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domingo, 15 de enero de 2012

CAPUCHINO DE OTOÑO CON CRUJIENTE DE VELLON Y NUECES



Este capuchino es una tapa que he creado exclusivamente para presentar al concurso "Que Sibarita" que organiza Quesería La Antigua de Fuentesauco.
Nos piden una receta elaborada con queso, y aquí os dejo mi aportación al concurso que espero que os guste tanto como a mi!

INGREDIENTES
Para el crujiente de Vellon y nueces;
1 cuña pequeña de Vellon curado, de Quesería la Antigüa de Fuentesauco
Tres nueces por crujiente
Para la espuma de champiñón:
250 ml de nata para montar
40 gr de champiñones frescos
Sal
1 carga de sifón

Para la crema de boletus;
1/4 de cebolla mediana
50 de Boletus edilus
150 ml de nata
100 ml de caldo de carne
200 ml de leche
1/2 copita de Oporto
Sal y pimienta

Para decorar; yema de huevo cocida y polvo de jamón serrano

ELABORACION

Crujiente de Vellón y nueces
Rallamos encima de lamina de horno antiadherente un poco de queso, haciendo un montoncito y aplastandolo un poco con los dedos. Colocamos tres nueces encima presionando levemente.
Metemos a horno precalentado a 180º hasta que veamos que se funde y los bordes empiezan a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar. Ponemos en papel absorvente y reservamos.


Espuma de champiñones:
Ponemos la nata al fuego hasta que empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los champiñones limpios y laminados. Ponemos sal y dejamos dejar hervir unos minutos. Dejamos enfriar. Colamos.
Metemos en el sifón y ponemos una carga de gas. Metemos en la nevera y dejamos enfriar por lo menos 5 horas,  para poder utilizar y tener una espuma contundente.



Crema de Boletus .Picamos la cebolla y la pochamos. Añadimos los boletus ya limpios y troceados. Salpimentar. Salteamos. Ponemos la 1/2 copita de Oporto y dejamos reducir el alcohol. Añadimos el caldo de ave, la leche y la nata. Llevar a ebullición, y bajar el fuego. Dejamos reducir hasta el punto deseado. Yo lo he dejado unos 12 minutos. Trituramos y pasamos por el chino o colador. Yo le he añadido un chorrito de leche caliente`para suavizar un poco más la crema.



El polvo de jamón podéis hacerlo picando una loncha de jamón serrano, y con una gota de aceite en una sartén, lo freís, hasta que este crujiente. Sacáis a papel absorvente para retirar el exceso de grasa y picar con el cuchillo hasta reducirlo casi a polvo.


Montaje:
En una copita ponemos la crema de boletus y champis caliente. Sacamos sifón de la nevera, agitamos energicamente, y ponemos encima de la crema la espuma.
En un lado del crujiente le hacemos un pequeño corte, con cuidado de no cargárnoslo, y lo colocamos en el borde de la copa.
Decoramos con el polvo de jamón y la yema de huevo cocida.





viernes, 12 de agosto de 2011

TARTA DE QUESO CURADO CON CREMA DE MEMBRILLO Y NUECES


Hace ya unos semanas, se pusieron en contacto conmigo desde Quesería La Antigua de Fuentesaúco,  para ofrecerme probar alguno de sus productos.
Yo que soy una amante nata del queso, no pude decirles que no, porque es oir la plabara QUESO, y se me cae la babilla por un lado...jajajaja
Quesería La Antigüa de Fuentesaúco, está situada en Fuentesauco, en la provincia de Zamora, y están especializados en relizar queso a partir de leche cruda de oveja, obtiendo unos resultados de una calidad óptima y personalidad propia.
Todos sus quesos son elaborados con mimo, sumo cuidado y de manera Artesanal, con lo que cuentan con una gama de productos de alta calidad.
Si quieres saber un poco sobre la historia, de Quesería La Antigua de Fuentesaúco, pincha aqui.
Me madaron una torta de Oveja de la que es hablaré proximamaente, y una cuña muy generosa de Queso Campoestrella Curado .



Sobre este último tengo que decir que es un queso que me ha enamorado, porque es un queso con cuerpo y un poco fuerte como a mi me gustan, y el aroma...mmmm, en conjunto una combinación de textura, sabor y aromas que encandilaran a todo buen degustador de queso. Recomendación total.
Todo esto además de obtener bornce en el premio World Cheese Awards 2010.
La receta que os presento en esta ocasión, está inspirada en el tipo postre que nos ponen en las sidrerias, queso, membrillo y nueces, así que pensando en un homenaje a este rico postre, se me ocurrió hacer una tarta que llevase los tres ingredientes utilizando este sabroso queso curado. El resultado... Espectacular.
INGREDIENTES

4 huevos
150 gr de azúcar
2 yogures naturales
1 vaso de yogurt de leche
200 ml de nata montar
100 gr de harina
100 gr de nueces

 Para la Crema de membrillo con nueces;
 170 gr de membrillo
100 ml de agua
1 puñado de nueces
ELABORACIÓN
Rallamos el queso que habremos sacado previamente de la nevera y sacado de su embalaje dejandolo a temperatura ambiente.
Ponemos todos los ingredientes para la tarta, en el vaso de la batidora menos las nueces. Batimos muy bien hasta obtener una mezcla uniforme. Echamos las nueces en el vaso de la batidora y damos unos toques al botón del vaso batidor, porque no queremos triturar del todo las nueces con la masa anterior , sino encotrarnos trocitos pequeños dentro de la tarta.


Engrasamos un molde desmontable y metemos a horno precalentado a 180º, durante unos 35 min, y 5´más con el horno apagado. (Pinchad en el centro para saber si está listo)
Cuando temple desmoldamos.

Por otro lado poenemos el agua con el membrillo en trozos a fuego medio y vamos removiendo hasta integrar bien el membrillo con el agua.


Incorporamos las nueces partidas por la mitad y deamos un par de vueltas más-


Dejamos enfriar un poco y bañamos la superficie de nuestra tarta de queso curado con esta crema de membrillo  nueces.

 Dejamos enfrair y lista para comer!!
Al contrario de lo que pueda parecer, es una tarta con sabor delicioso y nada fuerte. Os encantará. Es una manera diferente de tomarnos este postre tipico de varios sitios del Norte de la Peninsula.