CHAMPIÑONES CON CURRY VERDE, HUEVO DE CODORNIZ Y PAPADA

Parece que el calor empieza a hacer acto de presencia en Navarra, lo que no sabemos es si vendrá para quedarse, pero mientras tanto aprovechamos para hacer en casa recetas sencillas y rápidas como estos champiñones rellenos aunque con un toque thai como ya sabéis que a mi me gusta.

Al añadir pasta de curry verde a esta receta le damos un toque muy especial que através del paladar nos transporta con sus sabores a Tailandia.
La pasta de curry verde podemos prepararla en casa, pero sino tenemos todos los ingredientes, que sé que algunos son difíciles de conseguir, siempre encontramos esta pasta ya preparada en grandes superficies en la zona de cocina internacional, o bien en tiendas especializadas.
El curry verde es una mezcla de especias muy usadas en países como Tailandia, que según quien lo prepare puede variar un poco.
Esta que yo he utilizado tiene Chile verde, lemon grass, galanga, corteza de lima kaffir, cilantro, comino, semillas de cilantro, chalota, ajo, pimienta y aceite de soja.
En este caso lo he mezclado con un poco de queso crema para darle un toque más suave y rellenar nuestros champiñones a los que les queda divinamente.



Por otro lado , he incorporado un ingrediente de lujo en la receta, la papada de cerdo Euskal Txerri de Maskarada que le aporta un toque graso y da jugosidad al conjunto.
El Euskal Txerri, es una raza de cerdo que estuvo apunto del borde de la extinción y gracias a las personas que apostaron por la recuperación de la raza, hoy día en Maskarada, en Lekumberri cuentan con un buen número de madres productivas que marcan la diferencia de otras razas por su calidad, su sabor y por la infiltración de grasa que hace que sea más jugoso y se asemeje a la del cerdo ibérico.






Así que haciendo haciendo incapié en consumir producto autóctono y fusionarlo con ingredientes de otros paises como me gusta hacerlo, animaos a hacer esta receta que no lleva mucho tiempo y además acompañaremos con una ensalada de tomate concassé, cebolla roja y cilantro con una vinagreta de lima y aove.

CHAMPIÑONES CON CURRY VERDE, HUEVO DE CODORNIZ Y PAPADA CON ENSALADA DE TOMATE CONCASSÉ, CEBOLLA ROJA, CILANTRO Y LIMA

INGREDIENTES (Dos personas)

Para los Champiñones rellenos:

- 6 Champiñones grandes
- 1 Cucharada de pasta de curry verde
- 2 Cucharadas de queso crema
- 6 Huevos de codorniz
- 6 laminas pequeñas y muy finas de papada de cerdo
- Sal y pimienta
- 6 Trozos de hoja de cilantro para decorar

Para la ensalada:

- 1 Tomate
- Trozo pequeño de cebolla roja
- Un puñado de cilantro fresco
- El zumo de media lima
- Aove
- Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos muy bien los champiñones de cualquier resto de tierra que puedan tener y le quitamos los tallos dejando libre el hueco interior. Podéis usar los tallos para otra elaboración como un salteado de verduras, en una crema, o en tortilla.

Por otro lado mezclamos muy bien la pasta de curry verde y el queso crema hasta conseguir una mezcla homogénea.
Con esta crema rellenamos un poco el interior de los champiñones. Yo me he ayudado de una jeringuilla grande, pero podéis hacerlo con una cuchara o una manga desechable.



Colocamos los champiñones en un recipiente apto para el horno que precalentaremos a 180º.
Mientras llega a la temperatura adecuada, cortamos la parte superior de los huevos de codorniz con cuidado de no romperlos y ponemos uno en cada champiñón encima de la crema de curry verde.
Añadimos un poco de sal y pimienta y metemos al horno unos 10-12 minutos



Sacamos y colocamos el trozo de papada encima de cada champiñón. Se nos hará con el calor que desprende y tendra la textura perfecta.

Para la ensalada:
Podeis hacerla en un momento mientras los champiñones están en el horno.
Lavar bien y quitarle la piel y las semillas al tomate. Picar en trocitos pequeños al igual que la cebolla roja y el cilantro fresco.



Ponemos en un bol y mezclamos. Aderezamos con el zumo de lima, el Aceite de oliva virgen extra y la sal y escurrimos un poco.

MONTAJE DEL PLATO

Hacemos una cama con la ensalada que tendremos bien escurrida.
Encima dispondremos tres champiñones y decoramos con una hojita de cilantro.
Listo para comer!!

HUEVOS RELLENOS CON LACTONESA, AROMATIZADOS CON LIMA

Desde que era pequeña, mi amá en casa, siempre ponía huevos rellenos con atún en verano, y nos matabamos por ellos, de hecho siempre cuando llevaba a la mesa la bandeja, alguno se perdía...
En mi casa siempre se hacía la mahonesa casera, y nunca nos ha pasado nada, cierto es que la seguridad alimentaria es muy importante, y en estos tiempos parece que está todavía más latente el tema.
Esta es una receta sencillisima que no tiene ningún misterio, pero la diferencia que hoy os traigo es que en vez de mahonesa, he hecho una lactonesa casera.

Que es la lactonesa? Muy sencillo, es una mahonesa echa con leche y aceite básicamente. Y apartir de ahí podeis ponerle un poco de vinagre, zumo de limón, incluso ajo para un alioli... o alguna otra cosita que se os ocurra para aromatizarla.

La ventaja de no llevar huevo, es que o tiene ningún tipo de riesgo por salmonella, y además hay personas intolerantes al huevo, que podrán tomarla con tranquilidad.
La lactonesa podeís hacerla bien de Aceite de Oliva virgen extra, o de aceite de girasol, depende de la importancia que querais darle a esta. Si usaís aceite de oliva virgen extra, depende de la variedad que useis, tendrá un ligero picor, y amargor, que os recordará al propio AOVE utilizado, y si poneís de girasol, os quedará más suave y blanca.

Aunque esta receta de huevos rellenos, no tiene misterio, aquí os la dejo completa:

INGREDIENTES

10 Huevos frescos
12 barritas de Surimi
Sal
5 cucharadas de lactonesa
1/2 cucharadita de keptchut
huevas negras
ralladura de lima

Lactonesa;
100 ml de leche entera (también lo podeís decir con semi)
200 ml de Aceite (yo le he puesto virgen extra, que le aporta más sabor y color)
Sal
unas gotas de vinagre

ELABORACION

Lactonesa; Ponemos la leche en el vaso batidor, y con cuidado ponemos el aceite, dejandolo caer en uno de los lados del vaso, haciendo un fino reguero para que no se mezcle con la leche, y este se quede por encima.
Dejamos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir con toques, poco a poco y sin mover la varilla del fondo. Cuando notamos que va montando la parte de abajo, porque va espesando, podemos batir de seguido, y ponerle el vinagre.
Reservamos en la nevera hasta su utilización.

Ponemos a cocer los huevos en una olla con agua y un chorrito de vinagre, que hará que los pelemos más fácil y una vez que hierva, contaremos 10 minutos. Les echamos agua fria en la perola para cortar la cocción y dejamos enfriar.
Una vez frios, cogemos 5 huevos, partimos por la mitad y vaciamos de sus yemas, les cortamos un poquitin el culo para que tengan base. Reservamos y las yemas las ponemo en un bol, que picaremos junto con los otros cinco huevos y el surimi.
Mezclamos con la lactonesa, el kepchut y un poco de sal.
Rellenamos cada medio huevo de los que hemos reservado con esta mezcla, decoramos con uns huevas negras y aromatizamos con un poco de ralladura de lima, que le aporta un toque más freso.

CUCHARITAS DE SALMON MARINADO CON NOTAS CITRICAS Y GUACAMOLE

Ahora, si, oficialmente FELIZ AÑO NUEVO!!!
Esta es mi primera entrada de 2014 en el blog!
Todavía estamos inmersos en las Navidades, aunque ya sólo nos queda la última gran cita dónde se reúnen pequeños y mayores, para abrir sus regalos! SIIII!!! El día de los Reyes Magos!!!
El día 6, las familias se reúnen de nuevo, en torno a la mesa, para celebrar todos los regalitos que les han traído los Reyes, por haberse portado bien, durante todo el año... aunque algunos, a lo mejor solo tienen carbón... jajajaja!!!
El postre de este día, no puede ser otro que un magnífico roscón de Reyes, del que el otro día os di la RECETA, y los platos de la comida, de lo más variado, así que os dejo estas cucharitas super fáciles y rápidas de preparar, como entrante o aperitivo de la comida del día de Reyes, como hicimos nosotros!

INGREDIENTES
100 gr de salmón ahumado
75 gr de guacamole
1/2 lima
5 cucharadas de salsa de soja
1/2 cugaradita de ajo en polvo
1 cucharadita de azúcar,
2 cucharadita aceite de oliva virgen extra
Cristales de sal de limón

ELABORACION

En un bol ponemos la soja, la lima, el azúcar, el ajo y el aceite y emulsionamos.
Metemos el salmón ahumado a macerar en esta mezcla, 30 minutos más o menos, si os pasais de tiempo, estará más salado y más fuerte.
Por otro lado mezclamos el guacamole, con  una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
En una cucharilla de presentación o en vasitos, ponemos un poco del guacamole, encima un trozo de salmon marinado y encimas rallamos un poco de l piel de la lima utilizada, y terminamos con unos cristales de sal de limón.

GALLETITAS SALADAS DE PIMIENTO DE ESPELETTE

Ya sabéis que hace unos días se celebró la Feria del Pimiento de Espelette en esta localidad francesa de la región de Aquitania, y me traje un montón de productos con este maravilloso pimiento que tiene un toquecito de picante. Si hace una semana os puse esta receta de Pan,  hecho con pimiento de Espelette, hoy os dejo con estas estupendas galletitas saladas, que harán las delicias de vuestros amigos y familiares.
Con ese toque de sal y ligero picante, podéis acompañarlas de patés, de quesos o de alguna salsa que preparéis en casa.
Apenas tienen ingredientes, y lo mejor es que podéis hacer variantes de sus ingredientes. Yo en este caso las he hecho de pimiento de Espelette, pero otros días leas he hecho de romero, de tomillo, de orégano, de aceituna negra, de queso.... admiten un montón de ingredientes.
En casa las hemos acompañado de un poco de queso crema espolvoreado con polvo del mismo pimiento y un poco de orégano.

 

Os dejo con esta receta que vais a preparar en un periquete!

INGREDIENTES

-220 gr de harina de trigo
-1 cucharada de polvo seco de pimiento de Espelette ( Este es el ingrediente que podéis variar)
-1/2 cucharada de levadura en polvo.
-1 Cucharadita de sésamo negro
-100 ml de agua
-60 ml de aceite de oliva virgen extra
-1/2 cucharada de sal (yo he usado de pimiento de Espelette, pero podeis usar la normal)

Ponemos en este orden, en un cuenco, la harina tamizada, y vamos poniendo en un lado el polvo de pimiento, en otro la levadura, la sal, el aceite y el agua.
Empezamos a darle unas vueltas con una mano, o con un tenedor para integrarlo todo bien.
Una vez que tenga algo de consistencia la masa, espolvoread las manos y la superficie donde vayáis a trabajar, y amasar bien. Debe quedar una bola de masa que no sea muy pegajosa.
Envolvemos en film, y metemos al frigorífico tres cuartos de hora, para que la masa coja cuerpo, y asi ayuda a que no se deformen las galletas cuando crecen un poquito en el horno.
Una vez pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º, y vamos estirando la masa en un a superficie en harinada o encima de papel de hornear para que no se nos pegue, dejando no mucho grosor (Tened en cuenta que suben un poquito).
Esplovoreamos con el sésamo negro, y volvemos a pasar el rodillo para incrustarlo un poco en la masa.

 

Cortad la masa como queráis, con cortadores, o bien coged pequeñas porciones de masa, haced una bolita y encima del papel de horno que pongáis en la bandeja, la aplastáis para que os salgan galletitas saladas redondas.


Tened en cuenta que son galletitas, asi que no las hagáis muy grandes.
Metemos en el horno a 180º 12-15 minutos o hasta que estén doraditas. Enfriar en rejilla y las que os sobren conservar en una caja de metal, o un recipiente Hermético.
Os aseguro que va a ser un éxito total en vuestros aperitivos!

TRUQUICONSEJO;

 

 

Es importante meter la masa tres cuarto de hora antes de usarla, en el frigorífico, ya que sino, no podréis trabajar la masa y formar bien las galletitas, al estar demasiado blandas, se romerán, y en el horno se deformaran, asi que ya sabes, "La Paciencia es la madre de la Ciencia"

 

 

 

 

CANAPÉS DE CREMA DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE ROSA Y ALBAHACA

Hace un par de semanas mi amiga Manuela de Mermeldas  El Ababol, me dijo que quería mandarne una de las cositas nuevas que había hecho para que lo probase, sin decime de que se trataba, y cuando lo recibí, oooohhhh sorpresa!! Me ha mandado seis variedades diferentes que poco a poco iré probando en mis recetas, y os iré enseñando.
La primera que he utilizado, ha sido la mermelada de Tomate Rosa de Huesca con Albahaca, una novedad de el Ababol, en colaboración con el cocinero Osecense Rubén Pertusa, que ha reflejado su amor y pasión por la gastronomía en esta joya, transformada en Mermelada, por las delicadas manos de Manuela, de El Ababol,  lo cual se refleja en el etiquetado del producto.
Desde que la vi en la cajita que me mandó Manuela, supe, y tuve muy claro que la combinaría con queso, ya que como sabeis es mi pasión, y si lo combinas con esta mermelada de Tomate Rosa con Albahaca, es el súmmum del placer en el paladar.
Y además sabeís que los tomates en "La Cocina de la Silbi" son como una pequeña identidad.

Esta creación ha sido diseñada por Rubén, aprovechando el magnífico producto, como es el Tomate Rosa de Huesca.
Esta variedad también denominado Tomate Rosa de Barbastro, es de gran tamaño, con un tono rosado y un sabor excepcional. Justamente la época de recolecta es apartir de la segunda quincena de Julio ya que por su tamaño, madura más tarde.
Y como sé que lo que estais esperando es la receta de estos estupendos Canapés para combinar con esa espectacular Mermelada, allá vamos! Que la disfrutéis!!


INGREDIENTES

200 Gr de Nata para montar
100 ml de leche
250 gr de queso cabra (yo he usado rulo de cabra)
3 hojas de gelatina neutra
Un poco de pimienta
Flores de Albahca
hojas de Albahaca para decorar

ELABORACION

En un cazo pondremos la nata, la leche, y un poco de pimienta a fuego medio.
Con unas varillas vamos removiendo y ayudando a que deshaga el queso, y se integre con la lechey nata hasta que quede todo uniforme.
Hidratamos la gelatina en agua unos minutos, escurrimos bien y la añadimos a nuestra crema de queso. Movemos bien con la varilla de mano, hasta que se disuelva por completo. Pasamos por un colador para retirar cualquier resto que no se haya disuelto y para que quede más fina.
Dejamos enfriar, y de vez en cuando daremos unos vueltas, para conseguir que no se llegue a cuajar.
Metemos la crema en una manga desechable, que cerraremos con una goma por la parte abierta, (o en una bolsa bien limpia, a la que luego podeis cortar la punta) y dejamos que coja cuerpo en la nevera, una hora, hora y media.
Cortamos la punta de la manga, y rellenamos unas tartaletas saladas o poner encima de unas tostadas pequeñas la crema de queso.
Le ponemos con una chuchara pequeña un poco de nuestra Mermelada de Tomate Rosa con Albahaca, y decoramos con una flor de albahaca y un trocito de una hoja también de Albahaca.

Tiene buena pinta o no?

 

 

QUESO FRESCO CASERO

A estas alturas, los que ya me conocéis un poco, sabéis que soy gran amante del queso, y a pesar de saber la teoría, del como se hace, nunca me había dado por hacerlo en casa, y creo que ya iba siendo hora.
La satisfacción de hacer mi propio queso en casa, para luego disfrutarlo, me produce una sensación inmensa de realización culinaria.
Además de que que me encanta recuperar nuestras tradiciones de antaño, y no tener que comprarlo todo hecho.
Apenas necesitáis utensilios, y los ingredientes son poquitos, así que no tenéis ninguna excusa.
Utilizaremos leche fresca entera, de esa que está en las neveras en bolsas, o en botellas, da mejor resultado y más seguro que la leche normal, con la que te arriesgas a que no salga bien depende de la marca que uses.
Normalmente se utiliza cuajo,  para elaborar los quesos frescos, pero nosotros lo vamos a realizar con zumo de limón, que va hacer que se nos separe el suero, y que coagulen los trocitos, para convertir en queso.
Es importante utilizar un paño de gasa para escurrir el queso, o un paño de hilo fino, que deje pasar el liquido.
Y ahora me preguntareis, dónde puedo conseguir un paño de gasa? En vuestra farmacia, pedir un paño de gasa grande, y os lo venderán a un precio muy económico. un metro cuadrado, me salió unos 90 céntimos.
Y después de estos pequeño consejos, ya podemos ponernos manos al queso, ...digo a la obra!

INGREDIENTES

  

1 litro de leche entera fresca
El zumo de un limón pequeño
1 yogur griego
Sal

ELABORACIÓN
En una cazuela amplia, ponemos a calentar la leche fresca.
Cuando este muy caliente, pero sin que llegue a hervir, le añadiremos el yogur y el zumo de limón. Damos un par de vueltas. Observaremos como enseguida se empieza a cortar la leche.
Apagamos el fuego y dejamos reposar para que se forman los coagulos que serán nuestro queso.
Preparamos una cazuela, encima poenmos un colador, y encima el paño de gasa abierto. (yo lo he puesto doble) .
Volcamos con cuidado encima del paño nuestro suero con los trocitos, para que se cuelen.



Atamos el paño con una cuerda o goma, escurriendo bien, pero sin apetar demasido, ya que se podría salir el queso por los agujeritos del paño.
Cogemos los extremos del paño, y los atamos, en modo atillo, a una cuchara de madera, que pondremos a modo de tenderete encima de una cazuela para que termine de escurrir el suero.
Dejaremos por lo menos una hora.
El suero luego,  podéis utilizar para hacer magdalenas o bizcochos.
Pasado este tiempo, abrimos el atillo, y la bolita de queso que hemos conseguido, la ponemos en un plato, la desmigamos, y le añadimos un poco de sal.




Volvemos a poner en un molde, prensándolo bien, tapáis con film, y a la nevera. Por lo menos unas tres, cuatro horas.
Podéis ponerle un poco de peso encima, y así os quedará más compacto el queso, yo no le he puesto nada, y me gusta la textura que ha quedado.



Ahora ya podéis disfrutarlo como más os guste, con membrillo, frutos secos, mermeladas, frutos rojos, miel, hierbas aromáticas...
Yo en este caso, solo le he puesto un Aceite de Oliva Virgen extra Navarro, variedad Arbequina, y un poco de pimienta recién molida.
Que os parece?