BOLITAS DE COCO, DULCE DE LECHE, LIMA Y HIERBABUENA

 

No es ningún secreto para las personas que me conocen de mi pasión por los cítricos, especialmente la lima, que suelo meter en la creación de mis platos tanto dulces como salados. De hecho mi bizcocho estrella con el que enamoro aquel que lo prueba, es de lima, jengibre y hierbabuena.
Tenía una bolsa de coco rallado en casa que estaba apunto de cumplir la fecha caducidad y he querido traeros este dulce al que le he dado un toque fresco con la lima y la hierbabuena.
El coco rallado no es otra cosa que la pulpa blanca del coco maduro, rallada y desecada y se puede incluir en gran variedad de platos y postres.
Sencillo de preparar, con pocos ingredientes y comerlo en poco tiempo después de elaborarlo que sé que muchos de vosotros no aguantáis los tiempos de espera.
Normalmente las bolitas de coco más sencillas se preparan con el coco rallado y leche condensada, pero he decidido darle un toque diferente cambiandolo por dulce de leche. El resultado... dulce, suave, fresco y delicioso!

INGREDIENTES

- 100 Gr de Coco Rallado
- 25 Gr más de coco rallado para rebozar las bolitas
- 4 Cucharadas generosas de dulce de leche
- La ralladura y el zumo de una lima mediana
- Un puñado de hojas de Hierbabuena

ELABORACION

En un bol ponemos el coco rallado, el dulce de leche, la ralladura y el zumo de la lima, y las hojas de hierbabuena picada (No machacada).



Mezclamos todo muy bien hasta obtener una especie de masa homogénea. Para mi la mejor manera de hacerlo es con las manos, os podéis poner guantes para no ensuciaros o sino, con las manos bien limpias.



Vamos formando bolitas pequeñas con las palmas de las manos y las rebozamos bien en coco rallado.
Las metemos en el frigo mínimo una hora, y ya están listas para ser devoradas.





NOTA

Estas bolitas se pueden congelar metiéndolas en un recipiente hermético y sin amontonarlas.
Podéis añadirles algún fruto seco que os guste, como nueces, almendras, cacahuetes etc..
También se les puede hacer una cobertura de chocolate negro o chocolate blanco para los más golosos.

CREPES

Todo empieza una tarde de lluvia de un día de fiesta cualquiera del año, de esos que estás tirando toda la tarde en casa viendo pelis con una manta en el sofá...
Estás agusto y relajado, de echo, a mi me encantan estos días, pero si podemos complementarlo con algo dulce recién hecho y que encima no nos lleve mucho tiempo de hacer en la cocina, ya es la pera limonera!
Es la hora de merendar y Alberto, mi chico, me pide unos crepes, o más bien me pide filloas como se llaman en su tierra. Le encanta que se los haga, por que le recuerda a cuando era pequeño que se las hacía su madre, y dicho y hecho! Me pongo manos a la obra, porque los crepes es una de las cosas que me encanta hacer, y en media hora los tengo listos!


INGREDIENTES

- 280 Ml de leche entera
- 140 gr de harina
- 3 cuchardas de azúcar
- 2 huevos L
- 1 Pizca de sal
- Mantequilla para untar la sartén

Para acompañar;

- 100 gr Chocolate blanco fondant
- 150  ml de leche entera
- 100 gr de chocolate negro fondant
- Hierbabuena

ELABORACION

En un recipiente alto ponemos la la leche, los dos huevos, la harina, el azúcar y la pizca de sal y batimos con la batidora o con unas varillas hasta que quede una mezcla homogénea.
Dejamos reposar unos 20 minutos esta masa.
Calentamos una sartén antiadherente de tamaño medio. La mía es una sartén para hacer crepes, con lo cuál el tamaño y la altura es perfecta.
Cuando esté bien caliente untamos con mantequilla y ponemos un poco de masa, moviendo la sartén para que cubra toda la superficie antiadherente, quedando una capa muy fina.
Dejamos cocer, y veremos como se va cuajando. Para darle la vuelta solo tenemos que despegar un poco los bordes de la masa, y podemos incluso darle la vuelta con la mano.
Dejamos que se haga por el otro lado dorándose, y sacamos a un plato.
Hacemos esta misma operación hasta terminar la masa, y vamos amontonando los crepes uno encima de otro.

Podéis servirlos así con un poco de azúcar por encima, o acompañarlos con fruta, chocolate, crema, o los rellenos que se os ocurran.




Salsa de chocolate blanco y negro;

Ponemos la mitad leche en un cazo, calentamos y agregamos el chocolate blanco fondant, movemos hasta que se derrita y quede liso, y pasamos a una jarrita.
Para la salsa de chocolate negro ponemos la otra mitad de la leche al fuego, calentamos y ponemos el chocolate. Con el fuego apagado movemos con unas varillas hasta que esté homogéneo.

EMPLATADO:

En un plato negro colocamos los crepes enrollados, ponemos un poco de mermelada de fresa casera por encima, y hacemos unos hilos con el chocolate negro fundido.
cubrimos ligeramente el fondo del plato con la salsa de chocolate blanco que tenemos reservada en la jarrita.
Decoramos con toque verde de hierbabuena, y listo para disfrutar y saborear unos crepes la mar de sencillos y recién hechos! Aproveche!

NEW YORK CHEESCAKE (TARTA DE QUESO ESTILO AMERICANO)

New York Cheescake, solo pronunciar su nombre, me hace cerrar los ojos y pensar en esa tremenda capa delicada, suave, y cremosa que hace de esta tarta una de las mejores tartas del mundo sin lugar a dudas.
Dicen que el origen de la tarta de queso, o lo que más podría parecerse a ella, podemos encontrarlo indagando en las tradiciones culinarias de la Antigua Grecia. Formó parte del menú de los atletas que participaron en los primeros Juegos Olímpicos en el año 776 A.C, por considerarse una gran fuente de energía.
Su consumo se extendió a Europa cuando los romanos conquistaron Grecia y su Imperio se fue haciendo más grande, dando lugar a diferentes versiones de tarta de queso, con los quesos de cada uno de los países, y en esta cadena, los primeros colonos europeos que llegaron a América, siguieron difundiendo sus recetas y su consumo.
La incorporación del queso crema a la New York Cheescake, se produce debido a que en el año 1872, un quesero norteamericano, intentó reproducir el queso Neufchatel, de origen francés, y en su lugar consiguió una especie de queso cremoso, que comercializó como Philadelphia Crem, que daría lugar al famoso queso cremoso de la esa marca que conocemos hoy día.

Puede haber diferentes tipos de New York Cheescake, debido a la mezcla y cantidad de sus ingredientes y también en el tipo de horneado, ya que en algunas ocasiones se incluye un baño maría para cuajar la tarta.

Yo he hecho mi propia versión, y me ha quedado una textura suave y cremosa, aunque la próxima vez utilizaré un molde más pequeño para que me quede la capa de tarta más gorda. En este caso he usado un molde 26 cm, así que usaré uno de 24, e incluso más pequeño.
Mi acompañamiento es una rica mermelada de frutos rojos casera que podemos hacer en el momento.

Os dejo con la receta:

INGREDIENTES

Para la base;                                                             Para decorar: Frutos rojos
- 100 gr de galletas tipo digestive
- 90 gr de mantequilla

Para la crema de Relleno;
- 1 kg de queso de untar tipo Philadelphia
- 200 gr de crême fraîche
- 200 gr de nata montar +35%
- 2 Cucharadas de zumos de limón
- 1 Cucharada de esencia de vainilla
- 50 gr de harina
- 3 huevos medianos

Para la mermelada de frutos rojos;
- 300 gr de frutos rojos congelados
- 1 cucharada de zumo de limón
- 80 gr de azúcar
- Pimienta


ELABORACIÓN

Hacemos la mermelada poniendo la fruta en un cazo, con el zumo de limón, el azúcar y la pimienta al gusto.
Removemos y dejamos cinco minutos en los que soltará un poco de jugo.
Ponemos al fuego y vamos dejando que reduzca la fruta y el jugo por el efecto del azúcar al aplicarle calor.
Cuando tengáis la consistencia deseada, trituramos y pasamos por un colador para quitar las semillas de los frutos rojos, obteniendo un puré liso y fino. Dejamos enfriar para acompañar nuestra New York Cheescake.

Precalentamos horno a 200º, Derretimos la mantequilla en el microondas, y mientras machacamos las galletas digestive con un mortero hasta hacerlas polvo.
Mezclamos el polvo de las galletas con la mantequilla liquida, hasta que se quede bien impregnada, y tengamos una especie de tierra húmeda.
Engrasamos un molde desmontable y cubrimos con la tierra de galletas, toda la base y un poco de la pared. Tenemos que compactar bien la base de galletas presionando bien con los dedos o con una cuchara. Reservamos en la nevera.




En bol pondremos el queso crema, la crême fraîche, la nata, el azúcar y el zumo de limón.
Mezclamos con unas varillas hasta que no queden grumos. De vez en cuando dejar reposar y después seguir moviendo y mezclando con el objetivo que no entre demasiado aire a la crema.
Añadimos la cucharada de vainilla, mezclamos y ponemos la harina que integraremos bien con los demás ingredientes.
Vamos incorporando los huevos uno a uno, y ya ligeramente batidos. Yo lo que hago es usar un bote, en el que voy cascando los huevos uno a uno y agitando un poco con intención de meter mucho aire durante el batido.
Como hemos dicho, le vais poniendo los huevos, batiendo uno, lo mezcláis, cuando esté mezclado, le incorporáis el siguiente, y así con el último también.

Sacamos el molde con la base de la nevera y volcamos dentro la crema, alisando un poco la superficie.
Metemos al horno con calor arriba y abajo, hacia la mitad de altura, y tendremos a 200º durante 15 minutos.
Una vez pasado este tiempo bajaremos a 180º otros 40 minutos más.
Apagamos el horno y dejamos dentro una hora.




Sacamos y dejamos enfriar completamente. Lo mejor es hacer de un día para otro, guardándola en la nevera.
Desmoldamos pasando un cuchillo por los bordes, y abriendo el aro.
Podéis cubrir la superficie de la tarta con la mermelada que habíamos hecho, y con unos frutos rojos.

Lista para disfrutar, y hacer las delicias de grandes y pequeños en nuestra casa!

GALLETAS DE JENGIBRE

Estamos inmersos en plenas navidades, y hay que ir dando por cerrado este año, a dos días de Noche vieja, así que como última entrada de este año, y para despediros de este 2016 en la Cocina de la Silbi, he querido hacer estas deliciosas galletas de jengibre que hago cada año en casa. Este año las he hecho para regalar a algunos amigos, ya que no hay regalo más dulce, y con más cariño, que algo hecho con tus propias manos para obsequiar a aquellos que quieres!

Las galletas de jengibre, o Ginger Cookies, también llamadas pan de jengibre,o pan de especias, y son uno de los dulces más típicos de Navidad en muchos países, aunque su raíz se remonta hace cientos de años, a Oriente Medio, para después extenderse por toda el mundo.
Su potente sabor, se lo da la mezcla de especias que le ponemos, que tradicionalmente suele ser jengibre y canela, y yo además le pongo clavo recién machacado en el mortero, que le da un toque muy especial.
Podemos usar moldes de motivos navideños, aunque la forma más popular, suelen ser los hombrecitos de jengibre.
Es una receta muy sencilla de hacer, y mientras horneáis vuestras galletas, vais a aromatizar la casa con ese toque navideño que le dan estas especias.
Os dejo con la receta.

INGREDIENTES

325gr de harina
150 gr de azúcar moreno
190 gr de mantequilla
1 huevo tamaño XL, sino 1 huevo y medio M
1 cucharadita y 1/2 de canela
1 Cucharadita y 1/2 de jengibre
1 cucharadita de clavo recién molido
1 cucharada de bicarbonato
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta

GLASA; 1 clara de huevo
               100 gr de azúcar glass
               Unas gotas de zumo de limón
               1 Pizca de sal

ELABORACIÓN

En un bol ponemos la harina, la canela, el jengibre, el clavo molido, el bicarbonato, la sal y la pimienta, tamizados. Añadimos el azúcar moreno, y mezclamos todo bien con una cuchara.
Batimos el huevo y lo incorporamos a la mezcla.
La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente a punto pomada.
La repartís por la mezcla y con las manos ir integrando con los demás ingredientes.
Cuando la masa haya admitido todos los ingredientes, espolvoreamos un poco de harina encima de la mesa de trabajo y la amasamos hasta que quede homogénea.
Dejamos reposar la masa 10 min, y mientras vamos precalentando el horno a 180º.



Estiramos la masa con un rodillo y dejamos como mínimo medio cm de grosor.
Cortamos la masa con los moldes escogidos y con mucho cuidado vamos poniendo las figuras en la bandeja del horno encima de papel sulfurizado para que no se os peguen.
Horneamos a 180º entre 13- 15 minutos con ventilador, a una altura media de vuestro horno para que no se doren demasiado.
Sacamos y enfriamos las galletas encima de una rejilla.



Nuestras galletas están listas para decorar, o si preferís y no os aguantáis ya podéis zampároslas así!

DECORACIÓN ( Glasa y/o Fondant)

Podéis hacer una glasa para decorar vuestras galletas, y además combinar con sprinkels con motivos navideños como los pinos verdes que he puesto a los hombres de jengibre, y además podeis hacerles la pajarita o los botones de fondant de colores (pasta de azúcar). Imaginación al poder ;)
Para hacer la glasa, cogéis una clara de huevo, le añadís una pizca de sal y unas gotas de zumo e limón y batimos hasta que empieza a espumar. Entonces le vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass tamizado. Cuando se vaya integrando cada cucharada que pongamos, le vamos poniendo otra, y así hasta acabar el azúcar, que tendrá una textura como de pasta de dientes.



Si tenéis colorantes en casa podéis teñir la glasa, pero siempre teniendo en cuenta la cantidad, ya que si añadís mucho, os quedará la glasa más liquida.
La decoración ya la dejo a vuestro elección, y espero que os gusten las mías ;)



Espero que tengáis una buena salida de este 2016 que está apunto de acabar, y una muy buena entrada en 2017!!!
FELIZ AÑO NUEVO 2017!!!!!!!

DULCES NAVIDEÑOS CASEROS

Ya están aquí! Las tenemos encima casi sin darnos cuenta. Que cierto es eso que se dice cuando acabas tus vacaciones de verano a últimos de agosto, y viene el típico optimista que te ve con síndrome posvacacional y te suelta eso de... " no te preocupes.... las navidades están a la vuelta de la esquina..." y cada año con un poco más de razón, ya que los supermercados se empeñan en adelantárnosla cada año, sacando los turrones y los polvorones antes. Este año llegué a verlos en mitades de octubre... Nos estaremos volviendo locos por el cambio climático...?
El caso es que en mi casa desde hace años, ya no compramos turrones, ni mucho dulce de navidad, porque prefiero hacerlos en casa si tengo tiempo.
Ponemos los que vienen en las cestas de navidad que me dan en el trabajo, y los que hago caseros, y adivinad cuales se acaban antes...
Os animo a hacer vuestros dulces navideños caseros, porque son muy fáciles de hacer, y la mayoría, sus ingredientes tienen un precio bastante asequible, y luego está la satisfacción de sacarle a tu gente estas delicias echas con tus manitas, para que todos te digan "lo bueno que está, lo bien que cocinas, que tienes unas manos de oro..." un poquito de subidón de autoestima extra nos viene bien siempre.

Este año seguro que algún dulce nuevo más haré que no esté en el blog, pero mientras os he querido hacer este recopilatorio de ocho recetas de dulces muy típicos navideños, como son los polvorones, turrón, roscos de vino, el roscón de reyes, naranjas confitadas... yo os pongo estas recetas, pero recordad que podéis versionarlas y hacer vuestros propios dulces navideños cambiando un poco los ingredientes. Todo está en lo que nos guste a cada uno, y en echarle imaginación.
Os dejo estas ocho recetas para que vayáis entrenando. Pinchad en el título de cada receta y os llevará hasta la receta, que por supuesto son todas de mi blog ;)


RECETAS DULCES NAVIDEÑOS CASEROS

POLVORONES ESPECIADOS

NARANJAS CONFITADAS




TURRÓN DE NATA CON NUECES




TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE




TURRÓN DE CHOCOLATE RELLENO DE NARANJA Y PASAS




TURRÓN DE COCO




ROSCOS DE VINO




ROSCÓN DE REYES

PUDING DE TORRIJAS CON MANZANA

No sabes que hacer con esas torrijas que te han sobrado de estos días? Aquí tienes la solución!
Muy sencilla y rápida de hacer, además de comer un postre diferente con todo el sabor de este dulce tan típico de Semana Santa,  es una receta de aprovechamiento, aunque sé que es difícil que sobren...
Tengo que confesaros que tuve que hacer verdaderos esfuerzos por guardar seis torrijas para hacer el puding... jejeje

En este caso lo he acompañado de un helado de sésamo negro que tenía en el congelador, que le va estupendamente.
Recomiendo comer el puding templado, y también podéis acompañarlo de una bola de helado de vainilla, de canela, de manzana asada... Os va a encantar.
Esta es la prueba de como de una receta de aprovechamiento con cuatro cosas que tenemos normalmente en casa, puedes conseguir un lujoso postre, digno de las mejores mesas, todo es cuestión de echarle un poco de imaginación a nuestra cocina.

INGREDIENTES

400 ml de leche entera
100 ml de nata liquida
2 huevos XL
3 Cucharadas de azúcar
1/2 Cucharadita de canela
6 Torrijas
1 Manzana

Para el caramelo: 100 gr de azúcar
Para acompañar; Helado de sésamo negro, sésamo tostado y sésamo negro, hierbabuena y frambuesas

ELABORACIÓN

Hacemos el caramelo poniendo el azúcar en una sartén antiadherente a fuego alto, veremos que pasados unos minutos empieza a tomar color, dejamos hasta que tengamos un caramelo rubio, pero tener cuidado de que no coja un tono muy oscuro, porque eso querrá decir que se ha quemado, y un caramelo quemado... como que no...
Con este caramelo rubio, bañamos un molde alargado con fondo, de tipo plume cake.



Por otro lado, hacemos la natilla batiendo bien la leche, la nata, el azúcar los huevos y la 1/2 cucharadita de canela.
Cortamos en trozos las torrijas, y vamos disponiendo en el fondo del molde, encima del caramelo.
Pelamos la manzana, la descorazonamos y la laminamos. Repartimos encima de los trozos de torrija.
Hacemos otra capa de torrijas y otra más de manzana.



Cubrimos con la natilla que ya tenemos preparada, damos unos golpes para quitar el posible aire entre capas, y con horno precalentado a 180º, metemos al baño maría unos 50 minutos.
Podéis ir pinchando en el centro para ver si está hecho.
Para desmoldar lo dejaremos templar o enfriar del todo, porque sino se os romperá.




Para desmoldar, metemos la punta del cuchillo por los bordes y volcamos en un plato.




EMPLATADO

Para presentar una ración individual, cortamos un trozo, le ponemos hierbabuena y unas frambuesas, y  lo acompañamos de una bola de helado de sésamo negro a la que pondremos una mezcla de sésamo tostado y sésamo negro.
El crujiente de caramelo que lleva, lo he hecho echando caramelo del que preparamos para el molde, en un papel de horno, dejándolo enfriar y ponerse duro.
Un postre diferente que os va encantar!