ARROZ CHAUFA PERUANO

Aprovechando estos días de confinamiento en casa debido al COV-19 una de las mejores cosas que se me ocurren es volver a retomar las publicaciones del Blog para animaos a que cocinéis en casa, en familia, con amigos los que viváis con ellos o como en mi caso solos, porque también hay que alimentarse bien y de paso nos ocupamos en algo que nos encanta y que a veces no tenemos demasiado tiempo para ponernos a ello.
Este Arroz Chaufa peruano seguramente no es la receta original, pero para que están las recetas? Para hacerlas de uno mismo y darles nuestro toque personal. Sé que normalmente puede llevar otro tipo de ingredientes como la cebolla china, pero claro... en esta situación que estamos no voy a salir a comprarla! tampoco tenía pasta tahine, así que la he hecho yo en casa.
En la red he visto muchas recetas y diferentes versiones en las que también aparte de carne de cerdo, pollo, ternera... se le añaden salchichas frescas o tipo hot-dog , pero yo solo le he puesto carne de cerdo.

No puedo compararlo con nada porque en realidad jamás lo había probado pero hace un mes, un amigo me enseñó una foto de su instagram del pedazo de arroz chaufa que se había hecho y me puso los dientes largos, asi que si no no hacía mi propia versión no iba a poder dormir por las noches...jajaja Gracias por la idea Jon Ander, te debo una!

El arroz Chaufa es uno de los platos más representativos del Chifa y de la gastronomía de Perú.
"Chaufa" viene de la palabra China "Chaufan" que significa "Arroz frito" y en realidad este plato se compone de arroz frito, con verduras, tortilla y carnes aderezadas con diferentes especias y salsa de soja (sillao) siendo una fusión de la gastronomía china y peruana de cuando inmigrantes chinos llegaron a Perú a mediados del siglo XIX.

Y ahora que sabemos que lleva y de donde viene este delicioso plato...Vamos con la receta de la Silbi!

INGREDIENTES

300 Gr de arroz de grano redondo (a poder ser cocido del día anterior)
650 ml de agua (cocer arroz)
250 gr de carne de cerdo
1/4 Pimiento rojo
1/4 Pimiento verde
1/4 Pimiento amarillo
1/4 de cebolla
1 Cucharada de jengibre rallado
 3 Cucharadas de Sésamo
Copos de Chile
3 huevos medianos
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharadas de salsas de soja
1 puñado de Cilantro
Aceite de semillas o girasol
Sal




ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será cocer el arroz. Para ello ponéis el agua a hervir, y añadís el arroz hasta que veáis que prácticamente ha consumido el agua. No le deis muchas vueltas porque sino el arroz soltará almidón y no queremos que nuestro arroz esté cremoso. Con darle una vuelta de vez en cuando, suficiente! Lo ideal es que lo hagáis el día anterior ya que estará un poco más seco, aunque yo lo hice en el momento porque prefiero un poco más de humedad.
Ya os he dicho que no tenía pasta de sésamo, así que la he hecho yo en casa tostando las semillas en una sartén para que así desprendan mayor sabor y aroma y después las he machacado en el mortero. Reservamos para más tarde.
No hace falta añadir agua, el sésamo tiene su propia grasa que nos ligará un poquito la pasta.





Cogemos el wok (para los que no tenéis no pasa nada, sartén) ponemos aceite de semillas  ya que es más suave y cuando esté caliente le añadimos los tres huevos, y los rompemos como para hacer huevos revueltos. Sacamos y reservamos.



Añadimos aceite de semillas de nuevo, echamos el jengibre y después la carne de cerdo troceada. Doramos los trozos y agregamos la salsa de ostras. Damos un par de vueltas y reservamos.







Sin limpiar el wok, de nuevo un poco más de aceite para saltear la cebolla picada y los tres tipos de pimiento.



Es el momento de usar la pasta de sésamo que hemos hecho. Ponemos unos copos de chile e Integramos bien con las verduras.



Mezclamos con la carne, y después con el arroz volviendo a poner en a fuego medio bajo un par de minutos. Aquí podéis poner un poco de sal pero sin pasaros ya que la salsa de soja le aporta bastante salinidad.

Ponemos a fuego medio- bajo dos o tres minutos agregando la salsa de soja.

En este punto con el fuego apagado añadimos el huevo que teníamos reservado y cilantro picado.

Para emplatar le podéis poner a cada plato un poco de cilantro picado por encima y unas semillas de sésamo tostado.

A disfrutar de este rico Arroz Chaufa Peruano!

RISOTTO DE HABITAS Y HONGOS

Vuelvo a la carga con otra receta con verduras congeladas para el concurso de la Asociación de fabricantes españoles de vegetales congelados ASEVEC.
Mañana acaba el plazo de presentación de recetas, y aunque casi en el último momento, voy a quemar mi último cartucho utilizando otra de las verduras congeladas que desde Asevec me hicieron llegar a casa, con 11 variedades de verduras diferentes para que tuviese un buen abanico de posibildades para escoger algunas para mis recetas.
Como os contaba en la anterior entrada relacionada con el concurso de #Miverduracongelada , las verduras ultracongeladas mantienen prácticamente las mismas propiedades nutricionales, y en las mismas condiciones y calidad que recién recogidas de la huerta.

En mi anterior receta de Canelones de zanahoria y vino tinto con guiso de carrilleras y crema de coliflor y hongos, ya usé las habas baby congeladas, y las vuelvo a escoger porque tengo que reconocer que me vuelven loca.



Esta vez os las presento en forma de risotto, al que hemos acompañado con unos boletus y unas lascas de un queso añejo al romero de mis amigos de Quesería La Antigua de Fuentesaúco.
Fantástico risotto, sencillo de preparar, con pocos ingredientes y con un resultado de lujo, se puede pedir más?

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

- 150 gr de arroz arborio
- 100 gr de habas baby congeladas
- 50 gr de boletus congelados
- Caldo de carne (mínimo 700 ml)

- 100 ml de vino blanco
- 1/2 cebolleta fresca pequeña
- 1ajo
- 1 nuez de mantequilla
- Queso añejo al romero (La Antigua)
- 1 Champiñon portobello

ELABORACIÓN

En un cazo calentamos el caldo de carne, ya que para añadirlo a nuestro risotto tiene que estar muy caliente.
En una cazuela rehogamos la cebolleta y el ajo muy picados. Añadimos las habitas congeladas, le damos un par de vueltas y agregamos los hongos congelados.
Salteamos y ponemos el arroz. Removemos durante un minuto para que el arroz se impregne de los aromas y a la vez se selle y no no se nos rompa después el grano. Ponemos el vino blanco y dejamos que hierva para evaporar el alcohol.
Empezamos agregando un par de cazos de caldo. Removemos mientras a fuego medio bajo, dejamos que vaya reduciendo y el arroz suelte el almidón para que el risotto esté cremoso.
Vamos añadiendo más caldo poco a poco, según lo vaya absorbiendo el arroz, durante unos 18´, o hasta que esté al dente y meloso.



Añadimos la nuez de mantequilla que integraremos bien, y le dará un poco de brillo y untuosidad.
Rallamos encima queso añejo al romero y movemos bien para que se funda en el risotto.
Probamos el punto de sal, que hasta ahora no le habíamos puesto, y añadimos al gusto.




EMPLATADO

En un plato con blanco con fondo, ponemos unas cucharadas de risotto, formando una montaña.
Encima colocamos unas lascas del mismo queso añejo al romero que hemos usado anteriormente.
Decoramos encima con unas habitas y una ramita de romero.
En un lado del plato pondremos una lamina de carpaccio del champiñon portobello, que por supuesto también se come.

RISOTTO DE PLANCTON MARINO

RISOTTO DE PLANCTON MARINO CON VIEIRA Y ALIOLI DE AZAFRÁN

Hablar de plancton marino, es hablar de Angel León, el conocido Chef del mar, y de como a llevado este nuevo ingrediente de uso culinario a su cocina, y sus platos con sabor a mar.

    Foto página Plancton Marino

Las microalgas que forman el fitoplancton marino, fueron uno de los primeros organismos en habitar la tierra, y enriquecieron la atmósfera con oxígeno y evolucionaron a plantas superiores como las que se conocen hoy día.
Hoy día son responsables de la producción del 50% del oxigeno del planeta, y son la base de la cadena alimentaria de los océanos, sirviendo como alimento al zooplancton, que a su vez alimenta a crustáceos y peces.
El fito plancton marino tiene un alto valor nutritivo, y las posibilidades de incluirlo en nuestros platos para potenciar el sabor a mar son infinitas, sabiendo tratar bien el producto.
La empresa Fitoplancton marino S.L, reproduce las condiciones que se dan en la Finca Veta La Palma, situada en pleno Parque Natural de Doñana, para el cultivo de micro algas marinas, produciendo en sus instalaciones del Puerto de Santa María en Cadiz, este nuevo alimento,  el cual después filtran mediante un complejo proceso y después liofilizan, para poder comercializarlo en polvo.


    Foto de Plancton Marino

Hace falta una cantidad muy pequeña por ración, para poder apreciar ese sabor puro a mar, que nos ofrece el plancton marino. Según las indicaciones del fabricante, solamente haría falta unos 0,25 gr por ración.



Foto página Plancton Marino

Para utilizar el plancton, previamente tenéis que hidratarlo con agua, o depende de la preparación, podéis hacerlo con un caldo. El liquido de hidratación habrá de estar de frío, y lo emulsionaremos muy bien con el polvo liofilizado hasta que no queden grumos, además de dejarlo reposar tres o cuatro minutos antes de añadirlo a la elaboración.
Se pueden hacer escabeches, marinados, gelatinas, risottos como en este caso...ect
Para que el plancton no pierda sus propiedades organolépticas y nutricionales, no podemos añadirlo cuando nuestra preparación esté hirviendo, o demasiado caliente.
Os dejo el enlace de la página de Plancton Marino, para que os informéis más sobre este magnífico y novedoso producto, y en la que podéis encontrar consejos de utilización y recetas con las que probar el plancton.
La base de la receta que os traigo, es la original del gran embajador del Plancton marino,  Angel León.
Su receta, es un risotto con plancton y calamar, a la que yo he añadido un alioli suave de azafrán y una viera marcada a la plancha para darle un toque diferente y de distinción al plato.

He hecho varias veces esta receta, incluida hace poco en el evento gastro-enológico que haga cada año en la Fiesta de la Vendimia de Navarra en Olite, y a los más de 50 comensales que lo probaron, les encantó y me pidieron que pusiese la receta, así que aquí está.

Ahora viene la gran duda,"donde puedo comprar plancton marino".
Si contactas con la empresa, que puedes hacerlo desde su página, te daran la dirección de su distribuidor más cercano de donde vivas, y sino hay alguna página online que lo venden como Capomar Gourmet



Vamos con la parte sabrosa de este post, que seguro que ya lo estáis deseando.

INGREDIENTES

- 1/4 de cebolleta fresca
- 1/4 de puerro (la parte blanca)
- 1 ajo pequeño
- 30 gr de mantequilla
- 200 gr de arroz bomba, carnaroli, o arborio (en mi casa he usado un buen arroz bomba)
- 200 gr de calamar limpio y troceado
- Caldo de pescado (mínimo 1 litro, ya que depende de el tipo de arroz y fabricante absorbe diferente cantidad de liquido)
- 1 Vieira por persona
- 180 ml de vino blanco seco
- Unas hebras de azafrán
- 3 cucharadas de alioli suave
- 1,5 gr plancton
- 4 gr de agua o caldo de pescado
- Pétalos de flores
- Sal
- Flor de sal

ELABORACIÓN

Primero tostamos las hebras de azafrán en una sartén para sacar el máximo partido al aroma y sabor.
Mezlclamos muy bien con el alioli y dejamos reposar en la nevera mientras hacemos el risotto.
En una olla grande, ponemos el caldo de pescado a calentar, ya que para añadir al risotto tiene que estar muy caliente.

Hidratamos el plancton marino con el agua o el caldo de pescado (lo que hayas escogido para hidratar, pero que esté frio o apenas tenga temperatura) removiendo muy bien hasta que no queden grumos, y obtengamos una pasta. Dejamos reposar 3-4 minutos antes de utilizarlo.





Para el risotto, picamos muy fina la cebolleta. el puerro y el ajo, y rehogamos.
Ponemos los calamares ya limpios y troceado, que previamente habremos secado bien con papel absorbente o un trapo limpio. Salteamos un poco dejando que cojan color. Una vez salteadas, podéis guardar alguna patita de calamar para decorar.
Añadimos el arroz, al que daremos unas vueltas durante 3 minutos, para que grano se selle y después nos quede entero.
Mojamos con vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.



Es el momento de empezar a agregar el caldo muy caliente.
Primero pondremos tres cazos de caldo, y dejamos que el arroz lo vaya absorbiendo mientras no paramos de remover, de esta manera hacemos que el arroz suelte el almidón y el arroz quede más meloso.



A fuego medio, bajo, vamos agregando el caldo poco a poco conforme lo vaya pidiendo el arroz, en el que en cada cazo de caldo, dejaremos que se vaya absorbiendo antes de echar el siguiente.
Sabremos que el arroz está en su punto cuando está al dente ( no tiene que estar blando completamente), y habrán pasado unos 18-20 min.
Añadimos a nuestro risotto el plancton marino hidratado, y removemos bien, observando como nuestro arroz cambia a un tono verde precioso. Es el momento de añadir el punto de sal y probar.

En una plancha a fuego fuerte, marcamos las vieiras para que se doren un poco por la parte exterior. Reservamos.

MONTAJE DEL PLATO

En un plato blanco, ponemos un aro de emplatar, y con una cuchara ponemos el risotto dentro.
Colocamos la vieira a la plancha con unos cristales de flor de sal, encima del risotto.
Ponemos tres puntos de alioli del azafrán que tenemos reservado en la nevera.
Decoramos con una pata de calamar de las que hemos salteado y disponemos por encima los pétalos de flores.

ARROZ CALDOSO CON PULPO Y LANGOSTINOS

Por la temperatura que hace estos días, parece que de el verano, ya no queda más que el recuerdo, y lo que ya nos va apeteciendo son platos de cuchara calentitos.
Soy una gran fantática de los arroces en todas sus variantes, y hoy se me ha antojado un arroz caldoso.
Para elaborarlo he utilizado un arroz de grano redondo, que absorbe muy bien los sabores, y suelta bastante almidón, lo que nos ayudará a que nuestro arroz esté más meloso y cremoso.
Por otro lado, el pulpo es una de mis comidas favoritas, sobre todo si es a la gallega, lo pienso y ya estoy salivando.... mmmm
Así que con estos dos ingredientes como protagonistas, acompañados de unos langostinos, me he marcado un platazao, que no me hago la ola yo sola porque me da vergüenza... ;)
Vamos con la receta que es la mar de sencilla.

INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de arroz de grano redondo
1 pata de pulpo ya cocido
6 langostinos
1/4 de cebolla
1 ajo
125 ml de vino blanco
Caldo de pescado
Unas hebras de Azafrán
Un poco de pimentón picante
1 Hoja de Perejil

ELABORACION

Troceamos la pata ya cocida de pulpo y la ponemos en la paellera para que se dore, junto con los
langostinos. Salteamos un poco, sin hacerlos demasiado, y reservamos.
En ese mismo aceite que ya tiene bastante sabor, ponemos una nuez de mantequilla, que dejaremos que se deshaga.
Pochamos la cebolla y el ajo bien picados.
Es el momento de añadir el arroz, al que daremos unas vueltas para sellarlo. Le echamos unas hebras de Azafrán y seguimos moviendo a fuego medio.
Agregamos el vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol.
Es hora de poner el caldo de pescado, o en su defecto, agua.
En mi caso, para un arroz caldoso, lo que hago es poner al arroz en un recipiente, y por esa medida de arroz, añado tres y media de caldo, en principio.
El caldo lo debéis dejar al mínimo bien caliente, y así podéis añadir más si lo necesita vuestro arroz, ya que queda tipo, y muchas veces la marca de él influye, tanto en la absorción del liquido, como en la cocción.
De ve en cuando lo iremos removiendo, y dejaremos cocer durante 18-20 minutos.
En los últimos dos minutos, añadiremos el pulpo y los langostinos que antes habíamos salteado.
Servimos en un plato y decoramos con unas hebras de azafrán, un poco de pimentón picante y una hoja de perejil.