viernes, 26 de junio de 2015

ESTE SÁBADO DISPUTARÉ LA GRAN FINAL DEL CAMPEONATO DE COCINA, DEMOS LA VUELTA AL DIA EN EL PALACIO NEPTUNO DE MADRID!!






 



 


Después de cuatro meses de formación con lo mejores chefs, comunicadores, periodistas, fótografos...ect este sábado llega la gran final del Campeonato de cocina de Demos la Vuelta al Dia, que tendré el privilegio disputar, junto a otros nueve compañeros becados.

En esta gran final nos han dividido en dos equipos de 5 becados cada uno, equipo blanco, formado por Jonathan, Lorena, Javier, Alex y yo misma, y el equipo rojo formado por Susana, Jesús, Jordi, Victor y Angela.
La final s celebrará dentro del Dia de Feria, en el incomparable marco del Palacio de Neptuno en Madrid.
Cada uno de los equipos elaborará dos tapas libres con  productos Día, para 400 personas en tres horas como máximo, lo que quiere decir que en total elaboraremos 1600 tapas entre horas!!!
Menudo reto! Lo conseguiremos? Por supuesto!! No lo dudéis ni un momento!
La entrada es libre y gratuita, y el publico asistente podrá degustar las 4 tapas diferentes de los dos equipos y podrá hacer jurado, decidiendo que tapas le gustan más, lo que convertirá a uno de los dos equipos en el ganador de este gran reto.

Nuestro equipo blanco, hará una tapa de "Ajoblanco de melón con ibérico" y otra tapa de "Gambón en tempura de Sichimi Togarashi, con guacamole de mango", contra el equipo rojo que hará una "sopa fría de melón con aire de lima,"y un "buñuelo de bacalao con con muselina y naraja confitada"
Como broche final, conoceremos al ganador absoluto del II Campeonato de Cocina de Demos la Vuelta al Dia, que se irá un mes de stage al Restaurante Santceloni con dos estrellas Michelin, a aprender in situ, de la mano de un grande como es Oscar Velasco. eso, y 3000 euros de premio.

El ganador o ganadora, a juicio de la organización de Demos,  será aquella persona más completa, y que más haya aprovechado la beca durante estos cuatro meses, tanto en clase, como mediante las tareas semanales, y parte muy importante las redes sociales.

Solo falta 1 día, Los nervios comienzan a aparecer, porque llevo esperando este momento mucho tiempo y necesito un gran cambio en mi vida que creo que esta beca, y en el caso de... este premio , me ayudaría a empezar a construir algo bonito, desde la raíz, hecho con toda la ilusión que se puede tener cuando quieres que tus sueños se cumplan, y creo que este sería el empujón que terminaría de removerme un poco y decidirme.

Mucha mucha suerte a todos mis compañeros, y nos vemos el sábado en Palacio Neptuno apartir de las 11:00 de la mañana para disfrutar de buena gastronomía y mejor gente!!!!!

miércoles, 3 de junio de 2015

MI ALMA GASTRONOMICA AL DESNUDO EN LA RECTA FINAL #CAMPEONATODEMOS

 
 

 



Y ya han pasado 6 meses desde que me embarqué en esta aventura gastronómica de Demos La Vuelta al Día...
Ahora viene esa frase de ; "Parece que fue ayer..." Pero es que es cierto... todo está pasando muy rápido, a una velocidad vertiginosa... Siempre adelante, sin dar un paso atrás ni para coger impulso...





No he publicado en el blog, todo lo que me hubiese gustado, por cuestiones, laborales, personales, gastronómicas... he notado esa falta de tiempo para los post de cada una de las #MasterclassDEMOS con cada uno de los profesores de lujo que hemos tenido, aunque si he podido transmitirlo con creces a través de mis redes sociales como bien sabéis, y a las que como siempre, todos los que me seguís en ellas, habéis respondido fantásticamente compartiendo, disfrutando, comentando, todas mis vivencias, experiencias e ilusiones en esa beca que vosotros me ayudasteis a conseguir de Demos la Vuelta al Día, y que yo con tantas ganas y tanta fuerza quería.... Incluso durante el transcurso del campeonato m han hecho tres entrevistas en diferentes emisoras de radio de Navarra, con motivo de mi participación en Demos la Vuelta al Dia.





Recuerdo antes de la final en Pedro Larumbe, en uno de los formularios que nos mandaron desde la organización de Demos, como tenía que poner, que era para mi y que suponía ganar una de esas 12 becas de formación... y una de las cosas que escribí, porque así lo sentí y lo sigo sintiendo en este momento, es que para mi ganar una de esas becas, se había convertido en una necesidad vital... y ahora que estoy dentro de ella, y sólo nos quedan un fin de semana con las tres últimas Masterclass, antes de esa ansiada final, pienso que soy super afortunada, que he conseguido llegar hasta este último fin de semana de clases, y que sería capaz si pudiese de alargar esta beca, hasta el infinito y más allá...
Después de estos meses viajando los fines de Semana a Madrid, sé que he cambiado... algo dentro de mi sigue cambiando... sigo siendo la misma chica de siempre, sencilla, cercana,  risueña, con mil sueños e ilusiones, super pasional,  habladora hasta por los codos, simpática con ese puntito ácido de vez en cuando, y todas las cosas y adjetivos que muchos me dedicáis en mis redes de vez en cuando. Ahora, soy todo eso, pero multiplicado por diez, y conforme voy nutriéndome de conocimiento y experiencia, me doy cuenta de que nunca tengo bastante y necesito de todo eso, mucho más... Que no quiero para de aprender, de ilusionarme, de ponerme nerviosa, de disfrutar, de conocer gente, de querer, de reír, porque no, también de llorar... por emoción, por pena, por sentimiento... por lo que sea...
Estoy enamorada de la gastronomía, es una forma de vida, mi forma de vida. Cada gota de mi sangre desborda pasión por este mundo, respiro gastronomía por cada poro de mi piel... si eso no tener amor por algo decídmelo...
Me siento llena de buena energía, y como yo digo, tengo los chacras abiertos totalmente, y eso se nota en la evolución constante que estoy teniendo, no solo como cocinera (es la primera vez que utilizo este palabra para definirme a mi misma, y voy a seguir haciéndolo), sino y mucho más importante como persona.
Todos tenemos que tener una base de valores, cada uno los nuestros, y los que debemos defender y ser fieles a ellos hasta el final, y partiendo de esa base, si es sólida, resistente y crees en ella, es un buen comienzo de partida para hacer algo grande en nuestras vidas.
No sé donde está mi futuro profesional, pero lo busco día a día, esperando que llegue, en lo que me gusta, con lo que disfruto y es mi pasión, que es, no solo la cocina, sino todo lo que abarca el mundo gastronómico.

Durante el trayecto del #CampeonatoDEMOS he conocido gente... o mejor dicho... personas, de las que me llevo una parte de la esencia de cada uno.
Compañeros de clase, profesores, tutores, periodistas, fotógrafos... personas....
Cada uno de ellos es especial por algo, incluso cuando crees que alguien no te gusta, esa persona también tiene algo especial por lo que te das a ti mismo la oportunidad de conocerle mejor, e intentar prestarle más atención.
Con algunos habré congeniado más que con otros, pero la verdad esque hemos sido un grupo ejemplar, en el que en general, a estado lleno de compañerismo.

















Como los voy a echar de menos... me he prometido a  mi misma no llorar mientras escribo este post... pero llegados a este punto, no puedo evitarlo... como voy a echar de menos todo esto... me han dado tanto sin pedir nada a cambio...
Con mis compañeros, también he aprendido, he aprendido a escuchar, a entender las diferente formas de ser que tenemos cada uno, y de interpretar la gastronomía,  y que todas son validas, que ninguna es la mejor.. que la puesta en común de ideas, siempre lleva a buen puerto, y que lleva uno pedacito de cada uno de nosotros, y eso lo hace aun más especial...
Que siempre es mejor ir acompañado, que sólo...

Volviendo al concurso, como os comentaba solo queda este finde semana de clases, con Jacob Torreblanca, Pedro Espina y María Marte, y ya el domingo por la mañana, tendremos nuestra última prueba de eliminación... Pronuncio esta palabra, con un nudo en la garganta, porque aunque ya habré disfrutado de todas las #MasterclassDEMOS de esta beca, no quiero que me eliminen!!! Quiero llegar a la final!! Y por que no voy a decirlo, si es lo que pienso... QUIERO GANAR!!!

Alguno de estos fines de semana de atrás, me he sentido algo triste, no sé si es la palabra para definirlo, pero os lo cuento, porque ya que estoy desnudando mi alma en este post, me parece justo decir lo bueno que he sentido, y no lo malo... sino quizá la parte menos bonita, y que seguramente es la que más me sirve para aprender de todo esto.
Como mujer que soy, siento una especial debilidad por el tema de las mujeres cocineras, y la ridícula presencia que tenemos en las altas esferas gastronómicas, y en cargos altos en cocinas, en cuanto a número se refiere...
Tengo que ver, como cada que asisto a congresos gastronómicos de alto nivel, ferias de alimentación importantes, u otro eventos, con infinidad de ponencias de chefs nacionales e internacionales, la presencia de nuestras chefs, es mismísima... ridícula...  como a esas altas esferas, llegan jóvenes promesas, y futuros relevos generacionales con una presencia masculina aplastante...
Todos vamos de muy modernos, y todos fardamos de que profesamos la igualdad... con perdón.... y una M!!!
A que es debido el que un grupo muy reducido de mujeres llegue a cargos más elevados en una cocina?
Probablemente, nosotras tengamos algo de culpa indirecta... Hemos querido desprendernos de algo, en este caso, la cocina, de un rol machista que nos tenía asignada la vida en el momento de nacer, sin preguntar primero si queríamos hacer ese trabajo día  a día, como rutina y obligación, sin obtener remuneración alguna. La consecuencia ... el genero masculino nos ha quitado el liderazgo, de un terreno que era nuestro, y que en un momento de rebelión, por querer ser luchadoras, no dejar que nadie domine a nadie, y conseguir igualdad, hemos perdido, y ahora parece que queremos recuperar y parece que es demasiado tarde.


La Maternidad, y el cuidado de los hijos y de la familia, es el tema principal porque el que pocas mujeres pueden sobresalir, pero las que lo hacen, luchando contra viento y marea,  demuestran que quizá nos lleva doble esfuerzo... pero somos luchadoras por naturaleza, que es otro papel que nos a tocado vivir, y nos sigue tocando en nuestros días, y que con constancia y muchísimo esfuerzo lo podemos conseguir, y lo conseguimos, y así nos lo explicaba la Chef Macarena de Castro, que cuenta una Estrella Michelín en su Restaurante Jardín en Port d´Alcúdia en Mallorca.

Nos contaba cuantos impedimentos, y cuantas trabas se ha encontrado a lo largo de su carrera profesional como cocinera, y como ha luchado contra ello, para conseguir lo que ella quería por encima de todo... y ahí está!!! Eso quiere decir... si quieres...PUEDES!!!!

Todo esto que os digo, o mejor dicho, reivindico, es alguna de las cosas que vienen al hilo de lo que os cuento, ya que  hablando y haciendo cábalas con algunos compañeros de clase, de a quien pueden eliminar cada fin de semana, y porque, he escuchado decir que ya tocaba irse a alguna chica... y además que como el año pasado ganó una chica, este año toca un chico... y eso me toca muy dentro... porque hablamos de mujeres y hombres? No queremos igualdad? No es machista tener que elegir entre un género u otro? Creo que todos, empezando por mi misma, tenemos que hacer un serio trabajo desde dentro, y realmente creernos esa igualdad que intentamos transmitir.
Deciros, que no se trata de mujeres y hombres... se trata de personas... en este caso de nuestro campeonato de cocina, no se trata de chicos y chicas... se trata de personas con ganas, con sueños, con ilusión, con pasión y amor por la cocina... con maneras de ser, formas de comunicar, técnicas culinarias que aplicar... pero nunca de mujeres y hombres... sólo personas... por eso creo que también deben contarnos como rivales fuertes, a las cuatro chicas que seguimos en el Campeonato, y no descartarnos si seguimos y llegamos hasta la final, por el mero hecho de que el año pasado ganase una mujer, todos tenemos las mismas oportunidades, y creo que en mi caso, yo estoy intentando explotarlas al máximo, comunicando, fotografiando, preguntando, creando, cocinando, escribiendo, aprendiendo,  hablando, queriendo,  escuchando, riendo, disfrutando, emocionando... incluso he ganado la última prueba de eliminación!! Si!! La del Coulant de Chocolate!







 
Tenemos que luchar por nuestros sueños, y yo os puedo decir que no soy la persona con más nivel de cocina en el #CampeonatoDEMOS porque varios de mis compañeros están en escuelas de cocina, pero no sé si habrá alguien que le esté poniendo más ganas y más ilusión que yo desde el primer día que grabé esa video receta, asaltando la cocina de mi amigo Mikel Goldaraz, al que le doy las gracias por animarme a hacerlo y ayudarme, un 5 de Diciembre de 2014, en el que este Campeonato de Cocina empezó a cambiar mi vida, y sigo queriendo que lo haga.








Ganar este concurso para cualquiera de los becados, es como una estrella que estás apunto de alcanzar, y sabes que en cualquier momento se puede convertir en fugaz...
La oportunidad de estar un mes con Oscar Velasco en Santceloni, es algo que de otra manera, yo, jamás podré tener, y es por ello que quiero seguir ganar este concurso, y seguir aprendiendo, formándome, saber como se trabaja en una cocina doblemente estrellada, tener una disciplina de trabajo, saber como se mueve cada uno de los cocineros que trabajan en esa cocina, al ritmo que marca cada plato, cada comensal, cada experiencia gastronómica....

Por todas estos sentimientos, en los que he desnudado mi alma y mi corazón, necesito ganar concurso para seguir absorbiendo conocimiento y seguir formándome como cocinera, y mucho más importante como persona.

Agradecer a toda la gente todo el cariño y el apoyo que estoy recibiendo, pero me vais a permitir una mención especial a mi madre, Ana., y a mi chico Alberto... sin ellos no hubiese llegado hasta aquí... GRACIAS!!!


Y por último, Recordad, que "Cocinamos para emocionar..."
















jueves, 30 de abril de 2015

"EL CATADOR NO NACE... SE HACE" ; MASTERCLASS CON FERNANDO GURUCHARRI


En los últimos meses, mi vida lleva un ritmo trepidante, y sé que apenas he puesto receta, lo sé, lo sé... y eso que no he dejado ni una sola semana de cocinar, fotografiar y cocinar, pero me faltan horas del día para contároslo todo, y apesar de que lo intento en mis redes sociales, no es en la medida que a mi me gustaría :(

Sigo disfrutando de la Beca de formación de Demos la Vuelta al Día, cada dos fines de semana que tengo que ir a Madrid, y lo hago con las mismas ganas e ilusión o más si que cabe, que el primer día!!

Aunque vaya pasando tiempo, en la medida de lo que pueda, quiero seguir contándoos todas las cosas que hacemos, quien viene a darnos clase, y de la forma que lo estoy viviendo, que como no puede ser de otra manera con la mayor de las ilusiones, y pasión, y todavía sin bajar de la nube en la que me encuentro desde que fui una de las selccionadas para vivir este sueño en +DEMOS LA VUELTA AL DÍA .
El segundo finde que tuvimos #MasterclassDEMOS vino Fernando Gurucharri, que es el Presidente de la Unión Española de catadores.
Fernando está considerado uno de los mejores conocedores del mundo del vino en nuestro país, con una larga experiencia y trayectoria a sus espaldas.

Bajo el título de "Entender el vino", comenzamos la #MasterclassDEMOS con la presentación de Fernando, a cargo de nuestra tutora de la beca, Ana Llorente, la cual habló con gran cariño de él.



El comienzo, nos dejó muy claro un concepto, que creo que siguió en nuestras cabezas durante el resto de la mañana, de hecho en la mía sigue muy presente después de un mes... "El catador no nace... se hace!"
Hay que probar y catar muchos y diferentes tipos de vinos y variedades de uva para tener una base fundamentada, con la que luego podamos desarrollar un análisis más profundo y certero de cada uno de los vinos que catamos.
Catar, es analizar a través de los sentidos, y la cata de un vino pasa por tres estímulos diferentes; Visuales, Olfativos y en boca.








Hablamos de como desarrollar cada uno de esos estímulos y que aromas, colores, sabores, matices...etc.. podíamos en contar en cada uno de ellos.
Hicimos una cata de 5 vinos, blanco, rosado navarro por supuesto y tinto.



Hablamos de los vinos de Jerez, de como su secreto esté en la zona y el clima donde se producen, con vientos de poniente que suavizan las tempertauras, pero con mucha humedad, y con ese toque de salinidad que le aporta su cercanía al mar. Hablamos de su producción y de su crianza biológica u oxidativa,y por supuesto de como se realizan las andanadas, con sus criaderas y soleras.

Catamos un fino manzanilla, y oloroso Moscatel.



Os dejo el enlace en la web de Demos la Vuelta al Día, donde cuento con más detalle cada una de las explicaciones, de Fernando Gurucharri, así como detalles de cada uno de los vinos catados, ya que cada semana nos mandan tarea semanal, y a mi esta vez me tocó hablar sobre la Masterclass de Fernando. Entender el vino

De esta Masterclas me llevo varias conclusiones!
- "El catador no nace... se hace" y hay que catar mucho para tener conocimiento del vino, y tener unas bases y una formación.
- Un cocinero debe formarse con nociones mínimas básicas en el mundo del vino, ya que gastronomía y vino van de la mano.
- Hay que conocer el tipo de vino que incorporamos a nuestra cocina, para saber el comportamiento que tendrá dentro de esa elaboración.

Por último os dejo con una gran frase de Ana Llorente, periodista y gastrónoma, aparte de nuestra tutora, en relación de hallazgos de vasijas de nuestros antepasados en las que al abrirlas, había vino dentro:

"EL VINO SIGUE VIVO TODO EL TIEMPO, Y HAY QUE CUIDARLO Y MIMARLO SIEMPRE"


lunes, 6 de abril de 2015

MASTERCLASS "DE LA HUERTA AL PLATO" CON JOSÉ LUQUE


 Seguimos con nuestras #MasterclassDEMOS en nuestra beca de Demos la Vuelta al Dia!
Primer contacto con nuestras tablas y cuchillos, de la mano del gran chef del Hotel Intercontinental de Madrid, José Luque.
José Luque en su Restaurante, elabora una cocina explotando al máximo el producto de temporada, con respeto, y haciendo platos con sabores tradicionales, y dándoles su toque personal, siendo platos más modernos y actuales.
He de decir, que tuve el honor de probar la cuidada cocina de producto que elabora, en su Restaurante, el año pasado, en una cena que organizó para los primeros becados de Demos la Vuelta al Día, y a la que asistí, por eso cuando me enteré que Luque era uno de nuestros profesores, tenía muchisimas ganas de que llegase su Masterclass.
Me sentí como en casa, porque los productos principales de temporada que nos trajo, para los platos que ibamos a hacer, eran ni más ni menos, que Espárragos y Alcachofas!!!
Como adoro yo mis Espárragos de Navarra!!! Las alcachofas de Tudela también, pero donde estén mis Espárragos...








Aunque siendo Navarrica hasta las trancas, tener familia con esparragueras y haber ido a coger espárragos desde pequeña, para llevarlosa la Coperativa, y prepararlos en casa, y además el arte del pelado, y manpulación de la espárragos y alcachofas, creo que lo domino bastante, por mamarlo desde pequeña, Luque nos eneseñó la técnica para hacerlo, y la forma tradicional de cocer y cocinar ambos productos, respetandolos al máximo.


Ana Llorente, nuestra tutora Demos, nos presenta al chef José Luque


Esas manos que pelan alcachofas sabeis de quien son no? Efectivamente, mias!!

Como curiosidad, nos dijo que los Espárragos aparte de poner agua, azúcar y sal, le ponia unas gotas de leche, para blanquearlos.



Luque en su clase, hizo alarde de su simpatía, y resolvió todas nuestras dudas, en cuanto a las elaboraciones de los platos elaborados, incluso sugieriendonos alguna preparación más que podiamos hacer en casa.
Enseñó a algúnos de los compañeros la mejor técnica de corte para la cebolla. En la foto con Angie.




Nos enseñó a utilizar varios productos, para dar diferentes texturas a las elaboraciones de nuestros platos, como la Xantana, el gelificante vegetal, el agar-agar y Promochi (Kuzu).
Nos trajo unos ajos japoneses, los cuales no había visto nunca, y que se le atribuyen gran cantidad de propiedades medicinales y terapéuticas.

Os dejo con las seis recetas que hicimos, sacando el máximo partido a alcachofas y espárragos;

Alcachofas salteadas con jamón


Royal de Alcachofa Tibia, Foie Asado y concasse de tomates




Alcachofa rellena de langostinos con graten de azafrán



Espárragos templados con vinagreta de Sitakes y aire de soja



Espárragos con almejas en Salsa verde


Espárragos y alcachofas con almejas en salsa verde



Gran Masterclass con José Luque, al que espero volver a encontrarme muy pronto, ya que tiene muchas cosas que enseñarnos a través de su sapiencia gastronomica.
Graciás José, por dar tanto cariño y respeto al producto de temporada, en especial a nuestros queridos Espárragos de Navarra, y Alcachofas!