lunes, 14 de abril de 2014

SAQUITO BRICK DE TOMATE Y ALBAHACA CON ESPÁRRAGO DE NAVARRA SALTEADO Y HUEVO


Hace unos días se celebró la 4º Cata del Primer Espárrago de Navarra, en  Cadreita, que bajo un espléndido día de sol, totalmente primaveral, se celebró este año, en la Huerta de Angel Ria , de Connservas Ría.
Todos esperábamos este día como agua de mayo, ya que es e indicador oficial de la apertura de la temporada de Verduras de primavera en Navarra.

Cada año, se homenajea a un cocinero de renombre, en esta ocasión, fue Francis Paniego, Jefe de cocina, del Portal de Echaurren en Ezcaray, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, y propietario, junto a su mujer del Restaurante #Tondeluna en Logroño, por su labor de promoción y ensalzamiento del Espárrago de Navarra.



 Allí se dieron cita los cocineros de los Restaurantes del Reyno, con su presidente Ignacio Idoate.
Pudimos degustar en la misma huerta, nuestro Esparrago de Navarra, cocido y en crudo, con Aceite de oliva virgen extra de Hacienda Queiles y acompañado con un rosado D.O Navarra, como no podía ser de otra manera, en esta ocasión, presidiendo el brindis nuestro presidente de la D.O Navarra, David Palacios.
Como colofón a esta magnifica jornada, en homenaje a uno de nuestros productos más punteros, como es el Esparrago de Navarra, Restaurante Marisol de Cadreita, nos ofreció una espléndida comida, en la que disfrutamos al máximo de cada uno de los platos que nos preparó su jefe de cocina José María Jiménez.
Tuve la gran suerte de que mi amigo Angel Carlos, me regalase unos cuantos kilos de Espárragos, del Reynoceronte Blanco, que es la marca, D.O Navarra, que tiene Conservas Ría.
De esta manera, no me queda otra que sufrir pensando recetas para dar buena cuenta de este magnifico oro blanco! jejeje


Esta es una de las recetas que se me ha ocurrido, que os parece?

INGREDIENTES (para 4 saquitos)

4 Hojas de pasta brick de tomate con albahaca (podéis hacerlo con las normales, pero estas le dan un puntito diferente
8 Espárragos frescos de calibre grueso
4 huevos
4 tiras de cebollino largas
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
3 Espárragos cocidos
Escamas de sal
Mousse de boletus (opcional)
Unas hojas de alguna lechuga para decorar y unas flores comestibles

ELABORACION

Quitamos la tierra, limpiamos, y pelamos los Espárragos, cogiendo por la punta con una mano, y con el pelador , de arriba hacia abajo de esta , manera



 Los laminamos con un cuchillo bien afilado, y los salteamos en una sartén con Aceite de oliva virgen extra y sal, hasta que estén doraditos.



Cogemos un tazón amplio, y ponemos una de las oleas de pasta brick con tomate y albahaca, colocándola como si fuese un recipiente.
Dentro ponemos una buena cantidad de Espárragos salteados, y cascamos un huevo al que le pondremos sal. (Tenéis que ser rápidos, para que no se humedezca mucho la olea con el huevo, Podéis quitarle un poco de clara)



Cerramos el saquito con la tira de cebollino.



Precalentamos horno a 190º y cuando esté caliente, metemos en la bandeja del horno los saquitos durante unos 4 minutos, que es el tiempo que necesita para dorarse un poco el saquito y cuajar un poco el huevo. (Dependerá de vuestro horno, tenéis que ir cogiéndole el punto, para que la yema se quede liquida y la clara cuajada)
Para emplatar, pondremos un poco de mousse de boletus en el plato y encima el saquito.
Ponemos tres espárragos cocidos con Aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.
Podéis terminar de decorar con algún tipo de lechuga o brotes que os gusten y unas flores comestibles.








domingo, 6 de abril de 2014

BOQUERONES EN VINAGRE



Una de las recetas más fáciles que existen, y con unos resultados de aupa!
El problema de esta receta es el tiempo que pasa desde que entra el antojazo de comerlos, hasta que están listos ya que hay que dejar de un día para otro.
El origen de los boquerones en Vinagre, es andaluz, pero es uno de los aperitivos o tapas más populares de la Gastronomía Española. Los podemos encontrar en cualquier barra, de cada una de las provincias, de la geografía de nuestro país.
El vinagre como ya sabéis es un método de conservación que se viene utilizando desde hace unos miles de años, cuando no existían los frigoríficos, y se necesitaba conservar durante más tiempo los alimentos.
No creáis que es tan fácil encontrar por ahí unos boquerones que estén en su punto.
Lo importante, como en todas nuestras elaboraciones, es usar materia prima de calidad, y en el resultado notaréis la diferencia.
Cuando los pruebes, seguro que no vuelves a comprarlos envasados.


INGREDIENTES

3/4 de kg de boquerones frescos
400 ml de vinagre de manzana o vino blanco
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
4 Dientes de ajo
Perejil fresco


ELABORACION


Limpiar los boquerones, quitando la cabeza, la espina central y la tripa, y con cuidado abrirlo pero sin separarlo en dos.
Los pasamos por agua muy fría, a poder ser, con cubitos de hielo para lavarlos y que se queden más blanquitos.





Una vez estén todos limpios, los congelamos durante al menos 72 horas, para evitar el tema del Anisakis,  que es un parásito de los pescados, e incluso algunos mariscos.
Aunque el pescado no este vivo, cuando es fresco, el anisaki sobrevive y puede crearnos graves problemas estomacales.
Pasado este tiempo, Sacamos los boquerones del congelador, y los descongelamos en un cuenco con vinagre y un poco de sal. De esta manera no le rebajamos el vinagre con agua, ya que el agua de descongelación aporta la cantidad necesaria. ( Esta descongelación en vinagre, es una muy acertada recomendación de mi amigo Goyo Moreno, cocinero del Parador de Zamora)
Dejamos unas 6 horas, y si los boquerones fueran muy grandes, podéis dejarlos 2-3 horas más para que terminen de "cocinarse" y no queden duros. Si los dejáis demasiado tiempo, corréis el peligro de que se os queden muy blandos y se rompan.
Una vez pasado el tiempo, los escurrimos bien, y los vamos colocando estirados, y de nuevo con la piel hacia abajo en el recipiente donde ya los vayamos a tener, y vamos haciendo capas de boquerón, ajo y perejil bien picado.
Cubrimos con un buen Aceite de Oliva Virgen Extra y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente, o unas 20 horas más o menos, como mínimo para que se hayan impregnado del sabor y aroma del ajo y perejil.



Podéis servir los boquerones en unas tostaditas de pan.
Son ideales para la época estival, ya que es un aperitivo fresco y ligero.







sábado, 5 de abril de 2014

JURADO EN CONCURSO TORTILLAS DE PATATA EN TAFALLA (TXAPARRON SOLIDARIO)


Una pequeña entradita para contaros, que por segundo año consecutivo, hoy 5 de abril, estaré de jurado en el III Concurso de TORTILLAS DE PATATA que celebra en Tafalla, y que organizan los chicos del "Txaparrón Solidario". Me hace muchísima ilusión, participar y que cuenten conmigo para una iniciativa tan solidaria como esta.
Compartiré jurado con Nicolás Ramírez del Restaurante Tubal de Tafalla, la cocinera Angelita Alfaro, Jose Luis Asin ex-Master Chef , Jose María Jimenez del Restaurante Marisol de Cadreita, y Xabier Gorosabel Director de la Escuela de Hostelería Navarra.

Pedazo de jurado para esta tercera edición del Concurso de Tortillas de Patata, en el que se harán tres categorías:
-Cuadrillas
- Individual
-Bares y Restaurantes

Se tendrán que presentar una tortilla de al menos cuatro raciones, en las que deberán llevar, los ingredientes básicos al menos, que son patatas y huevos, al que se le podrá añadir otros ingredientes si se quiere añadir creatividad.
La recepción de tortillas de patata para el concurso será entre las 11:00 y las 12;00 de la mañana de hoy, 5 de abril en la Plaza de Tafalla.

Si el año pasado fue a Ruanda, Este año el "Txaparrón Solidario" le echa una mano a Panamá.
El Txaparrón Solidario, pone su granito de arena para ayudar a quienes pasan por dificultades, y nos animan a toda la Comunidad de Navarra a participar en las actividades que organizan durante el fin de semana.
Si quereis saber un poco más sobre el Proyecto del Txaparrón Solidario, os dejo el enlace a su blog;

PROYECTO TXAPARRON SOLIDARIO



martes, 25 de marzo de 2014

TARTA DE CHOCOLATE PACHARÁN Y PERA



El día 19 de Marzo, es un día muy marcado en mi calendario, y aunque yo no soy de días comerciales, a mi padre le hacía ilusión que nos reuniésemos la familia entorno a unas buenas viandas, y algún postre rico yo que le hacía.
Desde hace ya dos 19 de Marzo, él ya no está, pero ese día no puedo dejar de pensar en él, porque para mi sigue siendo su día, nuestro día...
Esta foto es super especial para mi... un día de hace unos 15 años, en el Valle del Jerte, con los cerezos en flor...


Este año, en el día del padre, nos hemos reunido la familia, en casa de los padres de Alberto, y le hecho a Victor, el padre de Alberto, una tarta sencilla, pero que estaba buenísima!!!
Bizcocho normal, mojados con un almibar de pacharán Navarro, rellenos de mermelada de pera sin azúcar de mi amiga Manuela de El Ababol y cubierta de chocolate!
Una combinación, que en su conjunto, nos encantó, y así salimos de los sabores estándar de siempre en los rellenos. Os lo recomiendo totalmente.
Como veis, cometí el error de empapar demasiado los bizcochos, asi que al trasladar la tarta después de bañarla con chocolate...`pues eso... que se me hundió por dos sitios... le puse esa florecita de fondant que hice en el momento para disimular... pero va a ser que se ve a cinco kms... jajaja, para que veáis que a mi también me salen cosas un poquito peor...

INGREDIENTES

Tarta;
1 Bizcocho
1 bote de mermelada de pera sin azúcar
Almibar;
150 ml de agua
100 ml de pacharán
150 gr de azúcar
Cobertura;
 300 gr de chocolate
110 ml de agua
70 gr mantequilla

ELABORACIÓN

Os dejo esta receta de Bizcocho fácil, que tengo en el blog, que podéis cambiar el yogur de limón por uno natural, y suprimir la ralladura.
Una vez esté el bizcocho frío, lo cortaremos con cuidado con un cuchillo de sierra, en dos, o máximo tres.

Elaboramos el almíbar, poniendo al fuego, el agua, el pacharán Navarro, y el azúcar. Llevamos a ebullición, bajamos un poco el fuego, y dejamos hervir unos 7-8 minutos, dejando que evapore bien el alcohol.
Dejamos templar, y vamos almibarando con una brocha, la capa de bizcocho de abajo. No lo lo hagáis en exceso, porque luego no podréis manipular la tarta y se os romperá, por exceso de humedad.
Le ponemos tres o cuatro cucharadas de mermelada de pera sin azúcar, que extenderemos bien.
Colocamos la siguiente capa de bizcocho, y repetimos la operación, primero almíbar y después mermelada.
Tapamos con la última capa de bizcocho, que podéis almibarar ligeramente.
Meter en el congelador durante una hora.
Para la cobertura de chocolate de la tarta, ponemos al baño maría el chocolate, y una vez se funda, poco a poco añadimos el agua, y con la varilla de mano, vamos integrando.
El chocolate no tiene que llegar a hervir, porque sino se estropeará.
Una vez el agua y el chocolate están integrados, ponemos la mantequilla en tacos, que le dará brillo a la cobertura. Removemos hasta obtener una cobertura lisa y brillante.



Sacamos la tarta del congelador y la ponemos encima de una rejilla, y debajo un plato grande o fuente, para recoger el sobrante de chocolate después de bañarla. Vertemos el chocolate poco a poco, en el centro, dejando que caiga por su propio peso por todos lados, y se bañe por completo.
Contra más lo toquéis para arreglar los huecos, se os quedará lleno de marcas, y la cobertura no quedará lisa.
La cobertura endurecerá enseguida, ya que la tarta estará practicamente congelada.
Ponéis la tarta en el plato que más os guste y dejarla un ratito  para que termine de descongelarse.