jueves, 30 de abril de 2015

"EL CATADOR NO NACE... SE HACE" ; MASTERCLASS CON FERNANDO GURUCHARRI


En los últimos meses, mi vida lleva un ritmo trepidante, y sé que apenas he puesto receta, lo sé, lo sé... y eso que no he dejado ni una sola semana de cocinar, fotografiar y cocinar, pero me faltan horas del día para contároslo todo, y apesar de que lo intento en mis redes sociales, no es en la medida que a mi me gustaría :(

Sigo disfrutando de la Beca de formación de Demos la Vuelta al Día, cada dos fines de semana que tengo que ir a Madrid, y lo hago con las mismas ganas e ilusión o más si que cabe, que el primer día!!

Aunque vaya pasando tiempo, en la medida de lo que pueda, quiero seguir contándoos todas las cosas que hacemos, quien viene a darnos clase, y de la forma que lo estoy viviendo, que como no puede ser de otra manera con la mayor de las ilusiones, y pasión, y todavía sin bajar de la nube en la que me encuentro desde que fui una de las selccionadas para vivir este sueño en +DEMOS LA VUELTA AL DÍA .
El segundo finde que tuvimos #MasterclassDEMOS vino Fernando Gurucharri, que es el Presidente de la Unión Española de catadores.
Fernando está considerado uno de los mejores conocedores del mundo del vino en nuestro país, con una larga experiencia y trayectoria a sus espaldas.

Bajo el título de "Entender el vino", comenzamos la #MasterclassDEMOS con la presentación de Fernando, a cargo de nuestra tutora de la beca, Ana Llorente, la cual habló con gran cariño de él.



El comienzo, nos dejó muy claro un concepto, que creo que siguió en nuestras cabezas durante el resto de la mañana, de hecho en la mía sigue muy presente después de un mes... "El catador no nace... se hace!"
Hay que probar y catar muchos y diferentes tipos de vinos y variedades de uva para tener una base fundamentada, con la que luego podamos desarrollar un análisis más profundo y certero de cada uno de los vinos que catamos.
Catar, es analizar a través de los sentidos, y la cata de un vino pasa por tres estímulos diferentes; Visuales, Olfativos y en boca.








Hablamos de como desarrollar cada uno de esos estímulos y que aromas, colores, sabores, matices...etc.. podíamos en contar en cada uno de ellos.
Hicimos una cata de 5 vinos, blanco, rosado navarro por supuesto y tinto.



Hablamos de los vinos de Jerez, de como su secreto esté en la zona y el clima donde se producen, con vientos de poniente que suavizan las tempertauras, pero con mucha humedad, y con ese toque de salinidad que le aporta su cercanía al mar. Hablamos de su producción y de su crianza biológica u oxidativa,y por supuesto de como se realizan las andanadas, con sus criaderas y soleras.

Catamos un fino manzanilla, y oloroso Moscatel.



Os dejo el enlace en la web de Demos la Vuelta al Día, donde cuento con más detalle cada una de las explicaciones, de Fernando Gurucharri, así como detalles de cada uno de los vinos catados, ya que cada semana nos mandan tarea semanal, y a mi esta vez me tocó hablar sobre la Masterclass de Fernando. Entender el vino

De esta Masterclas me llevo varias conclusiones!
- "El catador no nace... se hace" y hay que catar mucho para tener conocimiento del vino, y tener unas bases y una formación.
- Un cocinero debe formarse con nociones mínimas básicas en el mundo del vino, ya que gastronomía y vino van de la mano.
- Hay que conocer el tipo de vino que incorporamos a nuestra cocina, para saber el comportamiento que tendrá dentro de esa elaboración.

Por último os dejo con una gran frase de Ana Llorente, periodista y gastrónoma, aparte de nuestra tutora, en relación de hallazgos de vasijas de nuestros antepasados en las que al abrirlas, había vino dentro:

"EL VINO SIGUE VIVO TODO EL TIEMPO, Y HAY QUE CUIDARLO Y MIMARLO SIEMPRE"


lunes, 6 de abril de 2015

MASTERCLASS "DE LA HUERTA AL PLATO" CON JOSÉ LUQUE


 Seguimos con nuestras #MasterclassDEMOS en nuestra beca de Demos la Vuelta al Dia!
Primer contacto con nuestras tablas y cuchillos, de la mano del gran chef del Hotel Intercontinental de Madrid, José Luque.
José Luque en su Restaurante, elabora una cocina explotando al máximo el producto de temporada, con respeto, y haciendo platos con sabores tradicionales, y dándoles su toque personal, siendo platos más modernos y actuales.
He de decir, que tuve el honor de probar la cuidada cocina de producto que elabora, en su Restaurante, el año pasado, en una cena que organizó para los primeros becados de Demos la Vuelta al Día, y a la que asistí, por eso cuando me enteré que Luque era uno de nuestros profesores, tenía muchisimas ganas de que llegase su Masterclass.
Me sentí como en casa, porque los productos principales de temporada que nos trajo, para los platos que ibamos a hacer, eran ni más ni menos, que Espárragos y Alcachofas!!!
Como adoro yo mis Espárragos de Navarra!!! Las alcachofas de Tudela también, pero donde estén mis Espárragos...








Aunque siendo Navarrica hasta las trancas, tener familia con esparragueras y haber ido a coger espárragos desde pequeña, para llevarlosa la Coperativa, y prepararlos en casa, y además el arte del pelado, y manpulación de la espárragos y alcachofas, creo que lo domino bastante, por mamarlo desde pequeña, Luque nos eneseñó la técnica para hacerlo, y la forma tradicional de cocer y cocinar ambos productos, respetandolos al máximo.


Ana Llorente, nuestra tutora Demos, nos presenta al chef José Luque


Esas manos que pelan alcachofas sabeis de quien son no? Efectivamente, mias!!

Como curiosidad, nos dijo que los Espárragos aparte de poner agua, azúcar y sal, le ponia unas gotas de leche, para blanquearlos.



Luque en su clase, hizo alarde de su simpatía, y resolvió todas nuestras dudas, en cuanto a las elaboraciones de los platos elaborados, incluso sugieriendonos alguna preparación más que podiamos hacer en casa.
Enseñó a algúnos de los compañeros la mejor técnica de corte para la cebolla. En la foto con Angie.




Nos enseñó a utilizar varios productos, para dar diferentes texturas a las elaboraciones de nuestros platos, como la Xantana, el gelificante vegetal, el agar-agar y Promochi (Kuzu).
Nos trajo unos ajos japoneses, los cuales no había visto nunca, y que se le atribuyen gran cantidad de propiedades medicinales y terapéuticas.

Os dejo con las seis recetas que hicimos, sacando el máximo partido a alcachofas y espárragos;

Alcachofas salteadas con jamón


Royal de Alcachofa Tibia, Foie Asado y concasse de tomates




Alcachofa rellena de langostinos con graten de azafrán



Espárragos templados con vinagreta de Sitakes y aire de soja



Espárragos con almejas en Salsa verde


Espárragos y alcachofas con almejas en salsa verde



Gran Masterclass con José Luque, al que espero volver a encontrarme muy pronto, ya que tiene muchas cosas que enseñarnos a través de su sapiencia gastronomica.
Graciás José, por dar tanto cariño y respeto al producto de temporada, en especial a nuestros queridos Espárragos de Navarra, y Alcachofas!





















domingo, 22 de marzo de 2015

MASTERCLASS CON CRISTOBAL ALVAREZ "COOKING NETWORKS"


Segunda #MasterclassDEMOS con Cristobal Alvarez en la sede de DÍA, en las Rozas en Madrid.
Cristobal Alvarez, profesional de Marketing y comunicación varios años de experiencia en el ámbito digital. Actualmente trabaja en neo Ogilvay, como responsable del área de negocio Social paid Media, liderando proyecto para Iberostar, Camper, Desigual, Nestle... Profesor en varias escuelas de Negocio como Universidad europea, Computense o Icemd/ESIC.
Esta es alguna de las cosas que rezan en la presentación que nos hace Demos la Vuelta al Dia, sobre Cristobal.

Hablamos de Social Media, en el ámbito gastronómico, y el  nicho de gastronomía, es uno de los más populares de la red.

Comenzamos hablando de tres de las Redes Sociales más importantes, y su tendencia.
El 93% de los internautas españoles acceden a Redes Sociales, y de ese porcentaje, un 83% tiene facebook, la Red Social por excelencia, aunque dada su perdida de implicación emocional, está bajando visitas e interacción, el 42% tiene twiter, que se está volviendo más terrenal y cotidiano, y tiene un importante acercamiento adolescente, y un 27% tiene Tuenti, con una clara tendencia a la baja, siendo la que más punto pierde a pasos agigantados, con una amplia comunidad adolescente.
Según las estadísticas, un 29% de usuarios de Redes Sociales, comparten fotos de sus comidas, a través de la web, y un 89% de la población busca recetas en Internet y un 32% se acompaña de las Redes Sociales cuando come solo.

Cada uno debe planearse una estrategia de comunicación,y una vez pensada,  dependiendo de tus intereses, en la que tienes que tener muy claro que quieres comunicar, de que manera y a quien va dirigida esa información, escogerás la, o las Redes Sociales, que más se ajusten al contenido que quieres dar.



Hablamos de la importancia de saber comunicar con éxito, la información, tal y como quieres que la perciba el receptor, independientemente de si eres un particular o una marca.
Por ello también debemos medir continuamente nuestro medio, bien sea blog, red social, pagina web...
Con esas mediciones, podemos saber que tipo de usuario está consumiendo nuestro contenido, y podremos organizarnos mejor para hacer nuestras publicaciones, y satisfacer las necesidades de nuestros lectores.



El Social Media, está presente durante todo el día del Consumidor.
Hoy día la tendencia es que las Marcas, poco a poco se van humanizando, y cada vez interactúan más con los clientes.
Al cliente le gusta saber que hay alguien detrás, que le va  contestar, en en el caso de que tenga alguna duda, queja, o simplemente el mero hecho de interactuar con ellos.
En este caso las marcas tienen que tener cuidado sobre todo con los protocolos de respuesta a interacciones negativas, ya que puede verse dañada la imagen de la marca.

Cristobal nos desgranó algunas de las redes Sociales, dándonos datos estadísticos de cada una de ellas, del tipo de usuario, la hora a la que están más activos, y también diferentes tipos de redes con nichos de cocina, así como herramientas para ayudarnos en la medición de cada una de ellas.

Una Masterclass muy interesante, para ayudarnos  tener éxito, en nuestra estrategia de comunicación.




miércoles, 18 de marzo de 2015

MASTERCLASS CON TERESA CALO "LA IMAGEN DE UN CHEF"


Después de la Gran final del II Campeonato de Demos la Vuelta al Día, en la que fuí elegida una de los 12 afortunados, premiados con la ansiada beca de formación, por fin llego el primer fin de Semana de Masterclass!!
Que nervios! Que emoción! Que incertidumbre!!!
Para nuestra primera Masterclass, la organización nos trasladó en un mini bus hasta las Rozas, de Madrid, dónde se encuentra la sede de Día, en la nos habían preparado un buen desayuno para coger fuerzas para todo el día.

Llliana Iglesias, Directora de Marketing Digital, Medios, Proyectos y comunicación del Grupo DIA, nos hizo una breve presentación sobre el Grupo Día y en concreto sobre la iniciativa del Proyecto de Demos la Vuelta al Día, del que esta beca forma parte.



Y tras esta breve presentación, llegó como un la primera Masterclass de esta beca, "La Imagen de un Chef" ,con un chorro de aire frescura y de locura de la mano de Teresa Calo, actriz, guionista y coaching de Comunicación audiovisual.



El objetivo de esta clase, no fué otro, que enseñarnos a movernos sin miedos y con seguridad delante de una cámara, seduciéndola y tratarla como si fuese una persona.
Comenzó haciendonos escribir a cada uno de nosotros, una palabra que pensáramos que tenía que tener un buen comunicador frente a la cámara.
La palabra que yo escogí... es una muy especial que intento poner a todo lo que hago... PASION!!
Entre mis compañeros se eligieron otras palabras, como fuidez, calma, directo, rápidez, buena dicción, confianza, cercanía, transmitir, alegría, empatía y expresión.
Nos sacó a cada uno de nosotros al centro de la clase, poniendo las videorecetas que mandamos al concurso, e intenando ayudarnos a controlar esos tics, esos movimientos involuntarios, la expresión de nuestro cuerpo y nuestras palabras, la manera de transmitir el mensaje que queriamos dar, y muchas otras cosas.

Debemos recuperar ese niño que llevamos dentro, y perder los miedos, tratando la cámara como si de alguien en realidad se tratara. Su metodo para ayudarnos a conseguirlo, una caja de cartón con un agujero a la altura de los ojos, simulando una cámara, y a la voz de .... "A mis ojos..." interpretabamos nuestro papel ante ella.



Otro de sus metodos, atar las manos y los brazos de uno de mis compañeros, Román, para que se centrara en lo que estaba diciendo, y no moviese involuntariamente esas partes de su cuerpo.



Una de las coas que me dijo a mi fue, que no veia la misma persona en el video que la que tenía allí delante, que parecía una persona segura de lo que decía, y que tenía una voz bonita, y en el video, no veia nada de eso.
Me sacó al ruedo, como al resto de casi todos mis compañeros, y me hizo volver a presentarme, intentando controlar los movimientos y expresiones nerviosas de mi cuerpo, mientras le contaba como hacía yo el ajoarriero. Oye, resulta que después de varios intentos fallidos, nervios y risas, le miré a los ojos, me olvidé del resto del mundo que rodeaba, y casi lo conseguí. Digo casi  porque tengo que seguir trabajándolo un poquito.


    Foto de Jordi Solanas

Tenemos que hacer puntos y paradas,  un guion escrito, nos puede servir de apoyo, pero nunca hay que recitarlo, como si de un cuento o pesia se tratase, porque tenemos que hacer creible lo que estamos contando.
En cierto modo está bien ofrecer un poco de espectaculo, y saber reirse de uno mismo, convirtiendolo en un juego divertido.
Cada movimiento es una fuga inecesaria de energía que no podemos permitir y hay que canalizar hacia la cámara.
Si nos hiciese falta, poder coger algo entre las manos que nos vaya bien para lo que estamos contando, para ayudarnos a canalizar los nervios y movimientos involuntarios.



Teresa Calo
, durante su clase, supo transmitirnos cercanía, tranquilidad, confianza y es una persona que desborda simpatía y locura a raudales!
Seguro que esto a marcado en mi, y en todos mis compañeros, un antes y un después ante una camara, y vamos a intentar poner en práctica sus consejos en breve. Gracias Teresa, por hacer que nos riamos de nosotros mismos!!