BAR RESTAURANTE ERREJOTA




Si hablamos del Restaurante Bar Errejota puede que no te suene demasiado todavía, dada su reciente cambio de imagen, de nombre y su reforma, pero si ya hablamos del Restaurante Josetxo de Pamplona, negocio familiar, fundado sobre 1958 por Alejandro Elizari y Felisa García, no tenéis ninguna duda del local que vamos a hablar.
El Errejota, como os digo, es el nuevo nombre que ha adquirido el famoso y veterano Restaurante Josetxo, que por razones personales, los pamploneses con gran pena, tuvieron que despedir hace unos tres años, en el que echaron el cierre.
En Octubre de 2015, con una buena reforma, carta nueva y un concepto y filosofía de local de restauración renovado, resurge para convertirse en el Bar Restaurante Errejota, de la mano de los nietos de los fundadores, Raquel Eciolaza y Juan Oscariz.



La intención es adaptar el negocio a los nuevos tiempos, que van más con su generación, sin perder esa esencia familiar que deja la herencia del Restaurante Josetxo.
La oferta gastronómica del Errejota, es una cocina tradicional, en la que encontramos esos guiños a la cocina de Navarra, con producto fresco, de mercado y de temporada con toques modernos y actualizada.
El nombre de Errejota, viene de las iniciales del Restaurante Josetxo, y además coincide con las iniciales de los nuevos gestores que son Raquel y Juan, vinculando y uniendo de alguna forma esa trayectoria familiar del negocio, uniendo las diferentes generaciones que han pasado por él.

Situado en pleno centro de Pamplona, en una de las plazas más transitadas de la ciudad, como es Príncipe de Viana, una de las grandes novedades del Errejota, es que ahora podemos disfrutar de la cocina de Juan Oscariz, su cocinero, en formato pintxo o ración, en el espacio de barra que han incorporado a su oferta gastronómica, y que antes no existía.




En estos momentos cuentan con una oferta todos los viernes, en el que se pueden degustar tres de los pintxos al precio de 6€, un precio sin duda ajustado.
Estos son los tres pintxos que podéis encontrar dentro de esta oferta.

COCTEL DE GAMBAS CON ESPUMA DE SALSA ROSA Y HUEVAS DE SALMON




PIMIENTOS MORRONES ASADOS CON VENTRESCA



EL CLÁSICO HUEVO ROTO DEL JOSETXO




Raquel, cuenta que han comido un poco de espacio al restaurante para poder tener este espacio en el que poder comer o tomarte algo tranquilo en esta zona, una estancia agradable con una decoración clásica, con toques modernos, y una música de jazz suave de fondo, para acompañar las conversaciones de las parejas y amigos que disfrutan de la barra o el restaurante.



En la zona de comedor, con una decoración clásica y un espacio acogedor y agradable, tienen espacio para unos 35- 40 comensales.



En el restaurante, cuentan con carta y con varios menús a diferentes precios, dependiendo del día de la semana:

Menú Erre; De martes a viernes a mediodía excepto festivos 28€ IVA incluido, con pan, vino y agua.
Menú Jota; Todos los días mediodía y noche 45€ IVA incluido, con pan, vino y café
Menú Degustación; 50€ IVA incluido sin bebidas

En el Menú degustación estos son los platos que podéis probar;

MENÚ DEGUSTACIÓN 50€ IVA INCLUIDO

APERITIVO; HOJALDRES DE PESCADO




SALPICÓN DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS









VIEIRA, TOCINO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON SALSA LIGERA DE TIERRA Y MAR





RAPE, VINAGRETA DE ACEITUNA NEGRA Y MAHONESA DE SOJA Y ANCHOA



GORRIN ASADO, PURE DE PATATA Y MANZANA SALTEADA CON MANTEQUILLA





TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE LIGERO CON HELADO DE LIMÓN





PETIT FOURS CASEROS; MAGDALENAS Y TEJAS CON NARANJA CONFITADA



Una opción  de cocina tradicional de producto con toques actualizados para comidas o cenas, a tener en cuenta en pleno centro de Pamplona, El Bar Restaurante Errejota.



LA COCINA FUSION MEDITERRANEA-JAPO DEL RESTAURANTE BACIRA (MADRID) EN EL HOTEL TRES REYES DE PAMPLONA



Dentro de las Jornadas Gastronómicas que cada temporada organiza el Hotel Tres Reyes de Pamplona, en su Restaurante Tres Reinas, una de las más destacadas sin duda alguna, y que se celebró está pasada semana, es el Menú Pop Up del Restaurante Bacira situado en Madrid.
El Restaurante Bacira, ubicado en el corazón del castizo barrio de Chamberí en Madrid, cuenta con una corta vida de solo dos años, en la que ha conseguido ser premiado como Bib Gourmand por la Guía Michelín, y está en la lista de los 10 restaurantes en España con mayor lista de espera para reservar una mesa.

    Fotografía de la web de Bacira


   Fotografía de la web de Bacira

La cocina de Bacira, es una fusión mediterránea y asiática, que tiene la clara influencia de cada uno de los tres cocineros que lo regentan, que se conocieron trabajando en Nikkei225.
Los responsables del éxito de este ya afamado restaurante, son  Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo.

    Fotografía de la web de Bacira

Gabriel Zapata, chileno de nacimiento, fue en su tierra donde tuvo el primer contacto con la gastronomía japonesa, que práctico en varios restaurantes, hasta que en 2006 vino a España a ampliar su experiencia y sus conocimientos como cocinero.

Vicente de la Red
 tiene una gran y curtida trayectoria como cocinero, con la tradición unida a la vanguardia como bandera, contando entre los lugares que ha trabajado, con El Celler de Can Roca, Aponiente, Viridiana o Kabuki entre otros.

Carlos Langreo
 ha trabajado en sala y cocina, teniendo como base la cocina tradicional del país, amplía horizontes culinarios jugando con la cocina fusión.
Lugares como 99 Sushi Bar, Nikkei 225, La Nueva Fontana, La Maruca o Martinete han contado con el saber hacer en los fogones de Carlos.

Como os contaba, la pasada semana, gracias al Hotel Tres Reyes de Pamplona, pudimos disfrutar con la cocina de Bacira en su Restaurante Tres Reinas, del cual el cocinero navarro Enrique Martínez Burón, es su jefe de cocina,  y puso su cocina y equipo a disposición de Vicente y Gabriel, que nos deleitaron con un menú de cocina fusión mediterránea y asiática que os detallo a continuación;


POP UP BY BACIRA

ENSALADILLA RUSA CON CARPACCIO DE GAMBAS AL AJÍ AMARILLO



Un plato fresco con toques picantes para comenzar este menú pop up


 TARTAR DE SALMON CON AGUACATE Y HUEVAS DE MASAGO


Las huevas de masago, realmente son las huevas del pez capellan, uno de los imprescindibles en la cocina asiática para acompañar el sushi, o sólo envuelto en alga nori, le da un toque crunch y fresco al plato.


TIRADITO DE DORADA CON VIEIRAS DE LA PATAGONIA


Uno de los platos más populares y con más éxito en Bacira, dorada para la que se use el tipo de corte ususzukuri, típico del tiradito en el que el pescado crudo se corta al bies y muy fino, con vieiras de la patagonia gratinadas con una salsa huancaina, polvo de alga nori, sichimi togarashi y aceite ahumado. Uno de los platos más deliciosos de la noche.


NIGUIRI DE ATÚN CON ROMESCU  Y NIGUIRI DE LUBINA A LA BILBAINA






Deliciosos niguiris, con diferentes matices y guiños a la cocina más tradicional del pais, con esa salsa romescu y esa bilbaina con ajo y guindilla.

SOFA DE FOIE, MISO Y MIRIN CON ALCACHOFAS CONFITADAS









Plato de temporada, con una sopa que recoge la cremosidad del foie, combinada con la salinidad de el miso y ligero dulzor del mirin, compota de manzana y unas alcachofas confitadas y plancheadas.


RAVIOLIS DE MORCILLA CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y KIMUCHI






Este es otro de los platos emblemáticos de Bacira, con ese ravioli de pasta wonton que lleva morcilla guisada con manzana, piñones y Pedro Ximenez, acompado de una delciosa salsa de piquillos con el toque picante y los matices del kimuchi, que es una salsa japonesa hecha a base de pescado en salazón, guindilla, ajo y cebolla , que es más suave que la coreana "kimchi".


ALBONDIGA GUISADA DE RABO CON PURÉ ESPECIADO DE PATATAS




Otro de sus platos estrella, una albondiga de rabo de toro guisada, a la que le hacen un fino rebozado con harina de tempura, que sirven con pure de patata especiado y una salsa hecha con el propio jugo de guisar el rabo, y una hacedera "punta de lanza" para rematar el plato.


CALLOS A LA MADRILEÑA CON AJÍ PANCA Y CURRY JAIPUR



Un guiso madrileño tradicional, al que los cocineros de Bacira le han dado una vuelta de tuerca, incorporando ese toque Nikkei con el ají panka y el curry Jaipur, que es un curry indio muy aromatico, en el que destaca el sabor a lemongrass, proporcionando a este plato de callos una potencia de sabor brutal.


TORRIJA CARAMELIZADA CON SOPA DE LEMONGRASS Y HELADO DE CANELA


Una torrija esponjosa, acompañada de una acertada sopa de lemongrass y un helado de canela con un toque de soplete. Un postre dulce, cremoso y ácido para desgrasar la cena.



A los postres pudimos solventar todas nuestras dudas sobre el menú, sus ingredientes y elaboración, ya que Gabriel y Vicente nos explicaron amablemente todo lo que quisimos saber.


Gabriel Zapata, Victor Sanchez (Director del Hotel Tres Reyes) y Vicente de la Red



Una experiencia que espero repetir, pero esa vez que sea en casa de estos chicos en Madrid, para comprobar insitu el festival de sabores, texturas, aromas, mezcla de culturas y gastronomía en el que reside el éxito del Restaurante Bacira.

RESTAURANTE BACIRA

TELEFONO; 91 866 40 30

C/ CASTILLO Nº 16
28010
MADRID

PARADA DE METRO; IGLESIA

FACEBOOK; BACIRA

TWITER; BACIRA


JORNADAS GASTRONÓMICAS TRES REINAS


Aprovecho para deciros que echéis un vistazo a las siguientes Jornadas Gastronómicas del Restaurante Tres Reinas del Hotel Tres Reyes que tienen ,muy buena pinta.
Podéis reservar en el 948 22 66 00 o comerc@hotel3reyes.com




CREMA THAI DE CALABACIN Y ZANAHORIA CON LECHE DE COCO



A estas alturas, ya no es ningún secreto para vosotros, que una de las que más me gusta, y me apasiona es la cocina tailandesa, y eso que todavía no he podido visitar Tailandia.
He podido descubrir sus sabores a través de sitios a los que he ido a comer, y que tienen algo de influencia thai, probando y soñando con sus aromas, sus sabores, sus colores...
He leído mucho y tengo varios libros de recetas, y me voy documentando sobre algunos de los ingredientes que voy descubriendo.
Cierto es que muchos de los ingredientes de esta cocina, son muy difíciles de encontrar en nuestras tiendas de alimentación, pero si investigamos un poco, en supermercados asiáticos, e incluso en algunos sitios como Makro, cada vez más podemos encontrar varios de los ingredientes básicos que usan en Tailandia.
Yo lo que suelo hacer, cuando encuentro algunos ingredientes en fresco, como las hojas de curry, las hojas de lima kaffir, cúrcuma, el lemongrass, galanga o las guindillas tailandesas, lo que hago es congelarlas y sacar la cantidad que necesito para cada receta.



Sin haber estado en Tailandia, cada receta que elaboro con todos estos ingredientes, me hacer viajar a través de su aroma y su sabor a este país que espero tener la suerte de conocer pronto, y que sus ingredientes y recetas me inspiren para hacer las mías propias.

INGREDIENTES

1 Calabacin mediano
3 Zanahorias
1/2 cebolla
1 Ajo
600 ml de caldo de ave
3 Cucharadas de salsa de soja
125 ml de leche de coco
2 limas
3 Hojas de curry
3 Hojas de Lima Kaffir
1 Guindilla roja y 1 gundilla verde
1 Cucharada de pasta de gunidilla
1 Trozo de jengibre (ralladura)
1 Tallo de Lemongrass
1 Puñado de Chips de coco para decorar
 Sal

ELABORACION

Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Lavamos bien las verduras, y pelamos las zanahorias, al calabacin le dejaremos la piel. Troceamos ambos en tamaño no muy grande, y rehogamos junto a la cebolla y el ajo.
Laminamos muy finitas dos de las hojas de lima kaffir (la otra la reservamos para decorar), 2 de las hojas de curry, el lemongrass, al que daremos unos golpes con el cuchillo y después picaremos, y un poco de ralladura de jengibre.



Cocinamos y salteamos un par de minutos para que las verduras se vayan impregnando de los sabores de los demás ingredientes.
Añadimos el caldo de ave, le añadimos el zumo de 1/2 lima y la salsa de soja. Dejamos cocer entre 12-15 minutos.



Ponemos la leche de coco y cuando hierva, lo dejamos un tres minutos cociendo.




Trituramos bien y pasamos por un colador para que que nos quede una crema más fina.
Volvemos a ponerla en la cazuela y añadimos el zumo de la otra 1/2 lima y 1/2 cucharada de pasta de guindilla.
Removemos muy bien.




EMPLATADO

Pondremos la crema en unos cuencos y en la decoración aportaremos algunos de los diferentes matices que lleva nuestra crema, dando más color, aroma, sabor y vistosidad al plato.
Ponemos el chile rojo y verde enteros, hoja de lima kaffir picada muy finita, un poco de pasta de guindilla, ralladura de lima y jengibre rallado, una hoja de curry entera y unos chips de coco.
Lista para saborear y disfrutar de esta crema thai llena de matices y contrastes.






GALLETAS DE AVENA, CENTENO, COCO Y FRAMBUESA (SIN HARINA, SIN AZÚCAR Y SIN MANTEQUILLA)



Habeis leido bien, galletas sin harina, sin mantequilla y sin azúcar!! Es posible, claro que sí! Sólo hay que buscarle la vuelta.
Que no lleven estos ingredientes no quieren decir que nos podamos atiborrar de ellas todos los días, pero por lo menos le reducimos ingredientes que en exceso no son muy buenos para nuestro organismo.
Ahora viene la gran pregunta... y como se compactan las galletas sino llevan harina?
Muy fácil, he sustituido el azúcar por miel, y además lleva un par de huevos, que harán junto con la miel que se unan nuestros ingredientes.
El resultado van a ser unas galletas crujientes, delicadas y muy sabrosas, con toques dulces, ácidos por la frambuesa, esas notas que le aportan las chi`ps de coco... en resumen, una delicia!!

Vamos a por esa receta?

INGREDIENTES

- 100 gr de Copos de avena
- 100 gr de Centeno
- 4 Cucharadas de miel
- 2 Huevos
- Un puñado de frambuesas liofilizadas
- Un puñado de chips de coco
- Un puñado de nueces
- Una cucharadita de canela en polvo

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.
En un bol mezclamos la avena, el centeno, las frambuesas picadas, las nueces, las chips de coco, la cucharadita de canela y la miel.
Batimos los dos huevos, y los integramos con los demás ingredientes.



Aunque no os parezca, una vez horneadas, los ingredientes quedarán unidos.



Con una cuchara pondremos montocitos de la mezcla encima de un papel de horno, que habremos colocado en una bandeja.



Metemos al horno a una altura media, con el ventilador, y dejamos hasta que se doren un poco, que eso sucederá en unos 13- 15 minutos. Vigilarlas para que no se os quemen.
Sacamos del horno y con cuidado las despegamos del papel con una espátula, y las enfriamos encima de una rejilla.
Conservar en una caja de metal. Están deliciosas.