lunes, 11 de agosto de 2014

HUEVOS RELLENOS CON LACTONESA, AROMATIZADOS CON LIMA




Desde que era pequeña, mi amá en casa, siempre ponía huevos rellenos con atún en verano, y nos matabamos por ellos, de hecho siempre cuando llevaba a la mesa la bandeja, alguno se perdía...
En mi casa siempre se hacía la mahonesa casera, y nunca nos ha pasado nada, cierto es que la seguridad alimentaria es muy importante, y en estos tiempos parece que está todavía más latente el tema.
Esta es una receta sencillisima que no tiene ningún misterio, pero la diferencia que hoy os traigo es que en vez de mahonesa, he hecho una lactonesa casera.
Que es la lactonesa? Muy sencillo, es una mahonesa echa con leche y aceite básicamente. Y apartir de ahí podeis ponerle un poco de vinagre, zumo de limón, incluso ajo para un alioli... o alguna otra cosita que se os ocurra para aromatizarla.
La ventaja de no llevar huevo, es que o tiene ningún tipo de riesgo por salmonella, y además hay personas intolerantes al huevo, que podrán tomarla con tranquilidad.
La lactonesa podeís hacerla bien de Aceite de Oliva virgen extra, o de aceite de girasol, depende de la importancia que querais darle a esta. Si usaís aceite de oliva virgen extra, depende de la variedad que useis, tendrá un ligero picor, y amargor, que os recordará al propio AOVE utilizado, y si poneís de girasol, os quedará más suave y blanca.

Aunque esta receta de huevos rellenos, no tiene misterio, aquí os la dejo completa:


INGREDIENTES

10 Huevos frescos
12 barritas de Surimi
Sal
5 cucharadas de lactonesa
1/2 cucharadita de keptchut
huevas negras
ralladura de lima

Lactonesa;
100 ml de leche entera (también lo podeís decir con semi)
200 ml de Aceite (yo le he puesto virgen extra, que le aporta más sabor y color)
Sal
unas gotas de vinagre

ELABORACION


Lactonesa; Ponemos la leche en el vaso batidor, y con cuidado ponemos el aceite, dejandolo caer en uno de los lados del vaso, haciendo un fino reguero para que no se mezcle con la leche, y este se quede por encima.
Dejamos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir con toques, poco a poco y sin mover la varilla del fondo. Cuando notamos que va montando la parte de abajo, porque va espesando, podemos batir de seguido, y ponerle el vinagre.
Reservamos en la nevera hasta su utilización.

Ponemos a cocer los huevos en una olla con agua y un chorrito de vinagre, que hará que los pelemos más fácil y una vez que hierva, contaremos 10 minutos. Les echamos agua fria en la perola para cortar la cocción y dejamos enfriar.
Una vez frios, cogemos 5 huevos, partimos por la mitad y vaciamos de sus yemas, les cortamos un poquitin el culo para que tengan base. Reservamos y las yemas las ponemo en un bol, que picaremos junto con los otros cinco huevos y el surimi.
Mezclamos con la lactonesa, el kepchut y un poco de sal.
Rellenamos cada medio huevo de los que hemos reservado con esta mezcla, decoramos con uns huevas negras y aromatizamos con un poco de ralladura de lima, que le aporta un toque más freso.









domingo, 10 de agosto de 2014

PIPARRAS ENCURTIDAS (Guindillas verdes en vinagre)


En casa uno de nuestros platos favoritos son las pochas, y que mejor acompañamiento para ellas que unas guindillas encurtidas.
Las Piparras, (en euskera) son guindillas de color verde, que se cultivan en la zona Norte del país, más concretamente en la Zona vasca.
Su piel es fina y tierna, con sabor algo amargo, y con un leve picor moderado, o incluso inexistente, aunque siempre puede salir alguna oveja negra entre ellas, que pueda picar más que las demás, y cierto es también que contra más las dejamos crecer en la mata, pueden picar un poco más.
Dicen que las mejores Piparras, son las de Ibarra, y de la zona de Tolosa, con lo que yo estoy totalmente de acuerdo, en cuanto a mi experiencia gastronómica con este producto se refiere.
Su fecha de recogida, es entre Julio y Octubre más o menos. Y el tamaño ideal para su recogida, serían entre 8 y 12 cm, aunque con 12 cm ya notaremos la diferencia en la calidad del producto, siendo su carne más tosca y no tan fina.



Nosotros las cultivamos en casa, en la terraza, y cuando las plantas van dando guindillas, las vamos consumiendo fritas que están muy ricas, y este año, hemos puesto unas pocas en vinagre para encurtirlas.
Además se me ocurrió hacerle unas etiquetas personalizadas con el logo, el nombre del blog, la fecha, y el contenido, que en este caso son las Piparrak, pero que voy a empezar a utilizar para mis próximas conservas.Que os parece?

INGREDIENTES

-Agua Mineral
-Vinagre de vino blanco
-Sal
-Piparras (Guindillas verdes tamaño 10-12 cm)

ELABORACIÓN

Como podeís observar, no he puesto cantidades en los ingredientes, ya que depende del tamaño del bote que vayamos a utilizar. Normalmente no son botes muy grandes, ya que para ese tamaño de piparras, no nos hacen falta.
lo primero que haremos será esterilizar los botes hirviéndolos durante 15 minutos, y aparte las tapas.
Lavamos bien las piparras frescas y quitamos algún posible resto de flor seca.
Secamos bien.
Ponemos en los botes una cuarta parte de vinagre, otra cuarta parte de agua mineral (por el tema de las durezas del agua, no nos vaya a arruinar nuestras piparras) y media cucharadita de sal.
Cerramos bien el bote y movemos enérgicamente para que se integren bien los tres ingredientes.
Abrimos y vamos rellenado el bote con las guindillas, poniéndolas de pie, de forma que el rabo quede en la parte de arriba, y facilitemos el cogerlas a la hora de consumirlas.
Si faltase liquido para cubrirlas, rellenaremos con una mezcla de agua mienral y vino blanco a partes iguales. Cerramos bien el bote, y dejamos unos dos meses y medio, tres meses, en un lugar fresco y que no haya mucha luz.
Ya las teneís listas para consumir, simplemente con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y unas escamas de sal, o usarlas para formar parte de una buena Gilda como esta!

jueves, 17 de julio de 2014

TOSTA DE CABALLA AHUMADA CON GOMINOLA DE MOSTAZA Y TOMATE









Esta semana vuelvo con un aperitivo muy veraniego y a todo color y sabor, integrando entre sus ingredientes la Mostaza Antigüa.
He decidido integrar la Mostaza Antigua en una gominola de Mostaza y tomate, de la que tengo que decir, que me ha sorpendido y encantado la combinación para acompañar esta tosta de caballa ahumada.

Os recomiendo totalmente probar hacerla, porque se hace en nada de tiempo!


INGREDIENTES


1 Rebanada de pan de centeno con pipas
1 Cucharada de Mostaza Antigüa
Unas gotas de humo liquido
2 filetes de caballa en aceite de oliva
2 Perlas de Mozarella
Huevas negras
Sal en escamas
4 flores de cherrys
1 Polvo de aceituna negra
Unos petalos de flores secas
1 Rama de cebollino
1 poco de Aceite de Oliva Virgen extra

Para la gominola;
170 ml de zumo de tomate
30 ml de agua
1 gr de agar - agar en polvo
1/2 cucharadita de glucosa
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de Mostaza Antigüa

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será la gominola de mostaza antigüa y tomate.
En un cazo ponemos el zumo de tomate, la mostaza antigüa, el agua, el azúcar y la glucosa.



Calentamos hasta llevar a ebullición a fuego suave, y le añadimos el agar-agar en polvo.
Con unas varillas de mano, movemos hasta disolver por completo, y dejamos hervir un par de minutos sin dejar de remover.
Engrasamos un recipiente cuadrado con un poco de aceite y vertemos el preparado.
Dejamos enfriar y gelificar. Desmoldamos y reservamos.







Cortamos la rebanada de pan de centeno al gusto, y la tostamos en el horno, o en una tostadora.
Dejamos la caballa en papel absorbente para que chupe el aceite de oliva de su conserva.
Pintamos con mucho cuidado para que no se nos rompan los filetes, con unas gotas de humo liquido.

En un plato ponemos una cucharada de mostaza en el plato, encima la tosta de pan de centeno.
Cortamos una lamina de gominola de mostaza y tomate del mismo tamaño que la tosta.
Encima colocamos la caballa ahumada.
Cortamos las perlas de mozarella en rodajas, que ponemos con unas huevas, y las flores de cherrys entre la caballa y la gominola.
Espolvoreamos ligeramente con polvo de aceituna negra, que podéis hacerlo, metiendo aceitunas a deshidratar en el micro y picarlas hasta hacerlas polvo, una gota de Aceite de Oliva virgen extra, unas escamas de sal, y unos pétalos de flores secas.
Terminamos con una ramita de cebollino fresco.




















































viernes, 11 de julio de 2014

ENSALADA DE TAGLIATELLE DE WAKAME CON ATÚN MARINADO EN SOJA, MOSTAZA ANTIGÜA Y CITRICOS



El verano llega, y las ensaladas son las reinas indiscutibles de nuestros menús diarios, y todo está en nuestras manos para que esas ensaladas sean divertidas, coloristas y nutritivas.
Bien sabeis que me encanta el atún marinado, y ya que Maille España, nos propone un concurso de Recetas para blogueros, "El bocado más veraniego con el toque gourmet de Maille”, así que he decidido conbinar estas dos preparaciones, y hacer una riquisima ensalada con tagliatelle de wakame, y atún marinado principalmente, con un toque oriental.
Como estamos en temporada de tomates, he aprovechado unas cuantas flores de mis cherrys, y una de Guindilla para decorar el plato, me encanta usar todos los recursos que puedo de mi terraza!
La Mostaza Maille, la he puesto en el marinado del atún y directamente un poco en la decoración del plato.
He escogido la Mostaza Antigüa, porque es la variedad que más usamos en casa, y nos encanta, pero Maille, tiene un montón de variedades, A las finas hierbas, con miel, al vino blanco, a la pimienta, la original...
Un plato, lleno de sabor... citricos, ácidos, picantes, salados, tostados, con varias texturas dierentes, y que os va a encantar además de ser lo que buscamos, para el verano, algo fresquito!




Mirad que pinta tiene mi  ENSALADA DE TAGLIATELLE DE WAKAME CON TACOS DE ATUN MARINADO EN SOJA, MOSTAZA ANTIGÜA MAILLE Y CITRICOS



Si os gustaría participar en el concurso, aquí teneis las bases chicos! Sólo teneis que tener un soporte en internet dónde colgar vuestras recetas para "El Bocado más veraniego con el toque Gourmet de Maille"
Bases Concurso Maille
Deseadme suerte!
Os dejo la receta!!!


INGREDIENTES

Para el marinado del atún;200 gr Atún previamente congelado
3 cucharadas de salsa de Soja
El zumo de 1/2 naranja
el zumos de 1 lima
una pizca de jengibre en polvo
pimienta
2 chucharadas generosas de Mostaza Antigüa Maille
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 rama de cebollino
1 chorrito de Aceite de Oliva virgen extra

Para la ensalada;
Tagliatelle de wakame (El wakame es un alga)
Varias rodajas de rabanitos frescos del mismo tamaño
2 tomates cherrys amarillos
unos cuantos brotes tiernos
1 rama de cebollino
Pistachos verdes
Sésamo Negro
Huevas negras
Unas flores amarillas de tomate cherry
Una flor de guindilla
Una cucharada de Mostaza Antigüa Maille

ELABORACION

En primer lugar prepararemos la marinada, mezclando muy bien todos los ingredientes que os he puesto para ella, menos el atún. El cebollino se lo pondremos picado.



El atún lo habremos descongelado previamente, y lo secaremos bien.
Yo lo cojo en filetes gordos, los cuales no tienen ningún tipo de espina, y los corto con un cuchillo bien afilados, en tacos, más o menos del mismo tamaño.
Los metemos en la marinada, y dejaremos unos 12-15 minutos.



Por otro lado, coceremos los tagliatelle de wakame, según la recomendación del fabricante, en mi caso tres minutos y medio han sido suficientes.
Los refrescamos con agua para cortar la cocción, escurrimos y reservamos hasta el momento de emplatar.


EMPLATADO


En un plato de base blanca, en un lado, pondremos unas hojas de brotes de tiernos, encima unos tagliatelles de wakame, que previamente habremos aliñado con un poco de la salsa de la marinada.
Colocaremos los dados de atún marinado reportiendolos por encima y sobre cada uno de ellos pondremos unas huevas negras y un poco de sésamo tostado negro.
Alrededor de la ensalada colocaremos las rodajas finitas de Rábano y encima de algunas, una florecita de cherrys. También dispondremos los cherrys amarillos en cuartos.
Ponemos un poco de cebollino picado, pistachos verdes roto, y ralladura de lima de la manera que nos guste. Regamos con un hilo fino de aceite de Oliva virgen extra.

delante de nuestra ensalada, colocaremos tre srodajas de rabanito finas, y encima de cada una de ellas, un punto de Mostaza de Antigüa Maille, un taco de atún marinado, unas huevas negras, ralladura de lima y una tirita de rabanito.
A la hora de comerla, podeis mezclarlo todo. No necesita ningún aliño más ya que hemos utilizado, un poco de la salsa de la marinada del atún.