domingo, 18 de enero de 2015

FLAN DE HUEVO


Día de Invierno total, de quedarse en casa, de platos de cuchara, y de un capricho de postre no os parece?
Algo fácil y rico con muy pocos ingredientes... Este estupendo Flan de huevo casero con leche condensada.
Algo con una vista tan increíble, tiene que ser dificil.... os equivocáis!!!
Compruébalo en la receta y ponlo en practica hoy mismo.

INGREDIENTES
3 Huevos Medianos
180 ml de leche condensada
300 ml de leche semi desnatada
80 gr de azúcar para el caramelo

ELABORACIÓN

En una sartén antiadherente, ponemos el azúcar y dejamos a fuego medio fuerte sin moverla. No hace falta que le pongáis agua, ni gotas de limón.
Poco a poco, veréis que va burbujeando, y tomando un color más tostado.
Vigilarlo sin perderlo de vista, ya que en 5 segundos, podemos pasar de un caramelo con un tono rubio perfecto, a un caramelo quemado.
Una vez hecho el caramelo, lo vertemos con cuidado de no quemarnos en el molde que hayamos elegido para nuestro flan, y bañamos bien las paredes. En mi caso, lo he hecho en un molde rectangular de silicona para plume cake.

Mezclamos muy bien en un bol, los dos huevos enteros, la leche condensada y la leche semi. Vertemos en el molde encima del caramelo.
Precalentamos el horno a 170º.
Ponemos un poco de agua en la bandeja del horno para hacer un baño maría, y ponemos nuestro recipiente con todos los ingredientes dentro de ella.

Lo tendremos unos 40 minutos. Meter la punta del cuchillo para ver si sale limpia, y está hecho.
Dejamos enfriar, y desmoldamos en el plato que vayamos a presentarlo.
Lo decoraremos con unas hojas de hierbabuena y listo para disfrutarlo!!!




martes, 13 de enero de 2015

FRITOS DE MORCILLA CON MANZANA, PIÑONES, Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO




Si fritos de Morcilla!! Como los tipicos fritos de jamon y queso de toda la vida, pero rellenos con manzana, piñones, y por supuesto mis queridos y Navarros Pimientos del Piquillo de Lodosa.
La Morcilla que he utilizado es la de mis amigos de Embutidos Rios de Burgos, pero esta vez en un formato nuevo, que es ideal para muchas preparaciones.
Hasta ahora, cuando queríamos hacer algunas recetas con morcilla de Burgos, abríamos la tripa con el cuchillo para poder quitar la carne, de dentro, que es lo que necesitábamos, pues bien, ahora ya no es necesario!
Embutidos Rios de Burgos a sacado un nuevo formato que suma a su gama de productos,  en el que presenta su Morcilla, con una textura diferente, fácil de untar, y lista para consumir, llamada Capricho de Morcillade Burgos Rios.
Podéis hacer con ella canapés, croquetas, tortillas, o todo lo que se te ocurra.



Esta receta nace de mi pasión por los fritos de jamón y queso, pero no os engañéis, solo los de mi madre, Anica, que los hace con queso extremeño, y cuando muerdes el frito, la cremosidad de la croqueta me transporta a otro planeta... que me voy del tema...
Pensé, si estos fritos se rellenan con jamón y queso, porque no hacer la misma técnica, pero los relleno de Morcilla de Burgos, con su sabor tradicional, con un punto dulce que le va a aportar la manzana, el crunch de los piñones y el inigualable sabor y aroma de los Pimientos del Piquillo...
Dicho y hecho! Aquí tenéis la receta!

INGREDIENTES

200 gr de Capricho de Morcilla Burgos RIOS ( o podéis usar el relleno de una de sus morcillas)
- 10 Pimientos del Piquillo
- 1 Manzana Golden
- 1 Puñado de Piñones

Para la Bechamel:
- 50 gr de mantequilla
- 40 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 80 gr de harina
- 700 ml de leche Semidesnatada
- Sal
- Nuez Moscada (Puedes prescindir de ella si no la tienes)
- Pimienta

Para Rebozar y hacer los fritos;

- Harina
- Pan rallado
- 2 huevos Medianos

ELABORACIÓN

En una sartén salteamos la manzana con los piñones, y después le agregamos el capricho de Morcilla de Burgos Rios. Rehogamos un par de minutos y colocamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.



Hacemos la bechamel, poniendo primero la mantequilla, cuando esté derretida añadimos el Aceite de Oliva virgen Extra, y dejamos que se integren.
Ponemos la harina, todo esto a fuego bajo, y lo integramos con la mantequilla y el aceite. Tenemos que dejar que se haga la harina, así que tener paciencia antes de agregar la leche.



Pasados unos minutos, añadiremos la leche, poco a poco, que debe estar caliente para que no se nos formen grumos.
Sobre todo al principio, ponemos un poco de leche, la integramos con la masa que tenemos, y volvemos a echar, así hasta que al final nos quede una bechamel lisa y sin grumos.
Le ponemos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.



Embadurnaremos ligeramente un recipiente cuadrado con aceite, y extendemos la mitad de la bechamel alisandola un poco.
Encima, ponemos la preparación que hemos hecho con la Morcilla, manzana y piñones. Lo extendemos cubriendo toda la superficie.



Hacemos otra capa con los pimientos del piquillo abiertos, y cubrimos por completo con el resto de la bechamel, sin que se vea nada, intentando dejar la superficie lo más lisa posible.





Cubrimos con film, l que le habremos puesto un pelin de aceite para que no haga costra la bechamel por encima.

Dejamos enfriar un par de horas para que coja la consistencia adecuada.

Una vez pasado este tiempo, volcamos la masa en papel film, o encima de la tabla directamente, y con cuidado, vamos cortando la medida deseada de nuestros fritos.
Primero los pasaremos por harina, luego por huevo, y por último por pan rallado, todo ello con cuidado de que no se nos salga el relleno.









Para terminar, los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra por los dos lados hasta que estén dorados.
Ponemos en papel aborbente para quitar el exceso de grasa, y listos para devorar!!!
Como sugerencia, se pueden acompañar con una mermelada de Pimientos del Piquillo.






domingo, 11 de enero de 2015

PAN CASERO


Ya era hora de que os felicitase el año no? Que desde el año pasado no he puesto ninguna receta! Bueno, bueno que no es para tanto, que el año pasado fue hace cuatro días... ;)
La receta que os traigo hoy os va a encantar, y sé que más de uno, va estar deseando que llegue mañana, y tener un rato para poder hacerla.
Hoy saco mi lado más panarra!!!
Una de las cosas más gratificantes que existen es hacer tu propio pan en casa.
Si no lo habéis hecho nunca, os recomiendo que os pongáis a ello, porque el simple hecho de estar con la masa entre las manos, el olor a pan recién hecho mientras esperas impaciente el resultado, el comértelo, haciendo crujir esa corteza, que tu has creado... os va a aportar muchas y muy buenas sensaciones.
Os dejo con la receta para hacer PAN CASERO!!

INGREDIENTES

- 520 gr de harina de Fuerza
- 345 ml de agua
- 15 gr de levadura fresca de panadería
- 10 gr de sal
- Una cucharada de azúcar
- 30 ml de Aceite de Oliva Virgen extra
ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer, hacer un volcán con la harina dentro de un cuenco.
Entibiaremos el agua, y desmenuzamos la levadura en ella disolviéndola bien, y vuelvo a repetir, que el agua esté tibia, no caliente, ya que si está demasiado caliente, matará la levadura, y no nos servirá para nada.
En el centro del volcán de la harina, pondremos el agua con la levadura, el aceite, el azúcar y la sal.



Mezclaremos bien, y cuando tengamos la masa que parezcan migas, la volcaremos en una superficie de trabajo lisa, como pueda ser la encimera de la cocina, que haremos espolvoreada con un poco de harina previamente.
Amasaremos, durante varios minutos. Probablemente se os pegará a las manos, pero debéis seguir trabajando la masa.
Una vez bien integrados todos los ingredientes y amasado bien, pondremos nuestra masa en un bol, untado con un poco de aceite para que no se pegue.
Tapamos con film, y lo dejamos en un lugar cálido de nuestra casa. Yo lo suelo dejar dentro del microondas apagado, y con la puerta cerrada.
Dejaremos alrededor de una hora y media, o hasta que doble el volumen.



Volcaremos en la mesa de trabajo espolvoreada con harina, le damos forma de cabezón, sin quitar mucho el aire a la masa, y colocamos en una bandeja para horno que también tendrá un poco de harina. Tapamos con un paño, y dejamos crecer la mesa dentro del horno apagado y libre de corrientes, durante una hora.



Una vez pasado este tiempo, ponemos el horno a 230º con calor arriba y abajo.
Y justo antes de meter la masa al horno, espolvoreamos un poco de harina por encima de la masa, que distribuiremos bien, y le hacemos cuatro cortes con el cuchillo,
Dentro del horno, pondremos una bandeja con agua, para crear humedad, y que la corteza nos salga más crujiente.
Bajamos el horno a 210º y metemos la masa.


Hornearemos durante 40 minutos, si os gusta más tostado, podéis subir un poco la temperatura, y darle un par de minutos más.
Damos la vuelta al pan, y horneamos 10 minutos más para que se tueste por debajo.
Dejamos enfriar en una rejilla, y listo para disfrutar de tu pan casero con la familia!!!









miércoles, 31 de diciembre de 2014

FELIZ AÑO NUEVO 2015!!



31 de Diciembre!!! Parece mentira que de nuevo sea fin de año! Echando la vista atrás, en este 2014 me han pasado tantas cosas, que han transcurrido a una velocidad vertiginosa.
No voy a enumerar todas las cosas que he hecho, y vivido, porque han sido muchísimas, pero os puedo decir que a sido un gran año, en el que me lo he pasado bomba, y en el que he conocido gente fantástica, he seguido adquiriendo conocimientos, he colaborado con grandes empresas, he estado en un montón de eventos gastronómicos, he ejercido de nuevo de jurado en varios concursos, he dado algunos talleres de cocina, he participado en Congresos y Ferias de Gastronomía cocinando, he asistido a varios blogtrips, pero sobre todo... me he reído, me he emocionado, me he sorprendido, me he alegrado, me he llenado del cariño de muchas personas, he querido, y quiero a personas que merecen la pena, he aprendido, he cocinado, he enseñado, he disfrutado y he vivido como si fuese el último día de mi vida.... y también me he equivocado, he llorado, me he cabreado, me he decepcionado, he borrado gente de mi vida que solo estaba en ella para hacer daño...
En resumen... HE VIVIDO mi vida como me ha dado la gana, que es lo que que deberíamos hacer todos y cada uno de nosotros!!!

Os deseo un Feliz y Próspero Año´Nuevo, lleno de felicidad, de amor, de salud y mucha gastronomía!!!!

Hasta el año que viene, que viene cargado de Proyectos, y os seguiré dando la lata, con mis recetas, mis aventuras, y con mucha más gastronomía!!

FELIZ 2015!!!!!!!!!