sábado, 18 de mayo de 2013

HASTA SIEMPRE.... ASTRID

 



Hoy es un día muy triste, muy triste... me he puesto a escribir estas líneas en el blog, sin saber muy bien que quiero decir y sin rumbo ninguno, quizá sea un pequeño desahogo, pera sentir que ella, desde dondé ahora esté, me esté leyendo.

Ayer nos dejó para siempre Astrid Gabilondo, amiga y vecina Donostiarra afincada en Barcelona, dónde residia con su marido.
El puto Cáncer se la ha llevado. La primera vez que se lo diagnosticaron lucho contra él, con todas sus fuerzas, con el apoyo y el cariño de su familia, de su Juan, de sus amigos y toda la gente que la quería, pero esta vez.... no ha podido ser... le ha ganado la batalla... pronto, muy pronto, demasiado pronto...
Son ya unos 7 u 8 años que nos conocemos, tiempo en el que he compartido grandes momentos, y charlas con ella, gastroconsejos, y charlas sobre, el trabajo, cocina, los amigos, los menos amigos, la familia.... LA VIDA...

Recuerdo, hayá por últimos de Octubre, el día que me dijo que ya no había nada que hacer... que lo estaba asumiendo, y que si venia asi, había que acatarlo... lo recuerdo perfectamente, porque fue el día que operaron a mi padre, y cinco días después fallecería...
Yo no lo entendía, no entendía que tuviésemos que asumir esa decisión y esperar... porque? No era el momento, era muy joven, y le quedaban muchas cosas por vivir todavía...
Estos meses, cuando hemos hablado, cada conversación a sonado siempre a despedida... ella me decía... quizá sea la última vez que hablamos.... y eso era algo que no procesaba mi cabeza...
Ayer, después de una semana acordándome cada día de ella, con un escalofrio recorriéndome el cuerpo, y mala espina, sonó el teléfono y en la pantalla vi el teléfono de mi amiga Dolors Mateu... y contesté a la llamada sabiendo lo que me iba a decir.... ´
Se acabó... se acabó el dolor, el sufrimiento, la espera... pero con ello no se acaba Astrid Gabilondo...
Seguirá entre nosotros, su espiritú temperamental,  su seguridad, su picaresca, su carácter fuerte, su dulzura, su generosidad, su cariño, su actitud de lucha frente a la vida.

Los que me conocéis sabeis que no soy creyente, y no creo que si hubiese un cielo, ella estuviese allí...  porque creo que además, a ella no le gustaría, no era muy de estas cosas, Astrid le gustaría ser más de infiernito, eso seguro, asi que como suena más bonito, y mas hippie, yo prefiero decir que desde el otro lado del arco iris, seguirá vigilándonos y dándonos consejos.

Para los que no te han conocido, decirles que se han perdido una persona cariñosa, muy fuerte,  luchadora y llena de ganas de vivir... un torbellino de mujer que no dejaba impasible a nadie, una loca de la vida.... La loca de Barna...

Aparte de los recuerdos, las fotos... nos has dejado un gran legado, tu legado de Pintxos, tus Pintxos, tu blog de Pintxos.... MI BLOG DE PINTXOS

Ahora sé que cada vez que vaya a Donosti, y me siente a escuchar el mar, con los ojos cerrados, como suelo hacerlo, tu estarás allí... mirándome, escuchando mi pensamientos y sentimientos... riñéndome por decisiones tomadas a lo loco, enfadándote por las cosas malas que me sucedan, alegrándote por los logros conseguidos, enterneciéndote cuando la brisa del mar arranque una lágrima de tristeza de mi mejilla para arrastrarla hasta ti...

Hoy en la cocina de la Silbi, estamos de luto, y con los ojos llenos de lágrimas, sólo puedo decir...

 
 
HASTA SIEMPRE ASTRID....




domingo, 5 de mayo de 2013

CARPACCIO DE ESPARRAGO DE NAVARRA CRUDO CON KIKOS Y AOVE



Como se nota que estamos en temporada de espárragos he? Este año además, con las ganas que les tenia, que como no hacia más que llover no había sol y no salían, es casi un mes menos de producto en fresco, que tenemos en Navarra, así que ahora intento aprovechar todo lo que puedo, y me estoy poniendo como el Kiko de espárragos de Navarra, en diferentes texturas, y con distintas técnicas de cocción.
Hace un par de semanas, fui invitada de honor en las Jornadas de Andosilla Gastronómica, por la labor de difusión de la Gastronomía en general, y la Navarra en particular en el blog y en Redes Sociales, dónde viví ese día con gran emoción, en el que me hicieron sentir "Reina Gastronómica" por un día. Uno de los muchos de detalles y regalos que recibí, fue por parte de mi amigo Angel Carlos Ría, una barcaza enorme con unos 7 kg de Esparrago El Reynoceronte Blanco, acogido a la D.O Espárrago de Navarra, que para mi fue como un tesoro muy muy esperado, con los que he preparado varias recetas de nuestro Oro Blanco, mi Oro Blanco, y este Carpaccio de esparrago crudo es una de ellas.



Esta es una de la maneras más desconocidas para la mayoría, de comer y preparar el Espárrago de Navarra, por eso en el Aula de Cocina que hice hace una semana y media en el Mercado de Ermitagaña, quise hacerla, para que los asistentes lo probaran y me diesen su opinión, la cual fue muy positiva. Os animo a probarlos de esta manera, al natural, sin ninguna cocción, ya que el sabor y la textura crocante cambia totalmente, y ya si elegís un buen AOVE D.O Navarra, por ejemplo un Arbequina, ya ni os cuento.
INGREDIENTES

- Espárragos blancos de Navarra crudos
- 1 puñado de kikos (maíces)
- Aceite de Oliva Virgen extra D.O Navarra Arbequina
- Unas flores de Romero
ELABORACIÓN

Limpiamos los Espárragos de cualquier resto de tierra que pudiesen tener.
Los pelamos, cogiendo con una mano el espárrago por la punta, y con el pelador lo vamos pelando, y girado para limpiarlo por completo y quitarle las hebras más duras que son las de fuera. Cortamos un trocito de la parte de abajo que es más duro. (No lo tiréis, os puede servir para hacer una crema de espárragos, o caldo de verduras)
Con el mismo pelador, de atrás hacia adelante, hacemos laminas muy finitas, que iremos colocando en un plato de color oscuro, para que resalte el esparrágo blanco.
Regamos con el Aove.
Picamos unos kikos, y los disponemos encima de los espárragos al gusto, que le van a aportar un toque más crunch, y el saladito para el carppaccio.
Decoramos con unas flores de Romero.
Hacerla, porque os va a gustar seguro! ;)













viernes, 26 de abril de 2013

MIX DE ESPARRAGOS, BOLETUS Y NUECES CON PIQUILLOS Y HUEVO POCHÉ



Por fin están aquí!!!!Nuestro Oro Blanco!!! Nuestro Espárrago de Navarra ha venido una temporadita para quedarse con nosotros y que disfrutemos de él, en fresco!! Si!!! Todo el año esperando!!
El primer día hace una semana que he tenido un puñado de Espárragos de Navarra frescos entre mis manos, cogí el pelador, y me temblaban hasta las piernas de la emoción.
La Denominación Específica del Espárrago de Navarra, recoge un reglamento, y unas características, para que tan preciado manjar se acoja a ella.
La Indicación Geográfica Protegida, (IGP), es la zona de producción de un producto, y en el caso del Espárrago de Navarra, está amparada en diferentes zonas de tres comunidades.
Navarra, con 176 municipios, Aragón 43 municipios y 38 en la Rioja.
Para estar dentro de la IGP del Espárrago de Navarra, hay que cumplir una serie de estrictos requisitos.
Así pues nuestro Oro Blanco, se caracteriza, por ser de color blanco, con apenas fibrosidad, con un buen equilibrio en el amargor del Espárrago, dándole un sabor excepcional.

Desde pequeña, siempre iba a coger Esparrágos con mi tio Javier, en Olite, y tengo grandes y bonitos recuerdos de aquellos días en que para nosotros ir a recoger Esparrágos, no era un duro trabajo, sino se convertía una jornada divertida, de risas, de charlas, de almuerzos en el campo y de aprendizaje con un gran conocedor del Espárrago como lo era mi tio. Asi que esta receta va por él.

Además esta es una de las recetas que elegí para hacer ayer en el Aula de Cocina que hice en el Mercado de Ermitagaña en Pamplona, Aula de la cual os pondré en breve alguna foto en otro post!


INGREDIENTES
Un manojo de Esparragos frescos blancos
Un manojo de Esparragos frescos verdes
 1  boletus
Un puñado de nueces
Pimientos del Piquillo
Un huevo L por persona
Trufa negra
1 loncha de jamón de pato por persona
Flores de Romero
Sal

ELABORACION

Pelar y laminar los espárragos. Saltearlos con un poco de mantequilla,  después con ellos también saltear los boletus laminados, y las nueces. Echarle una pizca de sal.
 En la misma sartén salteamos un poco los piquillos con un poco de sal.

Para los huevos poché
En una cazuela ponemos agua al fuego.
 Cortamos un trozo de papel film, lo pintamos con un poco de AOVE, y colocamos dentro de un vaso con las esquinas fuera de él. Cascamos un huevo sobre el film, salpimentamos y cerramos bien, haciendo un saquito que ataremos con un hilo o cuerda de cocina.
En otra cazuela ponemos agua y cuando hierva, metemos los saquitos, que tendremos alrededor de 1;30 minutos, con lo que obtendremos la yema liquida y el exterior cuajado. Si os gusta más hecho poner un poco más de tiempo.
Retiramos el film, cortando con unas tijeras la parte de arriba.

Crujiente de pato
En una sartén sin aceite doraremos por cada lado la lámina de jamón de pato hasta que quede crujiente. Retirar el exceso de grasa con papel absorbente y reservar.

Emplatamos hacemos un nido con las láminas de espárragos con Los boletus y las nueces, ponemos unos piquillos dentro, o cortado en tiras en el centro, y un huevo poché. Ponemos el crujiente de jamón de pato.
Rallamos o laminamos un poco de trufa por encima.
Decorar con unas flores de romero.



viernes, 22 de marzo de 2013

GANADORES SORTEO MERMELADAS EL ABABOL




Habeis sido 107 participantes en el Sorteo de las Cajitas de Madera de Mini variedades de Mermeladas El Ababol. Cada uno de los ganadores, recibira en su casa una de estas preciosoas cajitas de madera con 5 minivariedades El Ababol.
He realizado el sorteo por Random, dandoos un número a cada unos de vosotros, que podeis ver en esta lista y este ha sido el resultado!

1 Adriana Beatriz Ochoa Bodegas Ochoa
2 Ana Murillo Martín
3 Javier Álvarez Atarés
4 Mikel Goldi
5 Paqui Goye Sanchez
6 Espe Saaveddra
7 Birginia Hernandorena
8 Maite Martinez del Rio
9 Pablo Garcia Alocados
10 Alberto Rodriguez Cota
11 Felipe Martijez Larrea
12 Cpaen Nnpek
13 Mari-thé Comino Ogayar
14 Angelines Fernandez
15 Isa Algarra
16 El Perolas Carlos
17 Merche Bonilla
18 Ana Tishana
19 Ainoa Fernandez
20 Kristina Gorri
21 Elena Naranjas Miriam
22 Karlos de la torre
23 Paco Irizar (Rural Suite)
24 Elisabeth Irisarri
25 Jesus Ramon Lopez Llorente
26 Javier Ayerra Poyal
27 Ainara Sanchez Urzainqui
28 Beatriz Ortega Martines
29 Raul Cabrero Muñoz
30 Veronica Glez
31 Raquel Rodriguez Lafuente
32 Ana Ayucar
33 Manu LF
34 Hector Munarriz
35 Maria Elso Jauregui
36 Jaime Errea
37 Lorea Flor Lozada
38 Iñaki Hurtado
39 Bea del Rio
40 Silbia Madoz Gurpide
41 Isabel Elizalde Echarte
42 Eliza Pascual Sesma
43 Edurne Gil
44 Honrina Ugarte Diaz
45 José Padilla Rodriguez
46 Txeli Solano
47 Juana Trujillo
48 Kontxi Auza Alsua
49 Cristina Gil
50 Miguel Osinaga
51 Marcos Bernarte
52 Izaskun Ujue
53 Marta Vidal Huici
54 Esencia de Navarra
55 Elena Domingo Cabrerizo
56 Lore Iñarrea
57 Silvia cocinitas
58 Sonia Pascual
59 Rosy BM
60 Javi Guinea
61 Beatriz Valencia Armendariz
62 Ines Redondo Lanau
63 Lorena Perez
64 Asun Jimenez
65 Gutxi Ana
66 Silvia Carcel Valero
67 Sonia IRAÑETA
68 Izaskun Garagorri Diez
69 Pablo Dgourmet
70 Mikel Xaber Ezcaray
71 Begoña Pileño
72 Maite Garbayo
73 Maider Blanco Irisarri
74 Nelli Tejedor Garcia
75 Ruth San Juan
76 Chelo Moa
77 TapujoS entre libros
78 Aroa de Teresa
79 Maria Jose Mogollon
80 Noza Wong
81 Maria Alarcon
82 Andre un zue
83 El Ccristo Sargento Chusquero
84 Pilar Salas
85 Carmen El Mundo Verde
86 Jorge Sauleda
87 msevilla
88 Aquipaqui
89 Lore
90 Laura Mi Diario de Recetas
91 Isabel Lamboadas de Samhaim
92 Mikosi
94 Jasone
95 Debora Tg
96 Aidil 84
97 Maria Rosa Fdez
98 Puri RIPA
99 Marisa Martin Fernandez
100 Marta Gonzalvez
101 Marta Otero
102 Raul 
103 Puy Jubera
104 Cazoleando
105 Kelika
106 Nerea Gonzalez
107 Ruth San Juan
Muchas gracias a todos por participar, y estaos atentos al blog y facebook, que seguro que pronto hacemos otro sorteo!! ;)
En breve me pondré en contacto con los ganadores para que me den sus datos y mandarles su regalito.
ENHORABUENA A ;

 
      Felipe Martinez Larrea                                Paqui Sanchez Goye


    

      Raul Cabrero Muñoz                              Paco Irizar (Rural Suite)