SALMON MARINADO

En casa, junto con el bacalo, el salmón, es otro de los pescados, que se hacen un hueco en nuestra cocina. Casi siempre al horo o a  la plancha, y sin mucho acompañamiento, a poder ser una simple ensalada, para disfrutar de todos su sabor y nutrientes.
El salmon es una fuente importante en  Vitaminas, y ácidos omega 3, que ayudan a dismimuir los niveles de colesterol y trigliceridos. Tiene grandes propiedades muy beneficiosas para nuestra salud.
Hay muchas personas que les dá reparo probar el pescado marinado, por su aspecto de crudo, pero yo os animo a probarlo, porque es una excelente manera de consumirlo, porque una vez que lo has marinado, ya tiene un punto de "cocción". Seguro que os sorprenderá el sabor, y repetís fijo!!

INGREDIENTES

1 trozo de salmón.
500 gr de sal gorda
500gr de azúcar
1 puñado de eneldo
pimienta

Para rematar;

Guacamole
AOVE
Sal en escamas al limon
sesamo tostado y semillas de amapola.

ELABORACIÓN

Abriremos un poquito con los dedos el lomo del salmón, y presionaremos para encontrar las posibles espinas que pueda tener. Se las quitamos con una pinza.
Mezclamos la sal, el azucar, el eneldo y la pimienta. Si le añadis al lomo un poco de sal ahumada, obtendreis vuestro salmón ahumado.
En un recipiente hacemos una cama con esta mezcla. Colocamos el lomo de salmón con la piel en la parte de abajo y cubrimos con el resto de la mezcla de sal y azúcar, sin dejar ningún hueco a la vista.
Tapamos bien con papel film, y ponemos peso encima(en mi caso dos cajas de leche).
Dejamos en el frigorifico entre 30 y 48 horas, depende del punto que os guste a cada uno. En mi caso lo dejé 48 horas. Tened en cuenta que cuanto más tiempo lo tengais más agua pierde.
Una vez pasado el tiempo deseado, lo lavamos un poco para quitarle los restos que pueda tener de la marinada, sin frotarlo mucho.

Lo vamos cortando en este caso en daditos que pintaremos con AOVE, y rebozaremos uno de los lados con una mezcla de semillas de amapola y sésamo tostado.
Ponemos un poquito de guacamole suave por encima y espovoreamos con escamas de sal al limon.
A disfrutar!

COLABORADORA DE 365CITIES.ORG

Bueno, pues esta es otra de las novedades que tenía que anunciaros.
Soy una de las colaboradoras habituales de 365cities.
En esta página, podréis encontrar recomendaciones lifestyle diarias sobre varias ciudades.
De momento se está haciendo con Madrid, Barcelona, San Sebastian, Bilbao y Pamplona.
Por medio de photoblogs, cada uno de los autores que publicamos por nuestras ciudades hacemos recomendaciones de temas que tengan que ver con gastronomía.
Entre sus autores, estamos gente de perfiles diferentes, bloguers, periodistas, cocineros...
Por Pamplona estamos publicando Julian Imaz (El Capi), Jose Ignacio Cenoz, Fernando, (Embajada de la huerta), Garbancita, Maitane,y una servidora!!
Este es nuevo proyecto de los chicos de La Salsera, y os aseguro que va a dar mucho que hablar.
Dicho esto, quiero deciros que mi día de publicación, serán todos los viernes, así que atentos todos.
Queréis ver mi primera recomendación? Si queréis saber sobre que es, id a visitarnos en
365pamplona

 

CAPUCHINO DE OTOÑO CON CRUJIENTE DE VELLON Y NUECES

Este capuchino es una tapa que he creado exclusivamente para presentar al concurso "Que Sibarita" que organiza Quesería La Antigua de Fuentesauco.
Nos piden una receta elaborada con queso, y aquí os dejo mi aportación al concurso que espero que os guste tanto como a mi!

INGREDIENTES

Para el crujiente de Vellon y nueces;
1 cuña pequeña de Vellon curado, de Quesería la Antigüa de Fuentesauco
Tres nueces por crujiente
Para la espuma de champiñón:
250 ml de nata para montar
40 gr de champiñones frescos
Sal
1 carga de sifón

Para la crema de boletus y champis;
1/4 de cebolla mediana
40 de Boletus edilus
30gr de champiñon fresco
200 ml de nata
150 ml de caldo de carne
Un chorrito de leche
1/2 copita de Oporto
Sal y pimienta

Para decorar; yema de huevo cocida y polvo de jamón serrano

ELABORACION

Crujiente de Vellón y nueces
Rallamos encima de lamina de horno antiadherente un poco de queso, haciendo un montoncito y aplastandolo un poco con los dedos. Colocamos tres nueces encima presionando levemente.
Metemos a horno precalentado a 180º hasta que veamos que se funde y los bordes empiezan a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar. Ponemos en papel absorvente y reservamos.

Espuma de champiñones:
Ponemos la nata al fuego hasta que empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los champiñones limpios y laminados. Ponemos sal y dejamos dejar hervir unos minutos. Dejamos enfriar. Colamos.
Metemos en el sifón y ponemos una carga de gas. Metemos en la nevera y dejamos enfriar por lo menos 5 horas,  para poder utilizar y tener una espuma contundente.

Crema de Boletus y Champiñon.Picamos la cebolla y la pochamos. Añadimos los boletus y los champiñones ya limpios y troceados. Salpimentar. Salteamos. Ponemos la 1/2 copita de Oporto y dejamos reducir el alcohol. Añadimos el caldo de ave, y la nata. Llevar a ebullición, y bajar el fuego. Dejamos reducir hasta el punto deseado. Yo lo he dejado unos 12 minutos. Trituramos y pasamos por el chino o colador. Yo le he añadido un chorrito de leche caliente`para suavizar un poco más la crema.

El polvo de jamón podéis hacerlo picando una loncha de jamón serrano, y con una gota de aceite en una sartén, lo freís, hasta que este crujiente. Sacáis a papel absorvente para retirar el exceso de grasa y picar con el cuchillo hasta reducirlo casi a polvo.

Montaje:
En una copita ponemos la crema de boletus y champis caliente. Sacamos sifón de la nevera, agitamos energicamente, y ponemos encima de la crema la espuma.
En un lado del crujiente le hacemos un pequeño corte, con cuidado de no cargárnoslo, y lo colocamos en el borde de la copa.
Decoramos con el polvo de jamón y la yema de huevo cocida.

POLVORONES ESPECIADOS

Aprovecho esta receta de polvorones, para desearos unas Felices Fiestas y un Prospero AÑO NUEVO a todos !!
Este a sido un año en el que he tenido de todo.  He conocido gente estupenda y maravillosa en este mundillo gastronomico, sigo manteniendo grandes amigos y tambíen he dejado atrás gente que me ha engañado y me ha hecho mucho daño ... aunque eso ahora ya da igual,  y ahora estoy disfrutando muchisimo de todo lo que me está pasando, gente nueva, la publicación en la revista, asisitir a eventos importantes, y algunas cosillas que todavía están por ahi pendientes y todavia no puedo contar.
De una manera u otra, Gracias a todos sin excepción, por haber formado parte de mi vida de una u otra manera, durante este año!!!! FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO A TODO EL MUNDO!!!!!!!!

Hablar de polvorones, es insinuar Navidad... asi que os dejo con esta receta facilisima, para que os animeis a hacerlos y deis una sorpresa en casa en estos días.

INGREDIENTES:
250 Gr de manteca de cerdo
500 gr de harina de trigo
130 gr de azúcar
Mezcla de especias molidas; canela, gengibre, clavo, nuez moscada.
Sésamo

ELABORACION

Repartimos la harina en una bandeja y la metemos al horno a 150º unos 40 min, cuidado de que no se queme.
La dejamos enfriar totalmente.
 En el mortero, ponemos la mezcla de especias, una cucharada y media de canela, uno clavos de olor, una punta de jengibre molido, y un poco de nuez moscada recien rallada, y machacamos y mezclamos bien, por lo menos hasta que los clavos se queden practicamente en polvo. Tamizamos.
Mezclamos con la harina ya fria y añadimos sésamo.

Encima de la encimera hacemos un volcan con la harina y ponemos la manteca de cerdo, y el azúcar.

Amasamos muy bien con las manos hasta que todo quede bien integrado.
Hacemos una bola y dejamos reposar media hora.

Estiramos la masa entre dos papeles de hornear con un rodillo, dejandole de 1, a 2 cm de grosor, y con un cortador le damos forma.

Con cuidado vamos colocando las porciones de masa en la bandeja del horno, poniendola encima de papel de horno o alguna plancha antiadherente. Epolvoreamos con un poco de sésamo por encima y lo presionamos ligeramente en la masa con el dedo.

Metemos a horno precalentado a unos 180º hasta que estén ligermante dorados-
Dejamos secar 10 horas en la misma bandeja, porque salen muy blanditos del horno y no se pueden manipular.

Al día siguiente con cuidado y con una espatula los poneis en un platito, o guardais en una cajita de lata. Si quereis podeis espolorearlos con azucar glas tamizada. El sabor es muy especial. Están buenismos.