jueves, 17 de julio de 2014

TOSTA DE CABALLA AHUMADA CON GOMINOLA DE MOSTAZA Y TOMATE









Esta semana vuelvo con un aperitivo muy veraniego y a todo color y sabor, integrando entre sus ingredientes la Mostaza Antigüa.
He decidido integrar la Mostaza Antigua en una gominola de Mostaza y tomate, de la que tengo que decir, que me ha sorpendido y encantado la combinación para acompañar esta tosta de caballa ahumada.

Os recomiendo totalmente probar hacerla, porque se hace en nada de tiempo!


INGREDIENTES


1 Rebanada de pan de centeno con pipas
1 Cucharada de Mostaza Antigüa
Unas gotas de humo liquido
2 filetes de caballa en aceite de oliva
2 Perlas de Mozarella
Huevas negras
Sal en escamas
4 flores de cherrys
1 Polvo de aceituna negra
Unos petalos de flores secas
1 Rama de cebollino
1 poco de Aceite de Oliva Virgen extra

Para la gominola;
170 ml de zumo de tomate
30 ml de agua
1 gr de agar - agar en polvo
1/2 cucharadita de glucosa
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de Mostaza Antigüa

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será la gominola de mostaza antigüa y tomate.
En un cazo ponemos el zumo de tomate, la mostaza antigüa, el agua, el azúcar y la glucosa.



Calentamos hasta llevar a ebullición a fuego suave, y le añadimos el agar-agar en polvo.
Con unas varillas de mano, movemos hasta disolver por completo, y dejamos hervir un par de minutos sin dejar de remover.
Engrasamos un recipiente cuadrado con un poco de aceite y vertemos el preparado.
Dejamos enfriar y gelificar. Desmoldamos y reservamos.







Cortamos la rebanada de pan de centeno al gusto, y la tostamos en el horno, o en una tostadora.
Dejamos la caballa en papel absorbente para que chupe el aceite de oliva de su conserva.
Pintamos con mucho cuidado para que no se nos rompan los filetes, con unas gotas de humo liquido.

En un plato ponemos una cucharada de mostaza en el plato, encima la tosta de pan de centeno.
Cortamos una lamina de gominola de mostaza y tomate del mismo tamaño que la tosta.
Encima colocamos la caballa ahumada.
Cortamos las perlas de mozarella en rodajas, que ponemos con unas huevas, y las flores de cherrys entre la caballa y la gominola.
Espolvoreamos ligeramente con polvo de aceituna negra, que podéis hacerlo, metiendo aceitunas a deshidratar en el micro y picarlas hasta hacerlas polvo, una gota de Aceite de Oliva virgen extra, unas escamas de sal, y unos pétalos de flores secas.
Terminamos con una ramita de cebollino fresco.




















































viernes, 11 de julio de 2014

ENSALADA DE TAGLIATELLE DE WAKAME CON ATÚN MARINADO EN SOJA, MOSTAZA ANTIGÜA Y CITRICOS



El verano llega, y las ensaladas son las reinas indiscutibles de nuestros menús diarios, y todo está en nuestras manos para que esas ensaladas sean divertidas, coloristas y nutritivas.
Bien sabeis que me encanta el atún marinado, y ya que Maille España, nos propone un concurso de Recetas para blogueros, "El bocado más veraniego con el toque gourmet de Maille”, así que he decidido conbinar estas dos preparaciones, y hacer una riquisima ensalada con tagliatelle de wakame, y atún marinado principalmente, con un toque oriental.
Como estamos en temporada de tomates, he aprovechado unas cuantas flores de mis cherrys, y una de Guindilla para decorar el plato, me encanta usar todos los recursos que puedo de mi terraza!
La Mostaza Maille, la he puesto en el marinado del atún y directamente un poco en la decoración del plato.
He escogido la Mostaza Antigüa, porque es la variedad que más usamos en casa, y nos encanta, pero Maille, tiene un montón de variedades, A las finas hierbas, con miel, al vino blanco, a la pimienta, la original...
Un plato, lleno de sabor... citricos, ácidos, picantes, salados, tostados, con varias texturas dierentes, y que os va a encantar además de ser lo que buscamos, para el verano, algo fresquito!




Mirad que pinta tiene mi  ENSALADA DE TAGLIATELLE DE WAKAME CON TACOS DE ATUN MARINADO EN SOJA, MOSTAZA ANTIGÜA MAILLE Y CITRICOS



Si os gustaría participar en el concurso, aquí teneis las bases chicos! Sólo teneis que tener un soporte en internet dónde colgar vuestras recetas para "El Bocado más veraniego con el toque Gourmet de Maille"
Bases Concurso Maille
Deseadme suerte!
Os dejo la receta!!!


INGREDIENTES

Para el marinado del atún;200 gr Atún previamente congelado
3 cucharadas de salsa de Soja
El zumo de 1/2 naranja
el zumos de 1 lima
una pizca de jengibre en polvo
pimienta
2 chucharadas generosas de Mostaza Antigüa Maille
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 rama de cebollino
1 chorrito de Aceite de Oliva virgen extra

Para la ensalada;
Tagliatelle de wakame (El wakame es un alga)
Varias rodajas de rabanitos frescos del mismo tamaño
2 tomates cherrys amarillos
unos cuantos brotes tiernos
1 rama de cebollino
Pistachos verdes
Sésamo Negro
Huevas negras
Unas flores amarillas de tomate cherry
Una flor de guindilla
Una cucharada de Mostaza Antigüa Maille

ELABORACION

En primer lugar prepararemos la marinada, mezclando muy bien todos los ingredientes que os he puesto para ella, menos el atún. El cebollino se lo pondremos picado.



El atún lo habremos descongelado previamente, y lo secaremos bien.
Yo lo cojo en filetes gordos, los cuales no tienen ningún tipo de espina, y los corto con un cuchillo bien afilados, en tacos, más o menos del mismo tamaño.
Los metemos en la marinada, y dejaremos unos 12-15 minutos.



Por otro lado, coceremos los tagliatelle de wakame, según la recomendación del fabricante, en mi caso tres minutos y medio han sido suficientes.
Los refrescamos con agua para cortar la cocción, escurrimos y reservamos hasta el momento de emplatar.


EMPLATADO


En un plato de base blanca, en un lado, pondremos unas hojas de brotes de tiernos, encima unos tagliatelles de wakame, que previamente habremos aliñado con un poco de la salsa de la marinada.
Colocaremos los dados de atún marinado reportiendolos por encima y sobre cada uno de ellos pondremos unas huevas negras y un poco de sésamo tostado negro.
Alrededor de la ensalada colocaremos las rodajas finitas de Rábano y encima de algunas, una florecita de cherrys. También dispondremos los cherrys amarillos en cuartos.
Ponemos un poco de cebollino picado, pistachos verdes roto, y ralladura de lima de la manera que nos guste. Regamos con un hilo fino de aceite de Oliva virgen extra.

delante de nuestra ensalada, colocaremos tre srodajas de rabanito finas, y encima de cada una de ellas, un punto de Mostaza de Antigüa Maille, un taco de atún marinado, unas huevas negras, ralladura de lima y una tirita de rabanito.
A la hora de comerla, podeis mezclarlo todo. No necesita ningún aliño más ya que hemos utilizado, un poco de la salsa de la marinada del atún.










jueves, 3 de julio de 2014

TALLER GASTRONOMICO BODEGAS OCHOA CON MIO YOKOSUKA



Hace unos días, fui parte de una experiencia que fue muy gratificante para mi, gracias a Bodegas Ochoa de Olite.
Os cuento la historia desde el principio para que no perdáis detalle.
Spainclub, es una distribuidora de productos españoles en Japón, que vende jamón, queso,...ect a bares y restaurantess, teniendo una gran tienda de productos en el barrio de Guinza en Tokyo.
Bodegas Ochoa trabaja con ellos desde hace más o menos un año, siendo muy importante para ellos, de cara a la exportación de sus vinos en Japón, el cual está generando mucho interés y demanda en ese país.
Bodegas Ochoa, se les ocurrió organizar una beca, para que el mejor vendedor de Vinos de Ochoa, viniese a visitarnos a Navarra, durante una semana,  y comprobar y aprender de primera mano, como se produce el vino aquí, desde el cuidado de la viña, hasta su completa elaboración, además de conocer nuestra maravillosa Gastronomía Navarra.
El caso esque la mejor vendedora de Ochoa y la más aplicada, fue Mio Yokosuka, la cual está pasando aquí esta semana, empapándose de nuestra cultura, nuestra gastonomía, nuestros vinos y conociendo un montón de sitios.
Aquí es donde entra la Silbi, así que cuando me propusieron hacer de embajadora de nuestra gastronomía Navarra para Mio Yokosuka, acepté encantada, por supuesto!

El lugar donde realizamos El Taller Gastronómico de Bodegas Ochoa con Mio Yokosuka fue el Txoko Pelotatzale en el Casco Viejo de Pamplona, y los artífices del espactacular menú que degustamos con produ ctos de nuestra tierra, con algún guiño a la cocina japonesa, y maridamos con los vinos de Ochoa, fueron el cocinero Iñaki Andrada,  y Jesús Petri.

Pablo Aguirre Director Comercial de Bodegas Ochoa, dirigió la cata, mientras Iñaki Andrada y Jesús Petri, nos deleitaban y contaban con detalle, cada uno de sus platos.

Mio, sacaba fotos y preguntaba sin cesar, para apoder empaparse de todo el conocimiento, que pudiese, sobre nuestra gastronomía, vinos, cultura y costumbres, a la vez que como en una especie de trueque, Pablo y yo, la escuchabamos atentamente, para no perder detalle de todo lo que pudiese contarnos sobre las costumbres enológicas y gastronómicas de su pais, con anecdotas incluidas de Pablo, e Iñaki, de cada una de las estancias que han tenido cuando ha visitado Tokyo.

Para terminar Pablo nos obsequió a cada una con un estuche de Bodegas Ochoa, e Iñaki Andrada y Jesús Petri, nos regalaron un ejemplar del libro que han sacado de recetas elaboradas con vino, con dedicatoria y todo, el cual me hizo especial ilusión.



Una gran experiencia, con un ambiente informal y entre amigos, del que me encantó formar parte!
Os dejo con los platos y vinos que tomamos.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS AL  AGRAZ VERJUS CON ESPONJA DE TINTA DE CALAMAR Y ALI OLI DE WAKAME


 ROSADO OCHOA 2013



AJOARRIERO DE VIERA CON CREMA DE COLIFLOR Y CARABINERO AL REGALIZ ROJO


BLANCO OCHOA 2013



CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICA, ESTOFADAS AL MARTINI ROJO, PIQUILLO AL SARMIENTO, PISTACHO Y MANTEQUILLA DE TRUFA


TINTO CRIANZA TEMPRANILLO OCHOA 2010






SANDWICH CON CORDERO DE NAVARRA DESHUESADO AL CHILINDRON CON HONGOS CONFITADOS Y CRUJIENTE DE PIQUILLOS

 

TINTO RESERVA OCHOA 2007




HELADO DE CUAJADA, CON TE VERDE MANGO, KIWI Y GROSELLAS



 MDO MOSCATO DE OCHOA








viernes, 27 de junio de 2014

TARTAR DE ATÚN CON CERVEZA NEGRA Y CITRICOS



Hace unos días fui invitada a una cena en el Café de Baluarte en Pamplona, en las que cada uno de los platos que elaboró el Chef Navarro Erique Martinez Burón, se encontraba como ingrediente la Cerveza de Origen Peruano Cusqueña.



El agua con la que se hace la Cusqueña, proviene del Cusco, y nace a 3000 m de altura, filtrandose por la piedra natural del lugar.
Pudimos disfrutar de la Cusqueña, no sólo en los platos de Enrique, sino también fresquitas, durante toda la velada.
Al terminar gracias a Cusqueña Spain, nos obsequiaron a todos los asistentes con un estuche con cerveza de malta y cerveza dorada, así que he puesto mi maquinaria de pensar recetas en marcha, y hoy os traigo este Tartar de atún marinado con cerveza Negra Cusqueña.
Soy una gran amante de la comida con rollito oriental, y me encanta la combinación de salados con cítricos, y no es por echarme flores, pero el sabor de este tartar es uno de los que mejor me ha quedado, así que os recomiendo totalmete probarlo.
Normalmente llamamos tartar, a una preparación en la que el ingrediente principal, está picado de manera muy finita a cuchillo, sin destrozar la materia prima, y cuando digo cortado, es cortado, no machacado, que he visto cada tartar por ahí que da pena, no sabes si estás comiendo carne, pescado, o un batido de yo que sé que!
En este caso, nuestro tartar lleva una marinada previa, con lo cual estamos utilizando una técnica de cocción, así que ya no nos estamos comiendo el pescado crudo como erróneamente muchos piensan.
Además contra más tiempo de marinada tenga nuestro pescado, aparte de más sabor, más pasado estará, con lo cual es recomendable tenerlo el tiempo justo y necesario, más o menos unos 20 minutos sería lo ideal.
 Para la decoración y porque me parece que le va muy bien, he escogido una flor de piparrak (guindilla) y una hojita de una plata que tengo en casa, regalo de Delfin Espinosa, de Verduras vivas, que se llama Mertensia o Oyster Leave, que tiene un increíble sabor a ostras, si!! Como lo escucháis! Sabe a ostras!!! Si alguna vez tenéis oportunidad, probadlas, porque os van a sorprender muchísimo!

INGREDIENTES



250 gr de atún previamente congelado
3 Cucharadas de Salsa de soja
6 Cucharadas de Cerveza Negra (En este caso Cusqueña Malta)
Zumo de 1/2 Naranja
Zumo de lima
1/2 Cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de ralladura de jengibre o jengibre en polvo
 1 Pizca de pimienta
2 ramitas de cebollino picadas
3 hojas de hierbabuena
1 Cucharada de AOVE
Ralladura de Naranja y lima decorar
1 Ramita hierbabuena decorar
1 flor de gunidilla
1 hoja de Mertensia (Hoja de ostra o Oyster Leaves)

ELABORACIÓN


Mezclaremos en un bol la soja, cerveza Negra, zumo de naranja y lima, ajo en polvo, jengibre rallado, (muy poquito, sólo para aromatizar y una pequeña nota de sabor), la pimienta, cebollino picado,  hierbabuena muy picada, y el Aceite de Oliva virgen extra.
Por otro lado picamos el atún que habremos tenido congelado previamente mínimo dos o tres días por el tema del anisakis. Una vez descongelado, secamos el exceso de liquido y cortamos a cuchillo de manera finita.
Metemos los daditos de atún en nuestra marinada y lo dejamos unos 20 minutos, con lo cual como ya he dicho, estamos empleando una técnica de cocción.
Escurrimos bien y emplatamos con un aro.
Ponemos un poco de ralladura de naranja y lima por encima.
Decoramos con una ramita de hierbabuena, la flor de piparrak y una hoja de Mertensia que le va a aportar un sabor a mar increíble.