TABULE

El Tabulé podría decirse que es la ensalada árabe más importante y conocida del mundo teniendo un significado simbólico y cultural. Compartir un plato de Tabulé con amigos y familiares es un acto de demostrar hospitalidad y generosidad.
No voy a meterme en explicaros el origen porque buscando información me he vuelto loca. Algunos sitios dicen que tiene sus orígenes en el antiguo Imperio Persa, otros dicen que en Siria, otros en Israel, otros en el Líbano... y así con varias regiones. Lo que queda claro es que la receta de Tabulé Libanés se prepara con Bulgur, pero en otros países del Magreb y diferentes zonas del mundo se hace con cous-cous.
La receta básica del Tabulé Libanes llevaría Bulgur, cebolla, tomate, perejil, hierbabuena, zumo de limón, aceite y sal.
Sustituyendo Cous-Cous en lugar de Bulgur, yo he hecho mi propia versión añadiendo algunos ingredientes más.

INGREDIENTES

- 200 gr Cous Cous
- Agua, el mismo volumen que ocupe el cous cous
- 1 Cucharada de aceite para cocer el cous-cous
- 1/2 Cebolla roja
- 1 Tomate maduro
- 1 Pepino pequeño
. 1/2 Mango
- 1 Aguacate pequeño
- Zumo de un limón y su ralladura
- 1 Buen manojo de perejil fresco picado
- 1 Manojo de hierbabuena picada fresca
- 1 Puñado de Pasas sin semillas
- Aceite de oliva Virgen extra, pimienta de varios colores y sal al gusto

ELABORACION

Para preparar el cous cous, dejamos hervir el agua, apagamos el fuego, añadimos el cous-cous y tapamos dejando reposar 5 minutos. Ponemos la cucharada de aceite y removemos bien para que el cous-cous nos quede suelto. Dejamos enfriar y reservamos.

En un bol añadimos el zumo de limón, el perejil, la hierbabuena, la pimienta y la sal y emulsionamos hasta conseguir ligar la vinagreta. Metemos las pasas para que se hidraten dentro y reservamos.



En un cuenco tendremos el cous cous ya frio, ( si lo habéis podido refrigerar un poco para que esté más fresco mejor) y vamos incorporando los demás ingredientes, la cebolla roja bien picada, el mango, él aguacate, el pepino y el tomate cortados en dados. 



Añadimos nuestra vinagreta de zumo de limón con el perejil, la hierbabuena y las pasas y mezclamos muy bien.



Dejaremos reposar 15 minutos y para que se impregnen todos los ingredientes de ese maravilloso aderezo. volvemos a dar unas vueltas y servimos en cada plato rallando un poquito de piel de limón por encima ( sin la parte blanca para que no amargue).


NOTA

Podéis añadir los ingredientes que más os gusten, tanto al tabulé en si, como a la vinagreta, como digo siempre están las recetas originales, y luego está nuestra versión dándole nuestro toque particular con nuestra creatividad y atrevimiento.
Como sugerencia de presentación podéis poner una rodajita de limón en cada plato, aparte de decorarnos la elaboración, cada comensal puede añadir un poquito más de limón si lo desea.

ENSALADA DE GORGONZOLA, PERA, CEREZAS, NUECES Y SEMILLAS

Hoy comienza el verano! Por fin está aquí y a pesar de que las temporas de los pastores de este año no auguran un verano de sol y calor, nos estamos haciendo los orejas porque ya van varios días seguidos de sol en Pamplona!

Hoy hace 30º en Sarriguren que es donde yo vivo y está pegando a Pamplona, y aunque estoy recuperándome de una gripe, el día de solete y la esperanza que tenemos este año más que nunca en el, han hecho que me apeteciese prepararme una ensalada y que además llevase algo de fruta y queso.
Aprovechando que estamos en temporada de cerezas, las he usado en la ensalada aparte de meterle la pera porque nos da aparte de su dulzor, un poco de acidez que compensa un poco el queso gorgonzola que muy graso, y la combinación junto con frutos secos como las nueces y las pasas, y semillas de amapola, lino, sésamo, pipas de girasol y de calabaza, ha sido fantástica.
La receta es muy sencilla porque todos los ingredientes van en crudo.

INGREDIENTES

- Ensalada de brotes
- 80 gr de queso Gorgonzola
- 1 Pera conferencia madura
- 10 Cerezas de temporada
- 30 gr de nueces peladas
- 15 gr de uvas pasas
- Semillas; amapola, lino, sésamo blanco, pipas de girasol y de calabaza.
- Vinagreta; Vinagre de Jerez, Aceite de Oliva Virgen extra y sal

ELABORACIÓN
Lavamos y secamos los brotes, la pera y las cerezas. La pera la cortamos en laminas o en dados, como prefiráis, y las cerezas las cortamos a la mitad quitando el hueso.
Emulsionamos el vinagre con el aceite para hacer la vinagreta.
En un bol ponemos los brotes, les ponemos un poco de sal, removemos y añadimos la vinagreta volviendo a mezclar bien.
Cortamos el queso gorgonzola en tacos y lo ponemos con los brotes ( si lo tenéis en la nevera hasta ultimo momento os será más fácil cortarlo).
Seguimos añadiendo la pera ya cortada, las cerezas, las nueces,  las pasas y las semillas.
Le damos un par de vueltas para que todos los ingredientes de empapen de la vinagreta y servimos en cada bol individual.
Siempre podéis reservar parte de la fruta, el queso y las semillas para decorar y que queden mas bonitos los platos individuales una vez vayamos a servirlos.

GREEN SMOOTHIE DE FRUTAS Y VERDURAS

Si hay una receta o imagen que últimamente veo muy a menudo en redes y blogs culinarios y de cocina saludable, son los batidos y zumos detox.
No os voy a engañar, esta es la primera vez que me he animado a hacer un batido verde que llevase verduras crudas, de echo este que os pongo es el primer batido verde que pruebo, aunque si lo pienso bien, un gazpacho entraría en la categoría de este tipo de batidos o smoothies? Ahí está mi duda!
El caso es que cuando echas un vistazo a las redes sociales, todo el mundo parece haberse apuntado a esta moda "healty" así que he decidido probarlos y ya os digo, que este será el primero de muchos, ya que el resultado me ha gustado mucho.

En algunas webs, aseguran a estos batidos detox propiedades milagrosas, e incluso dan recetas de algunos de ellos para perder peso. Yo no soy quien para decir que esto no sea cierto, pero como todos sabemos, puedes perder peso de una manera sana y equilibrada teniendo cubiertas todas las necesidades de nutrientes que necesita nuestro cuerpo, y no sólo bebiendo batidos, lo que si pueden ser un complemento de una dieta controlada. Si tu cuerpo adelgaza rápido... todos hemos oído hablar del efecto boomerang...
El mensaje que quiero daros desde aquí, es que los batidos detox están muy bien porque al llevar frutas y verduras nos aportan vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra... y algunos otros nutrientes que nos vienen fenomenal para ayudar al mantenimiento de una vida sana y saludable, pero dentro de una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida acorde.

Dicho esto, os diré que para hacer este green smoothie, he escogido frutas y verduras que me gustan y que he pensado podría quedar bien la combinación de sabores.
Esta vez le he puesto stevia liquida, pero la próxima vez creo que voy a usar las hojas de la planta de stevia que tengo en la terraza, e incluso he pensado en no endulzarlo con nada, porque dependiendo de la madurez de la piña, también puede aportarle dulzor.
La textura del batido es más gorda que un batido o un zumo de frutas normal, aunque si tienes licuadora siempre te va a quedar mucho más fino. Otra opción para obtener una textura más suave es pasarlo por un colador, y quedará mucho más fino aunque le estaréis quitando fibra.

INGREDIENTES

- Un buen puñado de hojas de espinaca
- 1 Rama de apio
- 1 rodaja gorda de piña
- 1 kiwi
- 1/2 Manzana Verde granny smith
- El zumo de un limón pequeño
- Unas gotas de stevia
- Un vaso grande de agua FRÍA ( mínimo 250 ml depende de lo espeso que lo queramos)

ELABORACIÓN

Las verduras y frutas no hace falta decir que las tendremos lavadas.
Ponemos las espinacas, El kiwi, y la piña los pondremos pelados y en trozos.
La manzana verde la usaremos con la piel, aunque le quitaremos la parte del corazón.
Añadimos el vaso de agua, que es muy importante que esté fría, ya que si usamos la batidora de vaso, en motor calentará un poco el batido y además le hará perder algunas propiedades.
Le ponemos stevia al gusto, sin pasarnos ya que tiene un intenso poder endulzante y el exceso puede resultar desagradable.
Batimos hasta obtener la textura deseada. Para conseguir el punto de acidez, dulzor o espesor que le guste a cada uno, siempre podéis ir modificando cantidad de ingredientes.
Lo servimos frío en una jarra con una pajita, y a disfrutar de tu inyección de vitaminas extra.

SALMOREJO CORDOBÉS CON TORREZNOS DE SORIA

Los Torreznos, desde antaño, es una de las tapas con más tradición en nuestro país, pero no en todos los sitios y provincias se elabora, se tratan y se fríen de la misma manera.
Podíamos decir que el freír un torrezno es un arte. Darle el punto justo de crujiente y esa textura que nos vuelve locos no es tan fácil como parece, y si hay un sitio donde podrían llamarse "maestros" en este arte, ese lugar, sin duda es en Soria.
Torrezno de Soria es la marca de Garantía por la que está amparada este tocino o panceta, en cuya elaboración se emplea sal y pimentón.
Los elaboradores de panceta de Soria, defienden la técnica empleada y resultado en su fritura, siendo diferente a cualquier otro lugar del país, siendo exclusivamente producto de Soria.
El Torrezno de Soria, con una parte de corteza dorada y crujiente por un lado, y por el otro la carne magra con su tocino, una combinación de texturas, que acompañadas con una buena cervezita, hacen que su consumo, sea un momento de disfrute máximo.
Aquí os dejo un enlace, donde podéis descubrir muchas más cosas sobre el Torrezno de Soria, su elaboración, su fritura y su historia  Torrezno de Soria

Hace unos días Rafael Rincón, desde el Trotamanteles, me ofreció ser una de las bloggers que probara y si lo consideraba hiciese una receta con ellos, en este caso con los que elaboran Embutidos Moreno Saez cuya empresa está ubicada en Soria, y como no iba a hacerla con los que me gusta un buen Torrezno!!! Era un reto el pensar una receta en la que destacaran y tuviesen su protagonismo, y la parte más difícil, el darle el punto de fritura exacto, para obtener la textura adecuada.
Espero algún día poder visitar sus instalaciones, y que esos "maestros torrezneros" me expliquen y me enseñen su secreto para conseguir el Torrezno de Soria perfecto, mientras tanto, creo que los mios, con los consejos de fritura que dan en las instrucciones que vienen con ellos cuando los adquieres en su tienda online, no han quedado nada mal, y si además los terminamos de vestir con este cremoso salmorejo, el resultado es fantástico.

INGREDIENTES

600 g de tomates maduros ( Dejar un trozo pelado sin piel ni semillas para decorar al final)
100 gr de pan del día anterior
1 trozo de bizcocho o una magdalena
1/2 ajo
100 ml AOVE
Sal y pimienta
1 Huevo cocido
cebollino
Flor de tomate para decorar
Torreznos de Soria (Pondremos uno y medio por plato)

ELABORACIÓN

Comenzamos haciendo el salmorejo, lavando los tomates, cortándolos y poniendo en el vaso de la batidora. Trituramos muy bien y colamos para quitar los restos de piel y semillas. Metemos el trozo de bizcocho o magdalena en el puré de tomate, ( es un truco que vi un día a un cocinero para hacer el salmorejo, con el cual ayudamos a regular el nivel de acidez del tomate) Troceamos el pan y lo metemos también en el tomate, dejando que se impregne por espacio de 1/2 hora.





Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos hasta que esté homogéneo.
Ponemos el medio ajo troceado, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, y volvemos a triturar hasta que obtengamos una emulsión lisa, brillante y muy cremosa, Si os gusta más ligero podéis añadir algo de agua, pero a mi me gusta con esa textura espesa.





Metemos en el frigo, ya que lo serviremos frío.
Para los freír los Torreznos de Soria;
Sacamos media hora antes del envase en el que ya vienen cortados con un grosor de entre 1-1,5 cm.

Si tenemos la pieza entera la secaremos bien, incluso podemos colgarla un día antes boca abajo en un lugar seco para que desaparezca la humedad,  y a la hora de consumir, cortaremos con el grosor que hemos indicado.





Ponemos unos 2mm aceite a calentar en una sartén, a fuego lento.
Ponemos los Torreznos de pie, en posicion vertical con la piel sumergida en el aceite y dejar unos 20 minutos. Vigilaremos que no se caigan ya que con el calor la piel se deforma,


Veremos como a la piel le han salido unas ampollas pequeñas, así que ya están listos para freír.
Ponemos el fuego al máximo y tumbamos los torreznos para freírlos bien por las dos partes hasta que queden crujientes.



Sacamos a papel absorbente para quitar el exceso de aceite y cortamos cada uno por la mitad para nuestro plato

Separamos la yema del huevo cocido de la parte blanca, y cada uno por su parte, machacamos con un tenedor y reservamos.

Con el trozo de tomate que hemos reservado sin piel ni semillas, cortamos en dados más o menos iguales y reservamos.


EMPLATADO

En un plato con fondo colocamos un poco de salmorejo, que tendrá una textura suficiente como para aguantar el peso de los ingredientes que le vamos a poner encima.
Colocamos un poco de clara del huevo machacada, y un poco de yema y encima cebollino picado.
Disponemos en otro lado tres dados de tomate y encima de uno de ellos ponemos la flor de tomate.
Cogemos y montamos nuestros torreznos en el plato, creando volumen a su vez, y goteamos aceite de oliva virgen extra encima del salmorejo.
Listo para disfrutar!!!

HELADO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Y si hacemos nuestros propios helados caseros? Que no tienes una heladera? No la necesitas!!!
En esta época del año uno de los postres más populares, son los helados.
La ventaja de hacerlos en casa, es que el coste es menor, obtenemos más cantidad con esta preparación, y además es mucho más sano, ya que no vamos añadir conservantes, aromas ni colorantes. A este helado artesano, podemos añadirle pepitas de chocolate como en este caso, que es una mezcla fantástica, unas nueces, coco, ponerle un sirope de toffe por dentro o de caramelo, bañarlo con salsa de chocolate caliente... Las posibilidades que nos ofrece el plátano para combinar con otros sabores y texturas son infinitas.
Utilizamos como endulzante la miel, que ayudará a evitar la cristalización de nuestro helado.
Un helado sencillo, sin heladera, que disfrutareis este verano en buena compañía.

INGREDIENTES

2 Plátanos
2 yogures cremosos naturales
1 Cucharada de miel
2 Cucharadas de queso de untar
100 ml de nata montar
100 gr de pepitas de chocolate

Para decorar:

Menta
Virutas de chocolate de naranja
Sirope de Naranja

ELABORACIÓN

Pelamos y troceamos los plátanos y ponemos en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes menos las pepitas de chocolate.



Trituramos muy muy bien hasta obtener una masa homogénea, con textura de batido.
Lo echamos en un recipiente alargado y con algo de fondo, tapamos y metemos al congelador.

A la media hora lo sacamos y removemos bien de nuevo. Dejamos otros 30 minutos en el congelador, y volvemos a sacar y mover despegando incluso el helado que haya empezado a formarse en las paredes.



Esta operación la haremos un par de veces más, la de dejar media hora en el congelador, sacar el helado, remover, y volver al congelador. En la cuarta vez, repartimos por la mezcla las pepitas de chocolate y volvemos de nuevo a congelar.



Dejaremos mínimo tres horas congelando tapado.
Para disfrutar de él es conveniente sacarlo un poco antes de consumir, del congelador, unos 10 min, y meter la cuchara que vayamos a usar en agua caliente cada vez que saquemos un poco de helado de la tarrina, para que no se quede pegado a ella.



Podéis decorarlo o acompañarlo con los topping o salsas que más os gusten.

 

HUEVOS RELLENOS CON LACTONESA, AROMATIZADOS CON LIMA

Desde que era pequeña, mi amá en casa, siempre ponía huevos rellenos con atún en verano, y nos matabamos por ellos, de hecho siempre cuando llevaba a la mesa la bandeja, alguno se perdía...
En mi casa siempre se hacía la mahonesa casera, y nunca nos ha pasado nada, cierto es que la seguridad alimentaria es muy importante, y en estos tiempos parece que está todavía más latente el tema.
Esta es una receta sencillisima que no tiene ningún misterio, pero la diferencia que hoy os traigo es que en vez de mahonesa, he hecho una lactonesa casera.

Que es la lactonesa? Muy sencillo, es una mahonesa echa con leche y aceite básicamente. Y apartir de ahí podeis ponerle un poco de vinagre, zumo de limón, incluso ajo para un alioli... o alguna otra cosita que se os ocurra para aromatizarla.

La ventaja de no llevar huevo, es que o tiene ningún tipo de riesgo por salmonella, y además hay personas intolerantes al huevo, que podrán tomarla con tranquilidad.
La lactonesa podeís hacerla bien de Aceite de Oliva virgen extra, o de aceite de girasol, depende de la importancia que querais darle a esta. Si usaís aceite de oliva virgen extra, depende de la variedad que useis, tendrá un ligero picor, y amargor, que os recordará al propio AOVE utilizado, y si poneís de girasol, os quedará más suave y blanca.

Aunque esta receta de huevos rellenos, no tiene misterio, aquí os la dejo completa:

INGREDIENTES

10 Huevos frescos
12 barritas de Surimi
Sal
5 cucharadas de lactonesa
1/2 cucharadita de keptchut
huevas negras
ralladura de lima

Lactonesa;
100 ml de leche entera (también lo podeís decir con semi)
200 ml de Aceite (yo le he puesto virgen extra, que le aporta más sabor y color)
Sal
unas gotas de vinagre

ELABORACION

Lactonesa; Ponemos la leche en el vaso batidor, y con cuidado ponemos el aceite, dejandolo caer en uno de los lados del vaso, haciendo un fino reguero para que no se mezcle con la leche, y este se quede por encima.
Dejamos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir con toques, poco a poco y sin mover la varilla del fondo. Cuando notamos que va montando la parte de abajo, porque va espesando, podemos batir de seguido, y ponerle el vinagre.
Reservamos en la nevera hasta su utilización.

Ponemos a cocer los huevos en una olla con agua y un chorrito de vinagre, que hará que los pelemos más fácil y una vez que hierva, contaremos 10 minutos. Les echamos agua fria en la perola para cortar la cocción y dejamos enfriar.
Una vez frios, cogemos 5 huevos, partimos por la mitad y vaciamos de sus yemas, les cortamos un poquitin el culo para que tengan base. Reservamos y las yemas las ponemo en un bol, que picaremos junto con los otros cinco huevos y el surimi.
Mezclamos con la lactonesa, el kepchut y un poco de sal.
Rellenamos cada medio huevo de los que hemos reservado con esta mezcla, decoramos con uns huevas negras y aromatizamos con un poco de ralladura de lima, que le aporta un toque más freso.

TOSTA DE CABALLA AHUMADA CON GOMINOLA DE MOSTAZA Y TOMATE

Esta semana vuelvo con un aperitivo muy veraniego y a todo color y sabor, integrando entre sus ingredientes la Mostaza Antigüa.
He decidido integrar la Mostaza Antigua en una gominola de Mostaza y tomate, de la que tengo que decir, que me ha sorpendido y encantado la combinación para acompañar esta tosta de caballa ahumada.

Os recomiendo totalmente probar hacerla, porque se hace en nada de tiempo!


INGREDIENTES

1 Rebanada de pan de centeno con pipas
1 Cucharada de Mostaza Antigüa
Unas gotas de humo liquido
2 filetes de caballa en aceite de oliva
2 Perlas de Mozarella
Huevas negras
Sal en escamas
4 flores de cherrys
1 Polvo de aceituna negra
Unos petalos de flores secas
1 Rama de cebollino
1 poco de Aceite de Oliva Virgen extra

Para la gominola;
170 ml de zumo de tomate
30 ml de agua
1 gr de agar - agar en polvo
1/2 cucharadita de glucosa
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de Mostaza Antigüa

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será la gominola de mostaza antigüa y tomate.
En un cazo ponemos el zumo de tomate, la mostaza antigüa, el agua, el azúcar y la glucosa.



Calentamos hasta llevar a ebullición a fuego suave, y le añadimos el agar-agar en polvo.
Con unas varillas de mano, movemos hasta disolver por completo, y dejamos hervir un par de minutos sin dejar de remover.
Engrasamos un recipiente cuadrado con un poco de aceite y vertemos el preparado.
Dejamos enfriar y gelificar. Desmoldamos y reservamos.







Cortamos la rebanada de pan de centeno al gusto, y la tostamos en el horno, o en una tostadora.
Dejamos la caballa en papel absorbente para que chupe el aceite de oliva de su conserva.
Pintamos con mucho cuidado para que no se nos rompan los filetes, con unas gotas de humo liquido.

En un plato ponemos una cucharada de mostaza en el plato, encima la tosta de pan de centeno.
Cortamos una lamina de gominola de mostaza y tomate del mismo tamaño que la tosta.
Encima colocamos la caballa ahumada.
Cortamos las perlas de mozarella en rodajas, que ponemos con unas huevas, y las flores de cherrys entre la caballa y la gominola.
Espolvoreamos ligeramente con polvo de aceituna negra, que podéis hacerlo, metiendo aceitunas a deshidratar en el micro y picarlas hasta hacerlas polvo, una gota de Aceite de Oliva virgen extra, unas escamas de sal, y unos pétalos de flores secas.
Terminamos con una ramita de cebollino fresco.