FLAN DE HUEVO

Día de Invierno total, de quedarse en casa, de platos de cuchara, y de un capricho de postre no os parece?
Algo fácil y rico con muy pocos ingredientes... Este estupendo Flan de huevo casero con leche condensada.
Algo con una vista tan increíble, tiene que ser dificil.... os equivocáis!!!
Compruébalo en la receta y ponlo en practica hoy mismo.

INGREDIENTES
3 Huevos Medianos
180 ml de leche condensada
300 ml de leche semi desnatada
80 gr de azúcar para el caramelo

ELABORACIÓN

En una sartén antiadherente, ponemos el azúcar y dejamos a fuego medio fuerte sin moverla. No hace falta que le pongáis agua, ni gotas de limón.
Poco a poco, veréis que va burbujeando, y tomando un color más tostado.
Vigilarlo sin perderlo de vista, ya que en 5 segundos, podemos pasar de un caramelo con un tono rubio perfecto, a un caramelo quemado.
Una vez hecho el caramelo, lo vertemos con cuidado de no quemarnos en el molde que hayamos elegido para nuestro flan, y bañamos bien las paredes. En mi caso, lo he hecho en un molde rectangular de silicona para plume cake.

Mezclamos muy bien en un bol, los dos huevos enteros, la leche condensada y la leche semi. Vertemos en el molde encima del caramelo.
Precalentamos el horno a 170º.
Ponemos un poco de agua en la bandeja del horno para hacer un baño maría, y ponemos nuestro recipiente con todos los ingredientes dentro de ella.

Lo tendremos unos 40 minutos. Meter la punta del cuchillo para ver si sale limpia, y está hecho.
Dejamos enfriar, y desmoldamos en el plato que vayamos a presentarlo.
Lo decoraremos con unas hojas de hierbabuena y listo para disfrutarlo!!!

ME PRESENTO AL II CAMPEONATO DE COCINA "DEMOS LA VUELTA AL DIA"

Creo que el título del Post, resume muy bien lo que voy a contaros en esta pequeña entrada!
Me presento al II Campeonato nacional de Cocina de DEMOS LA VUELTA AL DIA impulsado por el grupo DÍA

Para ello, he grabado mi primera videoreceta, con la inestimable ayuda de mi amigo Mikel Goldaraz, el que me ha prestado su cocina, su paciencia, su ilusión y su cariño para grabarme, mientras la hacía.





El resultado no esta nada mal si tenéis en cuenta que es la primera vez que grabamos una videoreceta, y me veo editando vídeo, así que no seáis demasiado críticos! ;)
La receta con la que me presento, como no podía ser de otra manera, lleva un ingrediente muy Navarro como es la borraja, que además es una de mis verduras preferidas.

Bacalao Confitado con Borraja, espuma de patata, huevo y ajo negro.
Que os parece? Mi amigo Mikel y yo, os podemos asegurar que estaba muy sabrosa!!

El Campeonato consiste, en grabar una videoreceta, en la que el 90% de los ingredientes sean  marca Día, o bien se pueden encontrar en los Supermercados Día.
Tenéis hasta el 30 de Enero para presentar vuestra receta, pero no os durmáis en los laureles, ya que cuenta la participación en redes sociales, la visualizaciones del vídeo...ect...
De esas Videorecetas, un jurado profesional, escogerá 24 videorecetas, que mediante una prueba, tipo masterchef, con supermercado y todo, se verán los mandiles en Madrid, el día 28 de febrero, cocinando en directo delante del gran jurado, con el ingrediente propuesto por el equipo de Demos La Vuelta al Día.
Se seleccionaran 12 candidatos, que ganaran una beca de formación de 5 meses, con los mejores cocineros, fotógrafos, y comunicadores del país.
Al finalizar esos 5 meses, habrá un ganador absoluto, que se llevará el gran honor de estar un mes de prácticas en uno de los mejores restaurantes de nuestro país, que aún está por determinar, además de 3000 €.
Para que os hagáis una idea, Nuria Arnau, ganadora del I Campeonato de Cocina de Demos la Vuelta al Día, estuvo un mes en el Restaurante Coque de Mario Sandoval, casi nada!!!!!
Os dejo aquí la información completa del Campeonato, para que os animéis a presentaros!!!

II Campeonato de Cocina Demos la Vuelta al Día

Y ahora sí, la suerte está echada!!! Espero que veáis mi receta, y si os gusta la votéis o bien en youtube dándole al pulgar hacia arriba, https://www.youtube.com/watch?v=IYzdduEubG8&list=UUZP4lVXaNwXjiZXu37BWGNA o bien, en la página de Demos la Vuelta al Día, pulsando sobre los gorritos que aparecen debajo de mi vídeo.

Animaos a paticipar y mucha suerte a todos los que lo hagáis!

CREMA DE BORRAJA Y ESPINACAS CON BOLETUS Y YEMA DE HUEVO

Este último, a sido un mes de ritmo frenético, en lo que ha mi vida gastronómica se refiere, así que he tenido un poquito parado blog, pero vuelvo a la carga con un recetón que os va a encantar con productos de temporada como son la Borraja y los Hongos además de usar una técnica muy fácil para dejar la yema de huevo liquida por dentro.
La borraja no es una verdura muy conocida fuera de Navarra y Aragón, incluso he llegado a escuchar... eso se lo echamos a los cerdos en mi pueblo...
Pues que bien alimentados y que sanos están esos cerditos!!!

La Borraja es una verdura que se cultiva mucho en Navarra, en las estaciones de Otoño- Invierno, dadas las características de su clima, y sus suelos ricos en nutrientes y húmedos.
De la familia de las Boragináceas, la recubre una gran cantidad de pelillos, que al tacto con nuestra piel, nos pueden pinchar y resultar molestos.
De un color verde muy intenso, en sus tallos y hojas debido a la gran cantidad de clorofila que posee.
Apenas tiene aportación calórica, ya que tiene un gran contenido de agua.
Es antioxidante, y es muy buena para la regeneración de tejidos, infecciones, crecimiento, visión,... además de ser un potente diurético y demostrarse que potencia nuestro sistema de defensas.
A destacar su alto contenido en potasio, calcio, hierro y sodio.
A la hora de recolectar la Borraja, sus tallos y hojas deben estar tersos, tiernos, frescos y de un verde intenso.

Ahora que sabemos un poco más sobre la borraja, te atreves con esta receta? Vamos allá!

INGREDIENTES

1 Borraja
1 bolsa de Espinacas
1 Diente de ajo
100 gr de Boletus Edulis (también podéis usar deshidratados)
1 yema de huevo por comensal
Pan rallado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

ELABORACION

Lo primero que vamos a hacer es prepara las yemas de huevo, así que cogemos las yemas con mucho cuidado, y las envolvemos en pan rallado, dejando un par de horas por lo menos, en las que se hara una costra exterior, y podremos manipularlas.

Limpiamos muy bien la borraja, y para ello, debido a esos pelillos que pinchan un montón, lo haremos con guantes.
Quitamos los restos de tierra, y separamos cada una de las tallos, que cortaremos en trozos de unos 5- 6cm de longitud, deshechando la parte de las hojas.



Ponemos agua hervir, y echamos la borraja ya limpia y troceada. Apartir de aquí, la dejaremos 5-6 minutos, no más, No queremos quitarle toda su esencia. Una vez hervida, escurrimos, y reservamos un vaso o unos 250 ml del agua de cocción.



De esta borraja cocida, reservamos una pequeña parte para emplatar.
Por otro lado, en una sartén con chorrito de aove, doramos un diente de ajo y ponemos las espinacas, con sal y pimienta, cocinándolas un poco, hasta que pierdan volumen.
Trituramos la borraja, junto con las espinacas salteadas con el ajo, el agua de cocción, sal y pimienta, hasta que quede una especie de crema. ( Si lo trituráis bien, no hace falta que paséis por el chino).

Doramos en una sartén unos piñones, que nos aportarán el toque crunch y tostado en el plato.

Por un lado, salteamos en una sartén los boletus laminados, con un poco de sal y pimienta, y por otro lado, los trozos de borraja que habíamos reservado para el emplatado, los salteamos con un poquitin de Aove y sal (simplemente saltear para que cojan un poco de temperatura)

En el último momento, tendremos aceite muy caliente, en el que con mucho cuidado, y con la ayuda de una cuchara, freiremos las yemas de huevo, dejándolas unos segundos, y sacaremos para colocar directamente en el plato.

EMPLATADO

De base ponemos la crema de borraja y espinacas. En el centro un poco de borraja salteada, y unos boletus. Ponemos unos piñones tostados por encima, y colocamos una yema de huevo empanada con mucho cuidado encima. Hacemos un hilo de aceite de oliva virgen extra, alrededor de la crema.

HUEVOS RELLENOS CON LACTONESA, AROMATIZADOS CON LIMA

Desde que era pequeña, mi amá en casa, siempre ponía huevos rellenos con atún en verano, y nos matabamos por ellos, de hecho siempre cuando llevaba a la mesa la bandeja, alguno se perdía...
En mi casa siempre se hacía la mahonesa casera, y nunca nos ha pasado nada, cierto es que la seguridad alimentaria es muy importante, y en estos tiempos parece que está todavía más latente el tema.
Esta es una receta sencillisima que no tiene ningún misterio, pero la diferencia que hoy os traigo es que en vez de mahonesa, he hecho una lactonesa casera.

Que es la lactonesa? Muy sencillo, es una mahonesa echa con leche y aceite básicamente. Y apartir de ahí podeis ponerle un poco de vinagre, zumo de limón, incluso ajo para un alioli... o alguna otra cosita que se os ocurra para aromatizarla.

La ventaja de no llevar huevo, es que o tiene ningún tipo de riesgo por salmonella, y además hay personas intolerantes al huevo, que podrán tomarla con tranquilidad.
La lactonesa podeís hacerla bien de Aceite de Oliva virgen extra, o de aceite de girasol, depende de la importancia que querais darle a esta. Si usaís aceite de oliva virgen extra, depende de la variedad que useis, tendrá un ligero picor, y amargor, que os recordará al propio AOVE utilizado, y si poneís de girasol, os quedará más suave y blanca.

Aunque esta receta de huevos rellenos, no tiene misterio, aquí os la dejo completa:

INGREDIENTES

10 Huevos frescos
12 barritas de Surimi
Sal
5 cucharadas de lactonesa
1/2 cucharadita de keptchut
huevas negras
ralladura de lima

Lactonesa;
100 ml de leche entera (también lo podeís decir con semi)
200 ml de Aceite (yo le he puesto virgen extra, que le aporta más sabor y color)
Sal
unas gotas de vinagre

ELABORACION

Lactonesa; Ponemos la leche en el vaso batidor, y con cuidado ponemos el aceite, dejandolo caer en uno de los lados del vaso, haciendo un fino reguero para que no se mezcle con la leche, y este se quede por encima.
Dejamos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir con toques, poco a poco y sin mover la varilla del fondo. Cuando notamos que va montando la parte de abajo, porque va espesando, podemos batir de seguido, y ponerle el vinagre.
Reservamos en la nevera hasta su utilización.

Ponemos a cocer los huevos en una olla con agua y un chorrito de vinagre, que hará que los pelemos más fácil y una vez que hierva, contaremos 10 minutos. Les echamos agua fria en la perola para cortar la cocción y dejamos enfriar.
Una vez frios, cogemos 5 huevos, partimos por la mitad y vaciamos de sus yemas, les cortamos un poquitin el culo para que tengan base. Reservamos y las yemas las ponemo en un bol, que picaremos junto con los otros cinco huevos y el surimi.
Mezclamos con la lactonesa, el kepchut y un poco de sal.
Rellenamos cada medio huevo de los que hemos reservado con esta mezcla, decoramos con uns huevas negras y aromatizamos con un poco de ralladura de lima, que le aporta un toque más freso.

PASTA FRESCA AL HUEVO (Como Hacerla)

Siempre he tenido curiosidad por hacer pasta fresca en casa, así que un día, que fui de compras a Bilbao, vi la maquina para estirar y cortar la pasta y no lo pensé dos segundos, me la compré!!
Y ahora viene la parte graciosa (o menos graciosa, según se mire... jajaja) un día por otro, no la he usado hasta hoy, y claro, podéis pensar... bueno, no pasa nada... pero y si os digo que ya hace tres años que la compré .... ?¿?¿ Lo sé.. no tengo perdón!!! Pero como se suele decir, "nunca es tarde si la dicha es buena..."
Hoy no me encontraba muy bien, así que no quería comer cosas fuertes, y he pensado, ya es hora de sacar la maquina de hacer pasta fresca y quitarle el plástico!!
El origen de la pasta, no está muy claro, porque parece ser que surgió en varias partes del mundo, pero se cree con mayor certeza que el primer origen proviniese de China, aunque lo que está claro, que quien ha experimentado, y dado a conocer la pasta han sido los Italianos.
Existen dos tipos de pasta:

LA FRESCA; Esta es de consumo inmediato, y en ocasiones no requiere ningún tipo de secado. En el Norte de Italia se elabora con harina y huevo, y en el Sur, con Sémola y agua. Cada región tiene su manera típica de hacer la pasta.

LA SECA; Existen muchos tipos de variedades de pasta seca. Estas suelen ser de harina de sémola de trigo duro y agua, además de estar compuestas y enriquecidas. Luego pasan por un proceso de modelado de la pasta para darle la forma, y de secado.

En este caso, he decidido hace una pasta fresca con harina y huevo. Como base,para la cantidad que queráis hacer, para este tipo de pasta, os diré que  se utiliza 1 huevo por cada 100 gr de harina.
Esto no es del todo así, ya sabéis que las masas, tienen vida propia, y depende de la humedad que tenga la harina, de la temperatura que haya en el momento de hacerla, de la humedad del día.... pero como guía, esta es la receta base que he utilizado yo.
INGREDIENTES

300gr de harina de trigo
3 huevos
1 pizca de sal
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
Más harina para espolvorear la superficie de trabajo, y la masa cuando la estiremos.

ELABORACIÓN

En un bol grande, ponemos la harina tamizada (pasada por un colador) y hacemos un hueco en el centro dónde pondremos los tres huevos, la sal y el Aove.



Vamos moviendo en el centro con un tenedor, haciendo círculos, y poco a poco cogiendo la harina de los bordes, hasta que veáis que ya no hay liquido.
Espolvorear la encimera y seguís trabajando la masa hasta obtener una masa uniforme, y que no se pegue en las manos. Tapamos la bola con un paño y la dejamos reposar entre 30 - 60 min para que se asiente la masa.




En este caso yo he utilizado la maquina para estirarla y cortarla, pero no os hace falta.
Podéis estirar bien la masa, con un rodillo (o con una botella lisa) y luego cortarla a cuchillo, eso si, tener cuidado de que esté bien afilado, sino se os romperá la masa. No escatiméis en harina a la hora de estirar la masa y cortar en este caso vuestros "tagliatelle".
Para hacerlo con la maquina, cortamos la masa en trozos, aplastamos un poco, y metemos cada uno de ellos, en la maquina para estirarla, en la medida más ancha.



Este proceso lo haremos al menos 5 veces, y además espolvorearemos con harina cada vez que estiremos para que no se nos pegue, ya que la masa sigue admitiéndola.

 

 

Luego vamos pasando por el rodillo un poco menos abierto,  así, bajando el grosor de la abertura de la maquina, hasta que la pasamos por el último nivel, dejándola finisima. Si es necesario, porque queda muy larga la masa, la cortaremos con el cuchillo, eso al gusto. Yo más o menos les he dejado una largura de unos 30-35 cm.





Volvemos a espolvorear harina, y ya podemos pasar por el rodillo cortador de tagliatelles. Una ves los tengamos, los podéis ir colgando en una percha para que no se os peguen y os queden perfectos (yo no lo he hecho, los he ido poniendo en un montoncito, pero os lo aconsejo).













Ya tenéis vuestra pasta fresca al huevo lista!! 

Cuando vayáis a prepararla, poner agua con un poco de sal, en una cazuela y cuando hierva, echáis los tagliatelle, poco a poco con cuidado. Dejais cocer 2-3 minutos y escurrís.
Ahora podéis prepararlos de la manera, o con la salsa que más os guste!!!





A que ha sido fácil? Pues animaos hacerla, porque es bonito recuperar estas tradiciones de hacer nuestras cosas de manera casera, y no tirar tanto de lo industrial!!
Yo os dejo unas fotos de los tagliatelle al ajillo que me he preparado hoy!

Feliz semana!!

CREMA DE GUISANTES CON CHIPS DE ALCACHOFA DE TUDELA Y HUEVO POCHÉ

Con este frío, y todas las veces que hemos visto ya la nieve en Pamplona, lo que más me apetece son platos de cuchara, y a poder ser muy muy calentitos, asi que este fin de semana, dado que estamos en temporada de guisantes y una de nuestras riquisimas verduras de Navarra, como es las alcachofas, nos hemos metido esta cremita de guisantes con chips de alcahofa, entre pecho y espalda.

Los guisantes pertenecen a la familia de las legumbres, aunque popularmente la reconozcamos entre las verduras, y tiene una gran riqueza en fibra, por lo que los hacen un regulador del azúcar y del colesterol en sangre. También es rico en minerales, fósforo, proteínas e hidratos de carbono.
La mejor manera en la que deberíamos consumirlos serian hervidos o ligeramente cocidos, porque sino pierden gran parte de sus propiedades.

La Alcachofa de Tudela es uno de nuestros más preciados manjares de la huerta Navarra.
En Navarra´se cultiva la variedad "Blanca de Tudela", que se caracteriza por su tamaño medio, su forma redondeada, con el corazón prieto, y en la parte superior tiene un agujerito, ya que las hojas que forman la "flor" no llegan a juntarse.
Es rica en agua en su mayor parte, y después en minerales, calcio, sodio, potasio,proteinas, hidratos de carbono y vitaminas.
Como veis son una fuente importante de nutrientes, son muy ricas, y además si están cultivados en suelo Navarro, que más podemos pedir?

INGREDIENTES:
450 gr de guisantes frescos
300 ml de caldo de ave
250 ml del caldo de cocer los guisantes
1/4 de cebolla
1 Ajo
1 poco de sal y pimienta
2 alcachofas de Tudela
1 huevo por plato
Foie micuit

ELABORACIONLo primero que tenemos que hacer es tener un trozo de foie micuit congelado para la presentación final del plato.
Para la Crema de Guisantes, en una ccazuela pondremos agua con sal, y cuando comience a hervir, echamos los guisantes.
Cocemos 6 minutos, sacamos y reservamos.
En otra cazuela, ponemos a pochar la cebolla picada, con el ajo, cuando esté le añadimos el caldo de ave y dejamos hervir unos minutos.
Añadimos los guisantes, y también los 200 ml del caldo de cocerlos, y trituramos. Pasamos la crema por un chino o colador y rectificar de sal si hiciese falta.

Para las Chips de Alcachofa preparamos AOVE en una sartén que pondremos al fuego, y mientras, pelaremos las alcahofas, quitando las capas de las hojas más duras, y dejando lo tierno. Las laminamos rápidamente para que no se enegrezcan y las freimos por ambos lados hasta que estén crujientes. Sacamos a papel absorvente y salamos. Reservamos.

Para hacer los huevos poché o escalfados, cortamos un trozo de papel film, lo pintamos con un poco de AOVE, y colocamos dentro de un vaso con las esquinas fuera de él. Cascamos un huevo sobre el film, salpimentamos y cerramos bien, haciendo un saquito que ataremos con un hilo o cuerda de cocina.
En otra cazuela ponemos agua y cuando hierva, metemos los saquitos, que tendremos alrededor de 2 minutos, con lo que obtendremos la yema liquida y el exterior cuajado. Si os gusta más hecho poner un poco más de tiempo.
Retiramos el film, cortando con unas tijeras la parte de arriba.

Para montar el plato, pondremos la crema de guisantes caliente en un plato con fondo, y en el centro un huevo poché, y unas chips de alcachofa en un lado. Hacemos unas virutas de foie micuit rallandolo por encima del plato.