TERNERA GUISADA CON PAPAS ARRUGAS, SALSA CARAMELO Y DOS MOJOS

Esta receta es la última que me quedaba por hacer del showcooking de La Palma con Sabor, que tuvo lugar hace unas semanas en Bilbao, en el que Juan Carlos Rodríguez y Mónica Sanchez, reconocidos chefs palmeros, nos delitaron con gran parte del sabor de La Isla de la Palma.
En estos días, y como parte de mi experiencia, disfrutando de todos los sabores que nos trajo el equipo de La Palma con Sabor a ese maravilloso showcooking, estoy haciendo todos las recetas que con su sabor, y productos canarios, nos trasladaron a través del paladar al paraíso gastronómico de la Isla de La Palma.
Digo que estoy haciendo las recetas, aunque más bien lo estoy intentando, bien porque no he podido encontrar alguno de los ingredientes, o bien por que he cambiado la forma de elaboración, o la receta es algo diferente, y aún así, con problemillas y todo, o más bien algún pequeño obstáculo, estoy contenta de como ha quedado el resultado final de cada una de ellas.

Sólo me faltaba una receta, y en principio no pensaba hacerla, dado que era Solomillo de Vaca Palmera, con papas arrugas y salsa caramelo. De donde saco la vaca palmera? En Pamplona tampoco tenemos papa negra para hacer papas arrugas... pero llegó Mónica en redes sociales, y me animó a hacerla diciéndome que buscara alternativas... y que leche! Si tiene razón, así que me puse manos a la obra, y aunque la receta de mi guiso es de ternera, y además lo he hecho con verduras, le he puesto txakoli, y miel de palma como llevaba la receta que nos hicieron nuestros chefs palmeros.
Y las papas??? A grandes males, grandes remedios, las he sustituido por patatas pequeñas de guarnición, y aunque no es lo mismo que unas buenas papas negras, para darse el gusto un día, no han quedado nada mal.
Por otro lado, para dar un toque más de sabor canario al plato ya que no tenía los dos ingredientes más importantes, he hecho mojo rojo y verde para acompañar esas papas aparte de la salsa de la ternera guisada.

Os dejo con la receta, que sé que seguro vais a hacerla!


INGREDIENTES
Para el guiso de Ternera;500 gr de Ternera para guisar
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Cebolleta fresca
3 Ajos
1/2 Pimiento verde
2 Tomates
300 ml de Txakoli (podeis poner vino blanco normal)
100 ml de vino tinto
600 ml  de agua

Para las "falsas" papas arrugas;
12 patatas de guarnición
 200 gr de sal
Agua
Un poco de sal fina

Para el mojo rojo
1 Trozo de pimiento rojo
4 Dientes de ajo
Semillas de Comino tostadas
Pimentas variadas (yo le he puesto roja, blanca, negra, verde y de jamaica)
Sal
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 Chorrito de vinagre
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para el mojo verde;
Un puñado de perejil
Un puñado de cilantro
2 Dientes de ajo
Semillas de comino tostadas
1 Trozo de pimiento verde
Pimientas variadas
Sal
1 Chorrito de vinagre
Aove


ELABORACIÓN

Para empezar hacemos el guiso de ternera.
Troceamos la carne, salpimentamos y pasamos por un poco de harina quitando y sacudiendo el exceso. Esto hará que se selle mejor la carne, y que luego nos engorde un poco más la salsa.
Ponemos en una cazuela con aceite y dejamos que se dore y se selle un poco.
Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite de la carne, pochamos la cebolla con el ajo, y el puerro troceados con un poco de sal. Añadimos el pimiento verde picado, dejamos que se haga un poco y ponemos la zanahoria en rodajas.
Dejamos que se sofría y agregamos los tomates rallados y sin piel. Dejamos que se haga un poco.
Ponemos la carne que tenemos reservada en la cazuela, dando unas vueltas para que se impregne del sabor de todas las verduras.
Echamos el Txakoli, y el vino tinto, y a fuego fuerte dejamos que hierva y que reduzca el alcohol.
Cubrimos con el agua, bajamos un poco el fuego y dejamos cocer unas dos horas con la tapa puesta y moviendo y vigilando el guiso de vez en cuando.
En los últimos 20- 25 minutos le añadimos una cucharada de miel de palma, removemos un poco para que se integre en la salsa y dejamos reducir. La salsa engordará un poquito más, y la miel de palma le da un toque especial.




Vamos con las papas arrugas. Ya hemos dicho que como no tenemos la papa negra para hacerlas, así que buscamos unas patatas de guarnición que son más pequeñitas, procurando que sean todas más o menos del mismo tamaño.
Las ponemos en una cazuela amplia y echamos agua, que las cubra por encima.
Añadimos sal sin miedo, Mónica en el showcooking nos dijo que había que disolver sal en el agua, hasta que flotasen las papas. Más o menos habré puesto unos 200 gr de litro de agua.



Ponemos a fuego fuerte y dejamos que se vayan cociendo durante 20 min, o hasta que pinchemos con un palillo y veamos que están listas.
Si queda agua en la cazuela la tiramos y volvemos a poner las papas al fuego, añadiendo un pelin de sal fina por encima de ellas, y las vamos moviendo en la cazuela, para que se sequen durante un minuto, y veremos como la piel se va secando y tiene un tono blanquecino por la sal.







Para hacer el mojo rojo, en el mortero ponemos los ajos, el comino tostado, la sal, las bayas de pimienta y el trozo de pimiento rojo. Lo majamos todo muy bien hasta que nos quede una pasta.
Añadimos una cucharadita de pimentón, mezclamos y añadimos un poco de vinagre. Vamos echando poco a poco el aceite y lo vamos ligando con la pasta que tenemos hasta obtener la textura que queramos.






Para el mojo verde, en el mortero ponemos el cilantro, perejil, ajos, semillas de comino, pimientas variadas, sal y el pimiento verde. Majamos hasta que quede bien machacado y añadimos un chorrito de vinagre. Poco a poco añadimos el aceite y ligamos con la pasta.

EMPLATAMOS

En un plato blanco ponemos un poco del guiso de ternera con esa salsa caramelo que le da el toque de miel de palma. Cortamos una papa por la mitad, y le ponemos a una mojo rojo, y a la otra mitad mojo verde.



Ponemos un par de papas más enteras, y ponemos un poco de perejil encima de la ternera.
A disfrutar!!
El contraste de sabores del plato, es espectacular. Y la experiencia de hacer las papas arrugas con patata de guarnición, ha salido bastante bien, y eso que no lo  tenía muy claro al principio.













Bueno, aquí acabamos con las Recetas del showcooking de Juan Carlos y Mónica, a los que les quiero dar las gracias por descubrirnos estas recetas y guiarnos por la gastronomía de Isla Bonita.
Espero que la próxima vez que nos veamos y disfrutemos de los productos palmeros, sea en La Palma!!!


La experiencia de La Palma con Sabor, no sería posible sin Blog on Brands, que es quien conecta empresas y bloggers, sin Visita la Palma, y gracias a los colaboradores CanaryFly, Vueling e Iberia Express


Aquí tenéis todas las recetas, y el relato de mi experiencia, dónde podréis ver los platos originales del showcooking en Bilbao #LaPalmaconSabor ;

ATÚN ROJO EN SALMUERA CON MOJO DE TOMATE Y PURÉ DE BONIATO



POTAJE DE TRIGO PALMERO



ESPUMA DE PLÁTANO Y GALLETA, CON MIEL DE PALMA Y HORTELANA



LA ISLA DE LA PALMA, SABORES CON CORAZÓN

SOLOMILLO DE POTRO AHUMADO CON PARMENTIER DE PATATA AL ROMERO Y BOLETUS

Que gran desconocida es la carne de potro para muchos, y cuantas propiedades beneficiosas para nuestra salud tiene.
En Navarra tenemos el Potro de Origen de los Valles Navarros, que es una Asociación de productores y carniceros, que se han juntado, y aunado fuerzas, para dar más visibilidad a la carne de potro y a el  valor nutricional que tiene, para que se consuma más en nuestras casas, descubriendo el sabor, la terneza y todas las recetas que podemos preparar con ella.
En esta receta que os traigo hoy, he usado la parte del Solomillo, que me parece una pieza exquisita para hacer a la plancha, ya que podemos controlar el punto de la carne, según como nos guste, convirtiéndose en un verdadero Delicatesen. Además le hemos dado unas notas ahumadas, utilizando humo liquido, mezclado con el aceite con el que lo vamos a planchear.
Por lo tanto nuestro potagonista absoluto de hoy es el Solomillo de Potro, aunque le hemos buscado dos actores secundarios, como son los hongos, y la patata.
Es un plato en el que si sigues el paso a paso os saldrá perfecto, es de las recetas que salen, siempre que el producto con el que trabajeis sea de calidad. Con la misma confianza podemos encontrar un montón de ideas en Aptc del supermercado del Corte Inglés  http://supermercado.elcorteingles.es/aptc/ una web con una amplia variedad de recetas. He curioseado un poco su web y he encontrado otra receta de Solomillo al Pedro Ximenez http://supermercado.elcorteingles.es/aptc/receta/solomillo-de-cerdo-iberico-al-pedro-ximenez-con-guarnicion-de-frutos-secos que creo que voy a preparar en las Fiestas que se avecinan.

Llega el Otoño, y con él, los maravillosos productos que nos ofrece está bonita estación, que llena de una gama de color muy diferente nuestros bosques, a como son el resto del año. Los amarillos, marrones, colores tostados, rojos.... aparecen en nuestro paisaje para deleitar a nuestras retinas, y con estos colores, viene el frió, la humedad, la lluvia.... los hongos... y es por ellos que he escogido unos  boletus, como guarnición, con un parmentier de patata que llevará romero, para aportar ese aroma y sabor a campo al plato.

El parmentier de patata, realmente hoy día, se le da a cualquier elaboración con patata, pero en esto, como en todo, cada maestrillo tiene su librillo, así que en el mío, coceremos la patata con romero, machacada, que no triturada con la turmix, porque no me gusta la textura gomosa que se le queda.

Os dejo con la receta, que es de lo más sencilla. Una combinación de sabores que recuerda a l Otoño. Acompañadlo con un buen vino y dejaros llevar por su delcadeza. Podeis curiosear más recetas de carnes y aves http://supermercado.elcorteingles.es/aptc/recetas/ave-y-carne en mi blog, o en el del Corte Inglés.

INGREDIENTES (Para 1 persona)

150 gr de Solomillo de Potro de Origen
75 -100 gr de Boletus ( Si no tenéis frescos podéis usar congelados o deshidratados)
1 patata mediana
2 Ramitas de Romero
75-100 ml de leche semi desnatada
AOVE
Sal
Pimienta
Unas gotas de Humo liquido
Escamas de sal
Cebolla Crujiente

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer la patata ya pelada y partida por la mitad, (así se cuece antes) en agua hirviendo con una rama de romero, hasta que esté blanda, podrían ser 15 minutos o algo más.
La escurrimos muy bien, Ponemos sal y pimenta, y machacamos con tenedor, añadiendo un poco de leche para ayudarnos a homogenizar la mezcla hasta que no queden grumos, y nos quedé un puré consistente. Picamos un poco de romero y se lo añadimos junto con un chorro de Aove, que integraremos muy bien en nuestro parmentier de patata.
En una sartén salteamos los boletus con un poco de sal.
Mezclamos 10 ml de humo liquido con unos 20 ml de Aove, y con esto pintamos la carne por los lados, ponemos una plancha muy caliente para que se selle la carne por los dos lados. Y aquí ya depende de lo que os guste a cada uno, más o menos hecho.
Para montar el plato pondremos el solomillo en un lado, el parmentier de patata al lado, lo metemos en una manga pastelera, y  podéis usar un molde para emplatar, que embadurnareis con aceite para que el puré no se quede pegado, y lo rellenamos con nuestro puré. Repartimos los hongos a nuestro gusto, y espolvoreamos el plato con cebolla crujiente, que le va a ir muy bien, y además nos aporta una textura diferente en el plato.
 No me diréis que es complicado verdad? A que esperas? Manos a la obra! .y recordad...consumir más carne de potro!!!

ME PRESENTO AL II CAMPEONATO DE COCINA "DEMOS LA VUELTA AL DIA"

Creo que el título del Post, resume muy bien lo que voy a contaros en esta pequeña entrada!
Me presento al II Campeonato nacional de Cocina de DEMOS LA VUELTA AL DIA impulsado por el grupo DÍA

Para ello, he grabado mi primera videoreceta, con la inestimable ayuda de mi amigo Mikel Goldaraz, el que me ha prestado su cocina, su paciencia, su ilusión y su cariño para grabarme, mientras la hacía.





El resultado no esta nada mal si tenéis en cuenta que es la primera vez que grabamos una videoreceta, y me veo editando vídeo, así que no seáis demasiado críticos! ;)
La receta con la que me presento, como no podía ser de otra manera, lleva un ingrediente muy Navarro como es la borraja, que además es una de mis verduras preferidas.

Bacalao Confitado con Borraja, espuma de patata, huevo y ajo negro.
Que os parece? Mi amigo Mikel y yo, os podemos asegurar que estaba muy sabrosa!!

El Campeonato consiste, en grabar una videoreceta, en la que el 90% de los ingredientes sean  marca Día, o bien se pueden encontrar en los Supermercados Día.
Tenéis hasta el 30 de Enero para presentar vuestra receta, pero no os durmáis en los laureles, ya que cuenta la participación en redes sociales, la visualizaciones del vídeo...ect...
De esas Videorecetas, un jurado profesional, escogerá 24 videorecetas, que mediante una prueba, tipo masterchef, con supermercado y todo, se verán los mandiles en Madrid, el día 28 de febrero, cocinando en directo delante del gran jurado, con el ingrediente propuesto por el equipo de Demos La Vuelta al Día.
Se seleccionaran 12 candidatos, que ganaran una beca de formación de 5 meses, con los mejores cocineros, fotógrafos, y comunicadores del país.
Al finalizar esos 5 meses, habrá un ganador absoluto, que se llevará el gran honor de estar un mes de prácticas en uno de los mejores restaurantes de nuestro país, que aún está por determinar, además de 3000 €.
Para que os hagáis una idea, Nuria Arnau, ganadora del I Campeonato de Cocina de Demos la Vuelta al Día, estuvo un mes en el Restaurante Coque de Mario Sandoval, casi nada!!!!!
Os dejo aquí la información completa del Campeonato, para que os animéis a presentaros!!!

II Campeonato de Cocina Demos la Vuelta al Día

Y ahora sí, la suerte está echada!!! Espero que veáis mi receta, y si os gusta la votéis o bien en youtube dándole al pulgar hacia arriba, https://www.youtube.com/watch?v=IYzdduEubG8&list=UUZP4lVXaNwXjiZXu37BWGNA o bien, en la página de Demos la Vuelta al Día, pulsando sobre los gorritos que aparecen debajo de mi vídeo.

Animaos a paticipar y mucha suerte a todos los que lo hagáis!

BACON CHEESE FRIES ( FOSTER´S HOLLYWOOD)

Si!!! Habeis leído bien!! Bacon Cheese fries, las del Foster´s Hollywood, o por lo menos, con un sabor bastante conseguido!!
Es una guarreria de comida,  que tiene un millón de calorías, y estamos a las puertas de las vacaciones de verano, lo sé... pero todavía no conozco a nadie que las haya probado y no le hayan gustado, asi que me declaro totalmente fan de esta comida-marranada-insana!
El secreto de la receta de las bacon cheese fries, está en la salsa Ranchera que le ponen. Yo aquí no he conseguido encontrarla, a pesar de hay gente que dice que venden una muy parecida a la original en Carrefour.
Asi, que tenia tantas ganas de hacerla, y la tenia pendiente desde hace un montón de tiempo, que estos días he estado investigando un poco de como hacer la salsa Ranchera.
En la red, he encontrado varias versiones de esta salsa, asi que yo he decidido hacer la mia, y el resultado fue muy bueno!! Bueno, no, buenísimo!!
El ingrediente principal de la Salsa Ranchera, es la buttermilk.
Que es y como podemos hacer Battermilk en casa?
La traducción literal al castellano seria "suero de leche".
La buttermilk es el suero que obtenemos de batir la nata cuando la convertimos en mantequilla.
Se suele usar mucho en repostería sobre todo en Estados Unidos e Inglaterra, para dar mejor sabor y mayor esponjosidad.
En nuestro país es muy difícil de encontrar, asi que prepararemos una casera, muy sencilla, que da muy buen resultado.


BUTTERMILK:
Ingredientes:
un vaso de leche
una cucharada de zumo de limo o vinagre
Elaboración; Calentar la leche, dejándola tibia, que no esté muy caliente, ponemos la cucharada de vinagre o limón y damos un par de vueltas.

Dejar reposar unos 10 min para conseguir cortar la leche, y que tenga esa consitencia grumosa, y ese saber agrio-amargo.

Una vez tenemos la buttermilk, ya podemos elaborar nuestra salsa Ranchera, que no sólo usaremos en nuestras Bacon cheese fries, sino como salsa para dips, para crudites de verduras, en ensaladas, acompañand pescados o carnes... y todo lo que se os ocurra
.

SALSA RANCHERA:
Ingredientes:
200 ml de battermilk, 6 cucharadas de sopa de mahonesa, 1 yogur natural griego, 1/2 ajo muy muy picado o 1/2 cucharada pequeña en polvo, un poco de cebollino picado, una cucharadita de mostaza, un poco de eneldo, un chorrito de zumo de limón, un poco de sal y pimienta.
Elaboración:
Solo tenemos que mezclar todos los ingredientes con una varilla de mano, y dejar reposar un rato en la nevera para que coja consistencia.

Asi de sencillo!!! Nada más! Ahí teneis la receta de la fantástica salsa ranchera que nos vuelve locos a todos! Y ahora si que si, vamos a preparar nuestras Bacon cheese fries!!



BACON CHEESE FRIES:Ingredientes:
- 3 patatas medianas
- Una taza de Salsa Ranchera
- 8 lonchas de bacon o un taco
- Mezcla de 4 quesos ( Gouda, cheddar, emmental y curado)

Elaboración:
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en bastones, le quitamos un poco la humedad con papel absorbente, y con el aceite muy caliente las freímos.
Una vez que veamos que están doradas y crujientes, sacamos a papel aborbente para quitar el exceso de aceite. Salamos nuestras patatas fritas y las colocamos en una fuente para horno.
Cortamos el bacon en daditos o lo picamos, (depende de el grosor), y lo pasamos por la sartén, hasta que esté doradito.
Precalentamos horno a 220º.
Regamos bien las patatas fritas con nuestra salsa ranchera, encima dispondremos el bacon.



y añadimos la mezcla de quesos por encima.



Metemos al horno y dejamos que se funda.
Listas para zampiñar!!!
Ya me contareis que os parece!!!