BROWNIE DE CHOCOLATE CON NUECES

Últimamente me está dando por hacer recetas de esas que ya hacían nuestro abuelas y madres cuando eramos pequeñas, y así como el otro día os comentaba que me moría por hacer la Carrot Cake, hace tiempo que tenía unas ganas inmensas de dejaros constancia de esta receta que hago, de brownie con chocolate y nueces.
El brownie, es un pastel típico americano, que ha traspasado fronteras, para colarse en nuestras cocinas, y enamorar a todos lo miembros de la familia.
El nombre de brownie, viene debido a su color marrón oscuro, que en inglés de pronuncia "Brown", y partiendo de eso, ya no tengo que explicar mucho más...

Hay muchos tipos de brownies, además podéis hacerlo sin frutos secos, pero el toque que le dan nueces, hace que traslades tu mente, a Estados Unidos! pero os dejo la receta de este, porque es el que más me gusta.
Disfrutadla!!!

INGREDIENTES

140 gr de Mantequilla
170 gr de chocolate negro fondant
4 huevos Medianos
130 gr de azúcar
75 gr de harina
80 gr de Nueces
1 Pizca de sal
1 Cucharadita de Bicarbonato
Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN

Ponemos la mantequilla en un cazo al baño maría a fuego medio, y una vez que se derrita, añadiremos el chocolate troceado para que se funda, y se integre bien con la mantequilla. Dejamos templar.
En un bol, batiremos los huevos con el azúcar hasta que blanquee un poco la mezcla, y tenga más consistencia.
Poco a poco, añadimos el chocolate fundido con la mantequilla, a los huevos con el azúcar, y mezclamos bien.



Le vamos integrando la harina, con el bicarbonato y una pizca de sal.
Le echamos las nueces picadas y damos un par de vueltas de nuevo.
Cogemos un molde, a poder ser cuadrado o de forma rectangular, y lo forramos con papel de horno, marcando bien todas las esquinas.
Echamos la masa dentro del papel que hemos puesto, y damos un par de golpes encima de la encimera con el molde, para quitar posibles burbujas de aire.
Horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º, y dejaremos por espacio de unos 25-30 min. Por si acaso pinchamos el centro para ver si está totalmente hecho, y no queda liquido en su interior.




Una vez horneado, dejamos enfriar un poco y cortamos en cuadraditos, o cómo más os guste, y podéis servirlos acompañados por un poco de azúcar glas.

FLAN DE HUEVO

Día de Invierno total, de quedarse en casa, de platos de cuchara, y de un capricho de postre no os parece?
Algo fácil y rico con muy pocos ingredientes... Este estupendo Flan de huevo casero con leche condensada.
Algo con una vista tan increíble, tiene que ser dificil.... os equivocáis!!!
Compruébalo en la receta y ponlo en practica hoy mismo.

INGREDIENTES
3 Huevos Medianos
180 ml de leche condensada
300 ml de leche semi desnatada
80 gr de azúcar para el caramelo

ELABORACIÓN

En una sartén antiadherente, ponemos el azúcar y dejamos a fuego medio fuerte sin moverla. No hace falta que le pongáis agua, ni gotas de limón.
Poco a poco, veréis que va burbujeando, y tomando un color más tostado.
Vigilarlo sin perderlo de vista, ya que en 5 segundos, podemos pasar de un caramelo con un tono rubio perfecto, a un caramelo quemado.
Una vez hecho el caramelo, lo vertemos con cuidado de no quemarnos en el molde que hayamos elegido para nuestro flan, y bañamos bien las paredes. En mi caso, lo he hecho en un molde rectangular de silicona para plume cake.

Mezclamos muy bien en un bol, los dos huevos enteros, la leche condensada y la leche semi. Vertemos en el molde encima del caramelo.
Precalentamos el horno a 170º.
Ponemos un poco de agua en la bandeja del horno para hacer un baño maría, y ponemos nuestro recipiente con todos los ingredientes dentro de ella.

Lo tendremos unos 40 minutos. Meter la punta del cuchillo para ver si sale limpia, y está hecho.
Dejamos enfriar, y desmoldamos en el plato que vayamos a presentarlo.
Lo decoraremos con unas hojas de hierbabuena y listo para disfrutarlo!!!

PROFITEROLES RELLENOS

En casa he hecho varias profiteroles, pero todavía no los he puesto en el blog porque no había encontrado la formula de la masa ideal de pasta choux, que es como se llama a este tipo de masa para preparar diferentes elaboraciones. Pero probando, probando, al final la encontré!!
Me encanta la textura que le ha quedado al profiterol, la prueba de ello, es que los hice ayer y hoy no queda ni uno! Visto bueno de toda la familia!!
Ya que la anterior receta fue una crema de castañas, he decidido rellenarlos con ella, para aprovecharla y además hacer una crema pastelera que tiene muchos fans en casa, para rellenar otros tantos.
Les he puesto un glaseado de chocolate por encima, a modo de cobertura irregular, y a los de crema unos cubitos de almendra, de manera que recuerdan a esos pastelitos de alargados rellenos de crema, con chocolate y almendritas de las pastelerías.
También podéis rellenarlos de nata, de lemond curd, que es una crema de limón, (receta que en breve os pondré aquí), trufa, o lo que se os ocurra, e incluso rellenarlos en salado, con algún paté, crema salada, o lo que se os ocurra.
Os dejo la receta;

PASTA CHOUX

60 gr de mantequilla
80 gr de harina
150 ml de leche
10 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
3 huevos medianos

ELABORACION
En un cazo ponemos la leche, con la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal.
Cuando comience a hervir, añadimos toda la harina tamizada, sin dejar de remover, apartamos del fuego e integramos los ingredientes, hasta que no queden grumos, volvemos a poner a fuego medio dándole unas vueltas, para secar un poquito más la masa, eso será unos segundos.
Retiramos del fuego, dejamos templar 5 minutos.
Los huevos los incorporaremos uno a uno, es decir. echamos uno, integramos en la masa y hasta que no quede toralmente homogéneo no echamos el siguiente, así con los tres huevos.
Nos tiene que quedar una masa lisa, sin grumos y brillante.
Precalentamos horno a 180º, el horno precalentado es esencial.
Metemos en una manga pastera, o si tenéis, en una bolsa de plástico bien limpia.
Cerramos por atrás, y en una bandeja de horno, con papel de horno o sulfurizado, hacemos pequeñas bolitas bien separadas, para que cuando se horneen no se junten.
Algunas veces suele quedar algún pico de masa levantado, solo tenéis que aplastarlo un poquito con un tenedor cucharilla, impregnado en huevo, o aceite.

Horneamos unos 20 minutos más o menos, o hasta que veáis que están bien doraditos.
Dejamos enfriar y listos para rellenar.

RELLENO;
Aquí tenéis la receta de  CREMA DE CASTAÑAS,
Y aquí os pongo una receta de CREMA PASTELERA, una de las que suelo hacer.
CREMA PASTELERA

300 ml de leche
2 huevos
25 gr de maicena
55 gr de azúcar
1 vaina de vainilla (o si no tenéis, una cucharada de esencia de vainilla)

ELABORACION

En un cazo ponéis la leche menos medio vasito, con el azúcar y la vaina de vainilla abierta, (o la cucharada de esencia)
Por otro lado en un vaso batimos bien los huevos, con medio vaso de leche que habíamos reservado, y la harina (si queréis podéis ponerle solo las yemas, y añadir una más), hasta que no queden grumos.
Cuando la leche este muy caliente a punto de hervir, añadimos la mezcla del aso, y no dejaremos de remover. Cuando empiece a coger consistencia, bajamos el fuego y seguimos removiendo. Es importante que la mantengamos a fuego medio bajo cuando haya espesado, removiendo constantemente durante por lo menos 5 - 8 minutos, para que la harina quedé cocinada, y no notemos en la crema su sabor.
Para dejarla enfriar, la metemos en un recipiente, y podremos papel film, de manera que quede pegado a la superficie de la crema, así evitamos que le salga esa desagradable costra que se forma cuando enfría.

COBERTURA DE CHOCOLATE
Poned al baño maría, 50 gr de chocolate para cobertura negro y 30 gr de mantequilla.
Dejamos que se funda, y lista para bañar los profiteroles.
MONTAJE

Podéis rellenar los profiteroles de dos maneras, haciendo un corte en ellos como si fuese un bocata, o haciendo un corte por debajo, donde le metemos la boquilla de la manga, y rellenamos de este modo.
Le echáis un poco de cobertura de chocolate por encima, y con ella aun caliente unos cubitos de almendra .

 

Dejáis enfriar la cobertura y listos para devorar!!

 

 

PASTEL DE MORCILLA CON GELE DE CALABAZA Y NARANJA Y CRUJIENTE DE PATO ( 3º DÍA DE CURSO DE COCINA EN OLITE)

Hoy os traigo otra de las recetas que hice con mis chicos en el curso de cocina en Olite.
La idea surgió, porque yo quería hacer un plato con la fántastica morcilla de EMBUTIDOS RIOS, y por otro lado, las chicas, me sugirieron que un día querían hacer un pastel de algo al baño María, asi que me dije... fusión Morcilla de Embutidos Ríos y Pastel al horno baño María!! Solucionado, para todos los gustos!
La gelatina de calabaza con naranja, surgió por el hecho de que la calabaza era de temporada, y la naranja le iba a ir muy bien a la morcilla, dado que iba a contrarestar bastante la parte grasa de esta.
La Mermelada de pimiento rojo de EL ABABOL , en pequeña proporción, le queda al plato como un guante!
Y el broche final, para romper la textura del plato, he rematado con un crujiente de jamón de pato de KATEALDE

Una combinación de sabores, aromas y texturas que encantó a mis chicos, y sé de buena tinta que ya han puesto algunos en practica lo aprendido! No sabeis la ilusión que me hace!! Son unos cracks!!

Como os he dicho la morcilla que utilizamos, fue de nuestros amigos de EMBUTIDOS RIOS, que son una empresa familiar situada en Villarcayo, en Burgos, con un producto de excelentisma calidad como son sus disferentes formatos y presentaciones de sus morcillas.
Nos han puesto sus morcillas para cocinar en el curso, y ese día gracias Embutidos Ríos, hicimos un par de sorteos con sus productos, y los chicos quedaran encantados!

Os dejo la receta, que espero que practiqueis!!

PASTEL DE MORCILLA CON GELE DE CALABAZA Y NARANJA Y CRUJIENTE DE PATO INGREDIENTES

- 2 Morcillas de Embutidos Río          - Mermelada de pimiento rojo El Ababol        
- 5 huevos                                            -  Jamon de pato Katealde
- 200 ml de  Nata                                - 200 gr de puré de calabaza fino, ya aderezado
- 1 manzana                                         - Zumo de ½ naranja
- 1 puñado de piñones                         - Agar Agar en polvo
- Aceite oliva.V.E                               - Cebollino Decorar
- Pan rallado                                  
 - Sal y pimienta mixta y rosa     

ELABORACION*Abrimos la tripa de la morcilla y le sacamos la carne que pondremos en un bol, y trituramos junto con los huevos, la nata, sal y pimenta.
*Pelamos la manzana, y la picamos muy finita. Añadimos a la masa anterior juntos con un puñado de piñones.
Engrasamos un molde con aceite y espolvoreamos pan rallado. Vertemos la crema de morcilla y precalentamos horno a 200º. Ponemos un poco de agua en la bandeja del horno y encima el molde. Tendremos unos 40´o hasta que pinchemos y salga limpio. Dejar templar y desmoldar.
*Freímos el jamón de pato hasta que quede crujiente. Quitar exceso de grasa con papel absorbente. Reservamos.
*Para la Gelé de calabaza, pondremos en un cazo el puré, con el zumo de naranja, dejaremos que llegue a hervir y añadiremos el agar agar, bajaremos el fuego y dejamos que hierva unos minutos. Engrasamos un molde o un taper y vertemos. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos la gelatina. (Podemos templarla antes de emplatar en el microondas.
*Emplataremos poniendo unos cortes del pastel de morcilla, Encima un trozo de gelé de calabaza y naranja, y un crujiente de pato. Decoramos con cebollino y la mermelada de pimiento rojo.

SOLOMILLO AL FOIE, CON CASCADA DE CONTRASTES, CAPRICHOS DE LA PASTORA Y FLAN DE PIQUILLOS

Como habeís comenzado el verano? Supongo que mucos con ganas de sol, playa o piscina y sobre todo del que esté trabajando de vacaciones.
Bueno en esta entrada, os quiero contar que apartir de ahora y durante un tiempo, tengo la oportunidad de trabajar y colaborar con los Quesos de Quesería La Antigua de Fuentesauco.Os enseñaré a hacer recetas con cada tipo de Queso con los que cuentan nuestros amigos, para que podaís hacerlos en vuestras casas, y también las tendreís en su Blog.
Quesería La Antigüa de Fuentesaúco, está situada en Fuentesauco, en la provincia de Zamora, y están especializados en relizar queso a partir de leche cruda de oveja, obtiendo unos resultados de una calidad óptima y personalidad propia.

Todos sus quesos son elaborados con mimo, sumo cuidado y de manera Artesanal, doy fé de ello, que el año pasado Alberto y yo, estuvimos visitando la Quesería, con lo que cuentan con una gama de productos de alta calidad.
Como ya habreís visto en alguna otra entrada, En Febrero, fui la ganadora del Concurso que organizó la Quesería, Que Sibarita, para bloguers, sobre el queso. Si quereis echar un vistazo os dejo AQUÍ la entrada sobre el desarrollo del mismo.
Es un placer poder colaborar y trabajar con estos magníficos quesos, de nuestros amigos zamoranos.

Así que aqui os dejo la primera receta que he elaborado para ellos, con su TORTA CAPRICHOS DE LA PASTORA, elaborada con leche cruda de Oveja, cuajo de cardo y sal. Sencillamente espectacular, os recomiendo probarla totalmente porque seguro que es un amor a primer paladar como me paso a mi con ella....

SOLOMILLO AL FOIE, CON CASCADA DE CONTRASTES, CAPRICHOS DE LA PASTORA Y FLAN DE PIQUILLOS

Es una receta de contrastes.
Dulces, salados, ácidos, tostados, amargos…

INGREDIENTES

Flan de Piquillos; 2huevos, 50 ml de leche, 50 ml de nata,150gr de pimientos del  piquillo naturales asados a la leña, ½ ajo sin la semilla de dentro, sal y pimenta.

1 trozo de solomillo de ternera por persona, 1 medallón de foie fresco, limpio, 1 buena cucharada de Torta de Oveja, Caprichos de la Pastora de Quesería La Antigua de Fuentesaúco, 2 puntas de  espárragos verdes trigueros por persona, unos cuantos granos de Granada,  mermelada de pimientos del piquillo, sal maldon, 1 nuez, hilos de chile y pétalos de flores secas variados.

ELABORACIÓN:

Para el Flan de Piquillos;
Batimos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
Untamos un molde rectangular de silicona, pequeño con Aceite de Oliva Virgen Extra, vertemos la mezcla anterior, y ponemos en el microondas al baño maría durante 4minutos, dejamos reposar 1 minuto más en apagado. Os sobrará mezcla, así que podéis hacer varios flanes. Desmoldamos, cortamos en barritas y reservamos.

Plancheamos los espárragos trigueros y reservamos.
Marcamos el taco de solomillo, y lo dejamos al punto.
 Marcamos el foie en la plancha.

EMPLATADO:
En un plato de fondo blanco, pondremos una base de mermelada de piquillos, Encima colocaremos El taco de solomillo con unas escamas de Sal Maldon.
 Sobre este colocamos el medallón de foie recién marcado, Aun lado y montando un poco el solomillo colocaremos dos barritas de flan de piquillos.
 Pondremos una cuchara generosa de nuestra Torta Caprichos de la Pastora, encima del foie y con el calor veremos como cae en cascada. Rallaremos un poco de nuez encima de la torta y dispondremos la granada repartiéndola.
 Colocamos los espárragos trigueros plancheados entre el flan y el solomillo, de manera que sobresalgan un poco.
Decoramos el plato con unos hilos de chile, unos pétalos secos variados y alguna florecita.

ARROZ CON LECHE, TRES POSTRES EN UNO!!!

Me encanta el arroz con leche, y llevaba mucho tiempo queriendo hacerlo, y al final no me acordaba. El día que me entraba el antojo, y lo veía en el super, me compraba una tarrina de las pequeñas, para quitarme la txirrintxa, claro que no es lo mismo ni de lejos que prepararlo recien hecho en casa, cremoso y melosito, con ese toque a canela...mmmmmm Pues ayer me puse hacerlo y además con intención de hacer varios postres con él. El titulo dice, " tres postres en uno", pero bien podrían ser cuatro, si contamos el arroz con leche, en la tarrina, tal cual. Os dejo con mi receta de arroz con leche y luego os pongo las cositas que preparé con él, haber si os gustan.

INGREDIENTES

200 gr de arroz de grano redondo

1 litro de leche semidesnatada
250 ml de nata 35% materia grasa

110 gr de azúcar

2 palos de canela
1corteza de piel de narana

1 corteza de piel de limón

ELABORACION

En un cazo pondremos el litro de leche con la nata. el azúcar, la piel de narnaja y la de limón.

Lavamos el arroz para quitarle un poco el almidón, y para que luego nos quedé más suelto.

Cuando la leche hierva, echamos el arroz y bajamos a fuego lento.
Lo coceremos durante unos 50 minutos, y vigilaremos sobre todo al final, cuando el arroz haya absorvido bastante leche, y daremos vueltas continuamente para que no se nos pegue. Un descuido nos podría jugar una mala pasada. Id probando el arroz para ver si tiene el punto de cocción deseado y si veís que se os queda seco, siempre podeís echar un poco más de leche, y conseguir más cremosidad.

Repartir en tarrinas y dejar enfriar.

Como sugerencia de presentación, éspolvorear un poquito de canela por encima.

1. TIRAMISÚ DE ARROZ CON LECHE

Moja unos bizcochitos en un buen café cargado, con un chorrito de ron y un poco de azúcar. Intercala capas de bizcochos y arroz con lechey termina con cacao en polvo puro y virutas de chocolate a la naranja. Espectacular!!!

2. BATIDO DE ARROZ CON LECHE

Añade un poco de leche al arroz ya preparado, y batelo bien. Pasalo por un chino para dejarlo finito y ponle una pajita. Sirvelo bien frio, y a disfrutar.

3. PASTELITOS DE ARROZ CON LECHE

Hacemos el pastel, mezclando el arroz con agar agar en caliente, dejamos enfriar y cortamos en cuadraditos.
Hacemos un bizcochito de microondas que cortaremos de la misma medida que los cuadraditos anteriores.
Lo untamos con crema de cacao, ponemos otro bizcochito encima y ponemos un poco de natilla.
Montamos como veis en la fotografía, haciuendo un sandwich con dos cuadraditos de arroz con leche y los bizcochitos con crema de cacao y natilla en medio.
Raspamos un poco de chocolate a la naranja por encima y decoramos con un palito de canela.

PASTEL DE PAN Y PASAS AL BRANDY

Pues nada que tenía pan del día anterior, y como me quedo bastante, pensé en hacer algo facil y rico con el, y esto es lo que ha salido.

INGREDIENTES

un puñado de pasas sin pepita, media copita de brandy, una barra de pan del día anterior, TRES cuartos de litro de leche, 100 ml más o menos de nata, 8-10 cucharadas de azucar morena, canea en polvo, esencia de vainilla, 4 huevos.

ELABORACIÓN

Ponemos las pasas a remojo en el brandy durante 3 horas.

Troceamos la barra de pan y la cubrimos con la leche.Dejamos una hora en lfrigo.

Pasado este tiempo, añadimos los demás ingredientes,incorporando por ultimo, la media copita de brandy que estan en remojo las pasas y estás con cuidado(Hay quien las pasa por harina para que no se queden abajo, o sino tb podeis trocearlas.)

Aceitamos y enharimos un molde(t le podeis poner mantequilla, yo le pongo aceite de oliva) y vertemos la mezcla.

Horno 190º durante más o menos 50-55 minutos, o hasta que metais la punta de un cuchillo y salga limpio. Dejar enfriar.

consejito: Una vez hecho el pastel, despegar un poquito los bordes del molde, pero aconsejo para sacarlo de él, dejarlo enfriar, porque podeis correr riesgo de roturas al ser un pastel un poco DELICADO CUANDO ESTÁ CALIENTE.