HELADO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Y si hacemos nuestros propios helados caseros? Que no tienes una heladera? No la necesitas!!!
En esta época del año uno de los postres más populares, son los helados.
La ventaja de hacerlos en casa, es que el coste es menor, obtenemos más cantidad con esta preparación, y además es mucho más sano, ya que no vamos añadir conservantes, aromas ni colorantes. A este helado artesano, podemos añadirle pepitas de chocolate como en este caso, que es una mezcla fantástica, unas nueces, coco, ponerle un sirope de toffe por dentro o de caramelo, bañarlo con salsa de chocolate caliente... Las posibilidades que nos ofrece el plátano para combinar con otros sabores y texturas son infinitas.
Utilizamos como endulzante la miel, que ayudará a evitar la cristalización de nuestro helado.
Un helado sencillo, sin heladera, que disfrutareis este verano en buena compañía.

INGREDIENTES

2 Plátanos
2 yogures cremosos naturales
1 Cucharada de miel
2 Cucharadas de queso de untar
100 ml de nata montar
100 gr de pepitas de chocolate

Para decorar:

Menta
Virutas de chocolate de naranja
Sirope de Naranja

ELABORACIÓN

Pelamos y troceamos los plátanos y ponemos en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes menos las pepitas de chocolate.



Trituramos muy muy bien hasta obtener una masa homogénea, con textura de batido.
Lo echamos en un recipiente alargado y con algo de fondo, tapamos y metemos al congelador.

A la media hora lo sacamos y removemos bien de nuevo. Dejamos otros 30 minutos en el congelador, y volvemos a sacar y mover despegando incluso el helado que haya empezado a formarse en las paredes.



Esta operación la haremos un par de veces más, la de dejar media hora en el congelador, sacar el helado, remover, y volver al congelador. En la cuarta vez, repartimos por la mezcla las pepitas de chocolate y volvemos de nuevo a congelar.



Dejaremos mínimo tres horas congelando tapado.
Para disfrutar de él es conveniente sacarlo un poco antes de consumir, del congelador, unos 10 min, y meter la cuchara que vayamos a usar en agua caliente cada vez que saquemos un poco de helado de la tarrina, para que no se quede pegado a ella.



Podéis decorarlo o acompañarlo con los topping o salsas que más os gusten.

 

PUDING DE TORRIJAS CON MANZANA

No sabes que hacer con esas torrijas que te han sobrado de estos días? Aquí tienes la solución!
Muy sencilla y rápida de hacer, además de comer un postre diferente con todo el sabor de este dulce tan típico de Semana Santa,  es una receta de aprovechamiento, aunque sé que es difícil que sobren...
Tengo que confesaros que tuve que hacer verdaderos esfuerzos por guardar seis torrijas para hacer el puding... jejeje

En este caso lo he acompañado de un helado de sésamo negro que tenía en el congelador, que le va estupendamente.
Recomiendo comer el puding templado, y también podéis acompañarlo de una bola de helado de vainilla, de canela, de manzana asada... Os va a encantar.
Esta es la prueba de como de una receta de aprovechamiento con cuatro cosas que tenemos normalmente en casa, puedes conseguir un lujoso postre, digno de las mejores mesas, todo es cuestión de echarle un poco de imaginación a nuestra cocina.

INGREDIENTES

400 ml de leche entera
100 ml de nata liquida
2 huevos XL
3 Cucharadas de azúcar
1/2 Cucharadita de canela
6 Torrijas
1 Manzana

Para el caramelo: 100 gr de azúcar
Para acompañar; Helado de sésamo negro, sésamo tostado y sésamo negro, hierbabuena y frambuesas

ELABORACIÓN

Hacemos el caramelo poniendo el azúcar en una sartén antiadherente a fuego alto, veremos que pasados unos minutos empieza a tomar color, dejamos hasta que tengamos un caramelo rubio, pero tener cuidado de que no coja un tono muy oscuro, porque eso querrá decir que se ha quemado, y un caramelo quemado... como que no...
Con este caramelo rubio, bañamos un molde alargado con fondo, de tipo plume cake.



Por otro lado, hacemos la natilla batiendo bien la leche, la nata, el azúcar los huevos y la 1/2 cucharadita de canela.
Cortamos en trozos las torrijas, y vamos disponiendo en el fondo del molde, encima del caramelo.
Pelamos la manzana, la descorazonamos y la laminamos. Repartimos encima de los trozos de torrija.
Hacemos otra capa de torrijas y otra más de manzana.



Cubrimos con la natilla que ya tenemos preparada, damos unos golpes para quitar el posible aire entre capas, y con horno precalentado a 180º, metemos al baño maría unos 50 minutos.
Podéis ir pinchando en el centro para ver si está hecho.
Para desmoldar lo dejaremos templar o enfriar del todo, porque sino se os romperá.




Para desmoldar, metemos la punta del cuchillo por los bordes y volcamos en un plato.




EMPLATADO

Para presentar una ración individual, cortamos un trozo, le ponemos hierbabuena y unas frambuesas, y  lo acompañamos de una bola de helado de sésamo negro a la que pondremos una mezcla de sésamo tostado y sésamo negro.
El crujiente de caramelo que lleva, lo he hecho echando caramelo del que preparamos para el molde, en un papel de horno, dejándolo enfriar y ponerse duro.
Un postre diferente que os va encantar!

AZÚCAR INVERTIDO

Hola a todos!!!

Con estas calores, y estando de vacaciones, y un millón de cosas que uno quiere hacer teniendo tiempo libre, apenas entro en la cocina, pero la receta que os traigo hoy, es facilisima de hacer y es un ingrediente fundamental para la elaboración de helados caseros, y otras preparaciones dulces.

El azúcar invertido, es la separación de la sacarosa, en glucosa y fructosa, por medio de una reacción química de Hidrolisis Ácida, o inversión enzimática.

En bollería, y panadería, el azúcar invertido ayuda a la fermentación de las masas, y retiene humedad y da más frescura y que esté más tierno, por más tiempo el producto. Solo tenéis que sustituir aproximadamente un 20% del azúcar que lleve la receta que queráis realizar, por azúcar invertido en bollería, y un 50% en panadería. Notareis el resultado.
En algunas preparaciones, podéis sustituirlo por la miel.
También podéis utilizarlo para darle brillo a vuestras tartas, bizcochos, y bollería en general.
En la elaboración de helados caseros, evita ésa cristalización, que tanto afea, y da una textura diferente a un helado. Los hace más cremosos y maleables, consiguiendo una textura perfecta, y para ello sustituiremos un 25% del azúcar que lleve la receta del helado por A.I.

Y después de esta pequeña introducción, os voy a enseñar como podéis hacerlo en casa, de una manera sencilla.

Compraremos unos sobre gasificantes de los que utilizamos para hacer bizcochos, magdalenas, etc...
Vienen dos sobrecitos unidos, uno es Ácido tartárico, y otro es bicarbonato sódico. Y ahora vamos a elaborarlo.

INGREDIENTES

350 gr de azúcar blanquilla normal
150 ml de agua, a poder ser mineral.
1 sobre de ácido
1 sobre de Bicarbonato sódico
(yo he usado los de toda la vida de la marca "El tigre")

ELABORACION

En un cazo ponemos el agua con el azúcar y el sobre que lleve el ácido, en mi caso el blanco, y lo llevamos a ebullición sin dejar de remover. Separamos del fuego y dejamos enfriar a una temperatura de unos 50º, si no tenéis termómetro, esperar unos 10-12 minutos, y echáis el sobre del bicarbonato, que en mi caso es el azul, removemos bien, y veremos que inmediatamente hace reacción, formándose una espuma y adquiriendo un color blanquecino. Dejarlo enfriar, y entonces observareis que cambia la textura y el color, a un tono ámbar suave.
Podéis conservarlo en un bote hermético hasta unos 12 meses y protegido de la luz.

Una vez probéis a hacer vuestras elaboraciones con azúcar invertido, os aseguro que se convertirá en un indispensable en vuestra despensa.

Feliz verano chic@s y sed buen@s!!

SOPA DE CEREZAS CON ESPUMA DE YOGUR Y GRANIZADO DE HIERBABUENA

Muy buenas a todos!!! Como va esta primavera que ya estamos finalizando, y entrando en la época estival? Y hablando de que estamos en Junio... es época de CEREZAS!!! Esa fruta maravillosa, que cuando esté en su punto se nos hace la boca agua, con sólo ver su colorcito, unas rojas intensas, otras más oscuras, pero en general, todas buenisimas.

La receta de hoy, por supuesto con cerezas, la he preparado para participar en el I CONCURSO DE GASTROBLOGUERS CEREZA DE MILAGRO, que lo organiza el Ayuntamiento de Milagro, y nuestro amigo Fernando, del blog Embajada de la Huerta.
Todos los años esta localidad, celebra el Día de la Cereza de Milagro, que es una gran fiesta y una gran tradición en el pueblo. Este año será el día 17 de Junio, y estaremos todos allí para participar de esta mágnifica fiesta, en la que sus Cerezas son las protoganistas!!

He querido preparar este mini postre dulce, de contrastes. Sabores dulces de las cerezas, que contrastan con ácidos del yogur y naranja, y otros refrescantes como el granizado de hierbabuena.
En conjunto, refrescante, para poder tomarlo a cualquier hora, en estos días de calor que se nos vienen encima.

INGREDIENTES

Para la Espuma de Yogur: 2 yogures griegos naturales, 100 ml de nata 35% materia grasa, 40 gr  de azúcar, 1 carga de sifon.
Para el granizado de Hierbabuena; 1 puñado de hojas de hierbabuena, 250 ml de agua, 30 gr de azúcar.
Para la sopa de Cerezas; 200 gr de cerezas limpias y sin hueso, 150 ml de agua, 35 gr de azúcar, el zumo de 1 naranja.

ELABORACIÓN

Espuma de Yogur:Mezclamos los yogures, el azúcar y la nata muy bien, y lo metemos en el sifón. Cerramos, ponemos una carga de gas, agitamos y lo dejamos en la nevera por espacio minimo de 5 horas, y hasta el momento de servir.
Granizado de Hierbabuena:
En un cazo ponemos el agua, , la hierbabuena y el azúcar. Lo llevamos a ebullición, y apagamos. Dejamos infusionar las hojas de hierbabuena 5 min, y luego trituramos bien. Pasamos por un colador, para dejarlo más fino, y `ponemos en un taper ancho, el liquido verde obtenido, de modo que queso menos de 1 cm de espesor.Tapamos con film, y metemos en el congelador por lo menos hora y media para que empiece a cristalizar, si quereis lo podeis ir moviendo de vez en cuando, para romperlo.
Sopa de cerezas:
Deshuesamos y quitamos los rabos a las cerezas ya lavadas. Ponemos en un cazo, con el agua y el azúcar, dejamos que se cuezan, y cuando estén blanditas, retiramos del fuego. Trituramos muy bien y pasamos por el chino para dejar lo más fino posible. Dejamos enfriar.
Una vez frío, añadimos el zumo de naranja recien exprimido, y mezclamos bien.

EMPLATADO:
Presentaremos en una copa pequeña, tipo a las de licor, poniendo una base de sopa de Cerezas, bien fría.
Agitaremos nuestro sifón, y con la boquilla hacia abajo, rellenaremos con la espuma de yogur.
Por último, pondremos el granizado de hierbabuena por encima, et... voilá!!!
Podeís colocar una cereza en uno de los bordes del vaso.

 

SORBETE DE MELON Y NARANJA (ALBERTO)

Bueno pues aqui os traemos una nuvo postre hecho por Alberto, mi churri. Es sencillo pero de sabor muy rico y es una manera diferente de comernos la fruta. Es un postre muy refrescante para estas fechas veraniegas, aunque aqui en Navarra no me acuerdo siquiera de cuantos días, o semanas llevamos sin ver el sol...

INGREDIENTES

1/4 de un melón que esté maduro

2 cucharadas de azúcar moreno
275 ml de sirope de naranja(es bastante liquido, no del espeso, sino podeis poner zumo de naranja)

ralladura de lima

ELABORACION

Le quitamos la cascaraal melón y partimos en trocitos que meteremos al congelador, como minimo 3 cuatro horas. Alberto lo utilizó al día siguiente.

Lo ponemos en el vaso de la batidora con el sirope de naranja, y el azucar.Batimos. Si el melón está muy congelado, la batidora deberá ser apta para picar hielo porque sino os la podeis cargar, si no teneis este tipo de batidora, dejar menos tiempo de congelado o sacarlo un rato antes del congelador.

Si la textura que obteneis no es la deseada, podeis añadir más zumo, o incluslo un poquito de agua.

Servimos nuestro sorbete en vasos con pajita, y decoramos con ralladura de lima para aromatizar y una bolita de melón en el borde del vaso.

HELADO DE MIEL DEL TELENO Y ROMERO, ESTRELLADO EN CAFÉ Y CANELA

Aunque no lo parezca por el tiempo que tenemos en Pamplona,  estamos en Verano, y esta estación del año, invita a tomar cosas fresquitas y de vez en cuando algún helado, asi que aqui os traigo este helado de miel de Brezo de los montes del Teleno, (que me traje la última que estuve en Astorga) y romero. Tiene un sabor diferente, y si cierras los ojos, el aroma te trae notas de monte, campo, y de verde... dejate seducir por su sabor, para hacer un breve viaje silvestre.

Lo he querido acompañar de un bizcochito hecho en el microondas, al que le he puesto un licor de café de orujo casero, que hace poco me regalaron unos amigos, y un toque de canela.
Combinado con este helado, me a parecido un postre genial. Os animo a probarlo.

INGREDIENTES

Para el helado; 400ml nata para montar, 200ml leche, 50 gr de azucar moreno, 3 cucharaditas de miel de Brezo, de los montes del Teleno, Una ramita de romero

Para el bizcocho: 1 huevo, 2 cucharaditas de postre de harina, cuatro cucharaditas de azúcar, tres cucharaditas de leche, una cucharadita de licor de orujo de café, canela en polvo, media cucharadita de levadura, 1 pizkita de sal, 1 cucharadita de aceite de girasol..

Decorar; frambuesas, ramita de romero, piedrecitas de limón de distintos colores, canela

ELABORACION

Helado

Ponemos la nata junto con la leche a calentar a fuego medio, y cuando coja temperatura le ponemos, el azúcar y la miel y movemos hasta que esten bien integrados.
Lavamos bien la ramita de romero,y la ponemos entera a infusionar dentro de la mezcla que hemos preparado durante 1 hora.

Retiramos la ramita de romero pasado este tiempo y colamos por si se hubiese quedado alguna hojita o rama suelta.
Dejamos enfriar y luego meteremos en la nevera, (varias horas) si vais a hacerlo en la heladera, ya que la mezcla tiene que estar bien fria para que esta haga bien su trabajo. (la heladera tarda más o menos 30 min en dar la textura adecuada al helado)

Si lo haceis sin heladera:
Meteis la mezcla muy fria al congelador en un recipiente, si es de acero y ancho, mejor porque ayudará a congelarse antes. Lo dejaremos 1 hora. Sacamos y batimos con una varilla, ya que intentremos deshacer esa textura cristalizada que empieza a formarse en el borde. Volvemos a meter en el congelador, y cada media hora más o menos, durante las 3 horas siguientes, sacaremos y batiremos el helado para obtener como resultado final que el helado este cremoso. Una vez finalizado el proceso, si quereis conservarlo, yo lo he puesto en un taper hermético, y lo he metido en el congelador.

 Bizcocho

Mezclamos en un recipiente el huevo, con el azucar. Luego añadimos la leche. Por otro lado mezclamos la harina, la canela, la levadura y la sal, y lo tamizamos encima de la mezcla anterior. Movemos bien con la varilla de mano, hasta dejarlo uniforme. Le ponemos el licor de orujo de café, volvemos a mezclar bien, y le añaimos la cucharadita de aceite. Una vez bien integrados todos los ingredientes y que la mezcla esté homogenea, engrasamos con mantequilla un molde mediano de silicona en froma de estrella, vertemos la masa y metemos en el microondas 2 min d y medio a maxima potencia, y 1 min de reposo. Dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.

Para montar el postre

Pondremos el bizcocho en el centro del plato. Hacemos una quenelle con helado con ayuda de dos cucharas y la ponemos sobre el bizcocho. Podemos decorar con unas frambuesas, una hoja de romero, con un poco de canela en polvo. Yo también le puse una piedrecitas de diferentes tonos que venden en algunas confietrias y son como unos caramelos de limon blandos. 

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SORBETE DE PATXARAN Y MANDARINA

Hace justo una semana tuve la gran suerte de ser invitada  por las Bodegas de Patxaran BAINES,  a visitar sus instalaciones, y hacer una cata de patxaran ,con motivo del III encuentro de bloguers en Navarra(GASTRONAV 2011), que os pondre fotos de ello en breve. Fue una visita fantastica en la que aprendimos mucho con la familia que dirige la empresa, y además nos sacaron un magnifico, ellos lo llamaron picoteo, pero os puedo asegurar que salimos de alli comidos. Y al fianlizar la cata, y el aperitivo nos obsequiaron a cada asistente, con una botella de su Baines clásico, de la cual, salé mi postre de hoy, y que le dedicó a esta familia que nos transmitieron el esfuezo,dedicación y cariño  que ponen a la hora de elaborar sus patxaranes.

INGREDIENTES (para 2 personas)

Para el sorbete: 350 mlHelado de mandarina, 100 ml de patxaran baines clasico
Para la gelatina de patxaran; 25 ml de agua, 50 ml de patxaran, 2 gr de Agar-Agar
Decorar; una frambuesa, ralladura de mandrina, hojas de menta

ELABORACIÓN

Hacemos la gelatina de patxaran, mezclando el agua y el patxaran y calentamos. Una vez caliente añadimos el agar agary removemos sin parar y veremos como va espesando. La vertemos en un molde de base rectangular(yo lo he hecho en un cubito de hielo cuadrado) y la dejamos enfriar, después la metemos al frigo.
Una vez fria, la coratamos en daditos muy pequeños.

Con la batidora y a una velocidad no muy alta, mezclamos el patxaran y el helado de mandarina.

Para montar , cogemos una cpa tipo coctel,  ponemos el sorbete. Rayaramos un poco de la piel de mandarina. Disponemos por la copa unos trocitos de gelatina de patxaran.  Ponemos una frambuesa y unas hojitas de menta.