GALLETAS DE JENGIBRE

Estamos inmersos en plenas navidades, y hay que ir dando por cerrado este año, a dos días de Noche vieja, así que como última entrada de este año, y para despediros de este 2016 en la Cocina de la Silbi, he querido hacer estas deliciosas galletas de jengibre que hago cada año en casa. Este año las he hecho para regalar a algunos amigos, ya que no hay regalo más dulce, y con más cariño, que algo hecho con tus propias manos para obsequiar a aquellos que quieres!

Las galletas de jengibre, o Ginger Cookies, también llamadas pan de jengibre,o pan de especias, y son uno de los dulces más típicos de Navidad en muchos países, aunque su raíz se remonta hace cientos de años, a Oriente Medio, para después extenderse por toda el mundo.
Su potente sabor, se lo da la mezcla de especias que le ponemos, que tradicionalmente suele ser jengibre y canela, y yo además le pongo clavo recién machacado en el mortero, que le da un toque muy especial.
Podemos usar moldes de motivos navideños, aunque la forma más popular, suelen ser los hombrecitos de jengibre.
Es una receta muy sencilla de hacer, y mientras horneáis vuestras galletas, vais a aromatizar la casa con ese toque navideño que le dan estas especias.
Os dejo con la receta.

INGREDIENTES

325gr de harina
150 gr de azúcar moreno
190 gr de mantequilla
1 huevo tamaño XL, sino 1 huevo y medio M
1 cucharadita y 1/2 de canela
1 Cucharadita y 1/2 de jengibre
1 cucharadita de clavo recién molido
1 cucharada de bicarbonato
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta

GLASA; 1 clara de huevo
               100 gr de azúcar glass
               Unas gotas de zumo de limón
               1 Pizca de sal

ELABORACIÓN

En un bol ponemos la harina, la canela, el jengibre, el clavo molido, el bicarbonato, la sal y la pimienta, tamizados. Añadimos el azúcar moreno, y mezclamos todo bien con una cuchara.
Batimos el huevo y lo incorporamos a la mezcla.
La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente a punto pomada.
La repartís por la mezcla y con las manos ir integrando con los demás ingredientes.
Cuando la masa haya admitido todos los ingredientes, espolvoreamos un poco de harina encima de la mesa de trabajo y la amasamos hasta que quede homogénea.
Dejamos reposar la masa 10 min, y mientras vamos precalentando el horno a 180º.



Estiramos la masa con un rodillo y dejamos como mínimo medio cm de grosor.
Cortamos la masa con los moldes escogidos y con mucho cuidado vamos poniendo las figuras en la bandeja del horno encima de papel sulfurizado para que no se os peguen.
Horneamos a 180º entre 13- 15 minutos con ventilador, a una altura media de vuestro horno para que no se doren demasiado.
Sacamos y enfriamos las galletas encima de una rejilla.



Nuestras galletas están listas para decorar, o si preferís y no os aguantáis ya podéis zampároslas así!

DECORACIÓN ( Glasa y/o Fondant)

Podéis hacer una glasa para decorar vuestras galletas, y además combinar con sprinkels con motivos navideños como los pinos verdes que he puesto a los hombres de jengibre, y además podeis hacerles la pajarita o los botones de fondant de colores (pasta de azúcar). Imaginación al poder ;)
Para hacer la glasa, cogéis una clara de huevo, le añadís una pizca de sal y unas gotas de zumo e limón y batimos hasta que empieza a espumar. Entonces le vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass tamizado. Cuando se vaya integrando cada cucharada que pongamos, le vamos poniendo otra, y así hasta acabar el azúcar, que tendrá una textura como de pasta de dientes.



Si tenéis colorantes en casa podéis teñir la glasa, pero siempre teniendo en cuenta la cantidad, ya que si añadís mucho, os quedará la glasa más liquida.
La decoración ya la dejo a vuestro elección, y espero que os gusten las mías ;)



Espero que tengáis una buena salida de este 2016 que está apunto de acabar, y una muy buena entrada en 2017!!!
FELIZ AÑO NUEVO 2017!!!!!!!

ESPUMA DE PLÁTANO Y GALLETA, CON MIEL DE PALMA Y HORTELANA

En estos días, os he versionado, o intentado reproducir, un par de recetas que Juan Carlos Rodríguez y Mónica Sanchez, chefs palmeros en el showcooking de La Palma con Sabor nos hicieron en Bilbao, el Atún rojo en salmuera y el potaje de trigo palmero.
Platos con gran identidad canaria y sabores de La Palma.
Hoy os traigo el postre, hecho como no, con plátanos de Canarias!
Quien no sabe a estas alturas, que el plátano de canarias es el de las pintitas negras? ;)



El postre original que Mónica y Juan Carlos nos hicieron en Bilbao, la espuma se elaboraba con plátano machacado, y gofio. Como os decía ayer, me ha sido imposible encontrar el gofio para ya mismo, así que hay improvisar, y no quería dejar de hacer esta delicia tan rica, nutritiva, y ligera a la vez.
Los chefs nos contaron, que en vez de gofio, también se solía hacer plátano machacado con galletas, vamos, el puré de frutas de toda la vida que se le da a los niños pequeños, y que a todos nos encanta, porque seguramente nos evoca recuerdos de infancia, así que ya que tengo ingrediente sustituto, manos a la obra!
Por otro lado, tenía miel de palma en casa, de uno de mis viajes a Tenerife, así que no hay mejor ocasión para darle uso.

La hortelana, como le llaman los palmeros, no es otra cosa que la hierbabuena, jamás la había escuchado llamar así.
Este postre, es un postre muy tradicional, que Juan Carlos ha actualizado, poniéndolo en una linea más de vanguardia, metiéndole aire a la mezcla de platáno y gofio ( en este caso galletas), que rebaja con un poco de leche, en un sifón.

Como os digo es un postre para cualquier ocasión, ya que es muy ligero, y lo mejor de todo, es que lleva los sabores de La Palma!

INGREDIENTES

2 Plátanos de canarias
7 Galletas Tostadas (tipo María tostada)
80  ml de leche entera
1 Cucharadita de miel de Palma
 Escamas de Sal de vino
Unas hojas de hortelana o hierbabuena
2 Cargas de gas

ELABORACIÓN

Para hacer la espuma, machacamos con un tenedor los plátanos que han de estar maduros, para que tenga el punto dulce perfecto.
En el vaso de la batidora, ponemos el plátano machacado, las galletas que habremos roto antes con la mano, y la leche. Trituramos muy muy bien, y pasamos la mezcla por colador, para dejar lo más fina posible sin ninguna parte sólida.
Con cuidado metemos la mezcla en el sifón, cerramos, le ponemos las dos cargas de gas y agitamos enérgicamente de arriba a abajo. Lo dejamos un par de horas reposar en la nevera un par de horas antes de utilizarlo.




EMPLATADO

En un vaso transparente pondremos unos hilos de miel de palma en las paredes.
Volvemos a agitar el sifón, y ponemos la espuma de plátano de canarias y galleta.
Un poco de miel de Palma encima, unas escamas de sal y unas hojas de hierbabuena.

Coméroslo rápido que la espuma se baja, aunque seguro que este consejo me sobra ;) .

* Una vez más gracias a Blog on Brands, Visit La Palma, a los colaboradores CanaryFly, Iberia Exprees y Vueling y a todos los que están haciendo posible que el sueño de disfrutar los sabores de La Palma el próximo mes de abril, se cumpla para 7 bloggers de gastronomía y viajes.

Podéis leer mi experiencia completa del showcooking en Bilbao aquí:

LA PALMA, SABORES CON CORAZÓN

GALLETITAS SALADAS DE PIMIENTO DE ESPELETTE

Ya sabéis que hace unos días se celebró la Feria del Pimiento de Espelette en esta localidad francesa de la región de Aquitania, y me traje un montón de productos con este maravilloso pimiento que tiene un toquecito de picante. Si hace una semana os puse esta receta de Pan,  hecho con pimiento de Espelette, hoy os dejo con estas estupendas galletitas saladas, que harán las delicias de vuestros amigos y familiares.
Con ese toque de sal y ligero picante, podéis acompañarlas de patés, de quesos o de alguna salsa que preparéis en casa.
Apenas tienen ingredientes, y lo mejor es que podéis hacer variantes de sus ingredientes. Yo en este caso las he hecho de pimiento de Espelette, pero otros días leas he hecho de romero, de tomillo, de orégano, de aceituna negra, de queso.... admiten un montón de ingredientes.
En casa las hemos acompañado de un poco de queso crema espolvoreado con polvo del mismo pimiento y un poco de orégano.

 

Os dejo con esta receta que vais a preparar en un periquete!

INGREDIENTES

-220 gr de harina de trigo
-1 cucharada de polvo seco de pimiento de Espelette ( Este es el ingrediente que podéis variar)
-1/2 cucharada de levadura en polvo.
-1 Cucharadita de sésamo negro
-100 ml de agua
-60 ml de aceite de oliva virgen extra
-1/2 cucharada de sal (yo he usado de pimiento de Espelette, pero podeis usar la normal)

Ponemos en este orden, en un cuenco, la harina tamizada, y vamos poniendo en un lado el polvo de pimiento, en otro la levadura, la sal, el aceite y el agua.
Empezamos a darle unas vueltas con una mano, o con un tenedor para integrarlo todo bien.
Una vez que tenga algo de consistencia la masa, espolvoread las manos y la superficie donde vayáis a trabajar, y amasar bien. Debe quedar una bola de masa que no sea muy pegajosa.
Envolvemos en film, y metemos al frigorífico tres cuartos de hora, para que la masa coja cuerpo, y asi ayuda a que no se deformen las galletas cuando crecen un poquito en el horno.
Una vez pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º, y vamos estirando la masa en un a superficie en harinada o encima de papel de hornear para que no se nos pegue, dejando no mucho grosor (Tened en cuenta que suben un poquito).
Esplovoreamos con el sésamo negro, y volvemos a pasar el rodillo para incrustarlo un poco en la masa.

 

Cortad la masa como queráis, con cortadores, o bien coged pequeñas porciones de masa, haced una bolita y encima del papel de horno que pongáis en la bandeja, la aplastáis para que os salgan galletitas saladas redondas.


Tened en cuenta que son galletitas, asi que no las hagáis muy grandes.
Metemos en el horno a 180º 12-15 minutos o hasta que estén doraditas. Enfriar en rejilla y las que os sobren conservar en una caja de metal, o un recipiente Hermético.
Os aseguro que va a ser un éxito total en vuestros aperitivos!

TRUQUICONSEJO;

 

 

Es importante meter la masa tres cuarto de hora antes de usarla, en el frigorífico, ya que sino, no podréis trabajar la masa y formar bien las galletitas, al estar demasiado blandas, se romerán, y en el horno se deformaran, asi que ya sabes, "La Paciencia es la madre de la Ciencia"

 

 

 

 

GALLETAS DECORADAS BEBE

 

 

Esta va a ser una entrada muy corta, ya que solo quería enseñaros como han quedado estas galletas decoradas de bebe que me han encargado para recien nacidos.
Son en su mayor parte de Glasa, con los detallitos en fondant.
Si quereis ver la receta de la masa de las galletas, y como elaborar la glasa, lo teneis AQUI, y sino quereis complicaros, siempre podeis encargarmelas a mi, de bautizo, de comunion, de lo que querais, mandandome un mail a silbia@lacocinadelasilbi.com

GALLETAS PARA PERROS

Hace tiempo que tenía ganas de hacerle unas galletas a mi Negu, porque claro, siempre que estoy en plena accion en la cocina, el me sigue pacientemente esperando a que termine de cocinar por si cae algo, y el pobre debe de pensar, que hago cosas para todo el mundo menos para él, asi que esta noche me he decidido a hacerlas.

 Pululan por la red algunas recetas que ya habia visto anteriormente, y la idea me viene de Rosa Ardá, que hizo unas para su Willy por su 11 cumpleaños. Así que viendo un poco de todas,  he hecho la mia propia. Son facilisimas de hacer. Me hubiese gustado utilizar un cortante para galletas en forma de hueso, pero como no lo tenía, he utilizado uno en forma de perro( un poco grande para tamaño bocado), uno de pato y otro de trebol. Si no teneis cortantes podeis usar un cuchillo, o incluso hacer unas bolitas pequeñas y aplastarlas con la mano para que queden más planas.

INGREDIENTES

200 gr de harina de arroz

100 gr de harina de trigo

100 gr de harina integral

100 gr de harina de maiz

(Si no teneis este tipo de harinas podeis usar la de maiz 100gr y 400 gr de harina de trigo normal)

300 ml de caldo de pollo

150 gr de mantequilla

sal

150 gr de pienso de tu perro

ELABORACION

Con ayuda del accesorio picador de la batidora, trituramos un poco el pienso, no lo hagais polvo, tened en cuenta que queremos que queden tropiezos en las galletas.(Podeis machacarlo también con el mortero)

Metemos unos segundos la mantequilla en el micro para ablandarla.
Mezclamos todos los ingredientes menos el pienso, y cuando empiecen a integrarse los ingredientes, amasamos con las manos. Si veis que se os queda muy pegajosa la masa, poned un poquito más de harina, y si queda muy seca un poco más de caldo de pollo. Depende de la zona donde vivamos y la humedad que haya, las masas pueden necesitar más o menos liquido.
Añadimos nuestros topings de pienso y volvemos a amasar. Dejamos reposar 10 min.

Espolvoreamos la mesa de trabajo con poco de harina y con un rodillo vamos estirando la masa hasa más o menos un cm de grosor.
Con los cortadores de galletas, cuchillo o utensilio que hayais escogido, dais forma a las galletas.

Las vamos poniendo sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y metemos a horno precalentado 180º durante unos 15 min.

 Si veis que se doran mucho sacarlas antes.

 Dejamos enfriar sobre una rejilla,

y conservamos en una caja de metal o recipiente hermetico.

 Os aseguro que hareis muy feliz a vuestras mascotas!!!!!!!

PALMERAS DE HOJALDRE DE CEREZAS

Hace tiempo que tenia ganas de hacer palmeras de hojaldre, pero quería hacer unas que fuesen un poquito diferentes, asi que como estamos en plena temporada de cerezas, me decanaté por estas.
Tengo alguna idea más que pondre en practica en proximas publicaciones, para rellenar y hacer palmeras.
Quedan muy vistosasy sobre todo diferentes. Son muy fáciles de hacer, ideal para los que no se os dé muy bien hacer dulces o querais inociaos en el tema.

INGREDIENTES

Un puñado de cerezas, una placa de hojaldre, azúcar

ELABORACION

Lavamos bien las cerezas, las cortamos a la mitad para quitarles el hueso, y después las picamos a cuchillo en trocitos muy pequeños. Estriamos la placa de hojaldre. Espolvoreamos por toda ella con azucar. Pasamos un rodillo or encima sin presionar demasiado.

 Repartimos los trocitos de cereza por toda la placa y volvemos a pasar el rodillo sin presionar mucho

.

Doblamos los extremos hacia el centro y hacia dentro. Espolvoreamos con azucar y volvemos a pasar el rodillo levemente para integrar el azucar en el hojaldre. Hacemos esta operación un par de veces más, hasta obtener una especie de rulo, que embaduranremos de azucar, que lo que hará cuando se horneé, es caramelizarse, dandole un toque más dulce y goloso a nuestras palmeras.

Cortamos el rulo en trozos de 1cm de grosor y los ponemos en una bandeja bien separados, ya que crecen bastante. Aplastamos un poquito por encima.

 Horno precalentado 200º unos 12-13 minutos, le damos la vuelta dejamos de 3-4 min más para que se dore tambien por ese lado.

Dejamos enfriar en una rejilla y conservamos en una cajita de lata.