PRESENCIA NAVARRA EN SALON DE GOURMETS EN MADRID

Un año más, Navarra con nuestros mejores productos, está presente en el Salón de Gourmets en Madrid, que se celebra del 4 al 7 de abril, en el Recinto de IFEMA.
El Salón de Gourmets, es la Feria Internacional de Alimentos y bebidas de calidad, que se celebra en Madrid, todos los años a principios de abril.
Yo, personalmente he asistido varios años, en calidad de blogger visitante, y también he tenido la suerte de realizar varios showcookings, con Quesería La Antigua de Fuentesaúco, empresa con la que colaboro desde hace varios años, y el año pasado con la beca que gané en un concurso, que al poner stand en Gourmets, nos ofrecieron hacer un showcooking en público, en el que yo me lo pase genial.
Una oportunidad única de participar desde dentro del Salón de Gourmets siendo parte de él.





En el Salón de Gourmets, es una de las mejores plataformas para firma de calidad, del sector agroalimentario y sus procesos de innovacion.
Este año, ya son 30 años de Ediciones de esta feria Internacional, en la que la comunidad invitada es Andalucía, acoge actividades como El Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza de Estrella Galicia, la 5ª Mesa Gourmets, con algunos de los mejores cocineros del estado, El Campeonato de España de Tapas Gourmet Estrella Galicia, Campeonato de los mejores quesos de España, Campeonato de España de Sumillers Glorioso...
Por otro lado tenemos el Túnel del Vino, El Taller de los Sentidos, showcookings, exhibiciones, degustaciones, catas, premios a la vanguardia de los productos presentados en estos días...
Aquí tenéis una relación de las novedades que se presentan el salón este año Novedades .



Como os decía, nuestra comunidad, Navarra, de nuevo este año está presentado, promocionando y dando a conocer, algunos de nuestros mejores productos de calidad.
El stand de Reyno Gourmet, la marca que ampara productos agralimentarioos de calidad, y que en la actualidad cuenta con más de 2000 referencias, está en el Pabellón 6, Stand B12, en colores, blanco, rojo y negro.





A través de nuestra delegación Navarra, los visitantes conocerán de primera mano productos como el Espárrago de Navarra, La Alcachofa de Tudela, el Pimiento del Piquillo de Lodosa, El Aceite de Navarra, el queso de Roncal e idiazabal, la Ternera y Cordero de Navarra, el Vino D.O Navarra, el Pacharán Navarro, Producción ecológia e integradada y Alimentos Artesanos.



Enrique Martínez, chef navarro del Restaurante Tres Reinas, del Hotel Tres Reyes de Pamplona, está elaborando tapas y pinchos con estos proiductos, para deleite de todos los curiosos que visiten en stand, y además se están realizando Talleres de Pelado de Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela.






Siete empresas Navarras, están en el Stand, que en esta ocasión serán; Conservas Pedro Luis, Impex Medrano, Conservas Asensio, Errotazar, M. Etxenike productos de pato, El Huertico, y Bodegas Inurrieta.

Fuera del Stand están 25 bodegas D.O Navarra en Túnel del Vino, Quesos Larra en Gourmet Quesos - Quesos de autor, y Bodegas Chivite en el expositor de los mejores vinos de la Guía 2016, escogidos por el comité de cata de Gourmets.

Desde aquí apoyamos a nuestra delegación Navarra en el Salón de Gourmets, que como cada año, van a hacer un excelente trabajo, dando a conocer un trocito de nuestro corazón...







   

PRESENTACION DE "LOS SIETE MAGNIFICOS" EN BILBAO

 

Este Domingo, fueron presentados en Bilbao en el Bilbao Exhibition Center, dentro del marco de la III Feria del Pintxo de Bilbao, "Los Siete Magníficos de Mahou- San Miguel".
Los Siete Magníficos es un proyecto de siete grandes chefs, de siete ciudades diferentes, dónde elaboran unas espectaculares creaciones, cada uno en la línea que está acostumbrado a trabajar, que maridan con 7 variedades diferentes de cervezas del Grupo Mahou- San Miguel.











Este proyecto pretende mostrar y enseñar todas las posibilidades de maridaje a través de la cerveza dentro de una cultura gastronómica tan extensa y diversa como la de nuestro pais, además de dar a conocer al gran público todas las variedades de cerveza así como el conocimiento de la misma.

 

Mahou-San Miguel se entusiasmó hace unos meses con este proyecto pensado por una nueva generación de grandes chefs de siete orígenes distintos de nuestra geografía, les animó a elaborar un recetario extenso y darlo a conocer durante 2013 por todo nuestro país a través de siete eventos. De aquí surgió la idea de “Los siete magníficos de Mahou-San Miguel”.  Siete chefs,  siete provincias y múltiplos de siete  en cuanto a variedad de cervezas y recetas alrededor de las mismas.

El 7, el signo del pensamiento, de la espiritualidad, de la conciencia, del análisis psíquico y de la sabiduría. El número del intelecto y del idealismo. Y también el número de los elegidos, siete espíritus libres y luchadores con una misión clara, dar a conocer su filosofía emprendedora e imaginativa de la mano de más de 100 creaciones culinarias excepcionales maridadas con distintas variedades de cerveza también excepcionales.

Siete talentos para descubrir y disfrutar. Esas personas capaces de traspasar su energía y su motivación y capaces de convertir cada plato y cada creación en una verdadera experiencia culinaria.

Investigación, estudio, constancia, esfuerzo, ilusión y mucho arrojo, son los ingredientes fundamentales de sus platos y también de su vida. Un cóctel de calidad que junto con las cervezas Mahou-San Miguel forman un tándem  armonioso para no dejar a nadie indiferente. Un proyecto en pro del sabor y de la calidad gastronómica plural.Una muestra de sus recetas, sus maridajes y sus descubrimientos casi alquimistas en torno al sabor, al olor, a las combinaciones sorprendentes... Un mundo de posibilidades para los sentidos con cada una de las  magníficas cervezas de Mahou San Miguel.

Pablo Marquez, fue el encargado de dirigir y presentar a Los 7 Magníficos en esta ocasión,



complementándose con Jóse, Maestro Cervecero, que guió el maridaje de las cervezas, explicándonos las características de cada una de ellas, y el motivo del porque se elegia cada una de ellas para las tapas preparadas por los chefs.



Y empezamos con una pequeña entrada sobre cada uno de los Siete Magníficos, seguido del el desfile de las tapas que nos preparon estos cracks y su maridaje;

Álvaro Garrido, restaurante Mina de Bilbao

 

, 1* Michelín desde 2012, discípulo de Paco Torreblanca, Jordi Butrón y Manolo de la Osa con quienes trabajó 10 años. Considerado uno de los mejores y más dinámicos chefs vascos del momento, experto en productos de temporada y apasionado de la cocina de sabor. Se considera incapaz de cada día hacer lo mismo y en su restaurante la variedad gastronómica es una constante vital del propio chef. Elabora platos llenos de contrastes, de aromas potentes y sabores intensos, postres con enjundia…Mina es el restaurante gastronómico de referencia en el centro de Bilbao.



 Sashimi de mojama con crema de mejillón y Aceite de Oliva, que fue maridado con una WARSTEINER PREMIUM VERUM, de sabor suave, con notas cítricas dulces en su final .

 

Rafa Morales, restaurante Rafa Morales de Valencia, mano derecha de Ferran Adrià durante 14 años en El Bulli y Jefe de Cocina en la Hacienda Benazuza, donde consiguió dos estrellas Michelin, desarrolla ahora su creatividad en el restaurante de su mismo nombre situado en la terraza del Hotel Balneario Las Arenas, frente a las espectaculares vistas que ofrece la fachada marítima de Valencia. Considerado por todos uno de los pupilos más aventajados de Ferran Adrià, con una creatividad y dominio de la técnica inigualable.

Bacalao en Salmuera a la japonesa maridado con una SAN MIGUEL ESPECIAL

 

Diego del Río, restaurante Lago de Marbella,

1* Michelin desde el año 2005. Su carrera arranca en el que fuera el centro de formación principal de Marbella, el Hotel Escuela Bellamar, para encauzar después su talento natural en los fogones primero en Le Cordon Blue de París, cuna de los grandes maestros, y después en Westmister College de Londres.  Premio Paúl Schiff “Al mejor Jefe de Cocina” concedido por la Academia Gastronómica de Málaga, en reconocimiento a su aportación y promoción de la alta gastronomía andaluza en el mundo. Diego es conocido como “el chef andaluz del Kilómetro 0”. Reconocido  por todos los críticos gastronómicos por su capacidad creativa e innovadora, por su originalidad y por la influencia de sus platos en la cocina malagueña.



Ajo blanco de piñones, con codorniz escabechada y membrillo maridado con

 

Albert Ventura, restaurante Coure de Barcelona y Wall 57 de Valldoreix, chef y propietario de los locales, nos ofrece una cocina moderna, creativa y transparente, con un producto siempre fresco y una materia prima excelente. Tras su cocina se esconde un argumento sólido, un estilo propio que se fundamenta día a día con la rigurosa selección de la materia prima, la incansable exigencia culinaria de Ventura y la búsqueda del equilibrio y la armonía. Formado  en grandes cocinas como las de Jordi Vila o Jean Luc Figueras, Albert tiene las ideas muy claras: quiere un negocio que respire calidad humana y gastronómica. Su restaurante Coure es considerado por la crítica gastronómica como el local de referencia del concepto “tapa” en la ciudad condal.



Chop Suey de Navajas maridado con MAHOU 5 ESTRELLAS

 

David Muñoz, Restaurante Diverxo, transgresor y diferente, es el cocinero más joven que ha recibido el Premio al Mejor Chef, otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía concedido por sus colegas tras los fogones, una distinción que comenzó a otorgarse en 1974. 2* Michelin; 3 soles en la Guía Repsol. Su talento como joven promesa se confirmó en la edición 2008 de Madrid Fusión, donde fue reconocido como cocinero revelación. DiverXO , un mundo único, reglas propias y sensaciones inéditas.

       

Pato con mole poblano al vapor, sardinas, trufa y ketchup de tamarillo maridado con KRONEMBURG 1664

 

Miguel Ángel  de la Cruz,restaurante La Botica de Matapozuelos, el cocinero de los vegetales y de su entorno, perfeccionista y sorprendente. Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2011; Campeón cocineros de Castilla y León 2008; Plato de Oro de la gastronomía Española 2004; Premio Pincho de Oro de Valladolid 2005; Premio Pincho autóctono 2003; Premio Pincho postre 2007; Ponente congreso Madrid Fusión 2010; Mejor Plato de carne Campeonato Nacional de Cocina Bocuse D’Or Madrid 2008. Es el cocinero recolector, conocedor y amante de los pinares. Un apasionado de la botánica que elabora paisajes servidos en plato.



 Setas como callos o Callos de Bosque maridado con ALHAMBRA 1925

 

Beatriz Sotelo, restaurante A Estación de Cambre, 1* Michelin, mujer más joven en España en recibir este galardón, Ganadora Concurso Cocinero del Año 2008, 1ª mujer en ganar el concurso. Gallega del Mes de Marzo por las redacciones de El Correo Gallego, Galicia Hoxe, Radio Obradoiro, Tierras de Santiago y Correo Televisión. Beatriz Sotelo participa junto con otras cinco cocineras en la campaña “Cocineras con estrella frente al cáncer de mama”.Bea Sotelo nos acerca a la tierra, a las materias primas escogidas, un camino intermedio entre las ensoñaciones gastronómicas y la racionalidad en la cocina.



 Vaca Gallega con wasabi suave y aceite de brasas maridado con GRIMBERGEN DOUBLE CERVEZA

Y hasta aquí la presentación de "Los siete magníficos" de Mahou- San Miguel, que nos dejaron a todos encantados, y disfrutamos muchísimo con sus elaboraciones, sus técnicas de trabajo, de los productos que acertadamente eligieron, y se ensamblaban perfectamente en sus tapas, y de sus explicaciones.
Suerte con este gran proyecto chicos!

PAN DE PIMIENTO DE ESPELETTE

Espelette es una localidad de la zona vasco-francesa, que se sitúa en la Región de Aquitania, y uno de sus productos más famosos, es el archiconocido Pimiento de Espelette, el cual tiene Denominación de Origen propia, y zona de producción protegida. que ampara 10 municipios de la región;
Espelette, Souraide, Larresore, Ahinoa, Ustaritz, Itxssou, Halsou,Jatxou, Cambo- Les Bains, San Pee s y Nivelle.
El microclima de la zona, que está cerca de la costa, tiene temperturas suaves en verano, y abundantes lluvias, con suaves brisas naturales que favorecen el crecimiento y el desarrollo óptimo del pimiento de Espelette.
Este pimiento es de la variedad "Gorria", de color rojo, y su tamaño tiene que ser entre 7 y 14 cm, el tacto debe ser suave, liso y su forma cónica.
En la escala Scoville, que mide los niveles de picante de los diferentes chiles y pimientos, el de Espelette, tiene un nivel 4, que quiere decir que apenas pica.
Hay una gran variedad de productos que se elaboran con pimiento de espelette, y varios de ellos están amparados por la AOP PIMENT D´ESPELETTE.

 

Ayer después de varios años queriendo asistir, por fin fui, junto a Alberto y mi amá, Anica, a la fiesta del pimiento de Espelette, en esta misma localidad, donde toda la villa se teñía del rojo de este fantástico producto.



Pudimos degustar un montón de productos con pimiento de Espelette, en el gran mercado que recorre casi la totalidad de las calles

 

Algunos de los productos con pimiento espelette son mostazas, confituras, chocolates, pasteles, en polvo, en puré, aceites, vinagres, gelatinas, macarons, quesos, bombones, miel, llegamos a comprar una cola, que ponía que llevaba extracto de pimiento de espelette.
Mirad que delicia de Macaron de pimiento de espelette con ganache de caramelo....mmmm


Pude conocer a Ramontxu, presidente de la AOP de Piment d Espelette, el cual nos llevo a visitar el secadero de pimiento que allí tiene, en el cual, se elaboran unos 1500 kilos de polvo al año, lo cual quiere decir que en fresco, se multiplica ese peso por ocho.

Se extienden en unas mesas de esta forma, para que se vayan secando un poco.

 

 Son secados en un horno a baja temperatura, a unos 50º, para posteriormente molerlos y hacerlos polvo para comercializarlos.

Esta es la maquina dónde una vez seco, hacen polvo el pimiento. Mi amá escucha atenta las explicaciones de Ramontxu

 

Este es el polvo de un rojo intenso y muy aromático en el que se convierte!

Ramontxu nos hace comprobar partiendo por la mitad dos pimientos, el diferente aroma en fresco, que en seco.

Aquí tenéis algunas plantas de pimiento de Espelette

Fue un gran día, en el que lo pasamos genial, y de nuevo pude volver a practicar mi francés de EGB, y la verdad esque no me fue mal.
A la vuelta a casa, ya venía pensando en las recetas que iba a hacer con lo que traía, así que aquí teneís la primera, un fantástico Pan de Pimiento de Espelette.
Espero que os guste!
INGREDIENTES

500 gr de harina de Fuerza
250 ml de agua templada
2 sobres de levadura seca de panadería
1/2 cucharada de sal de pimiento de Espelette
1 cucharada de Pimiento de polvo de pimiento de Espelette
1 cucharada de ajo en polvo
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra

ELABORACION
Yo he hecho el amasado en la panificadora, así que primero he añadido a la cubeta los líquidos y luego los solidos y he elegido el programa de amasado que incluye el primer levado.


De manera tradicional, en un bol pondríais la harina, en un lado la levadura, y en otro la sal, con el pimiento de espelette y el ajo, haríamos un agujero en el centro y pondríamos el Aceite de Oliva Virgen extra, y el agua. Vamos moviendo y dándole unas vueltas con una mano, y luego sacaremos del bol, y amasaremos sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa blandita, maleable y que cuando hundas un poco el dedo se quede ligeramente la marca unos segundos.
Taparemos y en un lugar libre de corrientes, haremos el primer levado hasta que doble la masa su volumen, entre hora, y hora y media.
Volvemos a amasar un poco, quitando el aire a la masa, le damos la forma que queramos que tenga nuestro pan, incluso podéis hacerle algún corte, por encima, de hecho, es recomendable, para que haga mejor la costra del pan. Yo he puesto un poco de aceite y espolvoreado con harina un molde de plume cake, que es ddónde he horneado el pan.
Dejamos levar de nuevo una hora más o menos.
Encendemos el horno, a 220º y ponemos una bandeja con agua para que haga vapor, y mantener humedad en el horno mientras se hace el pan, y esto ayudará a que la corteza nos salga más crujiente
.

Dejaremos unos 45 minutos. Enfriamos encima de una rejilla y listo para darse un lujazo con este pan!