HOJALDRES DE ASTORGA

Aisssss, que me vuelve loca a mi un buen Hojadre de Astorga...
Muchos ya sabeis que Alberto y sus padres son de León, Victor mi suegro más concretamente es de un pequeño pueblecito de Astorga, llamao Andiñuela. Que porque os cuento esto? Porque el día que probé los Hojaldres de Astorga, me creó tal adicción, que cada vez que ibamos por alli, o Chari y Victor, los padres de Alberto, se acercaban, les hacia traerme alguna caja de las grandes llena a rebosar de estos ricos hojaldres elaborados con miel, y hasta que no los acabamos no paramos... somos unos "cochos" lo sé... jajaja.
Ya son unos cuantos años que los hacemos en casa, por lo menos para quitarnos la txirrintxa, y es tan fácil de hacer, y lleva tan pocos ingredientes que seguro que no podeis resistiros a hacerla.
Eso si... tengo que deciros, que para mi como los que me como alli, en Astorga... ninguno!!!
Va por ti Victor!!!

INGREDIENTES

2 Placas de Hojaldre fresco cuadradas
1/2 kilo de Azúcar
300 ml agua
2 cuchardas de miel de flores
unas gotas de zumo de limón.

ELABORACION

Comenzaremos desenroscando el hojaldre fresco de uno de los paquetes, con cuidado y estando bien frio, sin retirar el papel. Lo cortaremos como veis en la primera foto de la imagen, haciendo cuadrados, da igual que no sean perfectos.
Desenroscaremos la otra lamina, la colocamos encima de la ya cortada, haciendo coincidir más o menos todas las esquinas, y marcaremos los mismos cortesen cada uno de los lados del hojaldre, que los ya hechos en la parte de abajo. Cogemos est última lamina de hojaldre y la cortamos por las guias que hemos hecho ya.
Con un molde pequeño redondo, u otro utensilio, como por ejemplo un descorazonador, cortaremos los circulitos del medio de una de las laminas de hojaldre.
Con cuidado vamos poniendo los cuadrados que tienen el agujeroencima de los que no lo tienen.
Precalentamos horno a 180º y vamos colocando todos los cuadraditos dobles en la bandeja de horno.
No hace falta que los separeis mucho ya que crecen más a lo alto.
Una vez alcanzada la temeperatura del horno, metemos los hojaldres y horneamos con calor arriba y abajo durante unos 17 minutos, o hasta que estén un poco doraditos.
Dejamos templar un poco antes de bañarlos.


Para hacer el almibar, simplemente pondremos el agua, el azúcar, la miel y el zumo de limón en una cazuela, que llevaremos a ebullición. Dejaremos que hierva unos 5-6 minutos, y bajaremos el fuego dejandolo 3 minutos más

Bañamos los Hojaldres dejandolos 30-40 segundos por cada cara, los escurrimos un poco, y dejamos enfriar.

Listos para devorar!!!!

PALMERAS DE CABELLO DE ANGEL

Bueno, parece que la cosa va de palmeras. Si en la entrada anterior os presentaba unas palmeritas de hojaldre de cerezas, esta vez os las traigo de cabello de angel.

El caso esque a la madre de mi chico le encanta este dulce, y como el sábado por la tarde fuimos a la huerta, decidí hacerlas para merendar. Menudo exito!!!

El cabello de angel, se elabora con las fibras caramelizadas, de la pulpa de frutas, de la familia de las cucurbitaceas,(calbaza, pepino,) , aqui en nuestro pais se suele utilizar la calabaza de cidra, o también llamada almizclera.
Podemos prepara la receta en casa, porque sus ingredientes no son otros que los cabellos de angel(de la pulpa de la calabaza, azucar y zumo de limón, incluso podemos aromatizar con canela, depende de los gustos.

 En este caso yo la compre en un supermercado ya hecha, asi que esta receta no tiene complicación alguna. Haremos los mismos pasos que en las palmeras de cerezas, sustituyendo estas por cabello de angel.

PALMERAS DE HOJALDRE DE CEREZAS

Hace tiempo que tenia ganas de hacer palmeras de hojaldre, pero quería hacer unas que fuesen un poquito diferentes, asi que como estamos en plena temporada de cerezas, me decanaté por estas.
Tengo alguna idea más que pondre en practica en proximas publicaciones, para rellenar y hacer palmeras.
Quedan muy vistosasy sobre todo diferentes. Son muy fáciles de hacer, ideal para los que no se os dé muy bien hacer dulces o querais inociaos en el tema.

INGREDIENTES

Un puñado de cerezas, una placa de hojaldre, azúcar

ELABORACION

Lavamos bien las cerezas, las cortamos a la mitad para quitarles el hueso, y después las picamos a cuchillo en trocitos muy pequeños. Estriamos la placa de hojaldre. Espolvoreamos por toda ella con azucar. Pasamos un rodillo or encima sin presionar demasiado.

 Repartimos los trocitos de cereza por toda la placa y volvemos a pasar el rodillo sin presionar mucho

.

Doblamos los extremos hacia el centro y hacia dentro. Espolvoreamos con azucar y volvemos a pasar el rodillo levemente para integrar el azucar en el hojaldre. Hacemos esta operación un par de veces más, hasta obtener una especie de rulo, que embaduranremos de azucar, que lo que hará cuando se horneé, es caramelizarse, dandole un toque más dulce y goloso a nuestras palmeras.

Cortamos el rulo en trozos de 1cm de grosor y los ponemos en una bandeja bien separados, ya que crecen bastante. Aplastamos un poquito por encima.

 Horno precalentado 200º unos 12-13 minutos, le damos la vuelta dejamos de 3-4 min más para que se dore tambien por ese lado.

Dejamos enfriar en una rejilla y conservamos en una cajita de lata.

 

HOJALDRE TEXTURAS DE MORCILLA E IDIAZABAL

Hace unos días la empresa de EMBUTIDOS RIOS, tuvo el detalle de mandarme este lote de productos para que los probase, y diese mi opinión,  que yo recbí encantadisima.

Embutidos RÍOS son una empresa familiar localizada en Villarcayo con una dilatada trayectoria en el sector cárnico que se remonta al año 1930.

Con el paso de los años se han especializado en la Morcilla de Burgos (morcilla de arroz), 100 % natural sin conservantes ni aditivos, que a través del tiempo se ha venido presentando en diferentes envases y formatos, diversificándose hacia otras variedades acordes con los gustos y preferencias de suss clientes, combinando la tradición de siempre con la última tecnología de producción y teniendo como objetivo la satisfacción del cliente y la calidad.

Este plato nace porque además quise presentar una receta al concurso de recetas con Idiazabal de REDCOMIENDO. Así que hice una fusión de morcilla de Burgos y queso Idiazabal, que fue todo un exito.

Es un plato acompañado por diferentes texturas de morcilla y queso Idiazabal, con toques dulces, salados, tostados, ácidos ...

INGREDIENTES:

CRUJIENTE DE MORCILLA: 2 rodajas de morcillas muy finitas por hojaldre.
PIRULETAS DE IDIAZABAL: 100 gr de queso Idiazabal para 5 o 6 piruletas(depende de el tamaño)
HOjALDRE: 1 plancha de hojaldre, 1 morcilla de arroz de Burgos, de Embutidos rio, 1/4 manzana, un puñado de piñones, reservar unos pocos para el emplatado), un 60 gr de idiazabal en daditos pequeños, 1 huevo de codorniz, huevo batido.
SALSA DE MEMBRILLO; 100 ml de agua, 100 gr de membrillo
CREMA DE IDIAZABAL: 100 ml de nata, 100 ml de leche, 150 gr de queso idiazabal


ELABORACION

CRUJIENTE DE MORCILLA;

Cortamos nuestra morcilla de arroz en rodajas muy finitas, cortaremos dos por cada hojaldre. Horno precalentado 200º unos 15-20 min. Dejar enfriar y reservamos

CRUJIENTE DE IDIAZABAL:
Rallamos el queso y vamos poniendo montoncitos en una superficie antiadherente en la bandeja del horno, le ponemos un palo de brocheta o un palillo encima de cada montoncito simulando una piruleta. Horno precalentado 200º hasta que veas que el queso se funde y se dora. Reservamos.

HOJALDRE;
Primero abriremos la morcilla, la desmenuzamos y la ponemos en la sartén sin la tripa, que se vaya haciendo. Le añadimos unos daditos de manzana, unos piñones e idiazabal cortado en cubitos muy pequeños. Dejamos hacerse. Este será nuestro relleno. (Reservar unos piñones para tostarlos y decorar el plato)
Cortamos nuestra plancha de hojaldre en cuatro , pinchamos la que nos hará de base con un tenedor, y ponemos el relleno formando un volcán, en el que haremos un hueco en medio y abriremos con cuidado el huevo de codorniz, sin que se nos derrame por fuera del volcán de morcilla.

Cogemos otra de las laminas cortadas de hojaldre, también la pinchamos un poquito y la colocamos encima cerrando nuestro paquetito y sellando bien los bordes con los dedos.(El montaje del hojaldre lo hago ya encima de la placa del horno previamente engrasada) Lo pintamos con un poco de huevo batido.
Horno precalentado unos 25 - 30 min. o hasta que se dore.

CREMA DE IDIAZABAL;
Ponemos a calentar la nata, la leche y el Idiazabal rallado, y una vez hierva, le bajamos la potencia de fuego y dejamos reducir hasta la consistencia deseada. Pasaremos esta salsa por el chino para dejar más fina.

SALSA DE MEMBRILLO;
En un cazo pondremos el membrillo en cubos, y el agua. Veremos como s va deshaciendo el membrillo y fusionando con el agua, si os queda muy liquido lo podéis dejar reducir un poquito teniéndolo a fuego bajo un rato más.

MONTAJE DEL PLATO;
Haremos una línea de lado a lado del plato con la salsa de membrillo. Encima y en el medio pondremos la crema de Idiazabal.
Colocamos el hojaldre encima y dejando que se vea la salsa de idiazabal.
Colocaremos dos crujientes de morcilla y una piruleta de Idiazabal en cada hojaldre. Salseamos ligeramente el hojaldre y la piruleta de queso con la salsa de membrillo. Terminamos decorando con unos piñones tostados repartidos por por el plato, unos gajitos finos de manzana con su piel, y pondremos un pensamiento en un lado del plato.

EMPANADA DE CARNE ADOBADA

Tengo que decir que nos encantó el sabor de esta empanada de carne adobada. La masa podemos hacerla nosotros mismos, pero esta masa ya preparada especialmente para empanadas queda muy finita y muy buena.


No calculé bien el relleno que hice, ya que pensé que el hojaldre sería doble de tamaño de lo que en realidad era así que con lo que me sobró de relleno, al día siguiente lo aprovechamos para hacer unas empanadillas en el horno.
 

INGREDIENTES

Masa de hojaldre para empanada, carne de cabezada a trozos(la podemos cortar nosotros apartir de unos filetes),cebolla, unos pimientos rojos asados, vino blanco, una hoja de laurel, huevo para pintar la empanada.

para el adobo: ajo, perejil, un poquito de orégano, pimienta, un par de cuchardas de pimentón dulce de la vera, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACION

Adobamos la carne con ajo,perejil, oregano,pimienta, un par de cuchardas de pimenton dulce de la vera, sal y aceite de oliva virgen extra. Dejamos un par de horas o tres en adobo.

En una cazuela ponemos la cebolla y la rehogmos.Picamos los pimietitos asados y agregamos a la cebolla. Añadimos la carne adobada y dejamos que se haga, un poco. Añadimos un chorrito de vino blanco y la hoja de laurel y dejamos evaporar el alcohol y que unos sabores se impregnen de otros. quitamos la hoja de laurel para no encontrarla en el relleno.Resevamos.

Precalentamos el horno a 200º. Esiramos la placa de hojaldre y ponemos la mitad de la placa sin cubrir los bordes, ya que con la otra mitad taparamos el relleno y uniremos los bordes y daremos pequeños pellizquitos para sellar la empanada. Pintamos la superficie con huevo batido para que se dore bien.

Metemos al horno y dejamos unos 20 minutos a 200º.