TORTITAS DE PLATANO, PERA Y AVENA

Me encanta desayunar, y si puedo y tengo tiempo desayunar bien. Empezar el día con un buen desayuno te hace ver la perspectiva de la jornada de otra manera, así que hoy me apetecía mimarme un poco sin dejar de lado algo saludable.
Tenía un plátano y un par de peras pequeñas muy maduros, así que desde anoche llevaba pensando en hacerme unas tortitas para empezar el día con energía.
Como podéis ver en los ingredientes no he añadido azúcar, ni ningún tipo de endulzante porque el plátano y las peras estaban suficientemente maduros y ya le iban a aportar algo de dulzor, pero si sois más golosos tenéis la opción abierta de añadir a la masa de las tortitas azúcar moreno, blanca, miel, Stevia o lo que os apetezca, aunque yo os ánimo a probarla sin nada porque después, una vez hechas las podéis acompañar con alguna confitura, miel y/o trocitos de fruta.

INGREDIENTES

-1 Plátano muy maduro

- 2 Peras pequeñas maduras peladas y sin el corazón
- 4 Cucharadas soperas de copos de avena
- 2 huevos medianos
- 70 ml de leche
- 1 Cucharadita de canela en polvo
- 1 Cucharada de levadura química (tipo royal)
- Mezcla de semillas (chía, pipas de girasol, pipas de calabaza y sésamo)
- Mantequilla o Aove para la sartén

ELABORACION

En un recipiente ponemos todos los ingredientes menos las semillas y batimos hasta que quede una masa homogénea. Añadimos un poco de la mezcla de semillas al gusto, removemos con una cuchara y dejamos reposar 15 minutos.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego a la que previamente habremos untado untado un poco de mantequilla o aceite. Podéis hacerlo con una brocha de silicona o con una servilleta de papel.
Cuando la sartén esté muy caliente echamos un poco de masa en el centro, no echéis mucha, ya que luego será más difícil darle la vuelta, aparte de que corremos el riesgo de que al tener más masa para que se haga bien se nos puede quemar. Esparcimos unas semillas por encima.
El punto justo en el que sabemos que hay que darle la vuelta, es el momento que empiezan a salir unos agujeritos en la masa y empezamos a ver que se está cuajando por los bordes, y ya podemos levantarlos con una espátula.



Para darle la vuelta, podéis hacerlo con la misma espátula o hacerlo ayudándoos de un plato como si fuésemos a darle la vuelta a una tortilla.
Dejamos hacerse por ese lado y lista.
Hacemos lo mismo con el resto de la masa hasta acabarla.
La primera tortita siempre suele salir fea, pero no os preocupéis que las demás os van a salir perfectas.

NOTA

Como os he dicho en la introducción a la entrada, podéis acompañar estas tortitas con miel, yogur, frutas, mermelada o cualquier cosa que os guste y se os ocurra que le puede ir bien.

GOFRES

GOFRES CASEROS
Pero que cosa más rica comerse un buen gofre para merendar!!! Bueno, quien dice merendar... desayunar, postre o porque si!!
A mi el olor de los gofres me recuerda a Sanfermines, cuando vas a las barracas que es el espacio donde se ponen las atracciones para montarse, el tira-pichón, los puestos de patatas rellenas, variados puestos de comida y bebida, esos churros y esas porras y entre todos esos puestos siempre hay uno de gofres que con su dulce aroma avainillado inunda todo su alrededor haciendo que piques por lo menos una vez durante los días que dura la fiesta.
Estamos a las puertas de San Fermin, así que no he querido esperar y me apetecía preparar unos en casa.
Esta receta de gofres es muy sencilla y nada tiene que ver con la verdadera receta de gofres belgas que son los más afamados, por su sabor, su ligera, su aroma y su textura con ese toque crujiente que le da el azúcar perlado, pero para darnos un capricho y subirnos el ánimo un día, se que os va a gustar!
Eso si, para hacerlos, necesitáis la gofrera. Yo tengo una que compré en lidl hace varios años muy económica, creo recordar que fueron 16 euros o algo así. He visto en este enlace que el próximo sábado 30 sale la gofrera al precio de 14,99 que además el molde es para hacerlos cuadrados y de dos en dos.


INGREDIENTES

-130 gr mantequilla
-90 gr de azúcar blanco
-15 gr de azúcar avainillado
-Azúcar perlado, en mi caso utilicé unos granos de azúcar dorado ( No es imprescindible)
-1 cucharada de aroma de vainilla (podéis usar menos cantidad de esencia de vainilla)
-3 huevos
-265 gr de harina
-1 Cucharada de levadura química
-180 ml de leche

ELABORACIÓN

En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y la batimos bien.
Añadimos los huevos, el aroma de vainilla o esencia y el azúcar blanco y avainillado, que sino tenéis este último, sustituis la cantidad por el blanco normal.
Batimos muy bien.



Tamizamos la harina y la levadura poco a poco y mezclamos hasta que no haya grumos.



Poco a poco iremos echando la leche conforme vayamos batiendo, e integrándola bien.
Es el momento de añadir un poco de azúcar perlado o en mi caso los granos de azúcar dorados, que al ser más grande que el blanco, le dará un toque crujiente al encontrarlos.

Dejamos reposar la masa 30 minutos y con eso le quitaremos parte del aire que le hemos metido al trabajarla.
Seguimos las instrucciones de nuestra gofrera, la calentamos y engrasamos ligeramente con un poco de mantequilla y añadimos una buena cucharada que pondremos en el centro del molde y aplanaremos un poco hacia los lados, no hace falta que que os liéis a repartir la masa hasta llegar a los bordes ya que cuando bajéis la tapa se expandirá solo y si habéis puesto la cantidad suficiente llegará solo hasta ellos. No hagáis como yo con el primero que me pasé de cantidad y cuando bajé la tapa fue un desastre porque se me desparramó todo por fuera.



En la mía con un par de minutos en el número 4 suele ser suficiente, también depende del grado de tostado que os guste.



Para sacarlos me ayudo de una espátula de madera o silicona, prácticamente salen solos, solo tenéis que levantar un borde y retirar con cuidado. Pondremos unos encima de otros en un plato mientas repetimos la operación hasta acabar la masa. A mi con esta cantidad me han salido unos 8 gofres.
Los podéis servir templados con un poco de chocolate y nata, con frutas, con mermelada, con azúcar glas espolvoreado, pero yo os digo que simplemente así ya están deliciosos.

GREEN SMOOTHIE DE FRUTAS Y VERDURAS

Si hay una receta o imagen que últimamente veo muy a menudo en redes y blogs culinarios y de cocina saludable, son los batidos y zumos detox.
No os voy a engañar, esta es la primera vez que me he animado a hacer un batido verde que llevase verduras crudas, de echo este que os pongo es el primer batido verde que pruebo, aunque si lo pienso bien, un gazpacho entraría en la categoría de este tipo de batidos o smoothies? Ahí está mi duda!
El caso es que cuando echas un vistazo a las redes sociales, todo el mundo parece haberse apuntado a esta moda "healty" así que he decidido probarlos y ya os digo, que este será el primero de muchos, ya que el resultado me ha gustado mucho.

En algunas webs, aseguran a estos batidos detox propiedades milagrosas, e incluso dan recetas de algunos de ellos para perder peso. Yo no soy quien para decir que esto no sea cierto, pero como todos sabemos, puedes perder peso de una manera sana y equilibrada teniendo cubiertas todas las necesidades de nutrientes que necesita nuestro cuerpo, y no sólo bebiendo batidos, lo que si pueden ser un complemento de una dieta controlada. Si tu cuerpo adelgaza rápido... todos hemos oído hablar del efecto boomerang...
El mensaje que quiero daros desde aquí, es que los batidos detox están muy bien porque al llevar frutas y verduras nos aportan vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra... y algunos otros nutrientes que nos vienen fenomenal para ayudar al mantenimiento de una vida sana y saludable, pero dentro de una dieta variada y equilibrada y un estilo de vida acorde.

Dicho esto, os diré que para hacer este green smoothie, he escogido frutas y verduras que me gustan y que he pensado podría quedar bien la combinación de sabores.
Esta vez le he puesto stevia liquida, pero la próxima vez creo que voy a usar las hojas de la planta de stevia que tengo en la terraza, e incluso he pensado en no endulzarlo con nada, porque dependiendo de la madurez de la piña, también puede aportarle dulzor.
La textura del batido es más gorda que un batido o un zumo de frutas normal, aunque si tienes licuadora siempre te va a quedar mucho más fino. Otra opción para obtener una textura más suave es pasarlo por un colador, y quedará mucho más fino aunque le estaréis quitando fibra.

INGREDIENTES

- Un buen puñado de hojas de espinaca
- 1 Rama de apio
- 1 rodaja gorda de piña
- 1 kiwi
- 1/2 Manzana Verde granny smith
- El zumo de un limón pequeño
- Unas gotas de stevia
- Un vaso grande de agua FRÍA ( mínimo 250 ml depende de lo espeso que lo queramos)

ELABORACIÓN

Las verduras y frutas no hace falta decir que las tendremos lavadas.
Ponemos las espinacas, El kiwi, y la piña los pondremos pelados y en trozos.
La manzana verde la usaremos con la piel, aunque le quitaremos la parte del corazón.
Añadimos el vaso de agua, que es muy importante que esté fría, ya que si usamos la batidora de vaso, en motor calentará un poco el batido y además le hará perder algunas propiedades.
Le ponemos stevia al gusto, sin pasarnos ya que tiene un intenso poder endulzante y el exceso puede resultar desagradable.
Batimos hasta obtener la textura deseada. Para conseguir el punto de acidez, dulzor o espesor que le guste a cada uno, siempre podéis ir modificando cantidad de ingredientes.
Lo servimos frío en una jarra con una pajita, y a disfrutar de tu inyección de vitaminas extra.

HELADO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Y si hacemos nuestros propios helados caseros? Que no tienes una heladera? No la necesitas!!!
En esta época del año uno de los postres más populares, son los helados.
La ventaja de hacerlos en casa, es que el coste es menor, obtenemos más cantidad con esta preparación, y además es mucho más sano, ya que no vamos añadir conservantes, aromas ni colorantes. A este helado artesano, podemos añadirle pepitas de chocolate como en este caso, que es una mezcla fantástica, unas nueces, coco, ponerle un sirope de toffe por dentro o de caramelo, bañarlo con salsa de chocolate caliente... Las posibilidades que nos ofrece el plátano para combinar con otros sabores y texturas son infinitas.
Utilizamos como endulzante la miel, que ayudará a evitar la cristalización de nuestro helado.
Un helado sencillo, sin heladera, que disfrutareis este verano en buena compañía.

INGREDIENTES

2 Plátanos
2 yogures cremosos naturales
1 Cucharada de miel
2 Cucharadas de queso de untar
100 ml de nata montar
100 gr de pepitas de chocolate

Para decorar:

Menta
Virutas de chocolate de naranja
Sirope de Naranja

ELABORACIÓN

Pelamos y troceamos los plátanos y ponemos en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes menos las pepitas de chocolate.



Trituramos muy muy bien hasta obtener una masa homogénea, con textura de batido.
Lo echamos en un recipiente alargado y con algo de fondo, tapamos y metemos al congelador.

A la media hora lo sacamos y removemos bien de nuevo. Dejamos otros 30 minutos en el congelador, y volvemos a sacar y mover despegando incluso el helado que haya empezado a formarse en las paredes.



Esta operación la haremos un par de veces más, la de dejar media hora en el congelador, sacar el helado, remover, y volver al congelador. En la cuarta vez, repartimos por la mezcla las pepitas de chocolate y volvemos de nuevo a congelar.



Dejaremos mínimo tres horas congelando tapado.
Para disfrutar de él es conveniente sacarlo un poco antes de consumir, del congelador, unos 10 min, y meter la cuchara que vayamos a usar en agua caliente cada vez que saquemos un poco de helado de la tarrina, para que no se quede pegado a ella.



Podéis decorarlo o acompañarlo con los topping o salsas que más os gusten.

 

TORRIJAS

TORRIJAS DE LECHE, TRADICIONALES CREMOSAS

No sé porque no las hago más veces al año! Cada año en Semana Santa, las Torrijas son uno de los dulces más típicos, más extendidos y más reproducidos de la geografía del país.
En Semana Santa, basta darte un paseo por el centro de cualquier centro de pueblo o ciudad, y las verás luciendo con sus mejores galas, en su mayor época de consumo.
De leche que son las más típicas, de vino, de chocolate y cada vez con más innovación en cuanto a la introducción de sabores en la receta base.
Las más tradicionales, como son las que pongo hoy, se hacen con pan del día anterior, leche, canela, azúcar, cáscara de limón y huevo para rebozarlas.
No se sabe con certeza el origen, pero parece ser que la historia de las Torrijas, se remonta a unos 2000 años, en tiempos de los romanos, ya se elaboraban bañando el pan con leche y huevos.
En España, en tiempos de mas precariedad, se empezó a consumir en cuaresma, ya que al no poder comer carne, bajaba el consumo de pan, y así se empleaba para hacer este postre, además que suplía el aporte de calorías, siendo una buena fuente de energía.
Las Torrijas no se elaboran solo en España, sino también en otros países, como Alemania, Suiza, Francia, Austria... a los que les han dado otros nombres.

Como os digo, cada Semana Santa suelo prepararlas, y aunque algunas veces hago distintas versiones, la receta que más me gusta es la tradicional, a la que para que tengan un extra de cremosidad, le añado nata a la leche infusionada con limón y canela.

Os digo yo, que apartir de ahora, con esta receta, las vais a preparar más de una vez al año.


INGREDIENTES
1 Barra de pan del día anterior
2 huevos XL
800 ml de leche entera
200 ml de nata liquida
3 cucharadas de azúcar
Ralladura de limón
1 Palo de canela
Canela en polvo y azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

En un cazo ponemos la leche, la nata, la ralladura de limón y el palo de canela.
Llevamos a ebullición a fuego medio bajo, y cocemos unos 5 minutos. Añadimos el azúcar y removemos bien para disolverlo. Añadimos el azúcar al final para que no se nos pegue con la leche en el fondo de la cazuela, y le de sabor a tostado.
Dejamos enfriar, y una vez frío, lo colamos.



Cortamos la barra de pan con un cuchillo de sierra, en trozos más bien grandes, de entre 3 y 3,5 cm, para poder trabajar mejor con ellos sin que se nos rompan en el baño.
Disponemos el pan en una bandeja amplia con fondo.

Echamos la leche infusionada con la canela y el limón encima de las rebanadas de pan, y dejamos unos 10 minutos, les damos la vuelta y dejamos 5 minutos más.



Preparamos un plato con una mezcla de azúcar y canela en polvo, más o menos, 125 gr de azúcar y una cucharada y media de canela en polvo.Reservamos.

En una sartén, ponemos Aceite de Oliva Virgen extra a calentar.
Escurrimos en la mano las torrijas sin apretarlas, dejando que caiga el exceso de leche, rebozamos en el huevo que habremos batido anteriormente, y una vez este caliente el aceite, las freímos por los dos lados hasta que estén con una bonita costra dorada.
Escurrimos el exceso de aceite en papel absorbente y seguidamente, en caliente, rebozamos las torrijas en la mezcla de azúcar y canela.



Las vamos poniendo en un plato y dejamos templar.
Se pueden comer templadas, frías, acompañadas de helado, de café, de una copa de vino dulce, eso, lo dejo a vuestra elección...

MAGDALENAS ESPONJOSAS

Hacía un montón de tiempo que no hacía magdalenas, y llevaba unos días pensando en hacer unas que fueran esponjosas y que tuvieran "copete" para estrenar el molde nuevo que me he comprado.
Tengo varios moldes de magdalenas en casa, pero este me permite hornear 12 magdalenas a la vez, y al ser rígido, hace que sea más estable y el copete sale mucho más regular, alto y bonito, que es uno de los trucos para que me hayan quedado tan monas.

Mucha gente me dice que se cabrea porque sigue todos los pasos de las recetas de revista o Internet y no salen. Esto no quiere decir que la receta que habéis escogido este mal, en la mayoría de los casos, es porque alguno de los pasos no lo habéis hecho como debierais, o bien porque cada horno es un mundo, puede influir incluso que pongas el ventilador en vez de calor arriba y abajo en el horno.

Si seguís los consejos que os doy, seguro que os salen tan bonitas como a mi.

Las magdalenas que os traigo hoy, son la mitad de de Aceite de Oliva Virgen extra y vainilla, y con la otra mitad de la masa, las he hecho de chocolate, añadiéndole algunos ingredientes, ya que sino se nos quedarían secas al ponerle simplemente el cacao en polvo.


INGREDIENTES

330 gr de harina
3 huevos
200 ml Aceite
250 ml de leche
220 gr azúcar
2 Cucharadas de esencia de vainilla
1 Cucharada de levadura química ( 1 sobre)
1 pizca de sal
Azúcar glas

*Para modificar la masa para las de chocolate;
50 gr de cacao puro en polvo
80 ml de leche

ELABORACION

Con unas varillas eléctricas batimos los huevos con el azúcar, hasta que nos quede una especie de crema blanquecina. Podeis usar una de mano, pero os costará mas esfuerzo y mucho más tiempo)
Le añadimos poco a poco el Aceite a hilo mientras seguimos batiendo.
Ponemos la leche, batimos.
Mezclamos la harina, con la levadura y la sal y tamizamos encima de la mezcla anterior y batimos muy bien sin que queden grumos durante unos minutos.
Añadimos la esencia de vainilla integrando en la mezcla.
Dejamos reposar la masa por lo menos 15 minutos.

Precalentamos horno a 200º, con calor arriba y abajo, y cuando digo esto, quiero decir que una vez llegue a la temperatura de 200º, dejamos que caliente el horno mínimo 10 minutos antes de meter nuestra masa.

Mientras, en un molde rígido, metemos las cápsulas de las magdalenas y llenamos más o menos 3/4 partes. Espolvoreamos con un poco de azúcar glas encima, para que les salga por encima una pequeña costra.

Metemos al horno, a media altura. Yo tengo cuatro niveles. y lo pongo en el segundo empezando por abajo. Horneamos durante 18-20 minutos a 200º.

Sacamos del horno, y dejamos en el molde unos minutos que se templen un poco.

Las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Con la otra mitad de la masa, lo que hacemos es añadirle el cacao, mezclar bien, y le agregamos la leche, ya que sino nos quedaría un mazacote de magdalena.

La misma operación que antes, llenamos las cápsulas que pondremos dentro del molde rígido, hasta 3/4 partes y horneamos 200º unos 18-20 minutos.

Dejamos 5 minutos que se templen un poco en el molde, fuera del horno, y dejamos enfriar en rejilla.

Con estos consejos os van a quedar unas magdalenas perfectas, ya me contaréis!

 

ESPUMA DE PLÁTANO Y GALLETA, CON MIEL DE PALMA Y HORTELANA

En estos días, os he versionado, o intentado reproducir, un par de recetas que Juan Carlos Rodríguez y Mónica Sanchez, chefs palmeros en el showcooking de La Palma con Sabor nos hicieron en Bilbao, el Atún rojo en salmuera y el potaje de trigo palmero.
Platos con gran identidad canaria y sabores de La Palma.
Hoy os traigo el postre, hecho como no, con plátanos de Canarias!
Quien no sabe a estas alturas, que el plátano de canarias es el de las pintitas negras? ;)



El postre original que Mónica y Juan Carlos nos hicieron en Bilbao, la espuma se elaboraba con plátano machacado, y gofio. Como os decía ayer, me ha sido imposible encontrar el gofio para ya mismo, así que hay improvisar, y no quería dejar de hacer esta delicia tan rica, nutritiva, y ligera a la vez.
Los chefs nos contaron, que en vez de gofio, también se solía hacer plátano machacado con galletas, vamos, el puré de frutas de toda la vida que se le da a los niños pequeños, y que a todos nos encanta, porque seguramente nos evoca recuerdos de infancia, así que ya que tengo ingrediente sustituto, manos a la obra!
Por otro lado, tenía miel de palma en casa, de uno de mis viajes a Tenerife, así que no hay mejor ocasión para darle uso.

La hortelana, como le llaman los palmeros, no es otra cosa que la hierbabuena, jamás la había escuchado llamar así.
Este postre, es un postre muy tradicional, que Juan Carlos ha actualizado, poniéndolo en una linea más de vanguardia, metiéndole aire a la mezcla de platáno y gofio ( en este caso galletas), que rebaja con un poco de leche, en un sifón.

Como os digo es un postre para cualquier ocasión, ya que es muy ligero, y lo mejor de todo, es que lleva los sabores de La Palma!

INGREDIENTES

2 Plátanos de canarias
7 Galletas Tostadas (tipo María tostada)
80  ml de leche entera
1 Cucharadita de miel de Palma
 Escamas de Sal de vino
Unas hojas de hortelana o hierbabuena
2 Cargas de gas

ELABORACIÓN

Para hacer la espuma, machacamos con un tenedor los plátanos que han de estar maduros, para que tenga el punto dulce perfecto.
En el vaso de la batidora, ponemos el plátano machacado, las galletas que habremos roto antes con la mano, y la leche. Trituramos muy muy bien, y pasamos la mezcla por colador, para dejar lo más fina posible sin ninguna parte sólida.
Con cuidado metemos la mezcla en el sifón, cerramos, le ponemos las dos cargas de gas y agitamos enérgicamente de arriba a abajo. Lo dejamos un par de horas reposar en la nevera un par de horas antes de utilizarlo.




EMPLATADO

En un vaso transparente pondremos unos hilos de miel de palma en las paredes.
Volvemos a agitar el sifón, y ponemos la espuma de plátano de canarias y galleta.
Un poco de miel de Palma encima, unas escamas de sal y unas hojas de hierbabuena.

Coméroslo rápido que la espuma se baja, aunque seguro que este consejo me sobra ;) .

* Una vez más gracias a Blog on Brands, Visit La Palma, a los colaboradores CanaryFly, Iberia Exprees y Vueling y a todos los que están haciendo posible que el sueño de disfrutar los sabores de La Palma el próximo mes de abril, se cumpla para 7 bloggers de gastronomía y viajes.

Podéis leer mi experiencia completa del showcooking en Bilbao aquí:

LA PALMA, SABORES CON CORAZÓN