CHAMPIÑONES CON CURRY VERDE, HUEVO DE CODORNIZ Y PAPADA

Parece que el calor empieza a hacer acto de presencia en Navarra, lo que no sabemos es si vendrá para quedarse, pero mientras tanto aprovechamos para hacer en casa recetas sencillas y rápidas como estos champiñones rellenos aunque con un toque thai como ya sabéis que a mi me gusta.

Al añadir pasta de curry verde a esta receta le damos un toque muy especial que através del paladar nos transporta con sus sabores a Tailandia.
La pasta de curry verde podemos prepararla en casa, pero sino tenemos todos los ingredientes, que sé que algunos son difíciles de conseguir, siempre encontramos esta pasta ya preparada en grandes superficies en la zona de cocina internacional, o bien en tiendas especializadas.
El curry verde es una mezcla de especias muy usadas en países como Tailandia, que según quien lo prepare puede variar un poco.
Esta que yo he utilizado tiene Chile verde, lemon grass, galanga, corteza de lima kaffir, cilantro, comino, semillas de cilantro, chalota, ajo, pimienta y aceite de soja.
En este caso lo he mezclado con un poco de queso crema para darle un toque más suave y rellenar nuestros champiñones a los que les queda divinamente.



Por otro lado , he incorporado un ingrediente de lujo en la receta, la papada de cerdo Euskal Txerri de Maskarada que le aporta un toque graso y da jugosidad al conjunto.
El Euskal Txerri, es una raza de cerdo que estuvo apunto del borde de la extinción y gracias a las personas que apostaron por la recuperación de la raza, hoy día en Maskarada, en Lekumberri cuentan con un buen número de madres productivas que marcan la diferencia de otras razas por su calidad, su sabor y por la infiltración de grasa que hace que sea más jugoso y se asemeje a la del cerdo ibérico.






Así que haciendo haciendo incapié en consumir producto autóctono y fusionarlo con ingredientes de otros paises como me gusta hacerlo, animaos a hacer esta receta que no lleva mucho tiempo y además acompañaremos con una ensalada de tomate concassé, cebolla roja y cilantro con una vinagreta de lima y aove.

CHAMPIÑONES CON CURRY VERDE, HUEVO DE CODORNIZ Y PAPADA CON ENSALADA DE TOMATE CONCASSÉ, CEBOLLA ROJA, CILANTRO Y LIMA

INGREDIENTES (Dos personas)

Para los Champiñones rellenos:

- 6 Champiñones grandes
- 1 Cucharada de pasta de curry verde
- 2 Cucharadas de queso crema
- 6 Huevos de codorniz
- 6 laminas pequeñas y muy finas de papada de cerdo
- Sal y pimienta
- 6 Trozos de hoja de cilantro para decorar

Para la ensalada:

- 1 Tomate
- Trozo pequeño de cebolla roja
- Un puñado de cilantro fresco
- El zumo de media lima
- Aove
- Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos muy bien los champiñones de cualquier resto de tierra que puedan tener y le quitamos los tallos dejando libre el hueco interior. Podéis usar los tallos para otra elaboración como un salteado de verduras, en una crema, o en tortilla.

Por otro lado mezclamos muy bien la pasta de curry verde y el queso crema hasta conseguir una mezcla homogénea.
Con esta crema rellenamos un poco el interior de los champiñones. Yo me he ayudado de una jeringuilla grande, pero podéis hacerlo con una cuchara o una manga desechable.



Colocamos los champiñones en un recipiente apto para el horno que precalentaremos a 180º.
Mientras llega a la temperatura adecuada, cortamos la parte superior de los huevos de codorniz con cuidado de no romperlos y ponemos uno en cada champiñón encima de la crema de curry verde.
Añadimos un poco de sal y pimienta y metemos al horno unos 10-12 minutos



Sacamos y colocamos el trozo de papada encima de cada champiñón. Se nos hará con el calor que desprende y tendra la textura perfecta.

Para la ensalada:
Podeis hacerla en un momento mientras los champiñones están en el horno.
Lavar bien y quitarle la piel y las semillas al tomate. Picar en trocitos pequeños al igual que la cebolla roja y el cilantro fresco.



Ponemos en un bol y mezclamos. Aderezamos con el zumo de lima, el Aceite de oliva virgen extra y la sal y escurrimos un poco.

MONTAJE DEL PLATO

Hacemos una cama con la ensalada que tendremos bien escurrida.
Encima dispondremos tres champiñones y decoramos con una hojita de cilantro.
Listo para comer!!

SOLOMILLO DE POTRO AHUMADO CON PARMENTIER DE PATATA AL ROMERO Y BOLETUS

Que gran desconocida es la carne de potro para muchos, y cuantas propiedades beneficiosas para nuestra salud tiene.
En Navarra tenemos el Potro de Origen de los Valles Navarros, que es una Asociación de productores y carniceros, que se han juntado, y aunado fuerzas, para dar más visibilidad a la carne de potro y a el  valor nutricional que tiene, para que se consuma más en nuestras casas, descubriendo el sabor, la terneza y todas las recetas que podemos preparar con ella.
En esta receta que os traigo hoy, he usado la parte del Solomillo, que me parece una pieza exquisita para hacer a la plancha, ya que podemos controlar el punto de la carne, según como nos guste, convirtiéndose en un verdadero Delicatesen. Además le hemos dado unas notas ahumadas, utilizando humo liquido, mezclado con el aceite con el que lo vamos a planchear.
Por lo tanto nuestro potagonista absoluto de hoy es el Solomillo de Potro, aunque le hemos buscado dos actores secundarios, como son los hongos, y la patata.
Es un plato en el que si sigues el paso a paso os saldrá perfecto, es de las recetas que salen, siempre que el producto con el que trabajeis sea de calidad. Con la misma confianza podemos encontrar un montón de ideas en Aptc del supermercado del Corte Inglés  http://supermercado.elcorteingles.es/aptc/ una web con una amplia variedad de recetas. He curioseado un poco su web y he encontrado otra receta de Solomillo al Pedro Ximenez http://supermercado.elcorteingles.es/aptc/receta/solomillo-de-cerdo-iberico-al-pedro-ximenez-con-guarnicion-de-frutos-secos que creo que voy a preparar en las Fiestas que se avecinan.

Llega el Otoño, y con él, los maravillosos productos que nos ofrece está bonita estación, que llena de una gama de color muy diferente nuestros bosques, a como son el resto del año. Los amarillos, marrones, colores tostados, rojos.... aparecen en nuestro paisaje para deleitar a nuestras retinas, y con estos colores, viene el frió, la humedad, la lluvia.... los hongos... y es por ellos que he escogido unos  boletus, como guarnición, con un parmentier de patata que llevará romero, para aportar ese aroma y sabor a campo al plato.

El parmentier de patata, realmente hoy día, se le da a cualquier elaboración con patata, pero en esto, como en todo, cada maestrillo tiene su librillo, así que en el mío, coceremos la patata con romero, machacada, que no triturada con la turmix, porque no me gusta la textura gomosa que se le queda.

Os dejo con la receta, que es de lo más sencilla. Una combinación de sabores que recuerda a l Otoño. Acompañadlo con un buen vino y dejaros llevar por su delcadeza. Podeis curiosear más recetas de carnes y aves http://supermercado.elcorteingles.es/aptc/recetas/ave-y-carne en mi blog, o en el del Corte Inglés.

INGREDIENTES (Para 1 persona)

150 gr de Solomillo de Potro de Origen
75 -100 gr de Boletus ( Si no tenéis frescos podéis usar congelados o deshidratados)
1 patata mediana
2 Ramitas de Romero
75-100 ml de leche semi desnatada
AOVE
Sal
Pimienta
Unas gotas de Humo liquido
Escamas de sal
Cebolla Crujiente

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer la patata ya pelada y partida por la mitad, (así se cuece antes) en agua hirviendo con una rama de romero, hasta que esté blanda, podrían ser 15 minutos o algo más.
La escurrimos muy bien, Ponemos sal y pimenta, y machacamos con tenedor, añadiendo un poco de leche para ayudarnos a homogenizar la mezcla hasta que no queden grumos, y nos quedé un puré consistente. Picamos un poco de romero y se lo añadimos junto con un chorro de Aove, que integraremos muy bien en nuestro parmentier de patata.
En una sartén salteamos los boletus con un poco de sal.
Mezclamos 10 ml de humo liquido con unos 20 ml de Aove, y con esto pintamos la carne por los lados, ponemos una plancha muy caliente para que se selle la carne por los dos lados. Y aquí ya depende de lo que os guste a cada uno, más o menos hecho.
Para montar el plato pondremos el solomillo en un lado, el parmentier de patata al lado, lo metemos en una manga pastelera, y  podéis usar un molde para emplatar, que embadurnareis con aceite para que el puré no se quede pegado, y lo rellenamos con nuestro puré. Repartimos los hongos a nuestro gusto, y espolvoreamos el plato con cebolla crujiente, que le va a ir muy bien, y además nos aporta una textura diferente en el plato.
 No me diréis que es complicado verdad? A que esperas? Manos a la obra! .y recordad...consumir más carne de potro!!!

CONCHIGLIE CON BOLETUS

 

Ya sabeis que soy muy de aprovechar los productos de temporada y especialmente, los que nos ofrece la madre naturaleza.
Estamos en Otoño y con el vienen los hongos que crecen en nuestros bosques, esperando a ser recolectados por los amantes de la micología para transformarse en un manjar codiciado por los gourmets más exigentes.
No sabeis las ganas que tenía de ir a coger hongos, pero por si acaso, aunque en la mesa, y en casa conozco de sobra el producto, no me he atrevido a cogerlos en el monte yo sola.
Así que el día que le dije a Victor, el padre de mi mozo, que me llevara para aprender a diferenciarlos en el monte, y tener la satisfacción de cogerlos, el fin de semana siguiente, a las 7 de la mañana, con ropa y botas de monte, y dos varas fuertes, pero ligeras de avellano, nos adentramos en el bosque.



Enseguida le cogí el tranquillo, y cogimos varios tipos de setas comestibles, y unos cuantos hongos, Boletus Edulis, que eran los que nos interesaban, por su grandísimo valor gastronómico.
No sabéis la alegría que me dio encontrar el primero de los hongos, que lo divise a escasos 20 metros de donde estaba, sólo, aislado, de gran tamaño, entre la hojarasca y los troncos de los árboles. Parecía llamarme... estoy aquí... cógemeeee.....



Pues eso... que algún gnomo se quedó sin chalet!
Fue una mañana,  muy entretenida, en la que quité el miedo, y ya he aprendido a diferenciar algunos ejemplares comestibles de los que no lo son, aunque me queda muchísimo por aprender, y en eso próximamente me ayudará mi amigo Jose Mari Bonaut, que va a hacerme de instructor! ;)
En esta foto collage que os dejo de instantáneas que tomé durante el paseo, podéis ver la famosa Amanita Muscaria que es tóxica, y tiene efectos alucinógenos, roja, con sus puntitos blancos.



El Boletus Edulis tiene el sombrero de color pardo, y la carne blanca inmutable y firme de joven, y más esponjosa después.
La temporada va desde septiembre a Noviembre, y crece en bosques húmedos de hayas, robles, pinos de montaña, castaños y abetos.
Es uno de los más apreciados en nuestra Gastronomía, y el que más me gusta a mi, así que os traigo una receta sencillísima, en la que la presencia del aroma y el sabor del Boletus, está muy presente, elaborando el plato con pasta italiana de Sémola de Trigo, llamada Conchiglie, en este caso de varios colores, por ser Cúrcuma, Espinaca y sepia.

INGREDIENTES

-300 gr de Pasta Italiana Conchiglie de 5 colores
-550 gr de Boletus Edulis frescos (también se pueden usar boletus deshidratados o congelados)
-Aceite de Oliva Virgen Extra
 -1/4 de cebolla
-1 Ajo
-1 Manojo de perejil fresco
-Sal y pimienta
-Agua para cocer la pasta

ELABORACION

En una cazuela amplia, ponemos a cocer la pasta cuando el agua empiece a hervir con un puñado de sal, y dejaremos el tiempo que recomienda el fabricante de la pasta en este caso, fueron unos 11 minutos.
Escurrimos bien y reservamos.
Preparamos los Boletus.
Si son frescos como en este caso, humedeceremos un trapo y limpiaremos quitando los restos de tierra con él. Nunca lavarlos debajo del grifo ya que el hongo es un producto que tiene muchísima agua de por si, y si le añadimos más echaremos a perder parte de su sabor.
Trocearemos tanto el sombrero como el tallo.
Si los boletus son deshidratados una hora antes, los metéis en agua templada para rehidratarlos, y cuando los añadáis a la cebolla y ajo tenéis que escurrirlos bien.
En una sartén, ponemos a pochar la cebolla bien picadita con el ajo.
Añadimos los Boletus troceados, un poco de sal y pimienta y un puñado de perejil picado. Salteamos y vertemos sobre la pasta caliente.
Movemos bien, para que se impregne la pasta del sabor de los boletus, y listos para comer!
Si queréis que coja más sabor, con el fuego apagado dejar tapada la pasta y dejar unos minutos.
No tenéis excusa porque esta es de las muy fáciles!

MIX DE ESPARRAGOS, BOLETUS Y NUECES CON PIQUILLOS Y HUEVO POCHÉ

Por fin están aquí!!!!Nuestro Oro Blanco!!! Nuestro Espárrago de Navarra ha venido una temporadita para quedarse con nosotros y que disfrutemos de él, en fresco!! Si!!! Todo el año esperando!!
El primer día hace una semana que he tenido un puñado de Espárragos de Navarra frescos entre mis manos, cogí el pelador, y me temblaban hasta las piernas de la emoción.
La Denominación Específica del Espárrago de Navarra, recoge un reglamento, y unas características, para que tan preciado manjar se acoja a ella.
La Indicación Geográfica Protegida, (IGP), es la zona de producción de un producto, y en el caso del Espárrago de Navarra, está amparada en diferentes zonas de tres comunidades.
Navarra, con 176 municipios, Aragón 43 municipios y 38 en la Rioja.
Para estar dentro de la IGP del Espárrago de Navarra, hay que cumplir una serie de estrictos requisitos.
Así pues nuestro Oro Blanco, se caracteriza, por ser de color blanco, con apenas fibrosidad, con un buen equilibrio en el amargor del Espárrago, dándole un sabor excepcional.

Desde pequeña, siempre iba a coger Esparrágos con mi tio Javier, en Olite, y tengo grandes y bonitos recuerdos de aquellos días en que para nosotros ir a recoger Esparrágos, no era un duro trabajo, sino se convertía una jornada divertida, de risas, de charlas, de almuerzos en el campo y de aprendizaje con un gran conocedor del Espárrago como lo era mi tio. Asi que esta receta va por él.

Además esta es una de las recetas que elegí para hacer ayer en el Aula de Cocina que hice en el Mercado de Ermitagaña en Pamplona, Aula de la cual os pondré en breve alguna foto en otro post!


INGREDIENTES
Un manojo de Esparragos frescos blancos
Un manojo de Esparragos frescos verdes
 1  boletus
Un puñado de nueces
Pimientos del Piquillo
Un huevo L por persona
Trufa negra
1 loncha de jamón de pato por persona
Flores de Romero
Sal

ELABORACION

Pelar y laminar los espárragos. Saltearlos con un poco de mantequilla,  después con ellos también saltear los boletus laminados, y las nueces. Echarle una pizca de sal.
 En la misma sartén salteamos un poco los piquillos con un poco de sal.

Para los huevos poché
En una cazuela ponemos agua al fuego.
 Cortamos un trozo de papel film, lo pintamos con un poco de AOVE, y colocamos dentro de un vaso con las esquinas fuera de él. Cascamos un huevo sobre el film, salpimentamos y cerramos bien, haciendo un saquito que ataremos con un hilo o cuerda de cocina.
En otra cazuela ponemos agua y cuando hierva, metemos los saquitos, que tendremos alrededor de 1;30 minutos, con lo que obtendremos la yema liquida y el exterior cuajado. Si os gusta más hecho poner un poco más de tiempo.
Retiramos el film, cortando con unas tijeras la parte de arriba.

Crujiente de pato
En una sartén sin aceite doraremos por cada lado la lámina de jamón de pato hasta que quede crujiente. Retirar el exceso de grasa con papel absorbente y reservar.

Emplatamos hacemos un nido con las láminas de espárragos con Los boletus y las nueces, ponemos unos piquillos dentro, o cortado en tiras en el centro, y un huevo poché. Ponemos el crujiente de jamón de pato.
Rallamos o laminamos un poco de trufa por encima.
Decorar con unas flores de romero.

CALABACINES DE BOLETUS CONFITADOS Y TRUFADOS

Hace un mes, asistí a la Presentación de las Jornadas de la Trufa con Freixenet, que se han celebrado en Navarra durante el mes de febrero y parte de Marzo, organizado por la Asociación de Restaurantes de Navarra y el grupo Freixenet en plena campaña de ese preciado Oro Negro, como el la Trufa (Tuber Melanosporum). En ciertos bares y restaurantes de la Geografía Navarra, han ofrecido al cliente pintxos, tapas o menús, con la Trufa Negra como protogonista, maridados con cavas de Freixenet.
La cosa esque a esta presentación, acumdimos medios de prensa, bloguers gastronómicos, cocineros, propietarios de los locales hosteleros que iban a ofrecer este producto....ect.
Pasamos una tarde muy interesante y muy didáctica, de la mano de Juan Barbacil, del grupo Freixenet, Jesús Sanchez, chef del Restaurante Cantabro, con una estrella michelin, "El Cenador de Amos" , y Jose Ignacio Ruiz, Director gerente de la empresa AROTZ, lider en el pais en producción de Trufa.
Me fui a casa con mi cabezita llena de información, y tambien del recuerdo en mi memoria de ese profundo e intenso aroma de la Tuber Melanosporum, de los platos que a preparó Jesus Snchez, y de la trufa laminada que hemos pudimos degustar, que a pesar de lo que alunos siguen creyendo, la trufa aporta aroma al plato, y no sabor.
Una frase de Jesus Sanchez; "Valoro la Trufa como una esencia para comunicar los valores de cada estacion" " La Trufa es Música para el Paladar.
Intensa, he??
Al finalizar, la empresa Arotz tuvo el detalle de obsequiarnos con dos de los productos con trufa que comercializa, un risotto con trufa negra y unos boletus confitados trufados.
Asi que me receta rápida de hoy, va de Boletus, y de Trufa!!

INGREDIENTES

2 calabacines
Boletus confitados con Tuber Melanosporum AROTZ
Aove con Boletus
1/4 de cebolla
1 puñado de Boletus deshidratados
1 chorrito de Oporto
125 ml de caldo de ave
100 ml de nata liquida
Sal
Queso para gratinar
Pimienta

ELABORACION

Hidratamos los boletus en agua templada.
Lavamos bien los calabacines y los cortamos en tres trozos cada uno, vaciando un poco de cada trozo sin llegar al fondo. Precalentamos horno a 190º
Reservamos la pulpa para luego hacer la salsa que acompañará al plato.
Pintamos una fuente de horno con un brochazo de Aove, y vamos rellenando los calabacines con los boletus confitados con trufa negra. Los colocamos en la fuente de horno, y en un lado, por encima, ponemos un poco de queso para gratinar. Meter al horno 180º durante 15- 18 minutos.

 

 

 

 

Por otro lado en una sartén pochamos la cebolla bien picada. Agregamos la pulpa de calabacin que habremos picado también. Cogemos los boletus ya hidratados y añadimos. Salpimentamos. Rehogamos bien.
Poner el chorrito de Oporto, le dejamos que evapore el alcohol, y ponemos el caldo y la nata. Dejamos que reduzca unos minutos, y ya tenemos la salsa. Si quereís podeis triturar y pasar por el chino para que os quede más fina, ya la he dejado con los trocitos.
Serviremos los calabacines acompañados de la salsa de Boletus con calbacines

2º DIA DE TALLER DE COCINA "LA COCINA DE CADA DÍA" EN OLITE

Ya sabeis por la anterior entrada del blog, que he estado dando un Taller de Cocina en mi pueblo, Olite. La verdad esque estoy muy contenta con el resultado, sobre todo  con la participación de los asistentes, con sus preguntas, sus dudas, sus propuestas...
En esta entrada os voy a dejar otras fotos de las recetas que realizamos el 2º día de curso.
En esta ocasión tuvieron la generosidad de colaborar con nosotros;

ACEITES ARTAJO; Productores navarros de Aceite de Oliva Virgen extra, situados en Fontellas, cerca de Tudela, de los que ya os he comentado que nos han puesto sus Albador maduro y Albador frutado para utilizar durante todo el curso.





VIUDA DE CAYO
Empresa de Conservas, situada en Mendavia (Navarra)
Como muy bien ellos dicen, durante tres generaciones, en VIUDA DE CAYO llevan elaborando sus productos bajo métodos y procedimientos artesanales. De la forma más natural, VIUDA DE CAYO consigue definir con sus productos toda la autenticidad de los sabores y aromas que caracterizan las más destacadas conservas vegetales cosechadas y elaboradas tradicionalmente en la Ribera de Navarra. Las conservas vegetales de VIUDA DE CAYO alcanzan las máximas cotas de calidad, Denominación de Origen y reconocimiento de los profesionales de la restauración y las más prestigiosas entidades gastronómicas.
Tuvieron la generosidad de ponernos para el Taller, sus magníficos pimientos asados del piquillo, sus esparragos de calibre extra grueso, y sus tiernas habitas baby, además de regalarnos unos cuadernos con verduras para pintar, y unas camisetas para niños con un pimiento del piquillo super gracioso!
Hicimos unos pimientos rellenos de carne de lo más tradicional, que encantaron a todos  los asistentes, e incluso os puedo decir que sé de unos cuantos que ya los han practicado en su casa, y han tenido exito rotundo!! Muy bien chicos!!
Y además tengo que decir que la receta no era mia!!! Era de mi amá!!! Como no iba a triunfar, si es los pimientos rellenos que lleva haciendome mi madre toda la vida!
Os dejo la fotos y la receta;

 PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

- 1 Bote de pimientos del piquillo enteros  Asado “Tradicional” Viuda de Cayo                 
- ½ cebolla pequeña                                          - 2 cucharadas de harina
- 300 gr carne picada mixta                             - 1 lata de tomate frito
- 1 lata de foie-gras                                            - 1 brick pequeño de nata para cocinar(150-200ml)
- 350 ml de leche aprox                                   
- Sal y pimienta 

 

ELABORACION
En una sartén pochamos la cebolla picada muy fina. Le añadimos la carne picada, que salpimentaremos, y dejaremos que se haga. Le ponemos la lata de foie-gras, y la integramos bien con la carne, hasta que veamos que se deshace.
Un par de cucharadas de harina, y dando unas vueltas dejamos que se cocine. Poco a poco iremos agregando la leche, y dando vueltas conforme nos lo vaya pidiendo. Probamos de sal y rectificamos si hicese falta. Dejamos que se enfrie un poco.
En una cazuela, pondremos el bote de tomate frito, y el brick de nata, lo removemos un poco, y dejamos que se vaya calentando a fuego lento.
Mientras, escurrimos los pimientos y metemos el relleno en una manga pastelera, a la que cortaremos la punta. Los vamos rellenando y metiendo en la cazuela. Dejamos que se vayan cocinando a fuego lento.
Emplatamos en una cazuela con un poco de pimiento del piquillo picado, y unos germinados rabanitos.
                                                        *********************

Seguimos con la segunda receta que realizamos este día, y que nuevamente utilizamos las conservas VIUDA DE CAYO, en este caso esparragos de calibre extragrueso, y habitas baby.
En esta receta también ha colaborado con nosotros

Mykes Gourmet
Es una empresa Soriana, se dedican a la venta y fomentación del consumo de productos Micológicos Gourmet, setas, hongos, trufa, condimentos, mermeladas, aceites...ect
En la fabricación de estos productos prima siempre la máxima de utilizar materias primas de primera calidad, incluso utilizan nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra Navarros, para elaborar sus aceites aromatizados; mieles artesanas de las Tierras de Soria, tanto de encina como de romero; queso de leche cruda de oveja, setas silvestres y trufas de los bosques de Soria, etc.
En este caso, para la segunda receta, que es una crema de esparragos, con trompeta negra y habitas, nos han puesto sus trompetas negras deshidratadas, ya que quería enseñarles a mis chicos la manera de usar las setas en este estado (deshidratadas).


CREMA DE ESPARRAGOS CON TROMPETA NEGRA, HABITAS Y CRUNCH DE JAMÓN






- 2 latas de espárragos en conserva Extra Grueso Viuda de Cayo       - 500 ml de caldo de verduras   - - mantequilla
- 1 puerro                                                                                              - 200 ml de nata cocinar
- Trompeta negra deshidratada (Mykesgourmet.com)                         - Habitas baby Viuda de Cayo
- loncha de jamón serrano                                                                     - AOVE Albador de Artajo
- 1 ajo


ELABORACIÓN
* Lo primero hidrataremos las trompetas negras en agua templada.
* Escurrimos los espárragos, y reservamos tres puntas para decorar al final.
Pochamos el puerro en una cazuela en AOVE. Cortamos los espárragos en trozos más pequeños y los rehogamos con el puerro. Salpimentamos y añadimos el caldo de verduras, y la nata. Dejamos cocer hasta que coja consistencia y trituramos. Pasamos por el chino o por un colador para que la crema quede más fina. Y le añadimos una nuez de mantequilla para que se derrita en la crema y darle más brillo.
*Picamos bastante la loncha de jamón, y la hacemos con muy poco aceite en una sartén. Ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Picamos con el cuchillo muy, muy menudo. Reservamos.
*En una sartén, doraremos un ajo, y saltearemos las habitas.
Escurrimos bien las trompetas negras y las salteamos con las habitas. Ponemos sal y pimienta y le damos un par de vueltas. Reservamos.
Emplatamos la crema en cuenco o plato hondo. En el centro pondremos un par de cucharadas de las habitas salteadas con las trompetas negras. Colocamos las puntas de esparrago que habíamos reservado en el centro y espolvoreamos con el polvo de jamón.

                                                      **************************************
Y por último les enseñé a hacer uno de mis triunfos en casi todas las cenas, comidas que hacemos en casa, y que se prepara en 5min. Yo normamalmente el sorbete de cuajada lo sirvo con un poco de canela, pero en esta ocasión, pensando en una cuajada, miel, y nueces, eso es lo que hemos hecho, Utilizando para ello una Miel de Encina con trufa negra, cortesía de Mykes Gourmet.

SORBETE DE CUAJADA CON MIEL DE ENCINA CON TRUFA NEGRA


- 1 Barra de helado de nata       - 5 cuajadas                                  - 4 cucharaditas de azúcar  moreno
- nueces para decorar                - Miel de Encina con Trufa Negra   - canutillos para decorar

ELABORACION
Antes de realizar el sorbete, sacar 8-10 min antes el helado del congelador, para que sea más fácil trabajar con él
ponemos las cuadas, el azúcar, y el helado en recipiente, y batimos hasta que quede homogéneo, y sin ningún grumo.
Servimos en una copa, y le ponemos una cucharadita de miel de encina con trufa negra y unas nueces picadas. Decoramos con un canutillo la copa, y ponemos una pajita.

 

RISOTTO DE HONGOS

Soy una fanática de los arroces, del queso, y también de los hongos, asi que, que mejor que juntar los tres ingredientes en un plato?
Rápido y fácil de hacer, el secreto está en ir añadiendo caldo conforme lo va pidiendo el arroz, y echarlo poco a poco, y a fuego medio.
Os dejo con la receta, que esta vez lleva muy pocos ingredientes.
INGREDIENTES

1/4 de cebolla, un puñado de boletus deshidratados,100 gr de arroz, 1 chorrito de vino blanco, caldo de carne, agua, sal, y queso parmesano ( podeis usar otro tipo de queso también), sal

ELABORACIÓN

En un bol ponemos los hongos con agua para hidratarlos por lo menos 40 min- 1 hora, y pasado este tiempo escurrimos bien los hongos y añadimos el agua de estos, al caldo de carne, que previamente tendremos preparado. Calentamos y mantenemos al minimo.
En una cazuela ponemos Aceite de Oliva Virgen Extra, y pochamos la cebolla bien picada con un poco de sal. Añadimos los hongos troceados, y escurridos, damos un par de vueltas, y añadimos el arroz, rehogamos. Agregamos el vino blanco, y reducimos el alcohol. Vamos echando el caldo poco a poco, según nos vaya pidiendo el arroz, sin dejar que se consuma del todo el liquido, y no dejaremos de remover. (Unos 20 min) . En el último momento le rallamos el queso, y mezclamos para que se funda y tenga una textura más cremosa. Servir enseguida, poniendo un poco de queso recien rallado por encima y una flor de menta para decorar