BACALAO CONFITADO CON ENSALADA JHURDANA

 

Hace mes y medio tuve la ocasión de conocer una tierra espectacular como son Las Hurdes, en la Provincia de Cáceres y esta receta nace de esa visita.
Cuando un amigo de allí me habló de la ensalada jhurdana, no podía hacerme una idea en mi cabeza de los registros de sabor que produciría en mi paladar, así que en una cena que tuvimos nos la hizo, y me llevé una gran sorpresa muy positiva.
Debe ser que depende de la zona se hace de una u otra manera, y por lo que entendí básicamente lleva naranjas, ajo, aceite de oliva virgen extra y huevo, unas veces frito, y otras cocido.
En otros sitios también le añaden aceituna negra, y uno de los ingredientes que me dejó loca que en algunas zonas incluían en la ensalada, es el chorizo! Si! Chorizo!! La próxima tengo que probar para ver como queda, pero en esta ocasión después de los excesos navideños vamos a intentar ser un poquito sanos y restar grasa a la receta.
He decidido meterle a este plato bacalao confitado porque es un pescado meloso, con una textura y un sabor suave y estando confitado en Aove, la acidez y el dulzor que le aporta la naranja le van genial, bueno... vale... y también porque es el pescado que más me gusta!
Esta receta es un pequeño homenaje a esos amigos jhurdanos que he conocido este pasado año y que me han acogido tan bien en su tierra. Va por vosotros Eli, Lourdes y Benjamín! Esta receta os la haré un día en directo para poder disfrutarla juntos en ese entorno maravilloso que me tiene muy love y al que espero volver pronto.


INGREDIENTES

2 NARANJAS
2 HUEVOS
AOVE (Aceite de Oliv.virg.ext)
3 DIENTES DE AJO
2 CAYENAS
1 TACO DE LOMO DE BACALAO AL PUNTO DE SAL

Para Decorar; Pistacho verde crudo repelado, copos de chile, yema de huevo cocido y flor pensamiento

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es pelar las naranjas eliminando toda la parte blanca que se pueda, ya que sino aporta amargor.
Troceamos la naranja y la metemos a macerar en el Aceite de Oliva virgen extra en el que habremos puesto un ajo machacado y picado. Le damos un par de vueltas para que se vayan fusionando los sabores mientras hacemos el resto del plato.



Por otro lado, en una cazuela con abundante Aove, ( tener en cuenta que cubriremos el bacalao con el) laminamos muy finito unos ajos y los doramos un poco junto a las dos cayenas. Ojo! He dicho dorar un poco, no quemar!! Cuando el ajo se tuesta más de la cuenta le da sabor amargo al aceite y te puede fastidiar la receta, además nosotros aparte del sabor que le va a aportar al Aceite usaremos estos chips de ajo para decorar el plato.
Una vez dorados sacamos los ajos. Dejamos templar el aceite. Secamos bien el lomo de bacalao y lo metemos en el Aceite. Ponemos a fuego muy suave, tener en cuenta que para confitar nunca tiene que freír, en realidad nunca debería pasar los 80º, así que mantenerlo a fuego muy muy suave, el punto sería hasta que podáis meter un dedo sin quemaros. Confitaremos el bacalao por espacio de unos 15 minutos, según la textura deseada.
Si lo hacéis demasiado se os quedará seco, y no se desprenderán las lascas suaves y melosas,  además tened en cuenta que una vez hecho se sigue haciendo con el calor que todavía tiene en el interior, y particularmente y en mi opinión... un bacalao pasado de punto de cocción es la muerte!
Una vez pasado el tiempo, sacamos a papel absorbente y reservamos. Podeis volverlo a templar cuando vayamos a emplatar.

Hacemos dos huevos fritos y les quitaremos todo el exceso de aceite que podamos.

Antes de usar las naranjas que teníamos macerando con el aceite y ajo, removemos un poco y trasladamos los gajos de naranja a un bol en el que mezclaremos con los huevos fritos a modo de huevos estrellados, pero con cuidado de no machacar la naranja. Importante que los huevos tengan la yema bastante fluida para que ligue bien la salsa.



EMPLATADO

En un plato redondo hacemos una cama con la ensalada jhurdana. Encima colocaremos el taco de lomo de bacalao confitado con la piel hacia arriba. Rompemos unos pistachos crudos verdes encima que nos aportarán color y diferente textura al plato. Disponemos un poco de yema de huevo cocida por encima, unos copos de chile (o chile picado) y decoramos con las chips de ajo que habíamos reservado. Ponemos en un lado el pensamiento y voilá!!
Para mi el modo de comer este plato sería deshaciendo las lascas del bacalao y mezclándolo todo para así notar todos los sabores juntos durante la degustación del plato.

ME PRESENTO AL II CAMPEONATO DE COCINA "DEMOS LA VUELTA AL DIA"

Creo que el título del Post, resume muy bien lo que voy a contaros en esta pequeña entrada!
Me presento al II Campeonato nacional de Cocina de DEMOS LA VUELTA AL DIA impulsado por el grupo DÍA

Para ello, he grabado mi primera videoreceta, con la inestimable ayuda de mi amigo Mikel Goldaraz, el que me ha prestado su cocina, su paciencia, su ilusión y su cariño para grabarme, mientras la hacía.





El resultado no esta nada mal si tenéis en cuenta que es la primera vez que grabamos una videoreceta, y me veo editando vídeo, así que no seáis demasiado críticos! ;)
La receta con la que me presento, como no podía ser de otra manera, lleva un ingrediente muy Navarro como es la borraja, que además es una de mis verduras preferidas.

Bacalao Confitado con Borraja, espuma de patata, huevo y ajo negro.
Que os parece? Mi amigo Mikel y yo, os podemos asegurar que estaba muy sabrosa!!

El Campeonato consiste, en grabar una videoreceta, en la que el 90% de los ingredientes sean  marca Día, o bien se pueden encontrar en los Supermercados Día.
Tenéis hasta el 30 de Enero para presentar vuestra receta, pero no os durmáis en los laureles, ya que cuenta la participación en redes sociales, la visualizaciones del vídeo...ect...
De esas Videorecetas, un jurado profesional, escogerá 24 videorecetas, que mediante una prueba, tipo masterchef, con supermercado y todo, se verán los mandiles en Madrid, el día 28 de febrero, cocinando en directo delante del gran jurado, con el ingrediente propuesto por el equipo de Demos La Vuelta al Día.
Se seleccionaran 12 candidatos, que ganaran una beca de formación de 5 meses, con los mejores cocineros, fotógrafos, y comunicadores del país.
Al finalizar esos 5 meses, habrá un ganador absoluto, que se llevará el gran honor de estar un mes de prácticas en uno de los mejores restaurantes de nuestro país, que aún está por determinar, además de 3000 €.
Para que os hagáis una idea, Nuria Arnau, ganadora del I Campeonato de Cocina de Demos la Vuelta al Día, estuvo un mes en el Restaurante Coque de Mario Sandoval, casi nada!!!!!
Os dejo aquí la información completa del Campeonato, para que os animéis a presentaros!!!

II Campeonato de Cocina Demos la Vuelta al Día

Y ahora sí, la suerte está echada!!! Espero que veáis mi receta, y si os gusta la votéis o bien en youtube dándole al pulgar hacia arriba, https://www.youtube.com/watch?v=IYzdduEubG8&list=UUZP4lVXaNwXjiZXu37BWGNA o bien, en la página de Demos la Vuelta al Día, pulsando sobre los gorritos que aparecen debajo de mi vídeo.

Animaos a paticipar y mucha suerte a todos los que lo hagáis!

ENSALADA DE BACALAO CONFITAO CON PIQUILLOS

Pero que calor hace por Navarra!! Parece mentira, hace un mes nos helábamos de frio y nos ahogábamos con la lluvia, y ahora desde hace unas semanas tenemos un calor extremo! Hoy 38º de nada, y contando que vivimos en el Norte, eso no es mucho... es muchísimo!!
Como suele decir el refrán, ni tanto ni tan calvo!!!
Llega la hora de la comida, o de la cena, y lo que apetece es algo fresquito, o por lo menos que no esté caliente, asi que en casa tiramos mucho de ensaldas variadas de todo tipo, aparte del Gazpacho, que es el rey por excelencia, en verano en mi mesa, y no sólo para comer o cenar. Anda que no sienta bien un Gazpachito a eso de las seis o siete de la tarde, cuando todavía pega el "Lorenzo" abrasando todo lo que alcanza!! Entre horas como refrigerio me encanta.
Bueno que me emociono y me voy del tema que me ocupa hoy es una rica ensaladita.
Hace unos días estuve en Lekeitio, (Vizcaya) que es un lugar que me encanta y al que intento escaparme siempre que puedo desde hace un montonazo de años. Estuvimos comiendo en el Puerto en una terraza, y nos sacaron una Ensalada de Bacalao con pimientos buenísima, y que hemos hecho nuestra versión en casa, y quiero compartir con vosotros.
La ensalada que nos pusieron, llevaba pimiento asado morrón, pero como yo soy muy de tirar para la tierra, los he cambiado por unos buenos piquillos de Lodosa.

INGREDIENTES
Ensalada de brotes verdes o la que más os guste
Bacalao desalado fresco o congelado
un par de Ajos
Pimientos del Piquillo
Aceite de Oliva Virgen Extra (si es Navarro mejor...jejeje)
Vinagre de Jerez
Sal

ELABORACION

 

 

 

Primero confitaremos el Bacalao, que para ello, pondremos en una cazuela abundante AOVE, y laminamos los ajos, los echamos y dejamos que se hagan un poco.
Cuando el aceite este caliente, sin que llegue a hervir, ponemos los lomos de bacalao previamente secados con papel absorvente, con la piel hacia abajo. El aceite debe cubrir el Bacalao, la temepratura ideal si teneis termómetro sería que no sobrepasara los 70-75 º.
El tiempo dependerá del grosor del taco, pero al tener la temperatura más baja que si lo hicieseis a la plancha, calculo entre 13-20 min (ya he dicho dependiendo del grosor)
Escurrimos bien y reservamos.
Aliñamos en un bol las ensaladas con vinagre, AOVE, y sal. En un plato llano pondremos un bouquet de ensalada en el centro. Ahora teneis dos opciones, poner los lomos de bacalao confitados enteros, o bien deshacerlo en lascas que podeis repartir al gusto por encima de la ensalada.
Ponemos unos pimientos del piquillo, bien en tiras o enteros, y listo!!
Ya me contareis!

AJOARRIERO NAVARRO

El AJOARRIERO es uno de los platos más tradicionales de nuestro recetario Navarro, y he querido homenajearlo haciendolo de esta manera, que viniendo de esta pedazo de cocinera, es un lujazo.

Hace unos días, nuestra amiga, y admirada, Pilar Idoate, chef del Restaurante Europa, en ele Casco viejo de Pamplona, que cuenta con una estrella michelin, fue invitada al programa gastronómico de eitb, David de Jorge, más conocido por todos nosotros como Robin Food.
En él, nos enseñó a prepar dos recetas como las hace en su casa, en el Europa, una menestra, y un ajoarriero Navarro, y yo que no perdí detalle tanto de las recetas, como de las historias que contaba, como de los consejos culinarios de Pilar, os traigo hoy ese Ajoarriero, que me moría por hacerlo de esa manera, a la manera del Europa, a la manera de nuestra Pilar!
Según nos contaba ella, el secreto, del ajoarriero del Europa, es un buen bacalao, y la base del ajoarriero, que va ligada con un pilpil echo con aceite de ajo, y la piel picada del bacalao.
En su receta Pilar uso un bogavante para decorar el ajoarriero con un toque de marisco, a mi como se me ha olvidado pasar por la marisqueria, ejem.... lo he decorado con un crujiente de piel de bacalao, que además le aporta una textura crunch diferente al plato.
Vamos con la receta!

INGREDIENTES

500 gr de bacalao desalado
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
5 dientes de ajo

 

4 cucharadas de tomate al natural triturado
2 buenas cucharadas de pasta de pimiento choricero
Aceite de Oliva Virgen Extra
Unas hojitas de romero para decorar

ELABORACION

Pilar nos decía, que en el Europa, lo que hacen con el bacalao, es Ponerlo con aceite de ajo en un recipiente, hecho con AOVE y meter en el horno a 100º unos 8 minutos, porque ya sabeis que el bacalao no hay que hacerlo mucho, porque se os quedaría seco. David le sugería como alternativa meter en un recipiente con el aceite de ajo, el bacalao, 4 minutos a media potencia en el microondas, asi que yo h probado la manera de David, asi que lo dicho, en un recipiente ponemos el AOVE, laminamos finitos, 3 ajos y lo ponemos repartido en el aceite, encima el bacalao, y 4 min a 1/2 potencia en el micro.
Una vez que lo tengamos, separamos la piel con cuidado, que reservaremos y sacamos las lascas al bacalao, retirando alguna posibl espina.
Un poco del aceite de la preparación, con la gelatina que ha soltado el bacalao, lo dejamos templar. Picamos mucho las pieles del bacalao, menos un trozito que reservaremos para elcrujiente, y la picamos, echandola posteriormente en el aceite anterior.
 Con unas varillas de mano, y con movimientos rápidos de izquiera a derecha, y añadiendo un poco de AOVE frio, vamos ligando y montando el pilpil, que será la base de nuestro ajoarriero.
Por otro lado, en una cazuelita ponemos a pochar la cebolla, los dos dientes de ajo, y el pimiento verde, bien picadito todo, en ese orden.
Ahora es el momento de ese truquillo de Pilar, añadimos a este refrito el pilpil que hemos hecho con las pieles del bacalao, y lo integramos en él.
Agregamos las lascas de bacalao, y damos un par de vueltas.
Ponemos el tomate, y la pasta de pimiento choricero. Removemos con cuidado para deshacer del todo el bacalao, y dejamos hervir 3 ó 4 min.
Para el crujiente de bacalao, en una sartén con Aceite de Oliva Virgen extra, cuando esté muy caliente, echamos las pieles de bacalao y las freimos hasta que esten doraditas. Las ponemos en papel absorbente para que absorva el exceso de grasa.
Servir el ajoarriero caliente en cazuelitas, poniendo un crujiente de piel de bacalao, y unas hojas de romero en cada ración.

* En vez de la pasta de pimiento choricero, podeis hidratar previamente desde el dia anterior los pimientos choriceros secos, y luego con un cuchillo, rasparlos para sacarles la carne.

 

ENSALADA DE BACALAO CON NARANJA Y VINAGRETA DE FRUTA DE LA PASION CON ACEITUNAS NEGRAS Y PIÑONES

Hace unos días, mis amigos de Naranjas Vitaminadas, en plena campaña de Naranjas y mandarinas, tuvieron el detallazo de regalarme una mega caja de unos 10 kg de Naranjas y mandarinas. En casa nos han encantado. Con el punto justo de acidez, y muy dulces,  estas frutas para nosotros han sido como gominolas de fruta. En su web puedes hacerte con ellas.
Esta receta  es otra de las recetas que próximamente saldrá publicada en la edición impresa de la Revista  en la que colaboro FOOD Comer y Cocinar.
Esta ensalada con carpaccio de bacalao, elegí las naranjas. Me gusta mezclar contrastes dulces, con salados y ácidos en su justa medida, así que aquí os dejo la manera de prepararla.

INGREDIENTES

1 Naranja, Ralladura de lima, ralladura de naranja,  Canónigos,  Carpaccio de Bacalao Ahumado, Vinagre de fruta de la pasión, 6 aceitunas negras sin hueso, un puñado de piñones, AOVE  y sal.
 

ELABORACIÓN

Lavamos bien la naranja, y la pelamos. Quitamos el pellejo a todos los gajos con el cuchillo, de manera que solo se quede la carne de la naranja. Reservamos.Picamos las aceitunas y los piñones y los ponemos en un bol. Añadimos vinagre de fruta de la pasión y Aove. Emulsionamos. Lavamos los canónigos y escurrimos bien el agua. Salamos y damos unas vueltas. Los ponemos en el centro del plato. Encima de los canónigos, podemos ir colocando el bacalao que lo habremos cortado en tiras. Alrededor disponemos unos gajos de naranja, y con una cuchara repartimos nuestra vinagreta. Decoramos con un poco de ralladura de naranja y de lima.

PINTXO DE BACALAO PIL PIL CON ESPAGUETIS DE ESPINACAS, PISTACHOS Y RAVIOLI DE PIQUILLO

Este es mi segunda creación, para el concurso que organiza Astrid en su blog, 2º CONCURSO MIBLOGDEPINTXOS.

Esta es  la lista de patrocinadores de este magnifico concurso;
Baixas
Boffard
Cookiteca
Euro Caviar
Iloveaceite
Gadgets cuina
Revista Food Alimentación
Jamón Jamon
Llopart
Panes Creativos
Conservas Serrats
Tradissimo

Hace una semana ya enviamos una propuesta, y su protagonista era la carne, asi que me apetecia que esta fuese de pesacado, y más concretamente, Bacalao, que es uno de los pescados que más nos gustan en casa. Por un lado tenemos un clasico bacalao al pilpil, y por otro inovamos un poquito con técnicas de esferificación de texturas del Bulli. Anteriormente había hecho esferificaciones con Agar Agar, y gracias a mi amiga Pili, que me ha regalado estos productos, ha sido mi primera vez con esta técnica, y he de confesar que me encanta y utilizaré más veces haciendo pruebas con otras esferificaciones.
El resultado de la esferificación, es un exterior que tiene cuerpo, y se gelifica, para dejar el interior liquido, de forma que cuando te la metes en la boca y la muerdes, es una explosión en el paladar. Me encanta.
Y para rematar el plato, he usado unos pistachos crudos, para darle un toque especial al plato, que me trajo mi amiga Astrid, en una de sus visitas a Pamplona.

Vamos con la receta;

INGREDIENTES

1 Taco de Bacalao desalado
AOVE
1 ajo
1 puñado de pistachos crudos
50 ml de fondo de marisco
1 Chorrito de nata

Para el Caviar y Ravioli de piquillos;

150gr de pimientos del piquillo, asados, sin piel y despepitados.
Sal
100 ml de agua
3 gr de Algin (alginato de Calcio)
4 gr de Calcic (cloruro de calcio)
400 ml de agua mineral
Agua para lavar las preparaciones

Para los spaguetis de espinacas;Un puñado de espinacas
Agua
Sal
Utilizando 200 ml del preparado , utilizaremos 2 gr de Alginato
400 ml de agua mineral
3,5 gr de Calcic
Agua para lavar

ELABORACION

Ravioli y Caviar de piquillos

Ponemos al fuego los pìmientos con el agua y la sal, y dejamos que hierva y ùn par de minutos. Trituramos, y dejamos enfriar totalmente. Una vez frio, añadimos el alginato y pasamos por la batidora. Metemos en un biberon, y dejamos reposar unos minutos con la intención de que se nos quiten las burbujas de aire que hayan quedado por el batido.
En un recipiente, ponemos 400 ml de agua mineral y disolvemos en ella el cloruro de calcio.
Cogemos el biberon y dejamos caer gotitas del liquido de piquillos, lo más cerca posible del agua, y no juntando las perlitas, contra más arriba lo hagais, se os achataran las bolitas.
Dejamos unos segundos, y con un colador las sacamos y pasamos por agua un momento para lavarlas.
Escurrimos bien, y reservamos.
Para hacer el ravioli, cogemos una cucharita que a poder ser tenga la cavidad redonda (yo he utilizado el sacabolas de fruta), ponemos la preparación y con cuidado la metemos en el agua con calcic, y volteamos con rapidez, pero con cuidado. Dejamos unos segundos, la cogenos y pasamos a lavar en el bol con solo agua, escurrimos bien.

Para los spaguetis de Espinacas;

Escaldamos un puñado de espinacas, las trituramos con su agua y añadimos sal.
Dejamos enfriar y añadimos el alginato. Trituramos, metemos en un biberón, y dejamos reposar unos minutos.
Utilizaremos el mismo agua con cloruro de calcio que teníamos de antes.
Cogemos el biberón y presionamos para que salga a chorro constante nuestra preparación de espinacas, de lado a lado del recipiente. Dejamos unos segundos , lo sacamos, pasamos por agua para lavar y reservamos. Podéis aprovechar y hacer para otra versión de la receta, esferificaciones de la misma manera que con los piquillos.

Bacalao pil-pil;

Confitamos el bacalao, cubriendo este con Aove, añadiendo unos dientes de ajo para dar sabor y no dejando que la temperatura sobrepase nunca los 80º, lo ideal es que no hierva. El bacalao lo colocaremos con la piel hacia arriba, porque de esta manera, sellaremos la parte de abajo y no se nos desharán las lascas al hacerse. Tendremos unos 10- 13 min dependiendo del grosor y tamaño, del taco de bacalao(recordamos que esta receta es para un pintxo)
Una vez hecho, retiramos los ajos. Dejamos templar. Retiramos la mitad del aceite. Ahora es cuando con movimientos circulares y suaves, en la cazuela, ligaremos el aceite, hasta lograr obtener el pil pil.

Ponemos el fondo de marisco que teníamos de una receta anterior,  en una cazuela, con un chorro de nata y dejamos reducir hasta obtener la consistencia adecuada.

Montaje y emplatado;
En el medio de nuestro plato de presentación, ponemos una cucharada del fondo de marisco reducido con nata. Encima el taco de bacalao con la piel hacia arriba.Regaremos con el pil-pil el taco. Encima de este y cayendo hacia atrás dispondremos los spaguetis de espinaca, y al lado, colocamos con cuidado el ravioli de piquillo.
Con un cuchillo, trocearemos unos pistachos crudos y dejaremos caer en un lado delante del bacalao, y en el otro, una cucharadita de caviar de piquillos.

Y esta es una segunda versión del pintxo intercambiando alguna de las creaciones con algin y calcic:

TOSTAS CARPACCIO DE BACALAO AHUMADO VINAGRETA DE TOMATE Y ACEITE DE OLIVAS NEGRAS

Esta tosta la hice como entrante del menú de nochebuena, y viene a ser un pintxo que solemos pedir a menudo en el Bar Baerri del casco viejo de Pamplona, al que solemos acudir siempre que vamos al vermut al casco viejo. Es fresco y nada pasado además de buenisimo.

INGREDIENTES

Carpaccio de bacalao ahumado

Tostas de pan

AOEVE

Aceitunas negras sin hueso

Tomate

Vinagre de jerez

Escamas de sal Maldón

ELABORACION

Picamos las aceitunas negras en trocitos muy pequeños y los metemos en un recipiente en AOVE, tapamos, (podeis hacerlo con papel film) y dejamos hasta el día siguiente para que el aceite coja todos los sabores y aromas de las aceitunas, pero si no teneis tiempo lo podeis utlizar al momento.

Por otro lado lavamos y pelamos el tomate, lo picamos muy finito y aliñamos con un par de gotas de vingre de jerez, aceite de oliva y sal.

Ponemos una tosta finita y encima pondremos una loncha de bacalaho ahumado, y disponemos la vinagreta de tomate y el aceite de aceitunas por encima. Unas escamas escamas de sal maldón y si quereis podeís decorar con un poco de perejil el plato.

BACALAO CONFITADO CON PIKILLOS Y ARROZ VERDE



Hace un par de meses, tuve la gran suerte de conocer a Astrid, que es propietaria de el blog MI BLOG DE PINTXOS.  En su visita a nuestras tierras, me trajo unos cuantos regalitos culinarios muy preciados, entre loa que estaba este arroz verde de vietnam.
No sabía como utilizarlo, ni en que plato, pero se me ocurrió ponerlo a modo de decoración, y para romper color y texturas en este plato.

INGREDIENTES

Bacalao desalado

AOVE

Ajos

pimientos del pikillo confitados

Sal

Un puñadito de arroz verde

Perejil para decorar

ELABORACION

En una cazuela ponemos bastante aceite,  añadimos ajo laminado,y lo dejamos a no mucha temperatura para que el ajo suelto saborcito.
Con la temperatura baja, metemos los lomos de bacalao previamente desalado con la piel hacia abajo. Si teneis un termometro podeis ir controlando la tempertaura, más o menos que no sobrepepase los 80º.



Vereis como el bacalao va soltando su gelatina

Lo tendremos más omenos por espacio de 18-20 minutos, sino corremos el peligro que el bacalao se quede seco. El tiempo tambien dependerá de el grosor que tenga el lomo de bacalo elegido.

Sacamos el bacalao y dejamos un poco del aceite con la gelatina que ha ido soltando y con una varilla y agregando aceite de oliva poco, a poco, vamos ligando ese estupendo pil pil, hasta adquiri la consistencia deseada.

La mayoria de la gente lo hace dano meneoos a la cazuela y con el bacalao dentro según tengo entendido, pero a mi me parece que de etsa manera no me quedo nada mal.

Para el arroz verde, hice una primera prueba que fue desastrosa, la cual meti un puñado de arroz verde en agua hirviendo con sal y un ajo machacado unos cinco minutos y luego lo deje reposar en un colador pekeño para que quitara el exceso de agua, pero yo queria un arroz suelto, y lo que consegui es una masa verde gelatnosa muy desagradable. Asi que con el mismo agua de antes con sal y el ajito, que ya estaba a menos temperatura, volvi a meter un punadito pequeño de arroz, y lo dejé menos tiempo, lo puse en un colador más grande bastante más esparcido, por lo entonces si que me quedo suelto y con la densidad que más o menos yo queria para romper un poco la textura de este plato.

De todas maneras el tema del arroz verde de vietnam, será algo que habrá que ir trabajando  porque no me llega a convencer del todo esta manera de hacerlo y el resultado. Astrid un día me comentó que quizá podría hacerse al vapor...tendremos que probar, y ya os iré informando.

Bueno y ahora con todos los prtogonistas de nuestro plato listos, emplatamos a gusto de cada uno y en su punto para degustar este rico manjar.