SALMOREJO CORDOBÉS CON TORREZNOS DE SORIA

Los Torreznos, desde antaño, es una de las tapas con más tradición en nuestro país, pero no en todos los sitios y provincias se elabora, se tratan y se fríen de la misma manera.
Podíamos decir que el freír un torrezno es un arte. Darle el punto justo de crujiente y esa textura que nos vuelve locos no es tan fácil como parece, y si hay un sitio donde podrían llamarse "maestros" en este arte, ese lugar, sin duda es en Soria.
Torrezno de Soria es la marca de Garantía por la que está amparada este tocino o panceta, en cuya elaboración se emplea sal y pimentón.
Los elaboradores de panceta de Soria, defienden la técnica empleada y resultado en su fritura, siendo diferente a cualquier otro lugar del país, siendo exclusivamente producto de Soria.
El Torrezno de Soria, con una parte de corteza dorada y crujiente por un lado, y por el otro la carne magra con su tocino, una combinación de texturas, que acompañadas con una buena cervezita, hacen que su consumo, sea un momento de disfrute máximo.
Aquí os dejo un enlace, donde podéis descubrir muchas más cosas sobre el Torrezno de Soria, su elaboración, su fritura y su historia  Torrezno de Soria

Hace unos días Rafael Rincón, desde el Trotamanteles, me ofreció ser una de las bloggers que probara y si lo consideraba hiciese una receta con ellos, en este caso con los que elaboran Embutidos Moreno Saez cuya empresa está ubicada en Soria, y como no iba a hacerla con los que me gusta un buen Torrezno!!! Era un reto el pensar una receta en la que destacaran y tuviesen su protagonismo, y la parte más difícil, el darle el punto de fritura exacto, para obtener la textura adecuada.
Espero algún día poder visitar sus instalaciones, y que esos "maestros torrezneros" me expliquen y me enseñen su secreto para conseguir el Torrezno de Soria perfecto, mientras tanto, creo que los mios, con los consejos de fritura que dan en las instrucciones que vienen con ellos cuando los adquieres en su tienda online, no han quedado nada mal, y si además los terminamos de vestir con este cremoso salmorejo, el resultado es fantástico.

INGREDIENTES

600 g de tomates maduros ( Dejar un trozo pelado sin piel ni semillas para decorar al final)
100 gr de pan del día anterior
1 trozo de bizcocho o una magdalena
1/2 ajo
100 ml AOVE
Sal y pimienta
1 Huevo cocido
cebollino
Flor de tomate para decorar
Torreznos de Soria (Pondremos uno y medio por plato)

ELABORACIÓN

Comenzamos haciendo el salmorejo, lavando los tomates, cortándolos y poniendo en el vaso de la batidora. Trituramos muy bien y colamos para quitar los restos de piel y semillas. Metemos el trozo de bizcocho o magdalena en el puré de tomate, ( es un truco que vi un día a un cocinero para hacer el salmorejo, con el cual ayudamos a regular el nivel de acidez del tomate) Troceamos el pan y lo metemos también en el tomate, dejando que se impregne por espacio de 1/2 hora.





Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos hasta que esté homogéneo.
Ponemos el medio ajo troceado, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, y volvemos a triturar hasta que obtengamos una emulsión lisa, brillante y muy cremosa, Si os gusta más ligero podéis añadir algo de agua, pero a mi me gusta con esa textura espesa.





Metemos en el frigo, ya que lo serviremos frío.
Para los freír los Torreznos de Soria;
Sacamos media hora antes del envase en el que ya vienen cortados con un grosor de entre 1-1,5 cm.

Si tenemos la pieza entera la secaremos bien, incluso podemos colgarla un día antes boca abajo en un lugar seco para que desaparezca la humedad,  y a la hora de consumir, cortaremos con el grosor que hemos indicado.





Ponemos unos 2mm aceite a calentar en una sartén, a fuego lento.
Ponemos los Torreznos de pie, en posicion vertical con la piel sumergida en el aceite y dejar unos 20 minutos. Vigilaremos que no se caigan ya que con el calor la piel se deforma,


Veremos como a la piel le han salido unas ampollas pequeñas, así que ya están listos para freír.
Ponemos el fuego al máximo y tumbamos los torreznos para freírlos bien por las dos partes hasta que queden crujientes.



Sacamos a papel absorbente para quitar el exceso de aceite y cortamos cada uno por la mitad para nuestro plato

Separamos la yema del huevo cocido de la parte blanca, y cada uno por su parte, machacamos con un tenedor y reservamos.

Con el trozo de tomate que hemos reservado sin piel ni semillas, cortamos en dados más o menos iguales y reservamos.


EMPLATADO

En un plato con fondo colocamos un poco de salmorejo, que tendrá una textura suficiente como para aguantar el peso de los ingredientes que le vamos a poner encima.
Colocamos un poco de clara del huevo machacada, y un poco de yema y encima cebollino picado.
Disponemos en otro lado tres dados de tomate y encima de uno de ellos ponemos la flor de tomate.
Cogemos y montamos nuestros torreznos en el plato, creando volumen a su vez, y goteamos aceite de oliva virgen extra encima del salmorejo.
Listo para disfrutar!!!

TARTA TATIN DE TOMATES CHERRY Y CHAMPIÑONES

Ultimamamente casi apenas tengo tiempo de cocinar en condiciones, entre eventos, comidas, cenas fuera de casa, ect... estas semanas casi no he podido cocinar algo diferente para poneros en el blog, pero hoy domingo, me lo he tomado para mi, para cocinar, para relajarme, para estar tirada en casa con Alberto y Negu, ... He hecho un par de tartas de queso con mermelada de fresa casera,  gigantesy un taper de trufas con nueces, para llevar a la fábrica, a mis compañeros de trabajo, ya que Mañana es mi cumpleaños!!!! Y ya van 35....!! Me hago mayor.... jajaja
También he aprovechado y he hecho una paella unos chorizos a la sidra para esta noche y mi receta estrella de hoy... Tarta Tatin de Tomatitos cherry, con chapiñones.
Soy una megafan de la Tarta Tatin de manzana, asi que llevo un tiempo pensando, y me he dicho, porque no hacer una tarta tatin salada?
La tarta Tatin,originalmente de manzana, y creada por un descuido (en la entrada del blog de tarta tatin de manzana, os cuento la historia) de las frencesas hermanas Tatin, tiene la peculiaridad de ser una tarta invertida. Es decir, las frutas con el caramelo, al meter la tarta al horno, quedan en la parte de abajo del molde, y se cubren con hojaldre, para una vez dorada, darle la vuelta y servirla templada.
Ya sabeís, que me encanta el tomate, asi que..  porque no hacer una tarta de tatin de tomatitos cherry? Y si además le damos un toque más cmpestre añadiendo unos champiñones, orégano, y unas flores de cebollino?
Os puedo asegurar que el resultado de esta tarta, a sido espectacular. El hojaldre ,muy bien cocido, y crujiente, los tomatitos explotando en la boca, con ese toqué del orégano...
Probad hacedla, porque no se tarda mucho tiempo. Seguro que luego me contais, lo bien qque habeis quedado en casa.



INGREDIENTES

- Plancha de hojaldre
- Un buen puñado de tomatitos cherrys
- Cinco champiñones frescos medianos
- Orégano
- 1 cucharada de azúcar
- 1 chorrito de miel
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 huevo
- Cebollino, y flores de cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal

ELABORACION

En una sarten, o recipiente que luego puedas meter al horno, ponemos los tomatitos, y los champiñones laminados en trozos no muy delgados, con el azúcar, la miel, el orégano,  la sal, la pimienta, y un chorrito de
aceite de Oliva virgen extra.Veremos como se caramelizan un poco. Damos un par de vueltas y echamos el pan rallado, Rehogamos sin dejar de mover para que no se peguen, pero con cuidado.



En mi caso he usado una sartén, y después he pasado los cherrys con los champiñones a un molde.
Cubrimos con el hojaldre, bien frio, y remetemos bien los bordes, y sobrantes del hojaldre, de manera que no queden huecos o s se vean los tomates.
Con cuidado pintamos todo el hojaldre, con el huevo batido, y metemos a horno precalentado, 200º, unos 20-22 min o hastq que el hjaldre esté dorado y cocido.



Una vez pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos templar unos minutos, pero no enfriarse, ya que sino no podreis desmoldarla bien.
Ponemos un plato, tapando el molde o recipiente de nuestra tatin y le damos la vuelta con cuidado para que no se os rompa.
Regamos con un poco de Aceite de oliva virgen extra.
Picamos un poco de cebollino que le pondremos por encima, además de aprovechar las flores de color violeta, del cebollino para decorar nuestra tarta salada.
Servirla templada, vuestros amigos y familia van a quedar encantados!

 

ENSALADA DE MELOCOTON, AGUACATE Y LANGOSTINOS

 

Los melocotones que me regalaron el otro día en Sartaguda, están dadno para muy mucho, asi que hoy os dejo una ensalada muy rica y refrescante que os encantará!
No solo en Sartaguda tienen unos impresionantes melocotones, tienen mucho más producto de la huerta, como estas lechugas que os enseño.
"Lechugas Vivas" les llaman, es una variedad que curiosamente se cultiva en agua en vez de en tierra, tiene más hojas, y más apretadas que la lechuga normal, aunque la hoja es más pequeña. Tienen unas largas raíces, que son las que van sumergidas en el agua.
Tienen un color intenso, y su textura es muy crocante.

 Aquí teneis a la gran cocinera Angelita Alfaro degustando estas magníficas lechugas.

Iñaki Idoate del Restaurante Alhambra, Jose Luis Asín de Masterchef, Angelita Alfaro, Juan Manuel Marchante del Hotel Muga de Beloso y el alcalde de Sartaguda Carlos Ena, muy interesados en las explicaciones sobre las lechugas vivas.

Con la herramienta que Angelita Alfaro tiene en la mano en la foto de arriba, se pone en el centro de la lechuga, se presiona hacia abajo, le quita el troncho entero, y lista para comer!!!

Son de Salanova, y en Sartaguda las cultivan Viveros Espinosa Hermanos.
Tuvieron el detalle de regalarnos una gran caja con lechugas de hoja de roble, y otras de las normales.
En la caja, las raíces de cada lechuga, van metidas en un agujerito, que va hasta la base, que tiene agua, asi que las raíces siguen sumergidas en el medio que se cultivaron, que es el agua, por lo tanto siguen vivas!!
Me encantó este método de cultivo para las lechugas, ya que evitas los restos de tierra, y reduces al minimo el tema de los bichitos.

He querido hacer una fusión entre las lechugas vivas y los melocotones de Sartaguda, con mis primeros cherrys recolectados de mi huertica este año, y aquí os traigo el resultado!

INGREDIENTES

 1 Lechuga de hoja de Roble
6 Langostinos cocidos y pelados
1 Melocotón maduro
1 puñado de tomates cherrys
1 Puñado de pistacho crudo repelado
1/2 Aguacate
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Vinagre de Jerez
Sal

ELABORACION

Lavar todas las frutas y hortalizas, escurrirlas bien.
Aliñar por un lado la lechuga, y poner en un plato. Laminamos el aguacate, pelamos y cortamos el melocotón, partimos a la mitad los cherrys y cortamos en trocitos los langostinos. Disponemos todos los ingredientes al gusto por encima de la lechuga.
Picamos los pistamos y espolvoreamos por encima.
Lista para comer!!
Buenos contrastes de dulces, ácidos y salados, con diferentes texturas.

CANAPÉS DE CREMA DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE ROSA Y ALBAHACA

Hace un par de semanas mi amiga Manuela de Mermeldas  El Ababol, me dijo que quería mandarne una de las cositas nuevas que había hecho para que lo probase, sin decime de que se trataba, y cuando lo recibí, oooohhhh sorpresa!! Me ha mandado seis variedades diferentes que poco a poco iré probando en mis recetas, y os iré enseñando.
La primera que he utilizado, ha sido la mermelada de Tomate Rosa de Huesca con Albahaca, una novedad de el Ababol, en colaboración con el cocinero Osecense Rubén Pertusa, que ha reflejado su amor y pasión por la gastronomía en esta joya, transformada en Mermelada, por las delicadas manos de Manuela, de El Ababol,  lo cual se refleja en el etiquetado del producto.
Desde que la vi en la cajita que me mandó Manuela, supe, y tuve muy claro que la combinaría con queso, ya que como sabeis es mi pasión, y si lo combinas con esta mermelada de Tomate Rosa con Albahaca, es el súmmum del placer en el paladar.
Y además sabeís que los tomates en "La Cocina de la Silbi" son como una pequeña identidad.

Esta creación ha sido diseñada por Rubén, aprovechando el magnífico producto, como es el Tomate Rosa de Huesca.
Esta variedad también denominado Tomate Rosa de Barbastro, es de gran tamaño, con un tono rosado y un sabor excepcional. Justamente la época de recolecta es apartir de la segunda quincena de Julio ya que por su tamaño, madura más tarde.
Y como sé que lo que estais esperando es la receta de estos estupendos Canapés para combinar con esa espectacular Mermelada, allá vamos! Que la disfrutéis!!


INGREDIENTES

200 Gr de Nata para montar
100 ml de leche
250 gr de queso cabra (yo he usado rulo de cabra)
3 hojas de gelatina neutra
Un poco de pimienta
Flores de Albahca
hojas de Albahaca para decorar

ELABORACION

En un cazo pondremos la nata, la leche, y un poco de pimienta a fuego medio.
Con unas varillas vamos removiendo y ayudando a que deshaga el queso, y se integre con la lechey nata hasta que quede todo uniforme.
Hidratamos la gelatina en agua unos minutos, escurrimos bien y la añadimos a nuestra crema de queso. Movemos bien con la varilla de mano, hasta que se disuelva por completo. Pasamos por un colador para retirar cualquier resto que no se haya disuelto y para que quede más fina.
Dejamos enfriar, y de vez en cuando daremos unos vueltas, para conseguir que no se llegue a cuajar.
Metemos la crema en una manga desechable, que cerraremos con una goma por la parte abierta, (o en una bolsa bien limpia, a la que luego podeis cortar la punta) y dejamos que coja cuerpo en la nevera, una hora, hora y media.
Cortamos la punta de la manga, y rellenamos unas tartaletas saladas o poner encima de unas tostadas pequeñas la crema de queso.
Le ponemos con una chuchara pequeña un poco de nuestra Mermelada de Tomate Rosa con Albahaca, y decoramos con una flor de albahaca y un trocito de una hoja también de Albahaca.

Tiene buena pinta o no?

 

 

AÑO NUEVO, CABECERA NUEVA

Hola a todos! Que tal habeís empezando el año?
Esta es mi primera entrada del blog en 2013, y viene con cambios que espero que os gusten.
Desde que puse le empecé a dar vida al blog, en febrero de hará tres años, que es desde cuando data la primera entrada, he mentenido la misma foto en la cabecera, ya que que es una foto que hice a una de mis mermeladas de fresa, y me encantaba. Me sigue gustando mucho la foto, pero como se suele decir, "Renovarse o morir", asi que llevo un tiempo pensando en querer darle un enfoque diferente a la cabecera del blog y que a la vez tenga que ver conmigo.
Quería tener una seña de identidad, que me gustase muchisimo y consumiesemos mucho en casa. Algo sencillo, y que a poder ser fuese una verdura. Que fuese un básico esencial en nuestras cocinas. Si a eso le añades, que uno de mi colores favorito junto con el negro, es el ROJO... ya lo tenía!!!
EL TOMATE!!!

Así que desde ahora, el TOMATE va ser la seña identificativa de "La Cocina de la Silbi".
Además en Navarra, mi querida tierra, criamos unos tomates estupendos, que forman parte de lo más selecto de  nuesrta gastronomía. Que es una ensalda sin unos buenos tomates? O un gazpacho? o un pisto? O un refrito? O nuestros mítico almuerzico del día 6 de Julio, el día del chupinazo, con esos huevos fritos, y magras con jamon y tomate? Esas tostadas con ajo, tomate y nuestro Aceite de Oliva Virgen extra... Lo dicho... un clásico y básico de nuestra cocina, por eso yo le quiero hacer un homenaje a este maravilloso producto, dándole el protagonismo que merece, en mi blog.
Además el rojo y el verde, son colores muy reprensentativos de nuestra huerta.(ya sé que los hay amarillos, y los kumato que son más oscuros, de eso hablaremos otro día ....)
La cabecera la he hecho de esta manera, con dibujos, porque quería darle un toque alegre y divertido, que a mi las cosas muy seriotas no me pegan nada.
Y todavía tengo alguna cosita más que enseñaros que me han hecho para el blog, con motivo de este homenaje, Mi homenaje al TOMATE. En cuanto esté acabado os lo enseñaré haber que os parece!

Así que Cuando veais un tomate apartir de ahora, acordaros de "La cocina de la Silbi" ;)