ARROZ CALDOSO CON PULPO Y LANGOSTINOS

Por la temperatura que hace estos días, parece que de el verano, ya no queda más que el recuerdo, y lo que ya nos va apeteciendo son platos de cuchara calentitos.
Soy una gran fantática de los arroces en todas sus variantes, y hoy se me ha antojado un arroz caldoso.
Para elaborarlo he utilizado un arroz de grano redondo, que absorbe muy bien los sabores, y suelta bastante almidón, lo que nos ayudará a que nuestro arroz esté más meloso y cremoso.
Por otro lado, el pulpo es una de mis comidas favoritas, sobre todo si es a la gallega, lo pienso y ya estoy salivando.... mmmm
Así que con estos dos ingredientes como protagonistas, acompañados de unos langostinos, me he marcado un platazao, que no me hago la ola yo sola porque me da vergüenza... ;)
Vamos con la receta que es la mar de sencilla.

INGREDIENTES (2 personas)

200 gr de arroz de grano redondo
1 pata de pulpo ya cocido
6 langostinos
1/4 de cebolla
1 ajo
125 ml de vino blanco
Caldo de pescado
Unas hebras de Azafrán
Un poco de pimentón picante
1 Hoja de Perejil

ELABORACION

Troceamos la pata ya cocida de pulpo y la ponemos en la paellera para que se dore, junto con los
langostinos. Salteamos un poco, sin hacerlos demasiado, y reservamos.
En ese mismo aceite que ya tiene bastante sabor, ponemos una nuez de mantequilla, que dejaremos que se deshaga.
Pochamos la cebolla y el ajo bien picados.
Es el momento de añadir el arroz, al que daremos unas vueltas para sellarlo. Le echamos unas hebras de Azafrán y seguimos moviendo a fuego medio.
Agregamos el vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol.
Es hora de poner el caldo de pescado, o en su defecto, agua.
En mi caso, para un arroz caldoso, lo que hago es poner al arroz en un recipiente, y por esa medida de arroz, añado tres y media de caldo, en principio.
El caldo lo debéis dejar al mínimo bien caliente, y así podéis añadir más si lo necesita vuestro arroz, ya que queda tipo, y muchas veces la marca de él influye, tanto en la absorción del liquido, como en la cocción.
De ve en cuando lo iremos removiendo, y dejaremos cocer durante 18-20 minutos.
En los últimos dos minutos, añadiremos el pulpo y los langostinos que antes habíamos salteado.
Servimos en un plato y decoramos con unas hebras de azafrán, un poco de pimentón picante y una hoja de perejil.

 

 

 

ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS Y SETAS FLAMBEADOS

Esta ensalada es muy recomendable como un primer plato en estas fechas, por su sencillez en la preparación y además es muy rápida de elaborar, además de sabrosa, y donde mezclamos tierra y mar.

INGREDIENTES

Variedad de lechugas

Setas variadas

Langostinos

Un chorrito de brandy

Setas

aove

Vinagre de Jerez

Sal 

ELABORACION

Pelamos los langostinos y las cascaras y las cabezas las ponemos en una sarten con un pelin de aceite, presionando bien cada cabeza para que suelten todo el jugo.

Retiramos las cabezas, añadimos uná cucharada de aceite y ponemos las setas a hacerse. Luego ponemos los langostinos pelados , y dejamos que se cocinen un poco. Salamos.

Añadimos un chorrito de brandy y flambeamos.

Por otro lado preparamos una vinagreta con el aceite y vinagre de jerez.

En un plato ponemos los diferentes tipos de lechuga ya lavados y sin exceso de agua.

Añadimos sal.

Ponemos por encima los langostinos y setas flambeados y ponemos por encima la vinagreta.

HUMMUS CON SEPIA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES HUMMUS

400 gr garbanzos cocidos( yo utilizo los de bote)

1 limon, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de tahine(pasta de sésamo), también podeis hacerla en casa,tostando unas semillas de sésamo, y machakandolas en un mortero, ligais kon un hilito de agua y una pizkita de sal.

sal, pimentón rojo pikante, aceite de oliva una cucharada, semillas de comino.

INGREDIENTES SEPIA Y LANGOSTINOS

sepia limpia y troceada, langostinos, perejil pikado,cebolla, ajo, vino blanko, una kopa de brandy,

ELABORACION

Machacamos los ajos kon las semillas de comino, agregamos todos los demás ingredientes kon los garbnzo y el zumo del limon en el vaso batidor, reservando el pimentón para espolvorear. Batimos todo bien y lo pasamos por el chino, Presentamos en una hoja de lechuga, poneis el pimentón de la vera y unas gotitas de aceite de oliva. rodeamos kon pan de pita.

Picamos la cebolla, y el ajo, pochamos, ponemos un poko de perejil fresco recien pikado. Salìpimentamos la sepia ya troceada, agregamos, la dejamos hacerse bien, a mitad de cccion le añadimos unos langostinos,dejamos ke kojan kolor, y añadimos un vaso de vino blanko, y kuando haya perdido el alkohol,le ponemos la kopita de brandy. Dejamos reducir a fuego medio.