CREMA DE ZANAHORIA Y CALABACIN CON JENGIBRE, LIMA, CHILE Y NOTAS DE HIERBABUENA

Últimamente, me estoy interesando mucho por introducir ingredientes y sabores más asiáticos en mi cocina, digamos que estoy en I+D , intentando fusionar los alimentos que tenemos más al alcance de nuestros mercados, con productos que me recuerden a sabores más exóticos, y de ahí nace esta crema de verduras, que empezó por ser una receta de aprovechamiento para sacar un calabacin y unas zanahorias sueltas que tenía en la nevera, y para mi, ha acabado siendo un recetón, que desde ahora pienso incluir en mis cenas para sorprender con el sabor de este plato a mis familiares y amigos.

Es el ejemplo de como algo tan sencillo como una crema de verduras, puede trasladarte por el paladar, a otros países como pueda ser Tailandia, por los sabores ácidos, amargos, dulces y picantes que vas a encontrar en ella,

El dulzor de la zanahoria, un poco amargo de la piel del calabacin, el intenso sabor y aroma del jengibre, el el ácido de la lima, el picante de los copos de chile, las ligeras notas frescas de la hierbabuena... un plato de cuchara, cuanto menos, curioso, que ya estás tardando en probar.

INGREDIENTES

5 Zanahorias medianas
1 Calabacin de tamaño medio
1/4 de cebolla
1200 ml de agua
1 lima
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Copos de chile rojo seco o 1 chile fresco rojo
2 hojas de hierbabuena (y un poco para decorar)
sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Lavamos bien las zanahorias y el calabacin. Pelamos las zanahorias y cortamos los dos extremos del calabacin, dejando la piel. Metemos en el agua hirviendo cebolla, zanahorias y calabacin en trozos. Añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos que cueza a fuego medio hasta que se ablanden un poco. Reservamos una de las zanahorias para decorar el plato.
Retiramos del fuego y trituramos muy bien hasta que nos quede una crema lisa. Para ello, podéis quitar un poco de agua de la cocción de las verduras, e ir añadiendo poco a poco el agua, según la textura que deseéis.
Fuera del fuego, añadimos 1/2 cucharadita de jengibre, el zumo de media lima y las dos hojas de hierbabuena muy picada. Es el momento de rectificar de sal.
En cada plato pondremos tres dados de zanahoria, alrededor pondremos la crema, ponemos unos copos de chile, o en su caso aros muy finos de chile fresco, ralladura de lima y decoramos con una hoja de hierbabuena.
Os aseguro que os sorprenderá, además de que esta crema viene genial para estos días más fríos de invierno.

CALABACINES DE BOLETUS CONFITADOS Y TRUFADOS

Hace un mes, asistí a la Presentación de las Jornadas de la Trufa con Freixenet, que se han celebrado en Navarra durante el mes de febrero y parte de Marzo, organizado por la Asociación de Restaurantes de Navarra y el grupo Freixenet en plena campaña de ese preciado Oro Negro, como el la Trufa (Tuber Melanosporum). En ciertos bares y restaurantes de la Geografía Navarra, han ofrecido al cliente pintxos, tapas o menús, con la Trufa Negra como protogonista, maridados con cavas de Freixenet.
La cosa esque a esta presentación, acumdimos medios de prensa, bloguers gastronómicos, cocineros, propietarios de los locales hosteleros que iban a ofrecer este producto....ect.
Pasamos una tarde muy interesante y muy didáctica, de la mano de Juan Barbacil, del grupo Freixenet, Jesús Sanchez, chef del Restaurante Cantabro, con una estrella michelin, "El Cenador de Amos" , y Jose Ignacio Ruiz, Director gerente de la empresa AROTZ, lider en el pais en producción de Trufa.
Me fui a casa con mi cabezita llena de información, y tambien del recuerdo en mi memoria de ese profundo e intenso aroma de la Tuber Melanosporum, de los platos que a preparó Jesus Snchez, y de la trufa laminada que hemos pudimos degustar, que a pesar de lo que alunos siguen creyendo, la trufa aporta aroma al plato, y no sabor.
Una frase de Jesus Sanchez; "Valoro la Trufa como una esencia para comunicar los valores de cada estacion" " La Trufa es Música para el Paladar.
Intensa, he??
Al finalizar, la empresa Arotz tuvo el detalle de obsequiarnos con dos de los productos con trufa que comercializa, un risotto con trufa negra y unos boletus confitados trufados.
Asi que me receta rápida de hoy, va de Boletus, y de Trufa!!

INGREDIENTES

2 calabacines
Boletus confitados con Tuber Melanosporum AROTZ
Aove con Boletus
1/4 de cebolla
1 puñado de Boletus deshidratados
1 chorrito de Oporto
125 ml de caldo de ave
100 ml de nata liquida
Sal
Queso para gratinar
Pimienta

ELABORACION

Hidratamos los boletus en agua templada.
Lavamos bien los calabacines y los cortamos en tres trozos cada uno, vaciando un poco de cada trozo sin llegar al fondo. Precalentamos horno a 190º
Reservamos la pulpa para luego hacer la salsa que acompañará al plato.
Pintamos una fuente de horno con un brochazo de Aove, y vamos rellenando los calabacines con los boletus confitados con trufa negra. Los colocamos en la fuente de horno, y en un lado, por encima, ponemos un poco de queso para gratinar. Meter al horno 180º durante 15- 18 minutos.

 

 

 

 

Por otro lado en una sartén pochamos la cebolla bien picada. Agregamos la pulpa de calabacin que habremos picado también. Cogemos los boletus ya hidratados y añadimos. Salpimentamos. Rehogamos bien.
Poner el chorrito de Oporto, le dejamos que evapore el alcohol, y ponemos el caldo y la nata. Dejamos que reduzca unos minutos, y ya tenemos la salsa. Si quereís podeis triturar y pasar por el chino para que os quede más fina, ya la he dejado con los trocitos.
Serviremos los calabacines acompañados de la salsa de Boletus con calbacines

ENSALADA DE ARROZ

Ya estamos en mayo, el mes por excelencia de las flores, por ese toque alegre y un poco hippie, bueno y además porque también es mi cumpleaños, me encanta este mes. Ya tenemos días con una temperatura más que agradable, inclusoalgún día de calor excesivo, y esta ensalada es una excusa perfecta para comerla en este tiempo en adelante.

Tenía estos calabacines redondos tan monos en casa, así que decidí vaciarlos, escaldarlos un poquito y guardar su carne para otra receta, y rellenarlos con esta deliciosa, sencilla y fresca ensalada.

INGREDIENTES

1 calabacin redondo

1 puñado de arroz de grano redondo

1 zanahoria

1 manzana un poco verde

1 tomate

AOVE

Vinagre de Jerez

Sal

ELABORACION

Lavamos y cortamos la parte de arriba del calabacín como si fuese una tapa.

Lo vaciamos y reservamos para otra receta, aunque si os gusta, tambien lo podeis poner en la ensalda.

Cocemos el arroz y una vez listo lo enfriamos debajo del chorro del agua del grifo.

Escurrimos bien y ponemos en un plato donde realizaremos la ensalada, añadiendo unos dados de manzana con piel, la zanahoria recien rallada y ell tomate en cubitos. La aliñamos con el aceite el vinagre de Jerez y la sal, y damos unas vueltas.

Rellenamos el calabacin con la ensalada y listo para comer ese dia tan caluroso en el que os apetece algo ligero y fresquito.

CALABACIN RELLENO CON BERENJENA, BACON Y CHAMPIÑONES GRATINADOS AL HORNO

Recientemente estuve visitando la planta de KAIKU en Pamplona junto con otros blogers, gracias a Laura, de  Bloooger el tema central  fue explicarnos como se fabricaban sus productos, y hablarnos sobre la gama morada de kaiku, que son sus productos sin lactosa. También nos comentaron que en el departamento I+D , seguían investigando para poder fabricar y comecializar otros productos sin lactosa, como pueda ser helado...si helado!!! Así que los intolerantes a la lactosa están de suerte.

La lactosa es el azucar natural de la leche, y esta es separada  durante el proceso de digestión, por una enzima que se crea en el intestino delgado que se llama lactasa, en dos azucares, galactasa y glucosa, cuando esta enzima está alterada, y no separa correctamente la lactosa, es cuando se produce esa intolerencia, ya que una vez llega al intentestino el organismo no puede absorberla correctamente, y se producen los sintomas, tales como gases, diarreas, malestar y problemas intestinales.....

Es importante no confundir la intolerancia ala lactosa con la alergia a la proteina de la leche, es muy diferente y muy importante a tener en cuenta.

 Nos llevaron por toda la planta para que pudiesemos ver el proceso de fabricacion de los yogures, desde la produccion, hasta el envasado y etiquetada, el tratamiento que se les da  a la leche y natas,  y pudimos degustar alli mismo varios productos.

Al final de nuestra visita a la planta, nos obsequiaron con un gran lote de productos sin lactosa..

Fue una experiencia fantastica, donde pudimos conocer otros blogers, y encontrarnos con algunos que ya conciamos virtualmente. Luego nos invitaron a comer en el Gaucho, aqui en Pamplona, a base de una comida de pintxos elaborados con productos sin lactosa.

En esta foto estamos los bloguers que asistimos con personal de Kaiku que nos guiaron en la visita yque fueron muy majetes con nosotros.

http://laalacenadecharoval.blogspot.com/

http://elcaprichodehelena.blogspot.com/

http://lacocinadesilbi.blogspot.com/

http://unparenlacocina.blogspot.com/

 

http://www.mujerglobal.com/

http://blogdecuina.blogspot.com/

http://www.pepekitchen.com/

http://www.jennydemalaga.es/

•http://www.tecuentodesdemalaga.com//

•http://www.velocidadcuchara.com/

 

http://garbancita.blogspot.com//

 

Con queso sin lactosa para gratinar, y leche semidesnatada sin lactosa, he decidido hacer esta receta que por otro lado es de aprovechamiento.

Me apetecía hacer algo con un calabacín que tenía, y pensé en rellenarlo con lo que tuviese por ahi, y con un paquete de bacon aempezado, un trozo de berenjena que me quedaba, y unos pocos champiñones que´quedaban en una bandeja, y  me pedían a gritos que los aprovechase. esta receta, que es fácil, no cuesta mucho tiempo hacerla, y además está muy buena.

INGREDIENTES

1 cuarto de una cebolla mediana

1/2 ajo

1 calabacin

1/2 berenjena

3 lonchas de bacon ahumado en taquitos

6 champiñones medianos

leche sin lactosa

Queso para gratinar sin lactosa 

1/2 cucharada de harina

Tomate frito

ELABORACION

Lavamos el calabacin y le quitamos los extremos, aprovechando al máximo el calabacin.

Lo cortamos en cuatro trozos más o menos iguales.Vaciamos con sacabolas dejando base en la parte de abajo,  y reservamos. Damos un hervor a los troncos de calabacin huecos, en agua con sal, pero no mucho, ya que teneis que tener en cuenta que no queremos que se nos desmoronen, tienen que estar al dente. Los sacaremos del agua y quitaremos el exceso de agua.

Para el relleno,

 Picamos la cebolla muy finita, y el ajo al que quitamos la semilla de la parte central.

Rehogamos.

Añadimos la cane del calabacin que teniamos reservada, le damos un par de vueltas y añadimos el trozo de berenjena en taquitos pequeños. Dejamos que se cocine.

Limpiaremos los champiñones y cortaremos en laminas no muy grandes, agregamos y una vez esten hecho seguimos poniendole el bacon en taquitos.

Salpimetamos. Dejamos que los sabores se impregnen unos de otros.

En el ultimo momento ponemos la media cucharita de harina, dejamos que se cocine removiendo un poco, y añadimos un corro de leche sin lactosa. Tiene que quedar ni muy espeso ni demasiado ligero.

Dejamos cocer un poquito y rellenamos con esta mzcla los troncos de calabacin.

Precalentar horno, 190º.

En una bandeja ponemos un chorrin de aceite de oliva, ponemos unas cucharadas de tomate frito, y colocamos encima los calabacines rellenos

Espolvoreamos queso emmental sin lactosa y metemos al horno , durante 10-12 min.

Gratinamos 3 o 4´ más, dependiendo de vuestro horno, y listo.