CANELON CON SETAS, MANZANA Y FRUTOS SECOS, NAPADO CON CARAMELO DE NARANJA Y OPORTO AL ROMERO


Esta receta también es muy de Otoño, ya que los productos que he utilizado son de estas fechas.
Además tenía unas ganas enormes de estrenar la nueva cámara Reflex que me ha regalado Alberto, para una buena receta.
En principio no me estaba muy segura de que la composición de sabores, conjugara perfectamente en nuestro paladar...  pero ohhh!!! Sorpresa!! Ha sido un plato como para poner en las mejores mesas.
El caramelo de naranja, impresionante!! Nada ácido, y con el toque de Oporto y el romero.... muy diferente. Me ha encantado!!! Os dejo la receta.

INGREDIENTES

Para el caramelo de naranja:
El zumo de 3 naranjas
1 ramita de romero
60 gr de azúcar
1 copita de Oporto
1 cucharada de maicena

Para los canelones:
2 Filetes de ternera por persona
1 loncha de beicon por filete
1/4 de cebolla
250 gr de setas variadas
1 manzana pequeña
1 puñado de piñones
4 ciruelas pasas si hueso

Decoración:
Brotes de cebolleta
Ralladura de naranja

ELABORACIÓN

Para el caramelo de naranja:
Ponemos en un cazo, el zumo, el azúcar, y el romero.  Cuando hierva le añadimos la copita de Oporto y dejamos reducir a fuego suave, cuando haya reducido por lo menos a la mitad, si queréis más consistente, le añadís una cucharilla pequeña de maicena tamizada, y dejar reducir de nuevo. Pasamos por un colador y reservamos.



Rallaremos un poco de la piel de las naranjas y reservamos, para decorar a ultima hora.


Para los canelones:

Picamos la cebolla, muy fina y pochamos. Le agregamos los diferentes de setas que habremos picado un poco previamente. Salamos.
Añadimos la manzana, también en trocitos pequeños. Dejamos que se impregnen unos sabores de otros.
Pondremos un puñado de piñones, que dejaremos que tuesten un poco, y por último las ciruelas picadas.Damos unas cuantas vueltas,  y apartamos del fuego.


Estiramos los filetes, y con el puño, pero sin demasiada presión, los golpeamos para aplastarlos un poco. Salpimentamos. Colocamos una loncha de bacon a lo largo.
En  un extremo ponemos la preparación anterior, y con los dedos, lo presionamos un poco, para que luego no se desparrame.
Enrollamos y cerramos con unos palillos.




Los marcamos en una sartén muy caliente, y así los sellamos, y cogen un bonito color dorado.


Metemos al horno precalentado, 175º durante unos 15 minutos


Montaje y emplatado:
Quitaremos los palillos, y pondremos los canelones en un plato. Bañamos con el caramelo de naranja.
Disponemos unos brotes de cebolleta por encima. Repartimos un poco de ralladura de naranja, y decoramos el plato con una ramita de romero.




11 comentarios:

  1. Sencillamente...buenísimo!!!. Me quedo por tu cocina viendo tus cosas ricas. Un besote

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  2. madre mia silbia esto es pecadoooooooooooooooooooo que pasadaaaaa hoy habreis comido de muerte lenta jajajja tenemos una quedada pendiente y tu haces la comida jajajaja besos wapetona

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  3. Pues si Cristina, ademas nos ha sobrado un poquito, mira que te lo mando por paquete azul, he????jajajaja
    Porque no te llegaria en condicones, que sino...!!!
    Oye, pues quien sabe, a mi me gusta mucho viajar, asi que si un dia paramos por Sevilla, te llamo antes!

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  4. pero....este era el cambio?
    me encanta..es mas alegre,mas limpio,mas....ains...no se....q me gusta,vaya..
    y la recetica buenisima,me ha gustamo mucho el relleno..y ya de las fotos...q te voy a decir....

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  5. Y yo esperando a que publicases la receta y resulta que ya estaba, no se que pasa que no se actualiza el enlace que tengo tuyo en el blog, ves..? he estado a punto de perderme esta maravilla, impresionante, me encanta, pdf y a la carpeta de pendientes, aunque no creo que espere mucho, estoy como loco por probar esa salsita.
    Hasta la próxima, un abrazo.

    Pedro

    PD.: Se me olvidaba, las fotos de 10, claro con esa camara nueva cualquiera.

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  6. silbi eso dalo por hecho que me tienes que llamar y lo mismo te digo si algun dia subo parriba ya te avisare besos wapa

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  7. Una receta de altura, Silbi. Con tu permiso, me la llevo, que sé a quién le va a encantar. Realmente una delicia con esa salsita.
    Un besote preciosa

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  8. Hola Silvi, he llegado a tu blog desde el facebook, y creo que me quedo por aquí. Esta receta es simplemente expectacular, me encanta. Bezitos.

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  9. Gracias Laura!!! Ya me contarás si la haces, haber que te parece!!

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  10. Hola Raúl!!!
    Gracias por quedarte por aqui. Espero que te guste lo que vayas viendo, ya me contarás!

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