La Cocina de la Silbi

QUESO FRESCO CASERO

En este tiempo estival nos apetecen cosas frescas y ligeras, y un queso fresco casero aparte de ser increíblemente fácil de hacer, nos puede solucionar un tentempié, un aperitivo o un postre.
En otra ocasión ya había compartido otra receta de queso fresco al que para añadirle un poco más de cremosidad le agregué un yogur griego, pero en esta ocasión la elaboración principal será con dos ingredientes a los que después podéis añadirles las hierbas, especias y frutos secos que os apetezcan.

INGREDIENTES

Para el queso:
1litro de leche fresca ( vaca, oveja o cabra)
30 ml de vinagre blanco o zumo de limón

Opcional (os pongo lo que le he puesto yo)
-Orégano
-Pimienta
-Un puñado de arándanos deshidratados
-Nueces picadas
- Sal

ELABORACION

En una cazuela ponemos el litro de leche fresca y calentamos a fuego medio hasta que la leche esté muy caliente pero no llegue a hervir.
Apagamos el fuego e incorporamos el vinagre o el zumo de limón y removemos.
Inmediatamente veremos como se coagula y se separa el suero quedando grumos.

Para colar y hacer nuestro queso usaremos un paño limpio de gasa, yo lo compré en la farmacia que vienen en grande y puedes cortarlo como quieras.
Ponemos un recipiente tipo a una perola pequeña o un cazo y un colador grande, encima el paño de gasa y colamos todo el suero dejando los pequeños trocitos cuajados en la gasa.

Hay que escurrir bien para poder formar nuestro queso, apretad la gasa poco a poco para que vaya soltando el suero. hacer un hatillo con la gasa y dejar que termine de escurrir un rato encima de una cazuela alta colgando el hatillo de la gasa en una cuchara de madera y la poneis de lado a lado de la cazuela colgada.

Pasado un rato pasamos la parte cuajada a un recipiente y ese es el momento de añadirle y mezclarle los ingredientes que se os ocurren y que más os gusten, hierbas, especias, sal y frutos secos.
El mío como he puesto en los ingredientes, lleva pimienta, orégano, nueces, arándanos deshidratados y sal.

Pasamos al molde dónde queráis poner vuestro queso y prensadlo bien, incluso podéis ponerle algo de peso encima para ayudaros.

Meter al frigorífico un mínimo de 5 horas y ya tenéis listo para comer y sorprender a vuestros invitados.

NOTA:
El suero resultante podéis emplearlo en una elaboración de biscocho o magdalenas para que os salgan mas esponjosas... Aquí no se tira nada!

BURRITOS MEXICANOS

Me encanta la cocina internacional, y siempre que puedo me tiro de cabeza a preparar alguna receta.

Tengo que reconocer que no soy gran amante del picante que es uno de los puntos fuertes de algunos de los platos de otros países que me gusta preparar, me gusta el picante justo para que le dé un poco de alegría y notar ese punto en el paladar pero no puedo con los picantes que se mantienen ardiendote la boca durante toda la comida, a mi en realidad me la fastidian, así que siempre intento adaptar el nivel de picante a mi gusto.
Y que diferencia hay entre las tortillas de una fajita, un burrito y un taco?
La masa de las tortillas de las fajitas y los burritos están elaboradas con harina de trigo, mientras las de los tacos son de harina de maíz y más pequeñas.
Hay más diferencias entre unos y otros a la hora de presentarlas, por lo que mis burritos podrían ser más fajitas, ya que las presento abiertas, y alguno de los ingredientes lo ponemos aparte para añadir al gusto, pero para mi son burritos, los burritos de la Silbi.
Es una receta muy sencilla de elaborar y nada costosa en tiempo, así que podemos hacerla cualquier día de la semana para la familia o para una cena informal y divertida con amigos.

INGREDIENTES

Para las tortillas:
125 gr de harina de trigo
1 gr de levadura química
25 ml de Aceite de Oliva Virgen extra
80 ml de agua
1\2 cucharadita de sal

Para el relleno:
Aceite de Oliva virgen extra
1\4 de cebolla
1 Diente de ajo
1 trozo de pimiento rojo, verde y amarillo
2 Tomates maduros
250 gr de filete de aguja de cerdo
1 cucharada de especias Tex Mex
Lechugas variadas
Pepinillos Encurtidos
Sésamo tostado
Cilantro

Para la salsa de yogur:
1 yogur natural cremoso ( el mío era casero)
1\2 lima y su ralladura
cilantro picado
Copos de chile

ELABORACIÓN

Primero elaboramos el relleno, así cuando preparemos las tortillas de trigo caseras las tendremos recién hechas.
Para el relleno:
En una sartén pochamos la cebolla y el ajo picados. Después agregamos los pimientos troceados.Dejamos que se hagan un poco y ponemos el tomate cortado en cubitos.
Rehogamos las verduras y dejamos que se cocinen tres minutos a fuego medio.

Cortamos la carne en trozos pequeños, salpimentamos y añadimos al sofrito. Damos una vueltas para que haga y de vaya dorando un poquito.
Añadimos la cucharada de especias mexicanas ( podéis adquirirlo con facilidad en la sección de especias o de gastronomía internacional de muchos supermercados) que es lo que le da el toque especial de sabor a nuestro relleno.

Si no podéis conseguirlas podéis ponerle un poco de curry, comino.. y sin nada os aseguro que el relleno también está fantástico.
Dejamos cocinar un par de minutos más todo junto y reservamos para rellenar.

Salsa de Yogur:
Mezclamos el yogur, la ralladura y el zumo de 1\2 lima, el cilantro picado y los copos de chile.

Para la masa:
En un bol ponemos la harina, la levadura y la sal y mezclamos.
Añadimos el aceite en hilo y vamos mezclando con la harina.
Agregamos el agua, que deberá estar tibia, poco a poco mientras empezamos a mezclar con la masa.
Al echarla poco a poco puede que no necesitéis todo el agua, o puede que algo más (no mucho), debido a algunos de los factores que intervienen a la hora de preparar masas como por ejemplo la temperatura de tu cocina, o el lugar dónde las estés preparando.
Debe quedar una masa un poco pegajosa pero homogénea.

Le dais forma de bola y si podéis la pesáis para después dividir la masa en 6 porciones iguales, a las que también daremos forma de bola.

Las cubrimos con film ligeramente engrasado con un poco de Aceite y dejamos reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, engrasamos un poco la superficie donde vayamos a trabajar y estiraremos las bolitas con un rodillo, o una botella lisa y limpia si preferís, hasta darles forma de tortilla redondeada. Hay que dejarlas finitas, pero con cuidado de que al levantarlas no se os rompan.

En una sartén antiadherente ponemos una gota de aceite que repartiremos extendiendo por toda la base con papel absorbente. Ponemos nuestra masa ya estirada y dejamos que se dore por los dos lados.

Ponemos en un plato y tapamos con un paño limpio.
Repetimos la operación con todas las tortillas. No os paséis de tiempo al hacerlas porque pueden quedaros duras.

Para montar el burrito solo tenéis que calentar un poco el relleno. Cogemos la tortilla ponemos una base de lechuga variada, un poco del relleno, unas rodajas de pepinillo encurtido, un poco de salsa de yogur que hemos preparado, cilantro picado y unas semillas de sésamo tostado. A disfrutar de estos estupendos burritos mexicanos totalmente caseros!

CROQUETAS DE JAMÓN, TOCINO IBÉRICO Y TRUFA

Escuchar la palabra "Croqueta" y visualizar en mi mente esa cremosidad por dentro, con ese exterior crujiente y una sonrisa de oreja a oreja se dibuja en mi cara haciendo real la necesidad de darle a una un bocado. Esto es lo que me pasó el otro día en casa. Me encantan las croquetas en todas sus formas y sabores! Además tengo la suerte de participar como jurado finalista en la Semana de la Croqueta Navarra desde hace cuatro años como jurado finalista, concurso en el que cada año los establecimientos hosteleros navarros nos sorprenden con sus elaboraciones, unas tradicionales y otras más creativas, pero deliciosas todas ellas.
Cuando me preguntan que busco yo para encontrar la mejor croqueta, lo tengo muy claro, tres son mis parámetros...
La bechamel sea de lo que sea tiene que tener sabor del ingrediente que le aportemos, si lo hacemos, jamás tiene que saber a harina, eso quiere decir que hay que trabajarla, dejar que la harina se cocine bien, y tener la bechamel a fuego lento removiendo durante un rato.
Lo segundo es que debe estar cremosa por dentro, y esto es el resultado de haber trabajado bien esa bechamel.
Y por último, tiene que tener el exterior crujiente. No me sirve de nada una croqueta súper sabrosa y cremosa, que al morderla este blanda. Yo espero ese crunch que hace activar todos mis sentidos y que empieza a preparar mis glándulas salivales para lo que viene después.

Tengo que contar que soy experta catadora en croquetas pero en realidad en la cocina siempre han sido mi punto débil porque nunca me salen con la textura que yo quiero, por eso normalmente en casa me limito a comer de vez en cuando las deliciosas croquetas que me hace y congela mi mami especialmente para mi... Aissss como cuida ella, que iba a hacer yo sin sus croquetas y fritos de jamón y queso... morir seguramente... jajaja

Vamos con la receta?

INGREDIENTES

1 litro de leche
100 gr de harina
100 gr de Aceite de Oliva Virgen extra (o 100gr de mantequilla)
1/2 Cebolla pequeña
150 gr de jamón serrano
40 gr de tocino ibérico
Trufa fresca o en conserva (la fresca le aporta mucho más aroma, nada que ver con la de conserva)
Una pizca de nuez moscada
Pan rallado
3 huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra para freír

ELABORACION

Lo primero que haremos mientras empezamos con los primeros pasos de la bechamel es calentar la leche, esto hará que no nos queden grumos de harina y sea más fácil trabajarla.
En una sartén ponemos 100 gr de aceite de oliva virgen extra, o si prefieres puedes usar mantequilla.
Cuando este caliente o la mantequilla derretida pochamos la cebolla en ella, y después añadimos el jamón serrano y el tocino ibérico en trocitos y dejamos que se hagan y empiecen a dar sabor a nuestra elaboración.
Agregamos la harina a poder ser tamizada y a fuego lento comenzamos a remover hasta conseguir que se integre bien, dejamos cocinar tres o cuatro minutos sin parar de remover.

Poco a poco echamos la leche, al principio bastante, y después según vayamos integrándola lo haremos poco a poco. Una vez tengamos una masa homogénea añadimos la nuez moscada, un poco de sal (sin pasarnos que el jamón ya le aporta bastante sal) y dejamos que se cocine la bechamel sin dejar de dar vueltas y a fuego lento.

Mantendremos mínimo 15 minutos trabajando esa bechamel y cuidando que no se nos pegue. Cuando veamos que tiene la densidad adecuada retiramos del fuego, y encima rayamos un poco de trufa o cortamos en laminas muy finas.

Damos un par de vueltas y vertemos en una bandeja o un taper amplio que previamente habremos aceitado ligeramente. Cubrimos con film también aceitado pegándolo a la superficie, esto hará que por encima no nos salga costra.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después metemos un par de horas al frigo dónde terminará de coger cuerpo la masa.
Para formar las croquetas, cogemos una porción de la masa, la pasamos por huevo y después por pan rallado dándole la típica forma alargada o si lo prefieres puedes hacer bolitas.

Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté bien caliente, a unos 180º freímos nuestras croquetas dejando que se doren por los dos lados.

Sacamos y ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa, y listas para comer!
Como sugerencia al presentarlas podéis servirlas con unas laminas o trufa rallada por encima. Deliciosas!!

ARROZ CHAUFA PERUANO

Aprovechando estos días de confinamiento en casa debido al COV-19 una de las mejores cosas que se me ocurren es volver a retomar las publicaciones del Blog para animaos a que cocinéis en casa, en familia, con amigos los que viváis con ellos o como en mi caso solos, porque también hay que alimentarse bien y de paso nos ocupamos en algo que nos encanta y que a veces no tenemos demasiado tiempo para ponernos a ello.
Este Arroz Chaufa peruano seguramente no es la receta original, pero para que están las recetas? Para hacerlas de uno mismo y darles nuestro toque personal. Sé que normalmente puede llevar otro tipo de ingredientes como la cebolla china, pero claro... en esta situación que estamos no voy a salir a comprarla! tampoco tenía pasta tahine, así que la he hecho yo en casa.
En la red he visto muchas recetas y diferentes versiones en las que también aparte de carne de cerdo, pollo, ternera... se le añaden salchichas frescas o tipo hot-dog , pero yo solo le he puesto carne de cerdo.

No puedo compararlo con nada porque en realidad jamás lo había probado pero hace un mes, un amigo me enseñó una foto de su instagram del pedazo de arroz chaufa que se había hecho y me puso los dientes largos, asi que si no no hacía mi propia versión no iba a poder dormir por las noches...jajaja Gracias por la idea Jon Ander, te debo una!

El arroz Chaufa es uno de los platos más representativos del Chifa y de la gastronomía de Perú.
"Chaufa" viene de la palabra China "Chaufan" que significa "Arroz frito" y en realidad este plato se compone de arroz frito, con verduras, tortilla y carnes aderezadas con diferentes especias y salsa de soja (sillao) siendo una fusión de la gastronomía china y peruana de cuando inmigrantes chinos llegaron a Perú a mediados del siglo XIX.

Y ahora que sabemos que lleva y de donde viene este delicioso plato...Vamos con la receta de la Silbi!

INGREDIENTES

300 Gr de arroz de grano redondo (a poder ser cocido del día anterior)
650 ml de agua (cocer arroz)
250 gr de carne de cerdo
1/4 Pimiento rojo
1/4 Pimiento verde
1/4 Pimiento amarillo
1/4 de cebolla
1 Cucharada de jengibre rallado
3 Cucharadas de Sésamo
Copos de Chile
3 huevos medianos
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharadas de salsas de soja
1 puñado de Cilantro
Aceite de semillas o girasol
Sal

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será cocer el arroz. Para ello ponéis el agua a hervir, y añadís el arroz hasta que veáis que prácticamente ha consumido el agua. No le deis muchas vueltas porque sino el arroz soltará almidón y no queremos que nuestro arroz esté cremoso. Con darle una vuelta de vez en cuando, suficiente! Lo ideal es que lo hagáis el día anterior ya que estará un poco más seco, aunque yo lo hice en el momento porque prefiero un poco más de humedad.
Ya os he dicho que no tenía pasta de sésamo, así que la he hecho yo en casa tostando las semillas en una sartén para que así desprendan mayor sabor y aroma y después las he machacado en el mortero. Reservamos para más tarde.
No hace falta añadir agua, el sésamo tiene su propia grasa que nos ligará un poquito la pasta.

Cogemos el wok (para los que no tenéis no pasa nada, sartén) ponemos aceite de semillas ya que es más suave y cuando esté caliente le añadimos los tres huevos, y los rompemos como para hacer huevos revueltos. Sacamos y reservamos.

Añadimos aceite de semillas de nuevo, echamos el jengibre y después la carne de cerdo troceada. Doramos los trozos y agregamos la salsa de ostras. Damos un par de vueltas y reservamos.

Sin limpiar el wok, de nuevo un poco más de aceite para saltear la cebolla picada y los tres tipos de pimiento.

Es el momento de usar la pasta de sésamo que hemos hecho. Ponemos unos copos de chile e Integramos bien con las verduras.

Mezclamos con la carne, y después con el arroz volviendo a poner en a fuego medio bajo un par de minutos. Aquí podéis poner un poco de sal pero sin pasaros ya que la salsa de soja le aporta bastante salinidad.