BROCHETA DE DATIL CON BAICON, PIÑA Y POLVO DE NUEZ AL CARAMELO DE MODENA Y PIÑA

Con motivo del concurso celebrado por mi querida Astrid, en su maravilloso blog de pintxos, se me ocurrio hacer esta brocheta ;



INGREDIENTES:

7 datiles deshuesados, queso(yo he utilizado babette de jamón),piña,baicón ahumado, nata para montar, sal, pimienta, unas nueces,unas hojas de menta para decorar


PARA EL CARAMELO DE MODENA:

Vinagre de módena, y azucar

ELABORACION

CARAMELO DE PIÑA

Con unos trozos de piña, un poco de agua y azucar. Dejamos reducir a fuego bajo hasta obtener una especie de caramelo.

CARAMELO DE MODENA

Dejamos reducir el vinagre con el azucar hasta obtener el espesor deseado.

Mientras, cortamos la piña en dados o triangulos, y el queso en dados. Hacemos unas pequeñas bufandas con el baicon(cortamos en tiras más o menos algo más de la mitad del ancho del datil, y envolvemos los datiles con ellas.

Vamos montando la brocheta, piña, datil con beicon, dado de queso, datil otra vez, y piña.

Hacemos otra igual,y reservamos.
cogemos la nata y la montamos, le añadimos sal y un poco de pimienta.

Cogemos el baicon lo picamos muy finito y con cuidado mezclamos con la nata. Rellenamos los tres datiles que nos quedan, abriendolos por la mitad.

PROCESO FINAL Y MONTAJE:

En un plato alargado, ponemos las brochetas de modo que se crucen por las puntas y en medio quedo un hueco, como una especie de abanico.

Cogemos el caramelo de piña y con una cuchara regamos por encima de las brochetas.

Con un soplete de cocina, lo pasamos por encima de las brochetas hasta que el bacon y la piña esten bien marcados, y el queso apunto de fundirse.

Cogemos el caramelo de Módena y salseamos por encima de las brochetas.

Tenemos unas nueces, que vamos a rallar hasta hacerlas polvo.

Con el polvo de nuez espolvoreamos las brocheas y un poco el plato alrededor de ellas.

Ponemos los datiles rellenos de nata y baicon en el medio de las dos brochetas.

Decoramos las esquinas de el plato con unas hojitas de menta, que aportan, colorido, y aroma a nuestro plato

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