INGREDIENTES:
7 datiles deshuesados, queso(yo he utilizado babette de jamón),piña,baicón ahumado, nata para montar, sal, pimienta, unas nueces,unas hojas de menta para decorar
PARA EL CARAMELO DE MODENA:
Vinagre de módena, y azucar
ELABORACION
CARAMELO DE PIÑA
Con unos trozos de piña, un poco de agua y azucar. Dejamos reducir a fuego bajo hasta obtener una especie de caramelo.
CARAMELO DE MODENA
Dejamos reducir el vinagre con el azucar hasta obtener el espesor deseado.
Mientras, cortamos la piña en dados o triangulos, y el queso en dados. Hacemos unas pequeñas bufandas con el baicon(cortamos en tiras más o menos algo más de la mitad del ancho del datil, y envolvemos los datiles con ellas.
Vamos montando la brocheta, piña, datil con beicon, dado de queso, datil otra vez, y piña.
Hacemos otra igual,y reservamos.
cogemos la nata y la montamos, le añadimos sal y un poco de pimienta.
Cogemos el baicon lo picamos muy finito y con cuidado mezclamos con la nata. Rellenamos los tres datiles que nos quedan, abriendolos por la mitad.
PROCESO FINAL Y MONTAJE:
En un plato alargado, ponemos las brochetas de modo que se crucen por las puntas y en medio quedo un hueco, como una especie de abanico.
Cogemos el caramelo de piña y con una cuchara regamos por encima de las brochetas.
Con un soplete de cocina, lo pasamos por encima de las brochetas hasta que el bacon y la piña esten bien marcados, y el queso apunto de fundirse.
Cogemos el caramelo de Módena y salseamos por encima de las brochetas.
Tenemos unas nueces, que vamos a rallar hasta hacerlas polvo.
Con el polvo de nuez espolvoreamos las brocheas y un poco el plato alrededor de ellas.
Ponemos los datiles rellenos de nata y baicon en el medio de las dos brochetas.
Decoramos las esquinas de el plato con unas hojitas de menta, que aportan, colorido, y aroma a nuestro plato
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