CAPUCHINO DE OTOÑO CON CRUJIENTE DE VELLON Y NUECES



Este capuchino es una tapa que he creado exclusivamente para presentar al concurso "Que Sibarita" que organiza Quesería La Antigua de Fuentesauco.
Nos piden una receta elaborada con queso, y aquí os dejo mi aportación al concurso que espero que os guste tanto como a mi!

INGREDIENTES
Para el crujiente de Vellon y nueces;
1 cuña pequeña de Vellon curado, de Quesería la Antigüa de Fuentesauco
Tres nueces por crujiente
Para la espuma de champiñón:
250 ml de nata para montar
40 gr de champiñones frescos
Sal
1 carga de sifón

Para la crema de boletus;
1/4 de cebolla mediana
50 de Boletus edilus
150 ml de nata
100 ml de caldo de carne
200 ml de leche
1/2 copita de Oporto
Sal y pimienta

Para decorar; yema de huevo cocida y polvo de jamón serrano

ELABORACION

Crujiente de Vellón y nueces
Rallamos encima de lamina de horno antiadherente un poco de queso, haciendo un montoncito y aplastandolo un poco con los dedos. Colocamos tres nueces encima presionando levemente.
Metemos a horno precalentado a 180º hasta que veamos que se funde y los bordes empiezan a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar. Ponemos en papel absorvente y reservamos.


Espuma de champiñones:
Ponemos la nata al fuego hasta que empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los champiñones limpios y laminados. Ponemos sal y dejamos dejar hervir unos minutos. Dejamos enfriar. Colamos.
Metemos en el sifón y ponemos una carga de gas. Metemos en la nevera y dejamos enfriar por lo menos 5 horas,  para poder utilizar y tener una espuma contundente.



Crema de Boletus .Picamos la cebolla y la pochamos. Añadimos los boletus ya limpios y troceados. Salpimentar. Salteamos. Ponemos la 1/2 copita de Oporto y dejamos reducir el alcohol. Añadimos el caldo de ave, la leche y la nata. Llevar a ebullición, y bajar el fuego. Dejamos reducir hasta el punto deseado. Yo lo he dejado unos 12 minutos. Trituramos y pasamos por el chino o colador. Yo le he añadido un chorrito de leche caliente`para suavizar un poco más la crema.



El polvo de jamón podéis hacerlo picando una loncha de jamón serrano, y con una gota de aceite en una sartén, lo freís, hasta que este crujiente. Sacáis a papel absorvente para retirar el exceso de grasa y picar con el cuchillo hasta reducirlo casi a polvo.


Montaje:
En una copita ponemos la crema de boletus y champis caliente. Sacamos sifón de la nevera, agitamos energicamente, y ponemos encima de la crema la espuma.
En un lado del crujiente le hacemos un pequeño corte, con cuidado de no cargárnoslo, y lo colocamos en el borde de la copa.
Decoramos con el polvo de jamón y la yema de huevo cocida.





19 comentarios:

  1. Muchas gracias por Tu receta Silbia. es muy chula y original.

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  2. A vosotros por organizar el concurso!! ;)

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  3. ¡Tiene que estar exquisito estoooooo! Y el nombre es tan sugerente
    que provoca a probarlo.
    Suerte Silbi

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  4. Siempre que paso por aquí me voy con buen sabor de boca, te prometo que no tomo nada, pero me lo imagino y a babear se ha dicho, que imaginación tienes chiquilla, otro 10, a este paso acabaras con matricula de honor, sigue así deleitándonos con estas exquisiteces, un abrazo.

    Pedro

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  5. vamos q te veo aqui...jejejeje...q pasada!!a mi no me da tiempo...

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  6. Pedro, cometarios como el tuyo, hacen que me anime y me inspire cada día!!! Un abrazo!! ;)

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  7. Bueno Espe, si no es ahora será otro día, pero seguro que nos vemos!! mUACK

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  8. hola, acabao de descubrir tu blog por le concurso de quesibarita.com, es super sofisticado y original, me encanta!
    desde ya te sigo para no perderme tus creaciones.
    mucha suerte!
    Niurka

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  9. Gracias Niu!!!
    Yo tampoco conocía tu blog, y le he hechado un vistazo y me gusta mucho!!!
    Te deseo mucha suerte en el concurso al que veo que tambien te has presentado!!Estamos en contacto! Un beso

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  10. Te mereces el premio. El plato es espectacular

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  11. Gracias Rosa!! Haber si tengo suerte!
    Saudos!

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  12. Me encanta como presentas tus platos que toque, que delicadeza, fantasticos, un abrazo enorme, angelamh.

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  13. Esta receta es una pasada en cuanto a contenido, pero en cuanto a presentación no es que sea una pasada, es que es toda una maravilla. Te ha quedado estupenda!! Besos

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  14. Te acabo de conocer por el concurso, y me he quedado alucinada con tu propuesta, normal que estés entre los finalistas! :)
    Qué maravilla!
    Me quedo por tu blog para no perderte la pista, porque es una verdadera maravilla!
    Un beso

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  15. Que pinta tiene!
    Soy seguidora de tu blog desde ya hace algun tiempo.

    Voy a echar un vistazo a tu blog a ver que haces de bueno.
    Te invito a pasarte por el mio, quizas haya algo que te guste o simplemente te apetezca
    apuntarte a mi sorteo-concurso.

    http://anyolcocina.blogspot.com/2012/01/anyol-cocina-esta-de-concurso.html

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  16. ¡Toma ya! Qué elaboración de capuchino, es una tapa fabulosa. Me ha encantado!

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Yo!

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