TARTA TATIN DE TOMATES CHERRY Y CHAMPIÑONES

Ultimamamente casi apenas tengo tiempo de cocinar en condiciones, entre eventos, comidas, cenas fuera de casa, ect... estas semanas casi no he podido cocinar algo diferente para poneros en el blog, pero hoy domingo, me lo he tomado para mi, para cocinar, para relajarme, para estar tirada en casa con Alberto y Negu, ... He hecho un par de tartas de queso con mermelada de fresa casera,  gigantesy un taper de trufas con nueces, para llevar a la fábrica, a mis compañeros de trabajo, ya que Mañana es mi cumpleaños!!!! Y ya van 35....!! Me hago mayor.... jajaja
También he aprovechado y he hecho una paella unos chorizos a la sidra para esta noche y mi receta estrella de hoy... Tarta Tatin de Tomatitos cherry, con chapiñones.
Soy una megafan de la Tarta Tatin de manzana, asi que llevo un tiempo pensando, y me he dicho, porque no hacer una tarta tatin salada?
La tarta Tatin,originalmente de manzana, y creada por un descuido (en la entrada del blog de tarta tatin de manzana, os cuento la historia) de las frencesas hermanas Tatin, tiene la peculiaridad de ser una tarta invertida. Es decir, las frutas con el caramelo, al meter la tarta al horno, quedan en la parte de abajo del molde, y se cubren con hojaldre, para una vez dorada, darle la vuelta y servirla templada.
Ya sabeís, que me encanta el tomate, asi que..  porque no hacer una tarta de tatin de tomatitos cherry? Y si además le damos un toque más cmpestre añadiendo unos champiñones, orégano, y unas flores de cebollino?
Os puedo asegurar que el resultado de esta tarta, a sido espectacular. El hojaldre ,muy bien cocido, y crujiente, los tomatitos explotando en la boca, con ese toqué del orégano...
Probad hacedla, porque no se tarda mucho tiempo. Seguro que luego me contais, lo bien qque habeis quedado en casa.



INGREDIENTES

- Plancha de hojaldre
- Un buen puñado de tomatitos cherrys
- Cinco champiñones frescos medianos
- Orégano
- 1 cucharada de azúcar
- 1 chorrito de miel
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 huevo
- Cebollino, y flores de cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal

ELABORACION

En una sarten, o recipiente que luego puedas meter al horno, ponemos los tomatitos, y los champiñones laminados en trozos no muy delgados, con el azúcar, la miel, el orégano,  la sal, la pimienta, y un chorrito de
aceite de Oliva virgen extra.Veremos como se caramelizan un poco. Damos un par de vueltas y echamos el pan rallado, Rehogamos sin dejar de mover para que no se peguen, pero con cuidado.



En mi caso he usado una sartén, y después he pasado los cherrys con los champiñones a un molde.
Cubrimos con el hojaldre, bien frio, y remetemos bien los bordes, y sobrantes del hojaldre, de manera que no queden huecos o s se vean los tomates.
Con cuidado pintamos todo el hojaldre, con el huevo batido, y metemos a horno precalentado, 200º, unos 20-22 min o hastq que el hjaldre esté dorado y cocido.



Una vez pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos templar unos minutos, pero no enfriarse, ya que sino no podreis desmoldarla bien.
Ponemos un plato, tapando el molde o recipiente de nuestra tatin y le damos la vuelta con cuidado para que no se os rompa.
Regamos con un poco de Aceite de oliva virgen extra.
Picamos un poco de cebollino que le pondremos por encima, además de aprovechar las flores de color violeta, del cebollino para decorar nuestra tarta salada.
Servirla templada, vuestros amigos y familia van a quedar encantados!

 

JURADO DEL CERTAMEN DEL ESPÁRRAGO FRESCO DE NAVARRA

Quería contaos, que esta semana pasada, he formado parte del comité de valoración del Certamen del Espárrago fresco de Navarra, organizada por Fundagro y la Unión de Agricultores de Navarra (UAGN)y cuenta con la colaboración de Casa Gurbindo, el Ayuntamiento de Pamplona, Reyno Gourmet y la Asociación de Hostelería de Navarra.
Este año se han presentado un total de 35 establecimientos de toda Navarra, de los que me ha tocado valorar 9, para poder elegir los posbles finalistas! Menuda responsabilidad!! Ha sido una experiencia increible, en la que aprendido y disfrutado mucho, no sólo de los platos, y sus elaboraciones, sino también de las personas que los han creado.
 Un festival de texturas, aromas, sabores, colores... un regalo para mi paladar, con el producto protagonista en esta caso como es el Espárrago Navarra
 Agradecer a los asesores qe he tenido como acompañantes, que gracias tambien a sus opinones, he podido valorar mejor cada una de las elaboraciones.
 Los 9 establecimientos que he visitado y probado sus creaciones, casi todos, se lo han currado mucho.
 Darles las gracias a cada uno de ellos, Hotel Xabier en Javier, Nuevo Hostaf de Tafalla, Hotel Villa Marcilla, Ansoleaga 33, Bar Restaurante EL Álamo, Bar Okapi, Restaurante Otano, Bar Restaurante La Sala de Buztintxuri, y Bar El Chupinazo, por el gran trato recibido, y por acercarme un poco más su cocina, y transmitirme tanto cariño que le han puesto a sus platos.
 Os deseo muchisma suerte, y espero que algunos de vosotros esteís como finalistas el dia 21 de mayo em Casa Gurbindo, donde se celebrará la gran final, en la que yo estaré para animaos, y por supuesto para haceos mil fotos!!  SUERTE!!

Os dejo con todos los platos que me ha tocado valorar!

*El Hotel Restaurante Xabier en un entorno espectacular como es Javier! Un hotel con un encanto especial.
Aurora, gerente del estalecimiento, y Jesús, el cocinero del Hotel nos dió a probar su apuesta para el Certamen del Espárrago Fresco de Navarra, que acompañamos con un rosado Navarro, Palacio de Sada.
El plato, "Espárrago en tierras de Javier"
Una base de sopa de espárragos con una tierra de pan tostado, un esparrago triguero envuelto en brick, unas yemas de Espárrago cocidas, Gelatina de espárragos, unas láminas de Espárrago crudo, un trocitos de crujiente de jamón, culis de habita baby y una gota de Aove.



*En el Nuevo Hostaf en Tafalla, nos recibió Sonia Zaritiegui, su cocinera, que en un momento nos preparó su propuesta, que acompañamos de un un rosado Homenaje, de Bodegas Marco Real.
"Espárrago 2014"
Hamburguesa de Espárragos, cocidos al vacío 20 minutos, 60 grados.
Se acompaña con una lactonesa de espárrago, y encima una yema de huevo empanada y frita con el interior liquido.
Unas yemas cocidas de espárrago,
Espárrago y y patata frita en modo "paja".



*En el precioso Hotel Villa de Marcilla, (en Marcilla), me recibió su cocinero, Javier Baselga, y me dió a degustar su elaboración con Espárrago fresco de Navarra. Acompaño el plato con un rosado Navarro Miel.lita.
"Timbal de Espárragos con jalea de aceituna y limón y crujiente de pan"
Espárragos frescos cocidos en 4 minutos y reposados 15 en su agua.
Una teja crujiente de pan de semillas y una jalea de aceitunas y limón


*Ulises, cocinero del Ansoleaga 33, Restaurante del Hotel Maissonave, nos presenta su propuesta de Espárragos cocidos con Wok de verduras y cebolla crujiente con reducción de salsa Teriyaki.
Fermín nos saca blanco y rosado Viña Sardasol y un tinto joven semi crianza de bodegas Bodegas Alconde, para que decidamos cuales es el maridaje que más nos gusta, siendo el Rosado, el que ganó la partida.


*Aitor, desde El Bar Okapi nos propone  "cintas de Espárrago crujiente con huevo y viruta de queso Idiazabal" tiras de #Espárrago de Navarra enharinadas y fritas mezcladas con viruta de queso Idiazabal y huevo frito decorado con un aceite de perejil.
Lo acompañé con un #Rosado Navarro Gran Feudo de Bodegas Chivite



*Miguel es el Chef argentino del Bar Restaurante El Alamo en Pamplona y que regenta Teresa.
Copa de Rosado De Palacio de Sada en mano, degustamos su propuesta para el certamen del #Espárrago fresco de Navarra.
"Gratén de Espárragos"
Una base de Espárragos frescos asados, con una bechamel gratinada de Espárrago, y debajo un ligero salteado de perretxicos.una galleta de Espárrago y una salsa que Miguel a llamado "Mangárrago" hecha con mango y espárrago!



*En el bar Restaurante Otano, en el Casco Viejo de Pamplona, Gustavo Telletxea, su cocinero nos prepara y explica la propuesta que han ideado para el certamen del #Espárrago fresco de #Navarra Cristina, la dueña del establecimiento y EL propio Gustavo.
Nos recomiendan un Rosado Mediodía de Bodegas Inurrieta para acompañar este plato que tiene en la carta,
"Omega"
Espárrago de calibre extra grueso cocidos 25 min.
Unas laminas de salmón y un Espárrago triguero con una crujiente tempura napado con una mahonesa de rucúla, y como acompañamiento una vinagreta suave con nueces y mahonesa normal.



*Aquí tenemos la creación de Pablo Zapata, del Bar Restaurante La Sala Pamplona en Buztinxturi, para el certamen del Espárrago fresco de Navarra.
Nos recomienda un Albariño Pazo Castrelo.
"Pedazito de cielo"
Base de crema de espárragos con un toque de gamba, espárrago cocido relleno de calabacín, puerro y gamba, con un rebozado de copos de patata crujiente, y  encima unas láminas de espárrago crujiente




*Oriol, el cocinero de el Bar El Chupinazo en la Estafeta, nos presenta su plato que mantiene en el Menú y tomamos un rosado Navarro Bodegas Principe de Viana.
"Carpaccio de Espárrago"
Nos presenta el Espárrago en ensalada, en finas laminas, con rúcula, vainas verdes ligeramente salteadas unos segundos, ahumados (salmón y bacalao) alcaparras, tapenade de aceituna negra, y tomate natural. Todo ello con una vinagreta de limón, Aceite de Oliva Virgen extra, vinagre, limón, pimienta y escamas de sal

ANDOSILLA GASTRÓNOMICA 2014

Mañana tengo una cita en super fosforito en el Calendario. La localidad Navarra
Andosilla celebra sus jornadas gastronómicas, que es uno de los acontecimientos más importantes para sus habitantes de todo el año.
El objetivo de estas jornadas gastronómicas en Andosilla, que celebran su 6ª edición, es promocionar el producto fresco y elaborado local.
Cada año, dentro de estas jornadas, se homenajea a algún personaje de relevancia relacionado con el mundo de la gastronomía, y ese día apadrinan estas jornadas gastronómicas. Es un honor poder decidir que el pasado año, yo fui una de las madrinas de las Jornadas Gastronómicas de Andosilla, junto con Andrea Chocarro de Asociacion Hosteleria de Navarra y Helena Bm, bloguera gastronómica, por la labor de difusión, comunicación y promoción que hago de nuestros productos Navarros, tanto en el blog, como en mis redes sociales, habiendo sido otros años, personajes como Ignacio Idoate y Pilar Idoate, del Restaurante Alhambra de Pamplona, y Restaurante Europa, con una estrella michelin, o Andoni Luis Aduriz cocinero con dos estrellas michelin del Restaurante Mugaritz.
Diario de Navarra de hizo de esta jornada y nos entrevistó; Andosilla Gastronómica







Fue hace un año y lo recuerdo como si fuese ayer, la emoción del día, todo el mundo pendiente de nosotras (las homenajeadas), todos querían y se interesaban por saber que hacíamos, que haríamos, de donde veníamos, cuales eran nuestras redes sociales y blogs, los periodistas nos entrevistaban, los productores locales nos ofrecían sus productos para probarlos y regalarnos algunos de ellos... Estaba abrumada con tantas muestras de cariño por parte de la localidad y de todos los que compartieron conmigo se día.
El culpable de todo esto, no era otro que mi amigo Pedro Castillo, al que tengo un gran cariño, y que es el fundador, y promotor de estas jornadas Gastronómicas en Andosilla que cada año, va teniendo más relevancia. Quiero darle las gracias de nuevo, aunque sea un año después, por confiar en mi, y valorar como lo hace cada día la labor que desempeño con todo el entusiasmo e ilusión que puedo.

                        

Y mañana, por supuesto, estaré en Andosilla compartiendo gastronomía, brindando con unos buenos caldos, charloteando con un montón de amigos y disfrutando de los productos de Andosilla, y algunos otros Navarros.
Y os preguntareis...quien es este año el padrino y personaje honorifico de estas jornadas, no?
Ni más ni menos, que el gran, grandísimo Jesús Almagro, que anteriormente trabajaba en el Restaurante de nuestro paisano Pedro Larumbe, y que recientemente quedó semifinalista en el concurso de Antena 3tv TOP CHEF.


Hace tiempo que sigo su cocina, mucho antes de que entrará a formar parte del concurso de antena 3tv, así que para mi va a ser otro gran día de emoción, en el que podr´conocerle y absorber si puedo algo de su sabiduría y sapiencia culinaria.
 Va a ser un día genial, así que espero a mañana con impaciencia, como una niña pequeña!
Os dejo el programa de actos del día, y os animo a participar en estas jornadas, porque tenemos que dar valor y promoción a nuestros productos locales!