RECETAS HALLOWEEN; DEDOS DE ZOMBIE

Esta noche, es la noche de los muertos, o la noche de Halloween, según lo que prefiera llamarlo cada uno, y en muchas casas se que os gusta dar un toque terrorífico a la vez que divertido a vuestras mesas, confesadlo!!!
Esta receta ya se ha convertido en uno de mis clásicos de estas fechas. No sé ni cuantas veces la habéis hecho, y las que seguís haciéndolo, porque es fácil, rápido, con cuatro ingredientes, y encima es ideal para hacer con vuestros peques en casa y que se lo pasen de miedo!
La receta la tengo en el blog hace por lo menos tres o cuatro años, pero he decidido rescatarla para renovar la foto, y de paso enseñárosla a todos los que todavía no la habéis hecho en casa.
Que necesitáis? Pan bimbo, nocilla, mermelada de fresa y una almendra. No me diréis que son muchos ingredientes no? Os dejo el enlace a la receta antigua, por si queda alguna duda, ya que hay un paso a paso con fotografías Dedos de zombie
Vamos con la receta!

INGREDIENTES

-Crema de cacao tipo nocilla o nutella
-Bimbo
-Almendras
-Mermelada de fresa

ELABORACIÓN

Quitamos las cortezas del pan bimbo con un cuchillo con cortes limpios.
Aplanamos bien el pan con un rodillo.
Untamos con la crema de cacao, dejando los bordes sin crema para que no se vea y no ensucie nuestra preparación. Lo enrollamos sobre si mismo con mucho cuidado de que no se nos rompa el pan. Le hacemos la forma de un dedo apretando con movimientos suaves, tened en cuenta que tenéis que estrechar un poco la parte de arriba del nudillo, y la de abajo para que sea más realista. Hacéis unos cortes simulando las lineas que tenemos en los nudillos.
Con la yema del dedo, en la parte de arriba, presionamos un poco haciendo un hueco, untamos una almendra con crema de cacao y la pegamos en él. Pintamos todo el dedo con mermelada de fresa, que antes habremos revuelto un poco para que quede un poco más ligera y con trocitos, para simular coágulos de sangre.
Ya tenéis vuestros dedos de zombie o dedos de bruja terroríficamente asquerosos!!!

Feliz Halloween!!!! muahahahahahaahahaha!!!!



Esta es la foto de la enrtada antigua.... la pongo que se que os gusta...

TACOS DE POTRO TEX-MEX

Vamos con la cuarta y última receta del Taller de cocina con Potro de Origen Navarra en Casa Gurbindo.
No diréis que he tardado en ponerlas eh? Hemos puesto a una por día!
En esta última receta, les tenía preparada una sorpresa a mis alumnos... les enseñé a hacer estos tacos de potro, pero ellos tuvieron que trabajar un poquito y cada uno montarse el suyo con los ingredientes que les gustasen.
Los tacos, normalmente hacen referencia a la gastronomía mexicana, en el que como base ponemos una tortilla de trigo o maíz,  la rellenamos con algún tipo de guiso de carne, se doblan por la mitad y se sirven con diferentes salsas.
Nosotros en el Taller de cocina, hicimos nuestra propia versión, y como les gustó a todos!

INGREDIENTES (2 personas)

- 200gr  Filetes de Potro de lomo bajo (2 filetes)
- Mezcla de especias Tex- Mex
- 4 Tortillas de maíz o de trigo
- Mezcla de lechugas y brotes
- 1 Tomate
- 1/4 cebolla roja
- Maíz cocido (intentar evitar el de lata)
- Mezcla de quesos rallados (cheedar, edam, gouda...)
- Aceite de oliva virgen extra y sal
  Salsa yogur:
- 1 yogur griego natural
- 1 cucharada generosa de mostaza de dijon
- 1 cucharaditas y 1/2 de miel
  Salsa de tomate mexicana ( podéis comprarla hecha o hacerla en casa);
- 2 tomates
- 1/4 de cebolla
- 1 chile
- 2 jalapeños
- 1 ajo
- 1 cucharada de aove
- Agua
- Sal
 - Unas hojas de cilantro
- cebolla roja muy picada (para añadir al final)

ELABORACIÓN

Cortar los filetes en tiras pequeñas de unos dos centímetros y medio. Poner sal y una cucharadita de especias Tex- Mex. En mi caso, estas especias están compuestas por cebolla, chile, ajo, tomate, cúrcuma, comino, jengibre, cilantro y pimienta.
Mezclamos bien, y añadimos un chorrito de aceite. Damos un par de vueltas, y dejar macerar 10 minutos ( si podéis dejarlo un poco más mejor, ya que contra más tiempo macere, más sabor coge la carne). Salteamos la carne en una sartén y reservamos.

Por otro lado preparamos nuestros acompañamientos.
Cortamos el tomate en cubos pequeños y la cebolla la picamos en juliana muy fina.
Para la Salsa de yogur: Mezclamos el yogur con la mostaza y la miel, hasta que quede homogéneo.
Salsa de tomate mexicana picante; Si escogéis hacerla en casa en vez de comprarla, poner a pochar la cebolla, con el ajo y el chile picados. Poner un poco de sal.
Añadir el tomate rallado, dar un par de vueltas y triturar. Dejar enfriar un poco y añadir un poco de cebolla roja muy fina, los jalapeños picados y unas hojas de cilantro también picado.

MONTAJE DE LOS TACOS

Calentamos nuestras tortillas un poco el horno. Encima de ellas pondremos un poco de la mezcla de lechugas y brotes, un poco de tomate picado, cebolla roja, maíz, mezcla de quesos rallados, y nuestro ingrediente principal, las tiras de potro con las especias. Por encima pondremos un poco de salsa de tomate mexicana y otra cucharadita de la salsa de yogur, miel y mostaza. Doblamos el taco y listo para comer!!!

ALBÓNDIGAS THAÍ DE POTRO, CON LECHE DE COCO, LIMA, CACAHUETE Y SICHIMI TOGARASHI

Segunda receta que enseñé a hacer a mis alumnos el viernes pasado en Casa Gurbindo con Potro de Origen de Navarra. Unas albóndigas diferentes, con ese toque asiático que le da la leche de coco, con la lima, el cacahuete y Sichimi Togarashi.
El Sichimi Togarashi, es una mezcla japonesa de 7 especias; cascara de naranja tostada, chile,  sésamo blanco, sésamo negro, Alga nori, Jengibre y pimienta Sansho
Es una mezcla de especias muy potente en aroma y sabor, bastante picante, que le va dar un toque especial a nuestras albóndigas.
Me encanta fusionar los sabores de nuestra gastronomía ibérica con los de otros países, porque salen unas combinaciones llenas de matices, que son capaces de trasladarte a través del paladar a países del mundo sin moverte de la mesa. Solo cierra los ojos, huele, saborea, y disfruta....

INGREDIENTES (2 personas)

- 300 gr de carne picada de potro
- Sichimi Togarashi (podéis sustituir por chile o cayena en polvo para darle toque picante, aunque no  sera lo mismo)
-Sal y pimienta al gusto
- 50 gr de harina
- Aceite de Oliva virgen extra
- 1/4 Cebolla roja picada
- 400 ml de leche de coco para cocinar (17% materia grasa)
- El zumo de una lima y media
- 2 cucharadas generosas de pasta de cacahuete
- Un puñado de cacahuetes fritos para decorar
- Sésamo negro
- Brotes de cebolleta
- Ralladura de lima

ELABORACIÓN

Ponemos la carne picada en un bol, le añadimos sal, pimienta y 1/4 de cucharadita de especias Sichimi Togarashi ( si no tenéis, chile o cayena en polvo).
Mezclamos muy bien, y vamos formando las albóndigas. Las pasamos por un poco de harina, quitando el exceso, ya que simplemente es para que se nos selle la carne.
Freímos en Aceite de Oliva Virgen extra, y sacamos a papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Preparamos la salsa que le dará el toque asiático a nuestras albóndigas.
En una sartén pochamos la cebolla roja picada. Añadimos la pasta de cacahuete, dejamos que se disuelva un poco y echamos la leche de coco que habrá estado a temperatura ambiente, y habremos agitado muy bien antes de añadirla. Espolvoreamos un poco de Sichimi Togarashi y dejamos que reduzca un poco la salsa, a fuego medio, bajo, unos cinco minutos.
Ponemos poco a poco el zumo de lima sin parar de remover.
Apartamos del fuego, metemos las albóndigas, que dejaremos unos minutos para que cojan el sabor de la salsa.
Servimos en una cazuelita, las albóndigas con la salsa, rompemos unos cacahuetes fritos por encima, rallamos un poco de lima y ponemos un poco Sichimi Togarashi y sésamo negro, coronamos con unos brotes de cebolleta, y tenemos nuestras albóndigas Thaí listas para trasladarnos con nuestra mente a Tailandia por ejemplo... Disfrutarlas!

TARTAR DE POTRO CON AGUACATE

Hace tres días estuve dando un Taller de Cocina en Casa Gurbindo, el Centro de Interpretación de Agricultura y ganadería que tenemos en Pamplona.
Todas, las cuatro recetas que les enseñé a hacer, tenían un protagonista principal del que vengo hablándoos estas últimas entradas, El Potro de Origen de Navarra, del que si querías ampliar más información, os dejo este enlace en el que ya os comenté el nacimiento de esta nueva marca de producto Navarro
No llevé las recetas escritas, pero como fuisteis muchos los que me las pedisteis porque os encantaron, os despedí con la promesa de que esta semana las ponía en el blog, así que empiezo con la primera.
Lo primero daros las gracias a todos los que asististeis a mi taller, y ser unos alumnos tan atentos, participativos, y agradecidos.
Cualquier duda ya sabéis que podéis escribirme en mis redes sociales, https://www.facebook.com/silbia.redondo, https://twitter.com/lacocinadesilbi o en mi correo electronico silbia@lacocinadelasilbi.com , estaré encantada de responderos.

TARTAR DE POTRO CON AGUACATE (2 personas)

- 150 gr de Solomillo de Potro lechal      
- 1 Cucharada de Mostaza de dijon
- 12 Alcaparras
- Unas hojas de tomillo limonero fresco( si no tenéis podéis poner el normal, pero le dará otro sabor)
- 1/2 Aguacate
- 1/2 cuarto de cebolleta roja
- Aceite de Oliva Virgen extra, pimienta y sal al gusto
- Frambuesas
- Piñones tostados

Para la Salsa de manzana ácida;
 - 1/2 Manzana Granny Smith
- Un puñado de Rúcula
- 80 ml zumo de manzana (podéis variarlo depende de la textura que os guste)

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será poner el solomillo de potro en papel absorbente para quitarle la humedad, simplemente lo secaremos un poco.
Picaremos la carne con un cuchillo bien afilado en trocitos muy pequeños, a poder ser más o menos del mismo tamaño. Importante que la carne esté cortada, no machacada... la hoja del cuchillo debe dar cortes limpios en la carne. Si hubiese, quitamos los trocitos que contengan grasa, ya que lo que nos interesa para esta receta el magro.
Picamos el aguacate más o menos del mismo tamaño que la carne, picamos también las alcaparras, el tomillo, y la cebolla roja muy finita.
Ponemos todos estos ingredientes picados, incluida la carne y el aguacate en un bol, y añadimos sal, pimienta, mostaza, y por último un buen chorro de un buen Aceite de Oliva Virgen extra.
Mezclamos bien, dejamos reposar unos minutos para que la carne se impregne de todos los sabores mientras preparamos la salsa de acompañamiento, que serán 5 minutos.
Comentaros que normalmente el steak Tartar se liga con huevo, pero en mi caso, le he llamado tartar porque no era un steak tartar al uso, ya que lo que he utilizado para ligarlo todo es el aove, y queda muy bien.
Para la salsa de manzana; Quitamos el corazón y las pepitas al trozo de manzana que vamos a poner, troceamos, y ponemos en el vaso de la batidora, junto con un puñado de hojas de rúcula, que van aportar algo de amargor, y un color verde precioso, y el zumo de manzana (podria ser tambien un zumo de melocotón sin azúcar añadido)
Trituramos muy bien, dejamos reposar un par de minutos para que se quite el aire que se forma al meter la batidora.
Para emplatar, hacemos una lágrima en el plato con la salsa de manzana ácida. Encima con un aro de emplatar, ponemos el tartar de potro con aguacate.
Disponemos por el plato tres frambuesas, unos piñones tostados y unas hojas de tomillo limonero.
Ya tenéis el tartar de potro listo para disfrutar de él!!

SOLOMILLO DE POTRO AHUMADO CON PARMENTIER DE PATATA AL ROMERO Y BOLETUS

Que gran desconocida es la carne de potro para muchos, y cuantas propiedades beneficiosas para nuestra salud tiene.
En Navarra tenemos el Potro de Origen de los Valles Navarros, que es una Asociación de productores y carniceros, que se han juntado, y aunado fuerzas, para dar más visibilidad a la carne de potro y a el  valor nutricional que tiene, para que se consuma más en nuestras casas, descubriendo el sabor, la terneza y todas las recetas que podemos preparar con ella.
En esta receta que os traigo hoy, he usado la parte del Solomillo, que me parece una pieza exquisita para hacer a la plancha, ya que podemos controlar el punto de la carne, según como nos guste, convirtiéndose en un verdadero Delicatesen. Además le hemos dado unas notas ahumadas, utilizando humo liquido, mezclado con el aceite con el que lo vamos a planchear.
Por lo tanto nuestro potagonista absoluto de hoy es el Solomillo de Potro, aunque le hemos buscado dos actores secundarios, como son los hongos, y la patata.
Es un plato en el que si sigues el paso a paso os saldrá perfecto, es de las recetas que salen, siempre que el producto con el que trabajeis sea de calidad. Con la misma confianza podemos encontrar un montón de ideas en Aptc del supermercado del Corte Inglés  http://supermercado.elcorteingles.es/aptc/ una web con una amplia variedad de recetas. He curioseado un poco su web y he encontrado otra receta de Solomillo al Pedro Ximenez http://supermercado.elcorteingles.es/aptc/receta/solomillo-de-cerdo-iberico-al-pedro-ximenez-con-guarnicion-de-frutos-secos que creo que voy a preparar en las Fiestas que se avecinan.

Llega el Otoño, y con él, los maravillosos productos que nos ofrece está bonita estación, que llena de una gama de color muy diferente nuestros bosques, a como son el resto del año. Los amarillos, marrones, colores tostados, rojos.... aparecen en nuestro paisaje para deleitar a nuestras retinas, y con estos colores, viene el frió, la humedad, la lluvia.... los hongos... y es por ellos que he escogido unos  boletus, como guarnición, con un parmentier de patata que llevará romero, para aportar ese aroma y sabor a campo al plato.

El parmentier de patata, realmente hoy día, se le da a cualquier elaboración con patata, pero en esto, como en todo, cada maestrillo tiene su librillo, así que en el mío, coceremos la patata con romero, machacada, que no triturada con la turmix, porque no me gusta la textura gomosa que se le queda.

Os dejo con la receta, que es de lo más sencilla. Una combinación de sabores que recuerda a l Otoño. Acompañadlo con un buen vino y dejaros llevar por su delcadeza. Podeis curiosear más recetas de carnes y aves http://supermercado.elcorteingles.es/aptc/recetas/ave-y-carne en mi blog, o en el del Corte Inglés.

INGREDIENTES (Para 1 persona)

150 gr de Solomillo de Potro de Origen
75 -100 gr de Boletus ( Si no tenéis frescos podéis usar congelados o deshidratados)
1 patata mediana
2 Ramitas de Romero
75-100 ml de leche semi desnatada
AOVE
Sal
Pimienta
Unas gotas de Humo liquido
Escamas de sal
Cebolla Crujiente

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer la patata ya pelada y partida por la mitad, (así se cuece antes) en agua hirviendo con una rama de romero, hasta que esté blanda, podrían ser 15 minutos o algo más.
La escurrimos muy bien, Ponemos sal y pimenta, y machacamos con tenedor, añadiendo un poco de leche para ayudarnos a homogenizar la mezcla hasta que no queden grumos, y nos quedé un puré consistente. Picamos un poco de romero y se lo añadimos junto con un chorro de Aove, que integraremos muy bien en nuestro parmentier de patata.
En una sartén salteamos los boletus con un poco de sal.
Mezclamos 10 ml de humo liquido con unos 20 ml de Aove, y con esto pintamos la carne por los lados, ponemos una plancha muy caliente para que se selle la carne por los dos lados. Y aquí ya depende de lo que os guste a cada uno, más o menos hecho.
Para montar el plato pondremos el solomillo en un lado, el parmentier de patata al lado, lo metemos en una manga pastelera, y  podéis usar un molde para emplatar, que embadurnareis con aceite para que el puré no se quede pegado, y lo rellenamos con nuestro puré. Repartimos los hongos a nuestro gusto, y espolvoreamos el plato con cebolla crujiente, que le va a ir muy bien, y además nos aporta una textura diferente en el plato.
 No me diréis que es complicado verdad? A que esperas? Manos a la obra! .y recordad...consumir más carne de potro!!!

NACE LA MARCA "POTRO DE ORIGEN DE NAVARRA"

Quedaros con este logo y este nombre, porque a partir de ahora, va estar muy presente en nuestra Gastronomía Navarra.
Ha nacido una nueva marca bajo el Nombre "Potro de Origen" de los Valles Navarros.
 Potro de Origen, es una marca que agrupa a productores y carniceros, en colaboración con Intia.
Su objetivo no es otro que el promocionar y dar a conocer al consumidor, las numerosas propiedades saludables que contiene esta carne, criada y producida por ganaderos en nuestros Valles Navarros, que es tan desconocida para el público.



La Asociación Potro de Origen, es una asociación interprofesional, integrada por las asociaciones ganaderas Ascana y Jacana, y las Carnicerías GOÑI Y BORJA, así como Intia en la parte técnica.

En la actualidad existen censadas 4800 animales de raza Burguete y Jaca, que son autóctonas de Navarra, y son producidas en explotaciones ganaderas locales, vinculadas a la tierra, y con total respeto al medio ambiente y al bienestar del animal.

Esta carne es muy sana y nutritiva, ya que tiene el mayor porcentaje de ácidos grasos omega 3, esenciales para la salud. Además es muy rica en hierro, por lo que la hace ideal para las personas con anemia. Rica en Vitaminas del grupo B, y su bajo contenido en colágeno, hace que sea muy fácil de digerir. con lo que sus proteínas, se asimilan con gran facilidad. También posee Bajos niveles de grasas y calorías.
Todas estas propiedades, hacen que sea una carne indicada para niños, deportistas, y personas mayores.
Gran parte de las ventajas de esta carne, se debe al trato animal dispensado por los ganaderos, al estar en estado de semilibertad, y no en establos, hacen que crezcan más sanos y que sus músculos estén plenamente desarrollados y llenos de fuerza, lo que redunda una carne más sana y jugosa.



Como veis, es una carne altamente recomendable en nuestra alimentación, y que ya es hora que se le de el valor, y el lugar que merece en nuestra dieta diaria.

Aportando mi granito de arena, para apoyar a estos productores y carniceros Navarros, el próximo día 16 de Octubre, a las 19;30 de la tarde, impartiré un Taller de cocina, en Casa Gurbindo, en Pamplona,  en el que enseñaré a elaborar cuatro recetas con carne de Potro de Origen, que los asistentes al Taller podrán degustar, y además podremos acompañar con Vino de Navarra, de Bodegas Gran Feudo.
El taller tan solo son 6 euros por persona, y aquí tenéis el enlace para apuntaros;

Apuntarse aquí al Taller de Potro de Origen